ooit geprobeerd Paneer Cheese? Ik ben geobsedeerd door het

Tofu kan gewoon niet vergelijken.

Als je ook maar enigszins vertrouwd is met de Indiase of andere Zuid-Aziatische keuken, je hebt waarschijnlijk voldaan paneer: Dit piepende, verse kaas is veelzijdig, lekker, en een vegetarisch ‘ s beste vriend., Het wordt meestal genoten in smaakvolle jus, gevuld in plat brood, of gegrild op een kebab, maar mijn dierbaarste herinneringen aan paneer zijn van mij en mijn broer stelen gewone stukjes van de kaas uit de hete pan terwijl mijn moeder aan het koken was. (Volledige openbaring: ik heb geen zelfbeheersing als het gaat om kaas-Dit is geen nostalgisch verhaal van toen ik een klein kind was; dit was waarschijnlijk een maand geleden.,)

voor niet-ingewijden is paneer een verse kaas die wordt gemaakt door een zuur zoals citroensap toe te voegen aan warme melk om de wrongel van de wei te scheiden—zeer vergelijkbaar met het proces van het maken van ricotta-kaas. De wrongel wordt dan gespannen en stevig geperst tot een blok om vervolgens in blokjes te snijden. Het hoeft niet verouderd te zijn en heeft geen cultuur nodig, wat betekent dat als je geen blokken paneer kunt vinden in je supermarkt of Zuid-Aziatische kruidenier, je gemakkelijk je eigen kunt maken in ongeveer een half uur met een Recept als dit uit de keuken., Het smelt niet (een beetje zoals Halloumi kaas) en is super mild van smaak, waardoor het een leeg canvas is, zoals tofu, dat geweldig is in het absorberen van de smaken van welke specerijen en kruiden je ook gebruikt.

een groot verschil echter: het is zeker calorisch dichter dan een tofu, maar sommigen zouden beweren (ahem, ik zou zeggen) de smaak payoffs zijn de moeite waard. Het maakt niet uit hoe goed je bent in het kruiden en frituren van tofu, er is geen repliceren van de rijkdom en textuur van een blok paneer.,

Als u klaar bent om paneer een kans te geven, hoeft u zich niet beperkt te voelen tot Indisch voedsel—u kunt het gebruiken op veel van de manieren waarop u tofu zou gebruiken. Licht pan-bak blokjes in wat olie totdat het goudbruin, en je kunt ze gooien in salades, wraps, of sandwiches (McDonalds in India beroemde gebruikt paneer in hun sandwiches en “burgers” om tegemoet te komen aan vegetarische klanten). Verkruimelde paneer kan worden gebruikt om flatbreads te vullen, of gebruikt op dezelfde manier als je een tofu scramble of tofu “sofritas” voor een burrito bowl zou maken. Geraspte paneer kan worden gedompeld in een hartig beslag en gefrituurd om beignets te maken., Hier zijn nog een paar ideeën om je op weg te helpen. (Als alternatief kun je gewoon blokjes gebakken kaas eten, zoals ik al jaren doe-zeer aan te bevelen)