in zeewater gekookte of gestoomde Kreeft behoudt zijn kenmerkende oceaansmaak. Maar niet elke kok heeft toegang tot een paar liter van de Atlantische Oceaan, dus koken of stomen in goed gezouten water is de volgende beste optie. Figuur ongeveer ¼ kopje zeezout voor elke gallon water.
koken en stomen zijn de methoden van de keuze wanneer u diners een hele kreeft wilt serveren. Koken is een beetje sneller en gemakkelijker om precies te timen, en het vlees komt sneller uit de schaal dan wanneer gestoomd., Voor recepten die vragen om volledig gekookt en geplukt kreeftenvlees, koken is de beste aanpak.
Kies een pot die groot genoeg is om alle kreeften comfortabel vast te houden. Een 4-tot 5-gallon pot kan omgaan met 6 tot 8 pond kreeft.
vullen met water, waarbij 3 liter water per 1-1/2 tot 2 pond kreeft wordt toegestaan.
voeg 1/4 kop zeezout toe voor elke gallon water.
breng het water aan de kook.
voeg de levende kreeften één voor één toe en begin onmiddellijk met de timing. Betrekking.
roer de kreeften half door het koken.,
laat de kreeften na het koken ongeveer 5 minuten rusten, zodat het vlees een deel van het vocht in de schaal kan opnemen.
de volgende methoden en aanbevolen tijdstippen zijn afkomstig van Jasper White ‘ s gezaghebbende Kreeft thuis.
Is het al gedaan?
gekookte kreeften zullen fel rood worden, maar dat is niet de beste indicator van doneness, vooral voor grote kreeften. Ze kunnen nog steeds underdone zijn wanneer de schelp rood wordt., Jasper White raadt het koken van de kreeften aan voor de recommend time, dan een open kraken waar de carapece de staart ontmoet. Als het gedaan is, zal het vlees veranderd zijn van doorschijnend naar Wit.
oorspronkelijk gepubliceerd in CIAProChef.com
Geef een reactie