langzaam gerookte brisket is ongetwijfeld een van de koningen van de BBQ-vleeswereld. Perfect gekookte brisket resulteert in zachte, sappige en smaakvolle hapjes. Dit kan snel maken het gemakkelijk om te vergeten dat dit stuk vlees eigenlijk afkomstig is van een van de meest Gespierde, gewicht dragende gebieden van het vee. Deze onderste borst is verantwoordelijk voor het dragen van ongeveer 60% van het totale gewicht van een stier. Waardoor het een uitdaging is om het langzaam goed te koken zonder het uit te drogen., Het bereiden van het vlees is essentieel en het vochtig houden is van cruciaal belang. Een manier om dit te doen is door het injecteren van borststuk.
veel competition pitmasters zweren bij het gebruik van injecties als het gaat om het koken van grote BBQ brisket. Het proces van het injecteren van brisket is gemakkelijker dan u denkt. Het zal helpen ervoor te zorgen dat je uiteindelijk mals, sappig vlees dat is verpakt met smaak.
in dit artikel zullen we bespreken waarom u brisket moet proberen te injecteren, en enkele tips over hoe u het op de juiste manier kunt doen.
waarom borststuk injecteren?,
wanneer een marinade of rub op vlees wordt gebruikt, geeft deze alleen smaak aan het oppervlak van het vlees en net onder het oppervlak. Hoe lang je het ook laat zitten. Dit laat een mooie, heerlijke blaf achter aan de buitenkant. Maar het binnenste deel van het vlees zal niet hetzelfde niveau van smaak van de kruiden hebben.
het injecteren van brisket (of een ander groot vlees) is de methode om zout, vetten, kruiden en andere aroma ‘ s rechtstreeks in de kern van het vlees, ruim onder het oppervlak. Dit is de enige manier om extra smaak en vloeistof diep in het vlees te krijgen.,
het ingespoten mengsel helpt ook om het vlees overal te bevochtigen en voorkomt dat het uitdroogt terwijl het gedurende lange perioden laag en langzaam kookt. Dit is de reden waarom Borst injectie is zo effectief. Met brisket wordt een meer gespierde, taaie snede, het injecteren van het met vetten, oliën, en andere ingrediënten helpt om het vlees te mals en houden vocht opgesloten in.
Essentiële Tips voor het injecteren van Brisket
beeld van Corey Mikes’ Brisket class in BBQ Champs Academy
correct injecteren van brisket is niet al te ingewikkeld of moeilijk., Maar er zijn een aantal essentiële tips als het gaat om het leren hoe je brisket moet injecteren, rechtstreeks van de profs, om ervoor te zorgen dat het effectief wordt gedaan:
kies voor de juiste injector
als het gaat om het goed doen van de barbecue, is ervoor zorgen dat u het juiste gereedschap hebt net zo belangrijk als het eigenlijke kookproces. Voor het injecteren van vlees, zijn er een paar dingen te zoeken in een injector. Een roestvrijstalen injector is uw beste inzet voor zover materiaal. Het zal langer houden, is gemakkelijker schoon te maken, en zal geen geuren of oliën zoals plastic blik vasthouden.,
zorg er ook voor dat uw naaldgrootte groot genoeg is om de injectie van uw keuze aan te kunnen. Als u van plan bent een dikkere injectie te gebruiken of een injectie met enkele kruiden of specerijen gemengd, moet u deze effectief door de naald kunnen duwen. De meeste naalden van de kwaliteitsinjector zullen met twee of meer gaten aan de zijkanten van het ook komen om de injectie gelijkmatig te helpen verdelen.
ten slotte, zorg ervoor dat uw injector 2 ounces of meer bevat. Dit bespaart u een hoop tijd van het hebben om voortdurend te vullen.,
Gebruik een diepe container of een hoog glas om de injectie vast te houden, zodat u uw injector gemakkelijk kunt vullen zonder de naald te beschadigen.
verdeel de injectie gelijkmatig
Het is belangrijk dat u de injectie gelijkmatig over het vlees verdeelt. Om dit te doen, steek de naald onder een lichte hoek (niet loodrecht op het vlees) in een dambord patroon elke 1-2 centimeter over de borst. U wilt de naald inbrengen en vervolgens langzaam de zuiger indrukken terwijl u de naald er elke keer uit trekt., Dit zal helpen ervoor te zorgen dat u de injectie tussen de spiervezels en bundels krijgt.
