antioxidanten in raapstelen – waaronder bètacaroteen, quercetine en myricetin – gaan schade door vrije radicalen tegen en helpen op natuurlijke wijze veroudering te vertragen. Raapstelen kunnen helpen om de immuunfunctie te stimuleren en het risico op ziekten te verlagen door de mate van oxidatieve stress te verminderen, het soort schade veroorzaakt door ongecontroleerde niveaus van vrije radicalen.
2., Bestrijdt kanker
schade door vrije radicalen aan DNA kan genetisch materiaal in cellen veranderen, waardoor de kans op ontwikkeling van kankercellen toeneemt. Een voordeel van raapgroen voeding is een hoge bron van glucosinolaten, die een aantal epidemiologische studies hebben vastgesteld hebben een omgekeerde relatie met de ontwikkeling van kanker, met name dikke darm en rectale kanker., (4)
in dierstudies wordt het eten van groenten die glucosinolaten bevatten geassocieerd met een lager percentage van bepaalde enzymactiviteiten die leiden tot DNA-schade en celmutatie, wat kan leiden tot groei van kankergezwel.
veel meer studies tonen aan dat vitamine A en vitamine C, beide in hoge mate aanwezig in bladgroen zoals raapgroen, ook helpen het lichaam te beschermen tegen kanker. Studies tonen aan dat kruisbloemige en bladgroente groenten het meest nauw verbonden zijn met de preventie van blaaskanker, borstkanker, darmkanker, longkanker, prostaatkanker en eierstokkanker.
3., Helpt hartziekte te voorkomen
kruisbloemige plantaardige inname wordt omgekeerd geassocieerd met het risico op mortaliteit als gevolg van hartziekte bij zowel vrouwen als mannen, volgens een rapport uit 2011 gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition. (5)
bovendien wordt de consumptie van kruisbloemige groenten geassocieerd met een verminderd risico op totale sterfte en hart-en vaatziekten. Raapgroenten en andere kruisbloemige groenten zijn rijk aan antioxidanten, vitamines, foliumzuur, vezels en verschillende fytochemicaliën die de gezondheid van het hart positief beïnvloeden via meerdere biologische routes.,
oxidatieve schade aan LDL (low-density lipoproteïne, of “slecht”) cholesterol wordt bijvoorbeeld beschouwd als een belangrijke factor in de ontwikkeling van hartziekten, maar een belangrijk voordeel van raapgroen voeding is dat het helpt om LDL-cholesterol te verlagen.
bladgroenten zijn ook effectief bij het verlagen van hoge bloeddruk, homocysteïne, oxidatieve stress en ontsteking − die allemaal kunnen bijdragen aan hart-en vaatziekten, hartaanval of beroerte.,
foliumzuur en vezels zijn twee andere voedingsstoffen die in raapstelen worden gevonden, waardoor ze uitstekend zijn voor het beschermen van de cardiovasculaire gezondheid. Folaat is een belangrijke B-vitamine die helpt voorkomt schadelijke homocysteïne opbouw in de slagaders, terwijl vezels verder helpt om LDL-cholesterolniveaus te verlagen.
4. Helpt sterke botten te behouden met vitamine K
slechts één kopje gekookte raapstelen voorziet in meer dan 600 procent van uw dagelijkse vitamine K-behoeften!, Dit is belangrijk voor het behoud van de gezondheid van het bot en het voorkomen van botbreuken, omdat een lage inname van vitamine K in de voeding gepaard gaat met een verhoogd risico op heupfracturen bij zowel mannen als vrouwen.
Er bestaan sterke verbanden tussen de inname van vitamine K uit voedselbronnen, zoals bladgroenten, en een gezonde botmineraaldichtheid.,een studie uit 2003, uitgevoerd door onderzoekers van het Human Nutrition Research Center aan de Tufts University, toonde aan dat vrouwen met de laagste vitamine K-inname beduidend lagere metingen van de botmineraaldichtheid hadden dan vrouwen met de hoogste vitamine K-inname. (6)
vooral omdat iemand ouder wordt en zijn botten op natuurlijke wijze dunner worden, is het handhaven van de botdichtheid door het eten van veel hele voedingsmiddelen en sporten belangrijk om het totale risico op botbreuken, osteoporose en pijn te verminderen.
