Hong Kong Crispy noedels is een Chinese restaurant klassieker, met groenten en eiwit gekookt in bouillon, bovenop een bed van gebakken ei noedels. De noedels worden gefrituurd zodat ze licht bruin worden, en de beste noedels zijn krokant door en door-zelfs in het midden van de noedelschijf!,
Ik experimenteer al een tijdje met dit gerecht nadat ik het een paar jaar geleden in een restaurant heb geprobeerd. Hoewel ik vroeger in China woonde, heb ik dit eigenlijk nooit gehad terwijl ik in China woonde sinds ik in het noorden van China woonde en dit is een gerecht dat is geperfectioneerd in het zuiden van China, met name Hong Kong doet dit gerecht waarschijnlijk het beste – vandaar de naam. In eerste instantie probeerde ik het afvlakken van ei noddles in een nette schijf en vervolgens koken het beide zijden flippen zodra een kant is gedaan., Met deze methode merkte ik dat het midden van mijn noodle disc zacht en soort van onder-gekookt zou zijn, zelfs als ik verwarmde beide zijden vrij langzaam – en vooral als ik maar liefst hoeveelheid noedels gebruikt. Voor dit recept in het bijzonder heb ik besloten om de noedels te repelen meteen als de geoliede pan, en blijven roerbakken tot elke noedel krokant was. Hoewel dit betekent dat het niet als één samenhangende schijf uitkomt, zorgt het wel voor een veel yummier noodle omdat alles knapperig is., De noedels zijn zo knapperig in feite, ze klitten op elkaar en het eindproduct is nog steeds een lichaam net als de schijf methode zou zijn.
een ding realiseerde ik me tijdens het oefenen van deze noodle, was dat het gebruik van de juiste soort ei noodle bespaart u een hoop tijd! Je kunt rauwe noedels gebruiken die je vervolgens kookt, uitlekt en vervolgens bakt. Of gebruik gewoon gekookte eiernoedels die je zo snel mogelijk kunt bakken. Ik vind dat dit merk gekookte eiernoedels het beste werkt omdat ik de kooktijd bespaar, het begint niet zo vochtig, en zo blijkt de noedel knapperiger., Het kookt ook heel snel! Zo zou u beide ogen recht op de noedel moeten hebben aangezien u het kookt en een ijverige noedelroerder zijn omdat deze noedels in iets minder dan vijf minuten bij middelhoog vuur zullen koken. In het verleden heb ik ze voor slechts 1-2 minuten te veel verlaten en maakte de fout om de hele tijd middelhoge hitte te gebruiken, waardoor de noedels branden en zwart en ASIG van smaak worden.,
sint-jakobsschelpen en inktvis met groenten. Maar je kunt de zeevruchten weglaten en dit een vegetarische noedel maken, of de zeevruchten ruilen voor rundvlees. Een ander populair eiwit is gefrituurde tofu, die je al gebakken kunt kopen bij je lokale Aziatische winkel. Zodra u uw vullingen selecteert en voorbereidt, roerbak u tot alles bijna gaar is, kook het dan in bouillon die u later met maïzenamengsel verdikt.,
Hongkongse knapperige noedels
Smaaklepel
1 kop ongekookte broccoli roosjes gesneden om te
Instructies
-
Als het gebruik van diepgevroren seafood, ontdooi de vis in een kom met water
-
Begin met het maken van de noedels., Bedek de bodem van een wok/antikleefpan met een laag van 1 mm – 2 mm plantaardige olie
-
draai de pan naar medium-low voor een langzame frituur die alles gelijkmatig krimpt.
-
bak de noedels door regelmatig te roeren. Sommigen vinden het leuk om eruit te zien als een schijf door één flip te doen om beide kanten te koken, maar ik raad vaker roeren aan om ervoor te zorgen dat de noedels knapperig door en door zijn, zelfs in het midden. Let goed op dit duurt slechts een paar minuten voordat noedels zwart worden en gaar worden.,Draai aan het eind snel om naar medium en knapperige noedels voordat je ze op een schotel zet.
-
zodra de noedels helemaal knapperig en licht bruin zijn, zet de pot uit en leg de noedels op de serveerplaat.
-
bereid uw groentebouillon. Ik kook graag een stuk groentebouillon in 3 kopjes water. Ik zal uiteindelijk alleen gebruik maken van 2 kopjes voor de groenten echter en nog een 1/2 kop voor de saus., Sommige zullen verdampen of veranderen in kleine bubbels, dus vanaf ongeveer 3 kopjes zal ervoor zorgen dat je genoeg hebt.
-
Snijd uw groenten: 2 grote roosjes (1 kop) broccoli, 1 kleine courgette snij opzet halve schijven, 1/2 wortel in halve schijven gesneden, 1/2 ui in stukjes gesneden, 4 champignons in de lengte gesneden.
-
maak je saus: 1/2 kopje bouillon + 2 eetlepels maïszetmeel + 2 theelepel suiker+ 1 theelepel sesamolie + 1 theelepel vissaus., Roer het goed na het toevoegen van maïzena en al het andere, om de maïzena te verspreiden. Zet de saus opzij.
-
Zet uw wok weer aan (u moet nog wat olie van tevoren over hebben, zo niet, voeg 2 theelepels olie toe) en verhit tot de olie heet is (ongeveer 15 seconden op gemiddeld hoog).
-
voeg in blokjes gesneden gember en knoflook” the aromatics ” toe en roerbak 10-15 seconden, totdat u de geur van beide kunt ruiken.,
-
kook de groenten in uw wok tot ze half gaar zijn (roer gewoon 2 min medium hoog vuur), vaak met een spatel.
-
voeg de ontdooide zeevruchten toe en gooi 1 minuut.
-
voeg 2 kopjes bouillon toe en laat ongeveer 2 minuten op hetzelfde vuur koken. Het zou aan het eind moeten koken. Het is goed als de wok inhoud er sipy uitzien bij deze stap!,**
-
meng onze saus opnieuw met een vork zodat de maïzena wordt gedispergeerd. Voeg vervolgens de saus toe om het mengsel te verdikken. Meng 1 minuut met spatel terwijl je de saus dikker ziet worden.
-
schep het mengsel groente/zeevruchten / saus over noedels en serveer!
opmerkingen
* * Het is belangrijk om je groenten niet te lang te koken, dus kijk naar ze terwijl je kookt om er zeker van te zijn dat ze er nog “vers” uitzien. Bijvoorbeeld alle groenten moeten in totaal alleen koken voor ongeveer 5-6 minuten bij de max. De zeevruchten het is belangrijk om laatste toe te voegen als alle drie de soorten hier koken vrij snel, zodra de garnalen is oranje betekent het dat de zeevruchten is gekookt.,
Geef een reactie