How To Make Soy Sauce at Home (Korean Style from Start to Finish)

Als u op zoek bent naar hoe sojasaus thuis te maken, bent u op de juiste plaats. Deze eenvoudige & clear agenda zal u stap voor stap door dit alles leiden.

sojasaus is een nietje kruiden voor de meeste Aziatische koken, omdat de meeste van mijn koken Aziatisch voedsel is, moet ik ervoor zorgen dat ik sojasaus bij de hand heb, en een reserve in mijn bijkeuken., Sinds ik tientallen jaren geleden stopte met het gebruik van vissaus, verving ik sojasaus in elk recept met vissaus.toen ik opgroeide in Thailand, was sojasaus geen onbekende voor mij. Jarenlang ben ik gefascineerd door de manier waarop mensen in het verleden sojasaus maakten. Alles ziet er zo puur en rustig uit met alleen natuurlijke ingrediënten en eenvoudige apparatuur, en niets gaat verloren.

omdat ik dagelijks sojasaus gebruik in mijn keuken, begon ik na te denken over het maken van mijn eigen op die traditionele manier. De herinneringen aan het weten hoe traditionele mensen sojasaus maakten kwamen terug en bleven in mijn hoofd hangen., Ik kon geen dag wachten om te beginnen. Echter, om ervoor te zorgen dat ik zou doen het juiste ding, ik begon met een aantal serieuze onderzoek.

Ik heb echter slechts twee verschillende, maar fascinerende methoden onderzocht. De ene gebruikt tarwe en de andere is zonder, en beide hebben een lange geschiedenis van hoe mensen ze maakten. Tijdens mijn onderzoek was ik zo onder de indruk om te leren hoe duur goede sojasaus kan zijn, en dat maakte dat ik op deze manier nog meer sojasaus wilde maken!

gewoonlijk koop ik deze 2 soorten in een winkel: degene met tarwe heet Shoyu en degene zonder tarwe heet Tamari., Ik weet dat sommige vrienden die gevoelig zijn voor tarwe liever Tamari. De kwaliteiten van beide zijn goed voor de prijzen, en ze zijn beide gemaakt van biologische sojabonen.

De methode zonder tarwe wordt veel gebruikt in Korea, en de ingrediënten zijn eenvoudig-alleen sojabonen, zout en water. De tarwemethode staat bekend om het maken van Japanse sojasaus. Naast sojabonen, zout en water is het geheime ingrediënt voor Japanse sojasaus dat moeilijk te vinden is de gist die ze gebruiken voor fermentatie.,

Ik werd verliefd op beide methoden, en ik droomde er zelfs van om mijn eigen soja in mijn achtertuin te gisten zodat ik het kon gebruiken en delen met mijn familie. Voor mij is sojasaus maken als werken aan een kunstwerk–echt waar!

Ik bracht dagen door met het vergelijken van de 2 methoden en besloot om te gaan met de Koreaanse omdat het eenvoudiger is. Tot mijn verbazing kon ik geen blog of youtube video vinden die laat zien hoe je sojasaus thuis maakt van begin tot eind. Ik vond echter 2 video ‘ s waar ik echt van heb genoten., De ene heet “de smaak van Wijsheid / sojasaus doorgegeven voor generaties”en de andere is een website genaamd Maangchi.

” The taste of Wisdom ” video zorgt ervoor dat ik precies wil doen wat ze doen en gebruiken: het bronwater, het bamboezout, de gigantische mortel & stamper, de manier waarop ze rietjes gebruiken om de bonenblokken te binden en op te hangen, het veld van aardewerk etc. alles geeft me een vredig gevoel. Om de een of andere reden lieten ze echter niet zien hoe ze de bonenblokken en de saus moesten scheiden.,

Maangchi ‘ s methode is praktischer om het thuis te maken, maar het belangrijkste punt van deze video is om te laten zien hoe je een bonenpasta maakt. De instructies waren zeer duidelijk en gemakkelijk te volgen, maar

