voorbij zijn de dagen van bleke, pasteuze vulling in overkookte kalkoenen en kippen. Zeg hallo tegen het Vullingsrecept van je dromen!
zacht, custardy brood aan de binnenkant, knapperige gouden op de top, deze worst vulling is geladen met varkensworst, appel, pecannoten, selderij en de geur van verse kruiden. Een ongelooflijke combinatie van smaak en texturen!
beste Vullingsrecept ooit!,
5 jaar geleden maakte ik dit recept voor worstvulling van Kathleen, de getalenteerde kok achter Hapa Nom, en verklaarde dat het het beste was dat ik ooit in mijn leven had gehad.
en vandaag de dag is het nog steeds de beste vulling die ik in mijn leven heb gehad. Dus besloot ik dat het hoog tijd is om het hier te delen!
Ja, Ik heb er iets mee geknutseld door de jaren heen. (Ik knutsel aan alles, Ik kan er niets aan doen). Maar het blijft nog steeds trouw aan zijn oorspronkelijke roots. Ik deelde zelfs mini Pancetta vulling Cups jaren geleden met behulp van hetzelfde recept.,
en na het maken van meerdere beloftes vorig jaar om mijn favoriete vulling recept te delen, dacht ik dat ik beter eindelijk goed komen!
vulling vs Dressing
technisch gezien wordt vulling die in kalkoen / kip wordt gekookt “vulling” genoemd, terwijl vulling die afzonderlijk wordt gekookt zoals deze “dressing”wordt genoemd. Maar over het algemeen, mensen gewoon noemen het “vulling” hoe dan ook (ondergetekende inbegrepen!)
Waarom stop je dit niet in kip of kalkoen??,
We houden allemaal van het idee van vulling in Turkije, maar het vormt een ernstig gevaar voor de gezondheid, tenzij je je kalkoen te lang bakt. Hier is waarom:
- gezondheidsautoriteiten wereldwijd aanbevelen dat kalkoen en vulling worden gekookt tot 74°C / 165 ° F voor veilige consumptie;
- vulling in de kalkoen kookt laatste dat wil zeggen nadat het kalkoenvlees is gekookt, wat betekent dat tegen de tijd dat de vulling de vereiste temperatuur bereikt, het kalkoenvlees te gaar is (zelfs als het wordt gestookt-zoals ik uit de eerste hand ontdekte!);
- Waarom moet de vulling ook volledig worden gekookt?, Omdat het poreus is en doordrenkt wordt met rauwe kalkoensappen in de holte. Dus het moet absoluut volledig gekookt zijn voordat het geconsumeerd wordt, of de vulling vlees bevat of niet; en
- als je je afvraagt of je het vulling vlees kunt koken om het verder te helpen – Ja, maar het zal niet helpen. Het wordt nog steeds gedrenkt met rauwe kalkoensappen als het in de oven staat, dus het moet weer op 74°C/165°F komen.
herinnering: overkookte kalkoen is echt (echt!) droog want kalkoen is zo ‘ n mager stuk vlees!
Het antwoord? Maak je vulling op deze manier – in een aparte schotel!, (Trouwens, het is zo veel lekkerder….)
wat gaat er in vulling
Dit is wat je nodig hebt. De worst voegt tonnen rijke smaak toe aan deze vulling (en de room en boter helpt ook 😂).
beste brood voor vulling? Ik geloof echt dat vulling beter gemaakt is met gewoon wit brood. Brood, stokbrood, stokbrood, brood, broodjes-alles zolang het maar gewoon en het is niet een taai, super crusty (duur!) ambachtelijk brood.,
Ik heb geprobeerd vulling met ambachtelijke brood zoals goede kwaliteit zuurdesem en weet je wat? Ze zijn te hard en taai voor vulling. Je oma zal het moeilijk hebben.
How to make vulling
3 eenvoudige stappen:
- toast het brood licht om het meer structuur te geven zodat het niet verandert in brij-geen noodzaak om oud brood te gebruiken hier! bruin het worstvlees, bak dan de ui, appel en selderij en meng met vloeistoffen en kruiden;
- meng het allemaal door elkaar, zorg ervoor dat het brood volledig doorweekt is, bak dan tot goudkleurig!,
Ik borstel de bovenkant graag met extra boter naar het einde toe voor extra boter. Vertel mijn trainer niet 😈
hoe het smaakt
Dit recept is een sensationele mix van texturen en smaken. Je krijgt:
- knapperige boterachtige gouden stukjes van het oppervlak (daarom zou ik nooit de korst afsnijden – de korst is het beste stuk!);
- vochtig, custardy zacht brood aan de binnenkant dat alle smaak heeft opgezogen;
- intens, sappig (olieachtig!,) gouden stukjes worst bezaaid;
- nauwelijks herkenbare kleine stukjes verse zoete appel en smaak van de ui en selderij; en
- subtiele hint van smaak van verse salie en tijm. Het is niet overweldigend, het is op de achtergrond – genoeg om te weten dat er iets is (de meeste mensen kunnen de kruiden niet plukken), en je zou het missen als je het weggelaten (mijn regel is dat je één kruid kunt laten, maar niet beide!).
