Lacto-gefermenteerde augurken ~ stap voor stap handleiding

leer hoe je echte probiotische rijke lacto-gefermenteerde augurken kunt maken met dit eenvoudige stap-voor-stap recept, een perfect project voor een kleine of grote partij komkommers!

(Dit bericht is een bijdrage van Melissa Keyser)

mijn vader haat komkommers. Zoveel haat dat we ze niet eens in huis konden hebben, hij verafschuwde zelfs de geur. Als gevolg daarvan heb ik er niet veel gegeten toen ik opgroeide., Maar toen ik op mezelf begon te wonen en seizoensgebonden begon te koken, raapte ik komkommers op op de boerenmarkt, terwijl ik ervan genoot, gesneden met een beetje zout of geraspt tot yoghurt als dip.

mijn vader was echter prima met augurken. Mijn moeder kocht vaak gesneden dille augurken uit de supermarkt, die in de glazen pot kwamen, die je eruit vist met een vork. Ik nam aan dat alle augurken zo waren.

toen ik mijn eigen tuin had, waren komkommers een van de eerste dingen die ik graag wilde verbouwen. En zoals alle dingen als ik te veel vers eet, zocht ik naar creatieve manieren om ze te gebruiken., Ik begon met het inblikken van dille augurken, het maken van degenen die vergelijkbaar zijn met de winkel gekocht augurken van mijn jeugd (die nooit zo goed waren…).

toen leerde ik over lacto-gefermenteerde augurken.

Wat zijn Lactogefermenteerde augurken?

ook bekend als” echte augurken”, of zure augurken, lacto-gefermenteerde augurken zijn afhankelijk van van nature voorkomende lactobacillus bacteriën om de komkommers te fermenteren of augurken., De voordelen van het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen zijn bekend – ze voeden ons spijsverteringsstelsel met levende culturen, die helpen voedsel af te breken en helpen het lichaam de voedingsstoffen van het voedsel te absorberen. Fermentatie was ook een belangrijke vorm van voedselbehoud voor onze voorouders, die tijdens hun hoogseizoen voedselrijke voedingsmiddelen bespaarde om in de winter te eten.

gefermenteerde dille augurken zijn niet hetzelfde als azijn of koelkast augurken. Azijn augurken, of augurken die je zou inblikken, gebruik azijn om de smaak van de komkommers, en warmte steriliseert het voedsel, het doden van alle nuttige bacteriën., Hoewel ze lekker zijn, hebben ze geen probiotische voordelen. Als u op zoek bent naar probiotische voordelen, eet ten minste een kwart kopje augurken per dag, of andere gefermenteerde voedingsmiddelen.

gefermenteerde augurken zijn een Perfect Project voor kleine oogsten

tijdens het komkommerseizoen eet ik graag verse komkommers, maar de meeste worden gefermenteerd als dille augurken., Omdat ik een kleine tuin en slechts een paar planten heb, heb ik een gestage stroom van de vrucht, maar niet altijd genoeg in een keer te bewaren door inblikken. Ik kan gemakkelijk een pot van slechts een paar augurken fermenteren, terwijl een inblikken partij veel meer vereist.

Plus, Ik hoef niet te trekken uit de conservenpot en te maken met plakkerige, hete azijn! En ze zijn beter voor je lichaam en voeden je spijsverteringsstelsel!

kies de juiste komkommer voor uw gefermenteerde augurken

niet alle komkommers worden als gelijk beschouwd wanneer het gaat om het fermenteren van augurken., U wilt variëteiten gebruiken die speciaal zijn gekweekt en geselecteerd voor het beitsen. Sla de Engelse kasteelkomkommers over of de grote, uniformsnijders in de supermarkt. De populaire citroenkomkommer, of mijn favoriete snijsel, Dragon ‘ s Egg, zal ook niet werken. In plaats daarvan, zoek de kleinere beitsen komkommers op de boerenmarkt. Of, als je je eigen te kweken, vindt u veel rassen specifiek voor het beitsen.

in het verleden heb ik de dar variëteit gekweekt, maar dit jaar kweek ik Muncher, en ik hou echt van ze., Ze doen het geweldig in mijn Central Valley heat, hebben een gladde huid, en zijn ook geweldig als een vers eten snijmachine en helemaal niet bitter (double-duty komkommer, FTW!)

