hoe te eten: runderstoofpot

in Februari, dat sombere nadir van de Britse winter, eist het lichaam eetbare isolatie. We hebben voedsel nodig voor de oven die tegelijkertijd de ziel verheft. Dat is de reden waarom, deze maand, Hoe om te eten (de mond tot Mond blog proberen om de beste manier om te genieten van onze favoriete gerechten vast te stellen), serveert een grote kom van-wat anders? – runderstoofpot (of braadpan, als je het in de oven kookt). Het is tijd om de balans op te maken, mijn kleine knoedels. Wat is je probleem?

consistentie

een stoofpot is geen soep., Het moet een dikke wirwar van dikke XL ingrediënten zijn, een mondvol, iets waar je doorheen snuffelt. Niet drinken. Of slurp een lepel af. Het zou niet nodig moeten zijn om jacht op het rundvlees te spelen in een dunne, waterige drank.

goede dingen om in runderstoofpot te doen

gelatineachtige, pezige delen (scheenbeen, Wang, ossenstaart enz.), die, naast het stoven van biefstuk, een lip smakende, zalvende, parelmoerglans aan de jus geven., Kleine uien; wortelen; relatief winterhard, vers-uit-de-grond selderij, voor smaak maar ook omdat je selderij 10 uur kon koken en, opmerkelijk genoeg, het zou nog steeds zijn textuur behouden; een beetje parelgort; rode wijn/ Worcestershiresaus/soja/stout (alles wat hartige diepte en complexiteit toevoegt aan die sudderende vloeistof). Zie ook, bay, tijm, zelfs knoflook. Puristen kunnen beweren dat dergelijke toevoegingen zijn een verraad van de traditionele John Bull Britse stoofpot, een capitulatie met de Franse beef bourguignon, maar wat dan nog? Je kunt Nigel Farage niet over eten vertellen., De enige mensen die zo ‘ n onderscheid maken, zijn grimmige, dunlipped Daily Mail lezers die tientallen jaren van onderdrukte woede projecteren, verzameld over eindeloze kommen vreugdeloze, frigide, rantsoen-kaart stoofpot. Paddenstoelen voegen steevast weinig aan smaak toe, maar hun zijdezachte textuur is welkom.,

slechte dingen om in een runderstoofpot te doen

Bacon, slap, flobby bacon; aardappelen, de kernreactoren van de plantaardige wereld, waarvan grote stukken een thermonucleaire temperatuur lijken te behouden terwijl al het andere afkoelt (zie ook tomaten) en die, zelfs in anders smakelijke stoofschotels, altijd gewoon een slechte noot zullen zijn van, nou ja, saaie gekookte aardappel*. Pastinaak, die, ongeacht wanneer je ze toe te voegen (en is het leven niet te kort om de groenten toe te voegen aan een stoofpot in fasen?,), uiteindelijk oneetbaar rauwe of goddeloze paprika (zie ook butternut squash); rode biet, een vrijblijvende knipoog naar borsjt; artisjok van Jeruzalem (een chique veg, hier verspild); chorizo (die, net als paprika, een licht dissonante noot van rook en hitte toevoegt); raap. Vraag jezelf af, heb je ooit iets gegeten en zei: “dat was geweldig, maar wat het echt nodig was … meer raap!”

Ik ben ook zeer ambivalent over een beetje sinaasappelschil in uw bouquet garni of geraspte citroenschil bovenop., Ik krijg het idee (dat het voegt een schone, lichte zing aan de randen van de stoofpot), maar als je het koken van een stoofpot op de Anglo-Franse as, ik denk niet dat tokenistische knipoog naar de Levante, maakt niet uit hoe subtiel, past het smaakprofiel van de stoofpot. Ik ben helemaal voor fusie, maar die citrus noten zaaien verwarring. Als u dergelijke smaken in uw stoofpot wilt, ga het hele varken, en kook een meer aromatische en gezond gekruide tajine.,voordat ik word overspoeld met opmerkingen, in de trant van: “Oh, it’ s all right for you Guardian writers, with your Islington townhouses and hotlines to Ocado, have you seen how much costs out here, in the real world? Eh? Eh? We hebben die aardappelen nodig voor goedkope bulk, jij zelfvoldane burgerij klootzak. “Ik zeg niet aardappelen ruilen voor rundvlees. Wortel, ui, meer gerst, wat dan ook … alles verslaat aardappel.

kruiden

” Mmm …”, zegt een chef-kok, die de moed van zijn eigen smaakpapillen mist, “dat lijkt op een kom onaantrekkelijke bruine mulch., Wat het nodig heeft is wat peterselie verspreid op de top, of twee stukken bieslook kunstig kriskras op de kom, om het wat kleur te geven.”Maar dat doet het niet, mensen. Het echt, echt niet.

