natte vs. droge Cappuccino. Wat is het verschil tussen hen?

stomen en opschuimen van melk is een fundamentele vaardigheid die elke koffiebarista moet leren. Het kost tijd om te leren, en fouten gebeuren langs de weg. Gestoomde melk en melk schuim zijn gebruikt om plat wit, Café lattes, café macchiato te bereiden. Laten we het verschil leren tussen natte en droge cappuccino ‘ s.,

gestoomde en opgeschuimde melk

het kost tijd om melk te leren stomen en opschuimen. Zodra u de logica in de componenten in melk begrijpt, wordt het brouwen gemakkelijk. Melk heeft drie componenten die veranderen in waterdamp door de stoomstok.

de samenstelling van melk

eiwitten-ongeveer 3% van de melk bestaat uit eiwitten. Eiwit in melk is verdeeld in wei en caseïne. Caseïne-eiwit is ongeveer 75% van het melkgewicht. De moleculen zweven in het in water oplosbare eiwit van wei., Wanneer melk wordt gestoomd, drukt hete damp in caseïnemoleculen en sluit opnieuw aan rond luchtbellen. Schuim wordt gevormd door de gevangen melkbellen om de melk dik en romig te maken. De caseïne-eiwitten houden lucht vast en het draagt enorm bij aan het stremmen van melk. Bij 180 Farads of 82 graden Celsius houden caseïne-eiwitten niet meer samen, waardoor de melk verbrandt.

vetten-melk bevat ongeveer 3,5% botervet. Vet bevat ongeveer 400 soorten vetzuren en glycerol in één molecuul. Het verwarmen van de melk verzwakt de binding tussen vetmoleculen en laat ze bewegen., Wanneer vetmoleculen door de melk verdelen, bereikt melk melk / zijdezachte smaak en vormt een stevig schuim. Barista ‘ s gebruiken nauwelijks volle melk, maar de 2% magere melk heeft genoeg vet om de textuur en het schuim te maken. Studies van de Universiteit van Californië tonen aan dat melk met een hoog vetgehalte stabiliseert beter bij temperaturen onder kamertemperatuur, en melk met een laag vetgehalte is veel stabiel bij hoge temperaturen.

koolhydraten-koolhydraten in melk worden lactose genoemd en vormen 5% van het melkvolume. Lactose wordt gemaakt van glucose en galactose suikers gecombineerd., Schuimen en stomen van melk heeft geen invloed op lactose. Echter, over-stomen melk leidt tot een Maillard reactie. Lactose reageert met eiwitmoleculen om bruine en verbrande smaak te vormen.

het belangrijkste is om te begrijpen hoe verschillende bestanddelen van melk reageren op warmte. Zorg ervoor dat u dikke, glad gestoomde melk met schuim bereikt. Vanaf daar ga je een verscheidenheid aan koffiedranken maken, waaronder de natte en droge cappuccino ‘ s.

natte en droge cappuccino ‘ s

Italianen vonden cappuccino uit in de 16e eeuw., Het werd genoemd naar kapucijner monniken, die lichtbruine kleding droegen met puntige kappen. Toen werd melk gemengd met sterke koffie om cappuccino te maken.

vandaag wordt cappuccino gemaakt van twee shots espresso. Deze bittere en robuuste mix van koffie wordt gemengd met zachte, zoet gestoomde schuimmelk die erboven drijft. Gebruik twee shots van espresso, de barista aan de bovenkant met een gelijke hoeveelheid gestoomde melk en een gelijke hoeveelheid schuim aan de bovenkant.een natte cappuccino bestaat uit meer gestoomde melk en een dunne laag schuim., Melk is het canvas voor latte art met een voorkeur dikkere laag schuim.

droge cappuccino gebruikt minder gestoomde melk en meer schuim. Echter, de hoeveelheid schuim toegevoegd aan cappuccino heeft geen invloed op de smaak en het plezier dat we ervan krijgen. Het schuim geeft de romige sensatie in je mond. Het barsten van de bubbels triggers smaak door de zin van geur. Je hebt een keuze te maken, genieten van de droge cappuccino ’s of de natte cappuccino’ s.,