droog gerijpt rundvlees is al jaren de go – to op steak house en restaurant menu ‘ s. En daar is een verdomd goede reden voor.
de smelt-in-je – mond textuur, de smaakprofielen, de tederheid, de diepe rode tinten die je ziet wanneer je tot in de perfectie kookt-het is een no-brainer voor liefhebbers van rundvlees die een ervaring verwachten wanneer ze in hun biefstuk snijden.
droog rijpend rundvlees ging uit de mode in de jaren zestig, toen het proces van nat rijpend vlees betekende dat het goedkoper en sneller kon worden gedaan. Droogveroudering kan 4-6 weken duren en heeft speciale verouderingskluisjes nodig.,
Het veroorzaakt ook productverlies als gevolg van het vereiste trimmen en verdamping. Natte veroudering is sneller en vereist minder apparatuur. Hierdoor is nat gerijpt rundvlees goedkoper te kopen en komt het vaker voor. Maar droog ouder worden is de moeite waard. Enzymen breken het vet in het vlees af en zijn alleen al voor de smaakprofielen de moeite waard.
en meer en meer rundvlees fans geven het een crack thuis.
dus wat moet u doen om het te laten werken?, Het is niet zo eenvoudig als gewoon het verlaten van uw steaks in de koelkast verpakt in kaasdoek voor een week, en sommige speciale apparatuur is vereist.
benodigde apparatuur
- een koelkast (een speciale koelkast voor droge veroudering wordt aanbevolen)
- een kleine ventilator
- een bak
- een draadrek
het gebruik van een speciale koelkast is de beste manier om een goed resultaat te garanderen. Het delen van de koelkast met andere voedingsmiddelen betekent dat uw rundvlees kan pick-up die smaken, en de verschillende vochtniveaus in de lucht betekenen minder controle van het droog-verouderingsproces.,
welke deelstukken moet u gebruiken om rundvlees droog te laten rijpen?
je kunt individuele steaks niet drogen-je zult teleurgesteld achterblijven als je ze moet snoeien tot een halve centimeter en je krijgt een dun, goed gebakken stuk rundvlees op de grill.
u moet kiezen voor grote stukken rundvlees van hoge kwaliteit, dus ribgebraad met de botten nog in of hele romp caps, bijvoorbeeld, zijn ideaal. U wilt ook een stuk rundvlees met de dikke vette dop nog op zijn plaats, die helpt bij het trimmen van uw oude stuk rundvlees.,
droge rijping uw rundvlees
zet uw koelkast op een temperatuur van 1 tot 3 graden celsius (34 tot 38 fahrenheit). Het gebruik van een speciale, hoogwaardige digitale thermometer wordt aanbevolen, in plaats van te vertrouwen op een temperatuurmeter aan boord van de koelkast zelf.
plaats de kleine ventilator in de koelkast om de luchtstroom op peil te houden. Zet het draadrek op de top van uw Dienblad (dit zal eventuele druppels van het rundvlees vangen), en zorg ervoor dat het rek is verhoogd. Dit zorgt ervoor dat de luchtstroom het hele oppervlak van uw rundvlees kan bereiken.,
Controleer of het rundvlees droog is geklopt, leg het op het rek en zet het in de koelkast. Nu begint het wachten. Het controleren van uw rundvlees is prima, maar vergeet niet hoe meer u uw koelkast opent hoe meer u de omgeving verandert en externe smaken uitnodigt, dus speel het cool.
hoe lang duurt het om rundvlees droog te laten rijpen?
de duur van de droogtijd van uw rundvlees hangt af van uw smaak en uw geduld., Een eenvoudige gids is:
- 2 tot 4 weken als u een verhoogde gevoeligheid wilt
- 4 tot 6 weken voor die spectaculaire droge smaak
- 6 tot 8 weken als u een fan bent van een meer funky, verouderde smaak
- langer als u echt in de blue-cheese-zone wilt komen
hoe bereid u uw droog gerijpt rundvlees
zodat u zeer geduldig uw rundvlees, je hebt gezien hoe het die geharde korst aan de buitenkant ontwikkelde en de kleur is nu diep rood, bijna paars of bruin. Er kan zelfs een beetje schimmel zijn. Nu is het tijd om het klaar te maken om te koken.,
je moet deze korst wegknippen om bij het goede spul te komen. Ook trim weg eventuele vet aan de buitenkant.
Snijd uw rundvlees in individuele steaks tot de gewenste dikte en grill naar uw smaak (medium rare, natuurlijk).
een paar dingen om te onthouden
droog verouderd rundvlees met professionele apparatuur levert een ander resultaat op voor uw huisinrichting, dus verwacht nog niet dat uw inspanningen overeenkomen met die van uw favoriete steakhouse of slager.
pas ook op voor vleesbederf. Als u denkt dat uw inspanningen zijn mislukt en het vlees bedorven in plaats van verouderd, duw het niet verder.,
Geef een reactie