concentreer u op de vlakke plaats bij het injecteren van brisket
alle delen van een full packer brisket van goede kwaliteit zullen baat hebben bij de injectie, maar de vlakke plaats is waar u uw aandacht het meest wilt richten. Het vlakke gedeelte van brisket is het magerste deel van de snede. Wat betekent dat het de meest waarschijnlijke sectie is om uit te drogen tijdens het langzaam koken. Als u ervoor zorgt dat het grootste deel van uw injectie voldoende door de hele vlakte wordt toegediend, houdt u vocht vast en houdt u het zacht.,
aangezien het puntgedeelte (ook bekend als Schepgedeelte) van de borst een hoger vetgehalte heeft, zal de injectie meer zijn voor de smaak in deze sectie dan voor het vasthouden van vocht.
bron: Northwest Edible Life
niet overmeesteren met smaak
bij het injecteren van brisket is het doel om voldoende complementaire smaak toe te voegen om het vlees te verheffen zonder de heerlijke vlezige smaak te overweldigen. Dus niet laden op een grote combinatie van zware smaken zoals knoflook, peper, of vet kruiden. Je wilt nog steeds dat je rundvlees naar rundvlees smaakt., Kies voor ingrediënten zoals boter, runderbouillon, zoutwater (pekel), azijn en smaken die de borst aanvullen. Houd er rekening mee dat u wilt streven naar 1-2% zoutgehalte in uw injectie, zodat het helpt mals het vlees zonder te zout.
u kunt creatief worden en thuis geweldige zelfgemaakte injecties samenstellen met complementaire smaken. Of, u kunt zelfs proberen een wedstrijd winnende pre-made injectie mix zoals Butcher BBQ Brisket Injection van David Bouska, een van onze kampioen Pitmasters.,
pas op dat u het vlees niet te veel mals maakt
bij het gebruik van een injectie op borststuk, het is nog steeds aan de orde hoe lang het vlees met de injectie moet zitten voordat het wordt gekookt. Sommigen laten het enkele uren zitten, terwijl sommigen slechts een uur voor het koken injecteren. Maar, een bepaald ding is dat je moet voorzichtig te laten uw borst zitten te lang met een injectie die een hoog zuur, azijn, of citrus niveau heeft.
het zuur in een injectie met een goede hoeveelheid azijn, appelsap of ananassap zal het collageen snel afbreken en het vlees mals maken., Dit is geweldig voor een paar uur, maar iets langer dan dat kan snel ruïneren uw vlees en zet het in brij.
hoeveel injectie voor borststuk
de spier in borststuk van rundvlees is 75% water, dus u hebt geen ton injectie nodig. Er is niet veel ruimte voor veel meer vloeistof. De injectie zal gaan tussen de spiervezels en bundels, niet binnen de vezels.
een veel voorkomende vuistregel is 1 vloeibaar ounce injectie per 1 lb vlees.,
afbeelding van Corey Mikes’ Brisket class in BBQ Champs Academy
papieren handdoeken klaar
Het is onvermijdelijk dat u ook het injectiemengsel over het oppervlak van de brisket krijgt. Het verlaten van het op de buitenkant zal het moeilijk maken als u van plan bent op het gebruik van een wrijven ook. Het zal gewoon ervoor zorgen dat je rub te koken in een lichte korst die niet effectief aan het oppervlak zal plakken en vlokken recht af.zorg ervoor dat u keukenpapier bij de hand hebt en gebruik deze om de buitenkant van uw borststuk droog te deppen na het injecteren., Dit zal helpen geven uw wrijven een beter oppervlak om vast te houden aan.
houd het vlees heerlijk gaar met een injectie met borststuk
nu moet u een goed idee hebben waar u moet beginnen als het gaat om het injecteren van borststuk. Het injecteren van brisket is een effectieve, gemakkelijke en snelle manier om vocht en smaak diep in een taaie en magere snede van vlees te leveren.
het is een geweldige methode die door veel van de top Pitmasters wordt gebruikt om elke keer mals, sappig borststuk te koken. Wees niet bang om creatief te zijn met uw injectie ingrediënten en smaken, of het nu een zelfgemaakt recept of pre-made mix.,
maar door de bovenstaande tips te volgen, kunt u er zeker van zijn dat u uw borst correct injecteert en uzelf klaarmaakt voor BBQ-succes.
wilt u meer insider tips en info, evenals bewezen technieken en wedstrijd barbecue geheimen te leren? U kunt de inside scoop van David Bouska, Mark Lambert, Robby Royal, en meer Champion Pitmasters en Grillmasters hier in de BBQ Champs Academy online barbecue klassen. Bekijk nu de All-Access pass voor een volledige inside look!,
bekijk ook ons YouTube-kanaal voor de nieuwste video ‘ s vol met tips en insiderinformatie rechtstreeks van de profs, evenals het laatste BBQ-nieuws. Druk op “Abonneren” op ons kanaal om al het laatste nieuws van BBQ Champs Academy te vangen!
Geef een reactie