‘ It makes everything taste better’: hoe te kopen en te koken met vissaus

Ja, op zichzelf zou de reukervaring van vissaus je kunnen herinneren aan het midden van een prikkelende, vochtige vismarkt, tot op de knieën in visachtig afval. Maar als het deel uitmaakt van een veel groter geheel, heeft vissaus een magische kracht: het tilt de rest van een gerecht.

voor een Thais diner wordt de goede service niet lastig gevallen., Het wordt niet genomen door de menu details blow by blow-het komt in de vorm van een klein gerecht gevuld met vers gehakte birds eye pepers, ondergedompeld in vissaus, die aan uw tafel aankomt voordat uw eten wordt geserveerd. Die actie alleen al heeft de kracht om het restaurant terug te laten keren.

Dit is geen grap. Een kruiderij gemaakt van varianten van vis, visdelen, zout (en soms water) is een belangrijk ingrediënt voor een meerderheid van de wereldkeuken, of ze het nu nahm pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, Teuk trei, kecap, Worcestershire of terasi noemen.,

de namen kunnen variëren, maar waar iedereen het over eens is, is dat, als je een bekwame hand hebt, vissaus een goed gerecht oneindig veel beter maakt, en direct iets ho-hum een X-factor geeft.

als de kok de dirigent van een gerecht is, dan is vissaus de eerste viool, die de melodie definieert en draagt, en karakter toevoegt. Maar de opname ervan is vaak onkenbaar. Tenzij je een goed thuis kok of chef-kok, het ding dat maakt een gerecht smaak verbazingwekkend kan niet helemaal worden geplaatst.,

als uw erfgoed betekent dat u opgroeide met het eten van voedsel waar vissaus een alomtegenwoordig ingrediënt is, hebt u waarschijnlijk de neiging om er bijna alles hartig mee te maken. ik groeide op met de gedachte dat gebakken eieren compleet met vissaus kwamen, de kantige gefrituurde witten en romige halfgekookte dooiers het perfecte voertuig waren voor de diepe, rijke, zoute minerale smaak waar ik naar verlangde. Dat was waar de smaak en verzadiging was.

Ik werd beschaamd tot onderwerping door een bezoekende schoolvriendin die haar neus kneep op een speelafspraak toen ze me zag eten van die eieren met smaak., Daarna vroeg ik mijn moeder om alsjeblieft iets “normaal” te koken als vrienden voorbij waren; zoals ingeblikte bonen op toast.ervaringen als deze betekenen dat velen van ons in het verleden, in het bijzijn van onze vrienden van bleke tinten, vissaus aan onze keuken hebben toegevoegd uit angst dat ze ons zouden ontvrienden als ze wisten wat we eigenlijk aten. Dus misschien is het aan ons dat het zo lang geheim is gehouden. 30 jaar vooruit spoelen en tot mijn verdriet is het opeens erg hip voor blanke dames en heren om vissaus in hun recepten te schrijven, wel verdorie!,

Nee, Ik ben niet bitter, ik ben vooral blij dat het in de wereld meer algemeen, en is uitgegroeid tot een pantry nietje. Nu we zijn aangekomen in de staat van volwassenheid waar we allemaal meer heerlijk voedsel kunnen eten – zonder oordelende blikken – hebben we macht in aantallen. We kunnen een betere kwaliteit vissaus eisen.

ten eerste, de basis: vissauzen kunnen hetzelfde zijn, hetzelfde maar verschillend., Hun smaak varieert afhankelijk van factoren zoals de gebruikte vissoort (meestal olieachtige vissoorten); of het zoet water is of uit de open zee; hoeveel zout er wordt toegevoegd; of vis het enige eiwit is (er zijn versies die krill, inktvis, garnalen, soja en zelfs tarwe bevatten); wat voor soort vat werd gebruikt tijdens het rijpingsproces; de methode van extractie enzovoort. Spreek met een kenner, en zij zullen u vertellen dat deze zijn allemaal cruciaal voor het onderscheid tussen sauzen. De meesten van ons kijken niet naar de kleine lettertjes – maar het is het waard.,

hoe kiest u kwaliteitssaus, waar u ook woont:

• zoek minimaal drie ingrediënten, waarvan de belangrijkste vis is.