Hoe maak je Lactogefermenteerde augurken

Het is gemakkelijk om de ingrediënten op of neer te schalen afhankelijk van het aantal komkommers dat je hebt – de stappen zijn hetzelfde als je een half dozijn of 2 dozijn hebt. Augurken staan bekend als een van de meer uitdagende groenten om te fermenteren, maar volg deze eenvoudige stappen om je eigen te maken zonder problemen!,

verzamel & was de komkommers

oogst of koop verse beitskomkommers van een lokaal bedrijf. Kies degenen die ongeveer 4-6 ” lang. Doe geen moeite met kruidenier komkommers, ze zullen waarschijnlijk worden uitgedroogd en resulteren in hallow augurken. Ideaal, oogst ze op dezelfde dag dat je zal worden vergisting.

spoelen, maar niet schillen. Op dit punt is het handig om een pot of crock te vinden die je komkommers vasthoudt, en te zien hoe ze passen, zodat je weet hoeveel pekel je moet maken.,

je moet een pekel maken om de komkommers te bedekken, dus noteer hoeveel je nodig hebt om de pot te vullen. Ik gebruik graag mason potten als de schouders helpen om de augurken onder de pekel te houden. U kunt ook een crock en gewichten gebruiken om de komkommers onder water te houden.

plaats de komkommers in een kom met ijswater terwijl u de resterende stappen afmaakt. Dit waterbad is optioneel, maar er wordt gezegd dat het knappere augurken maakt. Soms doe ik dit, soms niet, afhankelijk van mijn timing.

maak de pekel

Dit is de zoutwateroplossing waarmee de komkommers worden bedekt., Deze stappen zijn voor een halfzure dille augurk, en je wilt een 3.5% pekeloplossing. Dit komt uit op ongeveer 2 eetlepels zout per liter (4 kopjes) water.

maak voldoende pekel zodat ze je komkommers volledig onderdompelen. Als je 8 of zo augurken doet, in een halve liter pot, heb je waarschijnlijk 4 kopjes pekel nodig.

voeg het zout toe aan een kom of een pot met het water. Roer om op te lossen, dan wachten tot volledig koud. Ik zet de mijne in de koelkast terwijl ik de rest klaarmaak.,

Verzamel uw kruiden

Dit kan gemakkelijk worden aangepast op basis van uw smaakvoorkeuren, maar de standaard spelers zijn dille, peperkorrels en knoflook. Laurierblad en mosterd zijn andere veel voorkomende toevoegingen. Speel rond, voeg min of meer van wat je wilt! Als je van pittig houdt, voeg dan mierikswortel of gedroogde chilipeper toe. De druivenbladeren lijken misschien een vreemd ingrediënt, maar de tannines in de bladeren helpen de augurken krokant te houden., Ik heb gelezen dat eikenbladeren of een eetlepel theebladeren ook werken, maar ik heb het niet geprobeerd

voor een 8 augurken batch, maatregel of eye-ball out:

• 2 theelepels peperkorrels
• 2 dille bloemhoofdjes of 2 eetlepels dille zaad
• 5-6 teentjes hele knoflook, gepeld en voorzichtig gebroken
• 1 laurierblad (optioneel)
• 1 eetlepels mosterdzaad (optioneel)
• een handvol onbespoten druivenbladeren, gespoeld

plus, je pekel– ongeveer 2 eetlepels zout opgelost in 4 kopjes water, zoals hierboven beschreven.,

maak de komkommers klaar

neem je mooie koude komkommers uit de kom met ijswater, en snijd een 1/4″ van het bloesemeinde. Er is een enzym in dit gebied dat resulteert in papperige komkommers, dus het moet worden verwijderd. Als je niet weet welk uiteinde het bloesemeinde is, snijd dan gewoon een stukje van beide uiteinden af.

laag de pot en laat gisten

leg de druivenbladeren op de bodem van de pot, daarna de knoflook en de specerijen. Pak de komkommers in, en giet de pekel over de komkommers., Als je komkommers niet tot de schouder van de pot reiken en aan het oppervlak drijven, gebruik dan een kleinere met water gevulde mason pot of een plastic zak met water om de komkommers te verzwaren om ze onder te dompelen. Specerijen drijven naar de oppervlakte,en dat is ok, maar je wilt de komkommers onder het waterniveau.

voeg indien nodig uw gewichten toe, uw luchtsluis (of uw gewichten en afdekking als u een open crock gebruikt) zet dan op ferment! Als jouw huis iets lijkt op het mijne, is het waarschijnlijk dat je meer dan 77 graden gist.

In dit geval zijn uw augurken binnen 3-5 dagen klaar., Idealiter zou je fermenteren op een koelere temperatuur en zou 7-10 dagen duren. Terwijl ze gisten, verandert de huidskleur van helder groen naar een olijfgroen, interieurs veranderen van wit naar doorschijnend. De foto hieronder toont een batch op 5 dagen, en een gloednieuwe batch. Wees niet gealarmeerd als je het water troebel ziet worden of als je schimmel krijgt aan de bovenkant (je kunt dat gewoon afschrapen).

wanneer uw tijd om is, giet of lepel uit een vorm, en bewaar in de koelkast of een andere plek die onder de 60 graden blijft. Geef de augurk een spoeling voor het eten, en geniet!!!,