chef-koks en liefhebbers van voedsel zijn lange tijd enkele van Amerika ‘ s meest innovatieve gezondheids-en milieuactivisten geweest. Conscious Cuisine, gepresenteerd door Chase, onderzoekt de relatie die onze maaltijden hebben met het ecosysteem in het algemeen.
op een gegeven moment tijdens mijn Californische jeugd, stopte ik met het eten van appels. Er was een korte affaire met de groene en zure Granny Smith, gevolgd door een conversie naar de stevige en smaakvolle Fuji., Maar de archetypische appel van mijn jeugd, de Red Delicious, was op onverklaarbare wijze veranderd in een dikhuidige melige geest van zijn vroegere zelf die nog steeds overal fruitschalen rondspookt.
toen op een middag, ruim in mijn volwassenheid, was ik fruitmonsters aan het doorlezen op de boerenmarkt en kwam ik een nieuwe variëteit tegen. De kleur was niet erg Opmerkelijk – een rooskleurige blos met gele ondertonen. Maar zodra ik mijn eerste hap nam, was het een openbaring—nog beter dan hoe een appel zou moeten smaken., Het was sappig, zoet en gebalanceerd met de perfecte scherpte, allemaal verpakt in een diep bevredigende crunch die me uit mijn appelmoes kneep. En ik was niet de enige die zich zo voelde.
Het werd de Honeycrisp genoemd, en in de tussenliggende jaren werd het een van de populairste appelen in het land, om nog maar te zwijgen van een van de meest winstgevende producten op de markt. Maar nu meer kwekers Honeycrisp planten—en zijn trendy afstammelingen zoals de SweeTango en de Everrisp-vragen Apple-experts zich af wanneer het aanbod de vraag zal overtreffen., Zal het jaarlijkse Honeycrisp gewas ooit wegkwijnen in industriële opslag totdat het zo onopvallend is als de Red Delicious Van Vandaag?”It’ s going to tank”, vertelde Ian Merwin, emeritus hoogleraar pomologie aan Cornell University, me. “Het is gewoon een kwestie van wanneer.”In ieder geval illustreert de razendsnelle opkomst van de Honeycrisp—en zijn precaire Heerschappij—hoe industriële landbouw en culinaire cultuur samenzweren om de samenstelling van ons meest basale voedsel te veranderen.,the making of a designer apple de Honeycrisp werd in 1960 aan de Universiteit van Minnesota gemaakt door middel van het kruisen van appels en werd in 1991 uitgebracht, waarmee het begin van een boomfruitfenomeen werd ingeluid. Dankzij een genetische variatie, Honeycrisp cellen zijn twee keer zo groot als de meeste andere appels, wat resulteert in zijn handtekening, verslavend crunch.”mensen waren gewoon geobsedeerd door die appel,” zei Merwin, die ook de Black Diamond Farm orchard en cidery in de Finger Lakes Regio runt en ter plaatse appelvariëteiten verkoopt.,
binnen vier jaar na de eerste ernstige aanplant van Honingraatkreeftjes bereikte de opbrengst 94.000 boxen. In 2011 stegen ze tot 3,7 miljoen dozen. De Honeycrisp is nu de meest geplante variëteit in de staat Washington, de grootste appelproducent van het land.
maar de Honeycrisp is ook een” kieskeurige ” appel, zei Merwin. Honeycrisp kwekers schatten dat het twee tot drie keer zoveel kost om te produceren als topverkopers als Fuji en Gala., Oorspronkelijk gekweekt in Minnesota, de Honeycrisp boom prefereert koudere klimaten, waar het seizoen duurt alleen tussen September en December. De vrucht zelf is delicaat en, als gevolg daarvan, niet goed op te slaan op lange termijn. “Als je een appel te laten vallen twee centimeter, het is gekneusd,” Merwin zei.
Dit verklaart deels waarom, terwijl standaard “low-grade” appels zoals Red Delicious, Gala of Fuji groothandel verkopen voor ongeveer $100 per bak (800 tot 1.000 pond appels), Honeycrisps gaan voor ongeveer vier keer dat., Top dat met een markup van twee of drie keer de groothandel kosten-meer dan $3 per pond, vergeleken met ongeveer $ 1,50 voor Red Delicious—en ze zijn nog steeds een van de meest winstgevende items in de supermarkt.
een wereldwijde fruitmarkt
het succes van de Honeycrisp bewees dat het winkelend publiek meer voor appelen zou betalen dan wie dan ook had verwacht. Als gevolg daarvan haastten de boeren zich om het trendy ras te produceren, ondanks de groeiende uitdagingen en in minder dan ideale omstandigheden. (Warm Centraal Washington groeit meer dan elke andere regio.,) Tegenwoordig worden veel Honingraatappels geteeld voor consumenten aan de andere kant van de wereld, om in de toekomst maanden gegeten te worden.
zodra de appels zijn geplukt, worden ze in bakken verzameld en op vrachtwagens geladen om naar pakhuizen te gaan. In deze opslagfaciliteiten vertragen lage temperaturen, verminderde zuurstof en verhoogde koolmonoxide het metabolisme van de vrucht. Dit voorkomt dat het fruit rot totdat retailers erom vragen, wat maanden kan duren., Wanneer de Honingrieten op het noordelijk halfrond in Maart en April beginnen te vervallen, beginnen Nieuw-Zeelandse boeren hun fruit te plukken, waardoor consumenten het hele jaar door Honingrieten kunnen eten.