5., Beschermt de gezondheid van de ogen
onderzoek naar raapstelen voeding toont aan dat raapstelen carotenoïde antioxidanten bevatten − zoals bèta-caroteen, luteïne en zeaxanthine — die de ogen beschermen.
luteïne en Zeaxathine, twee belangrijke carotenoïden in de menselijke macula en het netvlies, zijn ook natuurlijke pigmenten die voorkomen in verschillende gekleurde vruchten en groene bladgroenten. Deze antioxidanten kunnen beschermend zijn bij de ontwikkeling van oogziekten, zoals maculadegeneratie, omdat ze schadelijk blauw licht absorberen dat het oog binnenkomt.,
hoewel de effecten ervan nog onduidelijk zijn, blijkt uit onderzoek dat antioxidanten, omdat ze lichtschade blokkeren wanneer ze eenmaal geabsorbeerd zijn, bijdragen tot het verminderen van de effecten van lichtverstrooiing op de visuele prestaties en bescherming bieden tegen fotochemische reacties die het oog in de loop van de tijd kunnen beschadigen. (7)
6. Beschermt tegen Diabetes
veel studies suggereren dat er een groot voordeel is aan het consumeren van hoge niveaus van antioxidanten uit verschillende groenten en fruit om complicaties van diabetes onder controle te houden., Een ander voordeel van raapgroen voeding is dat de antioxidanten kunnen helpen om het lichaam te verdedigen tegen diabetes en om het risico op complicaties zoals oogaandoeningen of hart-en vaatziekten te verminderen.
hoge niveaus van vrije radicalen kunnen leiden tot beschadiging van cellulaire enzymen, wat resulteert in de ontwikkeling van insulineresistentie, de primaire oorzaak van diabetes en andere vormen van metabool syndroom. Vrije radicalen worden gevormd bij diabetische patiënten door glucose oxidatie en, als gevolg daarvan, mensen met diabetes hebben de neiging om verhoogde niveaus van reactieve zuurstof species (vrije radicalen).,
diabetici hebben meer kans op staar, hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte, en worstelen met ontstekingen en gewichtstoename — maar antioxidanten kunnen helpen om deze aandoeningen onder controle te houden door oxidatieve stress te verminderen. (8)
7. Helpt cognitieve achteruitgang te voorkomen
oxidatieve schade aan vet zenuwweefsel wordt geassocieerd met een hoger risico op verschillende vormen van zenuwstelsel-en hersenaandoeningen, waaronder de ziekte van Alzheimer en dementie., Een van de belangrijkste antioxidantgroepen van raapstelen, genaamd sulforafanen, beschermt de gezondheid van de hersenen en de cognitieve functie omdat ze cytobeschermende effecten hebben tegen oxidatieve stress.
in dierstudies, toen ratten het soort sulforafaan kregen dat voorkomt in kruisbloemige groenten in extract vorm en vervolgens werden blootgesteld aan hoge niveaus van oxidatieve stress in de cortex en hippocampus regio ‘ s van de hersenen, ervoeren zij significante neurobeschermende effecten in vergelijking met andere ratten die geen sulforafaan kregen., (9)
geschiedenis
de exacte oorsprong van raapstelen is niet precies bekend, maar er zijn aanwijzingen dat raapstelen voor het eerst gedomesticeerd werden in de oud-Griekse, Hellenistische en Romeinse tijd. Archeologische gegevens tonen aan dat mosterdgroen en radijzen, twee gewassen gerelateerd aan rapen, beide Wild groeiden in delen van West-Azië en Europa duizenden jaren geleden, wat suggereert dat dit de plek is waar rapen voor het eerst begonnen te groeien. Andere bronnen dateren raapstelen uit de 15e eeuw voor Christus, waar ze werden geteeld in regio ‘ s door heel India.,
raapstelen zijn een unieke plant omdat ze tweejaarlijks zijn en bijna 2 jaar nodig hebben om volledig te groeien en zich voort te planten. Het eerste jaar ontwikkelen hun wortels zich en het tweede jaar vormen hun bladeren en bloemen. Omdat ze in staat zijn om de wintermaanden door te gaan en de bodem bevrucht te houden, waren ze een belangrijk gewas dat door de geschiedenis heen werd gebruikt om de gezondheid van de bodem te behouden.
in Scandinavische landen waren rapen van oudsher een basisgewas en de voeding van raapstelen hielp de groeiende bevolking te gedijen voordat ze in de 18e eeuw door de aardappel werden vervangen., Koolraap, een kruising tussen rapen en kool, werd rond deze tijd voor het eerst geproduceerd in Scandinavië, waar ze vandaag de dag nog veel gegeten worden. Over de hele wereld worden raapstelen soms aangeduid als “raapbladeren” of “raapbladen” (zoals ze in het Verenigd Koninkrijk worden genoemd).
