kop en schelp van garnalen verwijderen; opzij gezet. Devein garnalen; plaats garnalen in een kom, en chill, bedekt, tot klaar voor gebruik. Combineer garnalenkoppen en schelpen, 4 kopjes water, ui, wortel, wijn, selderij, koriander, tijm, knoflook en zout in een grote pan. Breng aan een sudderen over medium; koken, af en toe roeren, tot het mengsel vermindert tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 30 minuten. Giet het mengsel door een fijne zeef in een kom; gooi vaste stoffen weg. Zet de bouillon opzij tot ze klaar is voor gebruik., (Voorraad kan worden bewaard in een luchtdichte container tot 5 dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer.)
breng een grote pan gevuld met water boven aan de kook. Voeg tomaten toe; kook tot de huid begint los te komen, ongeveer 30 seconden. Breng met een slotted Lepeltje tomaten over in een kom gevuld met ijswater; laat afkoelen, ongeveer 5 minuten. Verwijder uit ijswater; schil en gooi tomatenhuiden weg. Verwijder en gooi zaden weg. Snijd tomaten in stukken van 3/4-inch.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een Hollandse oven op een middelhoog niveau., Voeg stukjes tomaat, ui, paprika en Dedo de moça chili toe. Kook, vaak roeren, tot ui en paprika zijn verzacht, 10 tot 12 minuten. Voeg wijn toe; kook, af en toe roeren, tot meestal verdampt, 6 tot 8 minuten. Roer in garnalenbouillon; breng aan de kook over middelhoog. Verminder het vuur tot middelhoog; laat het sudderen, onbedekt, tot het mengsel met de helft vermindert, ongeveer 40 minuten. Verminder het vuur tot laag; roer er 1/4 kop kokosmelk en 1 theelepel zout door.
haal garnalen uit de koelkast; bestrooi met zwarte peper en de resterende 1 theelepel zout., Verwarm de resterende 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan over hoog. Garnalen toevoegen; koken, af en toe roeren, tot ondoorzichtig en gekookt door, 2 tot 3 minuten. Transfer naar een bord.
roer dendê olie en de resterende 1/4 kop kokosmelk tot stoofpot. Laat het vuur laag worden en kook 1 minuut. Verwijder van het vuur; roer in garnalen en gehakte koriander. Serveer over rijst met limoen wiggen; garneer met koriander bladeren.
Geef een reactie