olijf

teelt en olieproductie

commerciële olijfolieproductie vindt over het algemeen plaats in twee gebieden over de hele wereld, tussen 30° en 45° noorderbreedte en tussen 30° en 45° ZB, waar de klimaatvereisten voor groei en vruchtbaarheid kunnen worden vastgesteld. Olijfsoorten komen niet uit zaad. Zaailingen produceren over het algemeen minderwaardig fruit en moeten worden ontluikt of geënt op een van de genoemde rassen., Olijven kunnen worden vermeerderd door stekken, hetzij door hardhout stekken in de kwekerij rij in het voorjaar of door kleine, bladrijke stekken geworteld onder nevel sprays in een voortplantingskader. De bomen beginnen te dragen in 4 tot 8 jaar, maar volledige productie is niet bereikt over 15 of 20 jaar. Vruchten voor oliewinning mogen rijpen, maar voor verwerking als voedsel worden onrijpe vruchten geplukt of van de boom geschud. Honderden genoemde variëteiten van beide soorten olijven, tafel en olie, worden geteeld in warme klimaten. In Californië worden olijven zoals de Mission-variëteit bijna uitsluitend voor tafelgebruik geteeld., In Europa worden olijven zoals de Picual, Nevadillo en Morcal vooral voor olie geteeld.

olijven worden hoofdzakelijk geteeld voor de productie van olijfolie. Verse, onbewerkte olijven zijn oneetbaar vanwege hun extreme bitterheid als gevolg van een glucoside dat kan worden geneutraliseerd door behandelingen met een verdunde alkali zoals loog. Zouttoepassingen verdrijven ook een deel van de bitterheid., De verwerkte vruchten kunnen Rijp of groen worden gegeten.

Olijfolie is ingedeeld in vijf klassen: (1) maagd, van de eerste persingen die voldoen aan gedefinieerde standaarden; (2) zuiver, of eetbare, een mengsel van geraffineerde en maagd; (3) die verfijnd worden, of commercieel, bestaande uit lampante van die zure, kleur en geur zijn verwijderd; (4) lampante, high-zuur, olie, vernoemd naar het gebruik ervan als een lamp brandstof, verkregen van een tweede druk van de resterende pulp met warm water (sommige inferieure vierge oliën zijn geclassificeerd als lampante); en (5) sulfide, geëxtraheerd met oplosmiddelen en verfijnde herhaaldelijk.