Het is zeer rijk. Ik wil zo ‘ n grote kom eten. ↓↓↓ Maar ik kan niet. Nou, ik kon. Maar het zou te veel zijn!,
wanneer en wat te serveren met vulling
meestal geassocieerd als een bijgerecht dat je zou serveren met Thanksgiving of Kerstmis naast kalkoen, geroosterde kip of varkensvlees (kortom, alles wat je traditioneel zou associëren als dingen die je kunt vullen met vulling!), en ik heb veel mensen horen verklaren dat het hun favoriete ding op het menu.
dat is een zeer grote call. Maar soms vraag ik me af of ik ook in dat kamp ben., 😂
Hier zijn een paar Thanksgiving en Kerstmis centrepieces die ideaal zouden zijn geserveerd naast deze vulling:
Kerst en Thanksgiving Hoofdgerechten
hoewel eerlijk? Als je me dit voor de kerstlunch geeft, ben ik een gelukkig meisje. Ja, Het is zo goed! – Nagi x
Watch how to make it
hongerig naar meer? Facebook, Instagram en Pinterest abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg de laatste updates op Facebook, Pinterest en Instagram.
worstvulling!,
ingrediënten
- 8 8 volle kopjes wit brood , korst op, in 2,5 cm / 1 ” blokjes gesneden (~600g/1.,2lb) (Noot 1)
- ▢ 500g/ 1 pond varkensvlees worst , goede kwaliteit (Noot 2)
- ▢ 50g/ 3 eetlepels boter , ongezouten
- ▢ 1/2 ui , fijn in blokjes gesneden
- ▢ 1 grote stengel selderij , gesneden 3mm / 1/8″ dik
- ▢ 1 granny smith appel , huid op, in blokjes gesneden in 0., zwaar / dik (laag vetgehalte ook ok)
- ▢ 1 el verse salie , fijngehakt
- ▢ 1 theelepel verse tijmblaadjes
- ▢ 1/4 theelepel elk zout en peper
Garnituren (optioneel)
- ▢ 30g / 2 eetlepels boter , gesmolten (extra voor het poetsen)
- ▢ tijmblaadjes, kleine blaadjes salie, gehakte peterselie , optioneel garneer
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 160°C/320°F.,
-
brood uitspreiden op de lade (geplet is prima). Bak gedurende 8 minuten tot licht geroosterd – bleek goud ok, moet zacht aan de binnenkant, maar knapperig aan de buitenkant. Breng over in een grote kom.
-
plaats ondertussen ongeveer 1 theelepel boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Eenmaal gesmolten, voeg worst en koken, breken het op als je gaat.
-
eenmaal gekookt met een paar gouden bits, giet over brood (Ja, inclusief al het vet!).,
-
retourneer koekenpan naar fornuis, zet af naar medium. Voeg de resterende boter toe. Eenmaal gesmolten, voeg ui, kook 2 minuten.
-
selderij en appel toevoegen, 3 minuten laten koken.
-
voeg pecannoten, kippenbouillon, romig, salie, tijm, zout en peper toe. Roeren.
-
breng aan de kook, kook dan 2 minuten en giet het in de kom. Meng goed, zorg ervoor dat al het brood gelijkmatig is gecoat. Ga naar binnen met je handen indien nodig!,
-
smaak en voeg indien nodig meer zout toe (afhankelijk van de zoutigheid van worst).
-
overbrengen in een ovenschaal van 2 liter / 2 liter. Dek af met folie, bak 40 minuten.
-
verwijder folie, bestrijk deze indien gewenst met extra gesmolten boter. Dan grillen/grillen op hoog voor 2 tot 4 minuten tot de top is mooi bruin (let op het zorgvuldig – maar wees dapper! Kleur = smaak!).,
-
serveer warm, bestrooid met peterselie, verse tijm of enkele kleine verse salieblaadjes indien gewenst!
Receptaantekeningen:
meten – gebruik opgehoopte bekers dat wil zeggen stapel broodblokjes in een heuvel in een beker (zie foto in post). Gewicht is hier niet de juiste maat, omdat broden variëren in dichtheid en gewicht.,
dag oud indien mogelijk, maar niet essentieel (dat wil zeggen pak uit en ‘ s nachts weglaten). Best als iets muf omdat vers brood wordt gedrenkt in brij, maar voor dit recept, het is niet zozeer een probleem, omdat het brood is licht geroosterd toch.