tegenwoordig worden rapen en raapstelen in veel soorten keukens over de hele wereld genoten vanwege hun gezondheidsvoordelen. We zullen waarschijnlijk zien dat hoe meer onderzoekers leren over de voeding van raapstelen, hoe meer ze beschikbaar zijn.,in Turkije worden rapen gebruikt om şalgam op smaak te brengen, een sap gemaakt van rapen, paarse wortelen en specerijen; in het hele Midden-Oosten worden rapen ingelegd; in Japan zijn rapen en raapstelen populair in roergerechten; in Oostenrijk wordt rauwe geraspte raapwortel geserveerd in een gekoelde remoulade en raapstelen worden gebruikt om wintersalades te maken; en in de VS worden raapstelen gewoonlijk gekookt met ham of andere stukken vlees en toegevoegd aan stoofschotels.
Hoe kunt u
kopen in de VS?, en Canada, raapstelen zijn meestal te vinden op boerenmarkten in de late herfst en wintermaanden wanneer ze vers zijn geoogst. De raapplant, die ook de grote, witte raapwortelgroente produceert, wordt wereldwijd in gematigde klimaten gekweekt. In de meeste gevallen kweken oogstmachines van de raapplant het gewas voor zijn witte, bolvormige wortel, een populaire groente over de hele wereld voor zowel menselijke als dierlijke consumptie.
bij het kopen van raapstelen, zoek naar bladeren die diep gekleurd zijn en vrij zijn van verwelking., Het vermijden van slap en gevlekte bladeren die zijn begonnen te bederven zal ervoor zorgen dat de waardevolle antioxidanten die raapstelen voeding is bekend om zijn nog steeds aanwezig. Meestal vind je raapstelen aan hun grote witte wortels op verse markten; snijd de wortels af en probeer ze te roosteren, houd de greens opzij voor snel blancheren, roerbakken, of voor het toevoegen van hen aan soepen en stoofschotels.
hoe te koken
zowel raapstelen als de witte wortels van de raapplant hebben een scherpe smaak die lijkt op rauwe kool of radijs., Hun smaak wordt ook beschreven als vergelijkbaar met die van mosterdgroen, beide met een kenmerkende scherpe, kruidige smaak.
babyraapplanten worden ook over de hele wereld geteeld, zij het in kleinere hoeveelheden. Deze komen in geel, oranje en rood-flesachtige variëteiten en hebben een mildere smaak, in tegenstelling tot de sterker smakende Grotere rapen. Mensen meestal de voorkeur aan baby raapstelen rauw eten, zoals in salades net zoals radijs worden gebruikt.,
elke bittere smaak van raapstelen kan worden verminderd door ze snel te koken en vervolgens in vers, koud water te gieten om hun heldergroene kleur te behouden. De meeste mensen geven de voorkeur aan de smaak van raapstelen wanneer ze worden gekookt en gezouten, omdat dit helpt om ze milder en veelzijdiger te maken in recepten. Om snel te koken uw greens en laat een aantal van de voedingsstoffen, breng een pot water aan de kook en voeg de gereinigde greens voor slechts 2-3 minuten, laat uitlekken en gooi het water.,
recepten
- om gebruik te maken van de voeding van raapstelen in recepten, probeer ze te bereiden en te genieten op dezelfde manier als andere bladgroenten – zoals boerenkool of spinazie. Bak raapstelen en voeg wat knoflook, citroen, olijfolie, zout en peper toe om hun smaak naar voren te brengen.
- u kunt boerenkool vervangen door raapstelen in dit gebakken Boerenkoolrecept.
- of gebruik raapstelen in plaats van spinazie in dit Griekse Spinazierecept.
- Als u een hele raapplant koopt met de wortel eraan, gebruik dan de witte raapwortel om gezonde Raapfriet te maken.,
bijwerkingen
net als andere bladgroenten bevat raapgroen voeding een laag gehalte aan oxalaten, van nature voorkomende stoffen die voorkomen in een verscheidenheid aan hele voedingsmiddelen die soms kunnen kristalliseren en gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken voor bepaalde mensen.
oxalaten vormen geen risico voor de meeste mensen, maar kunnen problematisch worden voor iedereen met bestaande nier-of galblaasproblemen, zoals nierstenen of jicht, dus u kunt met uw arts praten over specifieke beperkingen als u een van deze bekende aandoeningen heeft.
Geef een reactie