Naengmyeon (Koreaanse koude noedels – 냉면 )

Er is niets beter dan een heerlijk reinigende en verfrissende kom Naengmyeon als de temperaturen stijgen! Dit populaire zomerse Koreaanse gerecht zit vol zout en zure augurk smaken en zit boordevol nootachtige boekweitnoedels en een romig gekookt ei erop. Wat is er niet lief te hebben!,

vorige week plaatste ik een recept voor dongchimi (Koreaanse radijswater kimchi), dus ik dacht dat het gepast zou zijn om naengmyeon te gebruiken, een verfrissend koud boekweitnoedelgerecht dat dongchimi nodig heeft om het te maken.

het is zeer eenvoudig te monteren en kan worden geserveerd als een lichte lunch of diner.

Wat is Naengmyeon?

Naengmyeon (of naeng myun) is een Koreaanse koude boekweitnoedelsoep gemaakt met runderbouillon of dongchimi bouillon, en gegarneerd met verschillende toppings zoals augurken, Aziatische, peer, komkommer, lente-uitjes, eieren en/of rundvlees., Koude noedels zijn zeer populair in Korea tijdens de zomer als ze helpen het lichaam om af te koelen.

Er zijn twee verschillende soorten naengmyeon-mul naengmyeon (물냉면) En bibim Naengmyeon (비빔냉면). Beide worden op dezelfde manier gemaakt, het enige verschil is dat bibim naengmyeon wordt geleverd met een pittige saus. Vandaag maken we het zonder de saus, maar ik heb er een snel recept voor toegevoegd in de receptkaart als je warmte aan je noedels wilt toevoegen.

hoe smaakt Naengmyeon?

veel milder dan je zou verwachten!,

bij het bekijken van de ingrediënten is het gemakkelijk om aan te nemen dat het gerecht zo smaakvol zal zijn dat er geen extra kruiden nodig zijn. Maar het blijkt dat het eigenlijk heel delicaat van smaak is, daarom is het zo verfrissend om te eten op warme zomerdagen. De koude bouillon is zout en zuur, terwijl de noedels nootachtig zijn, waardoor de perfecte basis voor zoete, kruidige en knapperige toppings.

welke noedels moet ik gebruiken voor Naengmyeon?

Koreaanse boekweitnoedels of soba-noedels., Er zijn zoveel verschillende soorten boekweitnoedels beschikbaar dat het een hele post zou nemen om door elk van hen te gaan. Sommige Koreaanse boekweitnoedels worden gemengd met zoete aardappelmeel om ze een meer taaie, rekbare textuur te geven. Andere zijn een gemengd met tarwemeel, maar wat maakt ze verschillen van het ene merk naar het andere is het percentage boekweitmeel dat wordt gebruikt. Hoe hoger de hoeveelheid boekweitmeel die gebruikt wordt, hoe korreliger en minder rekbaar de noedels zullen zijn.

degenen die ik gebruik voor dit recept zijn 80% boekweitmeel, 20% tarwemeel., Dit betekent dat ze zijn niet erg taai, maar dat is oke omdat ik ze liever op die manier.

ingrediënten voor Mul Naengmyeon

• Dashi: u kunt dashi van bonito vlokken of sardines gebruiken of vegetarisch gaan met een kombu dashi (gemaakt van zeewier).
• gember: de gember voegt een vleugje warmte toe aan de bouillon, maar niet genoeg om het pittig te maken. Voel je vrij om meer gember toe te voegen als je van warmte houdt.
• knoflook: hetzelfde met de knoflook-een teentje voegt een beetje extra scherpte toe aan de bouillon, maar u kunt meer toevoegen als u van de smaak van knoflook houdt., Ik raad echter niet aan om meer dan 3 kruidnagel toe te voegen.
• lente-uitjes: Ik gebruik alleen de witte delen van de lente-uitjes om een beetje zoetheid aan de bouillon te brengen (het groene deel kan behoorlijk bitter zijn).
• Dongchimi pekel: Dit is wat de bouillon echt zijn smaak geeft. Zoute en zure dongchimi pekel is zo heerlijk!
• witte azijn: omdat we de dongchimi pekel verdunnen in 4 kopjes dashi, brengt het toevoegen van een beetje azijn de pittige smaken nieuw leven in en geeft de bouillon een reinigend gevoel.
• suiker: 1 eetlepel om de zoutigheid van de bouillon in evenwicht te brengen.,
• zout: zout toevoegen is facultatief. Doe een smaaktest en pas dienovereenkomstig aan. Ik heb liever zuur dan zout, dus ik voeg er geen toe aan mijn bouillon. Ik zal echter extra azijn toevoegen als laatste smaakmaker.
• boekweitnoedels: zowel Koreaanse boekweitnoedels als Japanse soba-noedels werken voor dit gerecht. Houd er rekening mee dat een hoger percentage boekweitmeel betekent dat de noedels minder taai en korreliger zullen zijn.
• Aziatische peer: ik ben dol op het toevoegen van zoete en knapperige Aziatische peren als topping. Het is als het toevoegen van een extra niveau van versheid aan het gerecht!,komkommer: komkommer en koude Aziatische noedels gaan hand in hand. Kirby of Engelse komkommers zijn het beste voor dit gerecht omdat ze kleinere zaden hebben en knapper zijn.
• gekookt ei: romig gekookte dooier smelten tot zoute en zure bouillon is zo bevredigend! Deze combinatie van smaken laat mijn gehemelte elke keer dansen zonder mankeren. Als je liever veganistisch bent, gebruik dan shiitake champignons in plaats van een ei.
• Dongchimi-augurken: de bouillon is gemaakt van dongchimi-pekel, zodat het alleen zinvol is om de schaal met de augurken te vullen., De augurken intensiveren de smaken van naengmyeon en brengen het hele gerecht samen.

Hoe maak je Naengmyeon

1. maak de Naengmyeon bouillon door de dashi, gember, knoflook, lente-uitjes, dongchimi-pekel, azijn, suiker en zout in een pot te combineren. Laat op laag, bedekt, een half uur sudderen.
2. zet het vuur af en gooi de gember, knoflook en lente-uitjes weg door de bouillon uit te persen. Koel de bouillon tot het koud is.
3. breng een pot water aan de kook en kook de boekweitnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking., Laat de noedels uitlekken en laat ze onder koud water lopen tot ze koud zijn. Giet goed af en verdeel de noedels over twee kommen.
4. verdeel ook de bouillon en de bouillon met ingrediënten naar keuze.
5. serveer met bijgerechten, eetstokjes, lepels, en geniet!

wat te serveren met Naengmyeon

Er zijn zoveel dingen die u kunt serveren met naengmyeon! Omdat het vrij mild is, combineert het prachtig met gerechten die meer scherp of agressief van smaak zijn., Enkele van mijn favorieten zijn:

• Vegan kimchi, die gebruikt kan worden als topping voor dit gerecht!
• Tteokbokki (spicy Korean rice cakes)
• Koreaanse komkommersalade
• Kimchi pancake (kimchijeon)
• Koreaanse sticky chicken

vond u dit recept van Naengmyeon interessant? Zijn er wijzigingen die je hebt aangebracht die je wilt delen? Deel uw tips en aanbevelingen in de commentaren hieronder!,

Print