Ik moest het recept aanpassen om een kleinere partij te maken. Wat de apparatuur betreft, moest ik improviseren en vereenvoudigen. De belangrijkste apparatuur voor het maken van Koreaanse sojasaus is aardewerk servies. Ze zijn een beetje prijzig en erg zwaar, en omdat ik niet zeker was of ik genoeg gebruik van hen kon krijgen, heb ik besloten om er geen te kopen.

ondanks de eenvoudige ingrediënten is er zoveel werk in het maken van sojasaus., Het proces kan overal 10 maanden tot langer duren. “Wil ik dit doen?”Ik vroeg mezelf af en bracht een paar dagen na te denken. “Ja, Ik wil het echt doen” was het definitieve antwoord.

ik combineerde wat ik leerde van de 2 video ‘ s, en begon mijn eigen te maken. In plaats van de aardewerken servies, heb ik de mijne gemaakt in glazen potten van 1 liter. Ze werkten prima voor mijn experimentele proces!

Ik begon met de voorbereiding van het proces in November 2017, en begon eraan te werken op 5 December 2017. Mijn plan was om alles in een jaar af te maken.,

zoals u zich kunt voorstellen, kunnen er zoveel dingen gebeuren in een jaar: een baby kan binnen 9 maanden geboren worden, seizoenen kunnen 4 keer veranderen, enz. In mijn geval, zonder te weten wanneer ik begon met de sojasaus dagboek–we besloten om te verhuizen door het hele land!

in April 2018, Toen ik het huis klaarmaakte voor de verkoop, was de sojasaus in de potten aan het fermenteren. Daarna heb ik in juni 2018 de bonenpasta gezeefd en gescheiden. Medio juli 2018 verhuisden we van Oregon naar Massachusetts, en ja, ik bracht mijn sojasaus mee.,voordat ik de bonenpasta en de saus scheidde, was ik opgewonden en droomde ik van veel zelfgemaakte sojasaus. Helaas had ik te veel schimmel in de bonenpasta en besloot het in plaats daarvan te composteren. Dat deel is mislukt.

na het verplaatsen en installeren, hield ik de sojasaus in de bijkeuken om te verouderen.eind januari proefde ik het en was zo blij met het resultaat. De smaak was onbetaalbaar, het is zo goed en de geur is perfect.,

echter, Ik moet toegeven dat het maken van mijn eigen sojasaus thuis te veel moeite en werk kost, en ik denk niet dat ik het snel weer zal doen, maar ik ben erg blij dat ik het deze keer tenminste gedaan heb.

klaar om inspiratie op te doen? Hier is hoe je sojasaus thuis te maken!

1. 6 kopjes (1.200 g) sojabonen
2. 4 kopjes (800 g) goed zout, I gebruik himalaya roze zout
3. gefilterd water., Van wat ik geleerd heb, is bronwater het beste, maar ik gebruik gewoon gefilterd water omdat ik geen bronwater in plastic flessen wilde kopen. Doe je mee?,
4. Een paar kleine stukjes houtskool, gedroogde koreaanse pepers, gedroogd en Jujubes (koreaans fruit)
5. 1 rauw ei voor het testen van de verhouding van zout water
6. 16 cups (128 fl) van lauw, gefilterd water
7. Ongeveer 12 kopjes (96 fl) of zo van gefilterd water voor het koken van de bonen, plus ongeveer 12 kopjes (96 fl) of meer voor het weken van de bonen
8. 2 twee-liter glazen potten
9. Kaasdoek
10. een string voor het ophangen van de boon blokken.,
11. moed, tijd, geduld en een goede vibe!

instructies:

the diary of How To Make Soy Sauce at Home from start to finish

1. 5 December 2017. Begin met weken van de bonen; pluk en gooi de slechte, was en spoel ze grondig. Bedek ze met gefilterd water en week ‘ s nachts.
2. Decem 6, 2017, dump het weekwater en spoel de bonen zeer goed, en dek opnieuw af met gefilterd water.
3. kook op middelhoog vuur tot het aan de kook komt., Zet het vuur laag en laat sudderen tot de bonen zacht zijn en het water verdampt is. Let op: als het water te laag wordt voordat de bonen gaar zijn, voeg dan een beetje toe. Deze stap kan een paar uur duren.
4. Zeef De bonen om overtollig water te verwijderen en laat ze afkoelen.
5. als de bonen koel zijn, sla ze dan met een vijzel & stamper of een keukenmachine. Ik begon ze te slaan en besefte dat het te moeilijk was.
6. verdeel de pasta in 4 porties en vorm ze in 4 blokken.,
7. leg ze op een vlak iets. Ik heb een klei cookie sheet dat is perfect om vocht op te nemen uit de bonen, maar ik denk dat een gewone cookie sheet bekleed met perkament papier moet ook goed werken.
8. plaats ze in de buurt van een verwarmer om te drogen.
   

