2020 UPDATE! Na meer dan tien jaar is er eindelijk een beter, eenvoudiger recept. Kijk naar Tim Chin ‘ s recept Bij Serious Eats.
welkom!
Ik heb gewerkt aan hand getrokken noedels voor ongeveer een jaar nu, en tot nu toe al mijn informatie is in de vorm van blog posts. Ik dacht dat het tijd werd om een webpagina samen te stellen zodat alles op één plek was.
mijn doel met deze site is je alles te laten zien (hopelijk) wat je moet weten om hand getrokken noedels te maken in je eigen keuken.
Hier zijn enkele basisprincipes:
1., Het deeg is eenvoudig. Het is gewoon bloem en deeg op waterbasis. Niets bijzonders.
2. Het verschil zit hem in het kneden. Hand getrokken noodle deeg vereist zware kneden door draaien en rekken.
3. Het doel is deeg dat nat en rekbaar is. De meeste video ‘ s tonen deeg dat plakkerig genoeg is om aan de toonbank te plakken als ze het laten zitten. Meel houdt de noedels gescheiden als je ze trekt.
4. Iedereen heeft een andere trektechniek op het einde, maar ze hebben allemaal een paar dingen gemeen. Snelle trekken betekent zelfs noedels., Tranen kunnen worden vermeden door de noedel korte, snelle rek te geven. Alle video ‘ s van hand getrokken noedels omvatten het geven van het deeg rust tijdens het trekken proces, of het nu terwijl je het vouwen in de helft of in het midden van een pull (die lijkt bijna op het spelen van een accordeon).
Geef een reactie