2. Varkensworst-hoe beter de worst, hoe beter de vulling! Terwijl u kunt kopen worst vlees niet in worst vorm (dwz verkocht als gemalen/gehakt vlees), vindt u dat goede varkensvlees worstjes hebben beter vlees. Zoek naar varkensworstjes waar u de spikkels van vlees en vet kunt zien, vermijd degenen die een uniforme roze kleur (goedkoper)., Gewone varkensworstjes zijn wat ik meestal gebruik, maar ik heb het gemaakt met Italiaanse smaak, herb & knoflook, appel & cider – allemaal lekker!
3. Pecannoten – of walnoten. Hak en meet.
4. Maak vooruit-bewaar het brood apart, combineer de worst tot het vloeibare mengsel in de koekenpan. Koel volledig af met deksel erop en bewaar in de koelkast. Verwarm op de dag van de worstmengsel (los te maken), giet over brood, assembleer en bak per recept.
restjes-dek af en bewaar gedurende 3 tot 4 dagen in de koelkast., Ik hou van het maken van vulling Muffins:
- voor elke 2 kopjes vulling, meng met 1 ei en 1 el melk. Squidge samen goed met je handen (gooi in wat gehakte ham of kalkoen, groenten etc als je wilt!), dan stapelen in een muffin blik. Bak 15-20 min bij 180C / 350F tot goud. Ze smaken naar vulling-behalve in de vorm van ontbijt muffins! Dat zou 3-4 moeten zijn.
5. Voeding per portie. Je hebt niet veel nodig – het is eigenlijk heel rijk!! Serveert 10 tot 14 personen, afhankelijk van hoeveel andere kanten je hebt.,
Nutrition Information:
levensduur van de Dozer
spoedeisende Vet run 😩(Lees verder hieronder…)
verslaafd!
We hadden een beetje een drama de andere dag toen Dozer werd verslaafd aan een vislijn in het hondenpark. De haak raakte gevangen in zijn schouder, en helaas kwam het niet uit de andere kant (die verwijdering veel gemakkelijker zou hebben gemaakt), het werd begraven in zijn schouder spier.
het lijkt erop dat hij aan de lijn van de Visser was bevestigd omdat de haak was gebogen en de lijn was gebroken in plaats van gesneden., We denken dat de kracht van zijn wegrennen de haak in hem deed buigen 😢
(Ik hoop dat deze foto je niet vies maakt! Ik heb het gehouden omdat ik een petitie ga indienen om het vissen op het hondenstrand te verbieden!!)
Het was zo diep begraven, alleen het gaatje aan het eind stak uit en daarom merkte ik het niet. Toen we het park verlieten, sprong hij in de auto om naar huis te gaan, sprong eruit, sprong rond wachtend op zijn bot, dan eten, dan traktaties….. hij vertoonde geen tekenen van pijn of ongemak.,
dus ik merkte niets totdat ik zag dat zijn schouder bloedde, wat later die avond was. Toen ik besefte wat het was, en dat het bijna verticaal in hem was begraven, wist ik dat ik het zelf niet kon verwijderen, dus gingen we naar de 24-uurs noodarts.
Dozer The Brave
meestal gaat de andere kant van de haak door zodat ze de weerhaak er gewoon afsnijden en de haak eruit schuiven – geen probleem. In dit geval, de haak was volledig begraven binnen, zodat ze zou hebben om een incisie groot genoeg om de haak uit te schuiven (ooowwwww!!, 😩)
De eerste diagnose was dan ook dat hij onder een volledig kalmeringsmiddel moest worden gebracht omdat het behoorlijk pijnlijk zou zijn. Ik heb dat ook liever voor Dozer, omdat ik niet wilde dat hij zou lijden.
maar hij verraste ons allemaal. Na een licht kalmerend middel om hem te kalmeren, liep hij de operatiekamer in en ze waren in staat om de haak te verwijderen zonder hem volledig onder (terwijl het de pijn vermijdt, is het altijd beter om een volledig kalmerend middel te vermijden als je kunt). De dierenarts was verbaasd-ze zei dat wat ze moesten doen zeer pijnlijk zou zijn geweest, ze kon niet geloven dat hij hen het liet doen!,
So-Dozer The Brave. Ik was zo trots op hem. Ik weet dat ik het niet had kunnen doen! 😂
Ik ben blij om te melden dat hij aan de beterende hand is. Een paar rustige dagen, die schouder laten genezen. Antibiotica en pijnstillers met lichte kalmerende middelen. Dus hij brengt zijn dagen door met relaxen. ↓↓↓ En het krijgen van veel liefde en aandacht van iedereen. Inclusief vroege kerstcadeautjes. Terug naar een verwend nest!! – N x
PS voor degenen die bespiedden en informeerden naar zijn verbonden voet, was het om de schade die hij zou doen aan de wond te minimaliseren door zichzelf te krabben met zijn hint poot!,
Geef een reactie