   dry them by a heater

9. 9 December 2017. Draai ze om en blijf de andere kant drogen.
10. 11 December 2017. De blokken worden gedroogd met wat schimmels., Ze zeggen dat de schimmels normaal zijn omdat het deel uitmaakt van het proces om te helpen met fermentatie.
11. bind een touwtje om ze heen en hang ze ergens uit de weg zodat ze de binnenkant kunnen blijven drogen. Zorg ervoor dat ze ruimte hebben tussen elk blok, zodat ze allemaal grondig kunnen drogen. Ik hing de mijne aan het raam boven de gootsteen.
    

    zoek een plaats om ze te drogen

12. 15 januari 2018. De blokken zijn volledig gedroogd en hard gedraaid, maar voelen veel lichter aan., Er groeien veel schimmels en ze ruiken erg aards.
13. verwijder ze. Schrob de schimmels voorzichtig onder het stromende water, en laat ze uitlekken op een zeef of drain rek. Breng ze over op iets ademends, zoals een mand, en droog ze in de buurt van een kachel.
    

    De blokken zijn klaar

14. 16 januari 2018. De blokken zijn droog en klaar. Bereid de pekel in de gallon potten; meng lauw water met zout, en laat het zout volledig oplossen., In afwachting van het oplossen van het zout, was en bereid een paar stukjes houtskool, pepers, en jujubes en maak ze klaar.
    

    zoutwater pekel

15. wanneer het zout is opgelost, test of de verhouding tussen zout en water perfect is door een ei erin te laten vallen, als het ei drijft, betekent dit dat het zoutgehalte toereikend is. Drop 2 bonen blokken in elke pot en top met de houtskool, pepers, en jujubes. Als de blokken worden gedroogd, drijven ze. Probeer ze zoveel mogelijk onder te dompelen, ook al is het niet makkelijk., Bedek de potten met kaasdoek.
16. plaats ze een paar maanden ergens om te gisten. Op sommige zonnige dagen, ontdekken en laat ze genieten van de zon.
    

    laat het van de zon genieten op enkele zonnige dagen

17. 15 juni 2018. Na vijf maanden fermenteren is de roze pekel veranderd in donker amberkleurige sojasaus. Het is tijd om ze te scheiden: gooi de houtskool, pepers, jujubes en schimmels. Bewaar de bonenpasta op een bord. Nu zijn de blokken gebroken en veranderd in een pasta., Zeef de saus, kook op middelhoog vuur tot het kookt en laat afkoelen.
18. tijdens het wachten tot de saus afkoelt, kijk dan naar de pasta. Van wat ik van Maangchi heb geleerd, wordt deze pasta gefermenteerd en gebruikt als sojapasta (Miso). Echter, de mijne heeft te veel schimmel in het en ik voelde me niet comfortabel om het te houden. Helaas moest ik het composteren.
19. de saus is nu koel. Doe het in een kleine glazen pot om te verouderen.
20. 28 januari 2019. Proef de saus. Het is zo heerlijk en klaar om gegeten te worden., Ik giet wat in een paar kleinere glazen potten die gemakkelijker te gebruiken zijn. Het ziet er zo mooi en kostbaar uit, dus ik gebruik het alleen als dipsaus omdat het te goed smaakt om het te gebruiken om te koken.
    

    enjoy!

dat is het einde van het Dagboek. Ik hoop dat je net zoveel plezier hebt in het lezen en bekijken van de video als ik het deel. Gelieve te delen met hoe de jouwe blijkt als je het maakt, Ik zou graag horen over het van u!