In de afgelopen tien jaar is de Honeycrisp omgevormd van een seizoensgebonden delicatesse tot een geà ndustrialiseerd nietje dat consumenten verwachten in elk seizoen of elk klimaat., Volgens Dennis Courtier, eigenaar van de eerste commerciële Honeycrisp producent, Minnesota ‘ s Pepin Heights Orchard, kan dat invloed hebben op de kwaliteit van de vrucht. “Aan het einde van de dag, retailers zal aangetrokken tot waar ze ze kunnen kopen de goedkoopste, niet de beste,” zei hij. Voor consumenten, dan, ” gaan een steeds onbetrouwbaarder eetervaring worden.”
Peak Honeycrisp?
Het is nog niet duidelijk hoe lang de Honeycrisp in de opslag kan zitten voordat het smaak en textuur begint te verliezen. De vraag is nog steeds zo groot dat de appels verkopen voordat ze slecht gaan., In deze zin, een appelras hype is een self-fulfilling prophecy: als je je handen kunt krijgen op een Honeycrisp, zal het fris en goed smaken. Ondertussen, de gala ‘ s one bin over zou kunnen zijn in de opslag voor maanden – en smaken als het.
het Gala was 2015 ‘ s populairste appel, maar het duurt nu een extra jaar om de jaarlijkse oogst te verkopen. Volgens Merwin mag de vrucht niet langer dan drie of vier maanden worden bewaard. “Het is een aromatische appel,” zei hij. “Het zal eruit zien als een echt goed Gala, maar als het acht of 10 maanden is, zal het niet de smaak hebben.,”
onlangs zijn sommige deskundigen begonnen te waarschuwen voor het aanplanten van nieuwe Honingraatbomen, die ongeveer acht jaar nodig zullen hebben om de volledige productie te bereiken, terwijl stevigere variëteiten op de markt komen. Ze voorspellen dat de Honeycrisp onvermijdelijk de markt zal oversatureren en de prijzen zullen crashen-net als ze deden voor de Red Delicious.
Er zijn al tekenen dat de kwaliteit van Honeycrisp daalt te midden van de boom., “Honeycrisp wordt verondersteld brandweerauto rood te zijn,” zei Jp Jacobson, voorzitter van de Minnesota Apple Growers Association. Maar de laatste tijd verschijnen er gele op de markt. “Consumenten begonnen genoeg gele honingraten te zien. Ze dachten: ‘honinggeel. Het is goed.’Het is een dramatisch andere smaak.”
op dat moment, zei Jacobson, zal de prijs van de Honeycrisp minder zinvol. “Mensen gaan maar $4 per pond honingraten kopen die één keer slecht smaken.,The next king of apples het succes van de Honeycrisp leidde tot een nieuwe golf van designerappelrassen zoals Ambrosia, Jazz, Cosmic Crisp, Ruby Frost en Snap Dragon. Maar het zou voorbarig zijn om te zeggen dat een van deze catchy-genoemde upstarts de Honeycrisp permanent zal losmaken. “Appelvariëteiten en fruitvariëteiten zijn een mode,” zei hoveling. “Variëteiten komen en variëteiten gaan.”
Het is veilig om te zeggen, echter, dat de volgende grote ding in appels de handtekening crunch van de Honeycrisp zal delen. “Het crisp gen van Honeycrisp is degene die het spel veranderde., Dat is wanneer mensen besloten dat ze wilden dat hun appels knapperig zijn, ” zei Jacobson. “Over 15 tot 20 jaar, zowat elke appel die je koopt in de supermarkt zal knapperig zijn als een Honingraattje.”
even belangrijk was dat de Honeycrisp de consumenten terugbracht die waren uitgeschakeld door oude appels, waardoor de industrie als geheel nieuw leven werd ingeblazen. De nieuwe belangstelling voor kwalitatief hoogwaardige producten heeft de weg geëffend voor kleine, lokale producenten zoals Merwin, wiens appels nooit in de opslag zullen liggen. “Ons land is gegaan door een ongelooflijke ontwaken over voedsel,” zei hij., “De helft van de kwekers die ik ken zou zonder dat niet in bedrijf zijn.”
dankzij de Honeycrisp, met andere woorden, gaan we nooit meer terug naar papperige, smaakloze appels. Vooral als we willen wachten tot de herfst.
wilt u bewuster eten? Lees meer over milieuvriendelijke wijnen en de meest buzzed-about food delivery startups.
Ga terug naar boven. Ga naar: begin van het artikel.
Geef een reactie