Dumplings

ja, ja en driemaal Ja. En haal dat deksel eraf aan het einde, zodat ze een mooie gouden korst vormen. Crustless dumplings zijn als Morrissey zonder Marr, The Godfather III. mooi genoeg, op hun eigen manier, maar heel veel tweede beste. Wasabi? Mierikswortel? Niet tijdens mijn dienst. Meng er een paar kruiden in, breng het goed op smaak en een goede suet knoedel spreekt voor zich; het heeft geen wilde versterking nodig.,

brood

brood en knoedels? Hoeveel koolhydraten kan een man nodig hebben? Waarop het enige antwoord als noordelijk mannetje is: hoeveel heb je er? Het brood mag echter nooit dikke wiggen zijn, gesneden uit een groter rond brood. Dat “rustieke” affectatie, meestal aangetroffen in pubs proberen om een gevoel van boerderij eerlijkheid op te roepen (of is het malen armoede op het platteland?) in hun koken, is enorm gebrekkig om de ene voor de hand liggende reden: het minimaliseert de oppervlakte van het brood dat je kunt boter. Waanzin. Plakjes, zeg je? Dat is het antwoord, maar het moet robuust echt brood zijn., In de juiste omstandigheden (bijvoorbeeld spek of tonijn butty), ik ben de grootste voorstander van witte, gesneden Chorleywood, maar probeer dunken dat in stoofpot. Het stort in, vouwt, zwijmelt, verandert in vochtige watten.

bij goed brood wordt een stoofpot een tweegangenmenu. Je botert en dipt als voorgerecht, en, als je de rand van je eerste honger hebt genomen, Tast toe. Het is niet nodig om je stoofpot verder op te jazz met buitenmaatse kruid croutons of zelfs, zoals ik ooit tegenkwam, een groot, drijvend eiland van schoenmaker, gedrenkt in gegrilde kaas. Dat is een laag vet dat dit gerecht niet nodig heeft., Het is geen Franse uiensoep.

serveren

Er zijn twee groepen mensen die kookgereifabrikanten elke oude tat kunnen verkopen: chef-koks en middenklasse foodies. Dat is de reden waarom, belachelijk, batch-gekookte stoofpot wordt nu regelmatig gedecanteerd in individuele, verwarmde” oven-tot-tafel ” ovenschotels, wat betekent dat niet alleen uw stoofpot niet op natuurlijke wijze afkoelen, maar je riskeert derdegraads brandwonden plukken van het deksel af, en worden overgelaten met het dilemma van waar te plakken, op een al volgestopt tafel. Hoe is dat een verbetering op (Ga zitten, dit kan je shockeren) een kom?, Het is een houder met een bewezen geschiedenis in stoofpot levering sinds Adam een jongen was. Iets lekker diep met een brede rand, voor het balanceren van brood, is perfect.

u kunt er natuurlijk voor kiezen om uw stoofpot op een bord te serveren (get you!), met (knolselderij) puree of zelfs extra groenten. Dat alles, voor mij, riekt naar onnodige overelaboration, en meer afwas – het punt van een stoofpot is dat het een self-contained één-pot maaltijd – maar wie ben ik om te oordelen? Niet antwoorden.

wanneer

na donker. Het is een bekend feit dat stoofpot verdampt bij contact met zonlicht., Het liefst op een woensdagavond, als de wereld het op je gemunt heeft, en de regen tegen de ramen slaat. NB gezien het feit dat stoofpot duurt een paar uur om te koken en smaakt beter de dag nadat je het hebt gemaakt, het loont om altijd wat in de vriezer. Zoals pleisters, alcohol, Savlon en sigaretten, is het een van die noodvoorraden waar elk huishouden direct toegang toe nodig heeft.

Drink

vreemd genoeg, met eenvoudigere stoofschotels en veel brood, werkt een grote tannine brouwsel. Met complexere creaties: rode wijn; knapperige bitters; donkerdere bieren., Nooit water (of de stoofpot sterft in je mond) of, inderdaad, een frisdrank. Dit gaat over comfort, een poging om de wereld uit te wissen, Weet je nog?

dus, rundvlees stoofpot, hoe eet je de jouwe?

• Deel op Facebook
• Delen op Twitter
• Delen via e-Mail
• Deel op LinkedIn
• Delen op Pinterest
• Delen op WhatsApp
• Delen op Messenger