• zorg ervoor dat de saus vrij is van conserveermiddelen, kleurenvrij, MSG-vrij en additief-vrij.

• Minimum aan geen suiker is mijn voorkeur, omdat u tijdens het kookproces uw eigen zoete element kunt toevoegen. Je hebt hier meer controle over als je kruiden gebruikt die beginnen met een hogere zuiverheid.

• waar u voor betaalt is vaak wat u krijgt. Als er een verschil is van een paar dollar, betaal dan meer., Een beetje vissaus helpt wel.

• koop een grotere fles, het is vaak zuiniger en het zal houden.

• wanneer u het etiket leest, laat u dan niet verwarren door het getal voor een N. Dit betekent het gehalte aan aminostikstof en geeft het eiwitgehalte in de saus aan. Hoe hoger het getal, hoe beter het cijfer. Zoek naar iets boven 30N.

• zoals bij olijfolie is de eerste persing altijd het beste.,

Brands to look out for

sommige van mijn favoriete Zuidoost-Aziatische vissauzen worden gemaakt in Phu Cuoc, Vietnam en de Traaat regio van Zuid-Thailand. Megachef brown label premium fish sauce: Dit is een samenwerking tussen Megachef en de eerbiedwaardige chef-kok David Thompson., Het heeft veel fans, waaronder, maar niet beperkt tot chef-koks Christine Mansfield, Prin Polsuk en Andy Ricker.

Red Boat premium 40N: dit is mijn taak. Ik hou er zo veel van dat ik begonnen met het opslaan van het in onze supermarkt, zodat ik toegang tot het zonder tekort kan hebben. Het heeft een mooie schone smaak en is licht genoeg om gewoon groen te kleden zonder de delicaatheid van vers geplukte bladeren te overweldigen. Chef ‘ s Thi Le en Jerry Mai zijn ook fans van Red Boat. Als u geïnteresseerd bent in de verschillende soorten bijproducten die kunnen komen van de productie van vissaus, raad ik u aan om ze op te zoeken., Ze hebben een interessant viszout gemaakt dat Chef Andy Ricker graag gebruikt bij het grillen van vlees.

wat toe te voegen vissaus aan

• Ragu, of pastasauzen op basis van tomaten, room of kaas. De reden is eenvoudig – vissaus is een andere vorm van natuurlijke glutamaat, zoals kaas of tomaat. Het zal de smaak verbeteren zonder af te leiden.,

• hartige rijstgerechten zoals gebakken rijst, bibimbap, risotto, paella, congee of biryani.

• soepen, stoofschotels, curries en braises.

• Marinades voor vlees, zeevruchten en groenten.

• Eigerechten: omeletten, roerei, frittata, gebakken en hartige vla ‘ s zoals chawanmushi en natuurlijk gebakken eieren – sunny side up! Dit is nog steeds mijn favoriete troostvoedsel als volwassene, vooral als ik eendeneieren kan krijgen.,

• bonen op toast: grappig genoeg kan mijn jeugdverzoek voor “normaal voedsel” oneindig smakelijk worden gemaakt met een paar druppels vissaus.

• Welsh rarebit: Worcestershire is een variant van vissaus – een zeer Brits gerecht heeft altijd vissaus als magisch Ingrediënt gehad.

hoe te koken met vissaus

Er zijn gedragscodes waarvan u op de hoogte moet zijn als dit uw eerste tussendoortje is. Als u gebruik maakt van vissaus, beginnen met een paar druppels,en blijven proeven tot je de juiste balans.,

meng uw zouten niet, begin als een puritein. Als u vissaus gebruikt, is dat vaak genoeg, u hoeft niet overboord te gaan en sojasaus of zout in hetzelfde gerecht te gebruiken. Als je hand behendig is, dan kun je experimenteren.

wanneer uw volgende gast commentaar geeft over hoe geweldig uw koken is, kunt u van harte vertellen “waarom, ik heb net vissaus toegevoegd” en weet dat u bent ingewijd in een traditie die duizenden jaren teruggaat.,

• Delen op Facebook
• Delen op Twitter
• delen via e-mail
• Delen op LinkedIn
• Delen op Pinterest
• Delen op WhatsApp
• Delen op Messenger