kölsch

Kölsch is een lokaal bier met een hoge gisting Uit Köln (Keulen), Duitsland. Kölsch bieren worden gekenmerkt door een licht fruitige gistnoot in geur en smaak, evenals een aangename hoppy bitterheid. De geschiedenis van het kölschbier gaat terug tot het jaar 874 n.Chr. Het brouwbureau van Keulen, dat de productie van kölsch streng controleerde, werd al in 1250 genoemd. In 1396 stichtten vertegenwoordigers van het brouwersgilde de Kölner Brauer-Kooperation, die sindsdien bestaat., In de late jaren 1800, met geïmporteerd pale lager uit Bohemen opmars in de lokale markten, de Keulen Brouwers besloten terug te vechten met een bleke bier van hun eigen. Ze zouden het bier goud en hoppig maken, maar blijven hun warm-fermenterende ale-gisten gebruiken. Pilsner bier werd dus gestopt bij de poorten, en de moderne kölsch was geboren. In maart 1986 vernieuwde De Brouwerij Van Keulen de conventie die een echte kölsch definieert (“een lichtgekleurde, sterk gefermenteerde, sterk gehopte, heldere, top-gefermenteerde Vollbier”), hoe het moet worden geserveerd (in de beroemde 0.,2-liter (6 oz), lang, recht kölsch-“Stangen” glas), en vooral wie is toegestaan om het te produceren—alleen de brouwers van Keulen. Een felgele Vollbier (bier met een oorspronkelijke dichtheid van 11% -12%), kölsch heeft een prominente hoppiness en wordt voornamelijk gebrouwen met gerstemout. De gisting vindt plaats bij een temperatuur tussen 15°C en 20°C (59°F en 68°F). De oorspronkelijke zwaartekracht is gemiddeld 11,3%, terwijl de alcohol in volume (ABV) 4,8% is.

veel bars in Keulen zijn voorzien van kölschbier, en het Stangen-glaswerk wordt naar de tafels gebracht in rekken met meerdere glazen. Omdat elk glas slechts 0 is.,2 liter (6 oz), klanten moeten voortdurend bestellen om vers bier op de tafels te houden.het Kölner Brauerei-Verband bestaat nog steeds uit 20 Brouwers, waarvan er slechts 11 kölsch produceren. De jaarlijkse productie bedraagt in totaal ongeveer 2,6 miljoen hl (2,2 miljoen bbl).sinds 1998 mag kölsch worden geëtiketteerd met een logo van de Europese Unie, waardoor het zich aansluit bij illustere regionale Europese specialiteiten als Bordeaux, Chianti en Champagne. Zie Europese Unie.,

toch wordt de stijl op grote schaal gebrouwen door Amerikaanse ambachtelijke brouwers, die de neiging hebben om het te zien als een aangename brug van saaie industriële lagerbieren naar meer smaakvolle traditionele bieren.