sinds vele decennia worden aardappelen door lijners geraspt en maken ze hun comeback in de gezondheidswereld omdat koud aardappelzetmeel brandstof is voor goede darmbacteriën.
zetmeel is een belangrijke voedselbron voor de mens waardoor onze voorouders tot voor kort konden overleven en gedijen., Ondanks de slechte pers, hebben aardappelen nieuw respect verdiend in de ogen van onderzoekers, dankzij hun voordelen voor het darmmicrobioom – zolang je ze afkoelt voor het eten.
inhoudsopgave
- Wat is aardappelresistent zetmeel?
- Waarom is koud zetmeel in aardappelen bijzonder?
- aardappelzetmeel voordelen voor het lichaam
- aardappelzetmeel voor de gezondheid van het darmmicrobioom
dat komt omdat een deel van het aardappelzetmeel resistent zetmeel wordt wanneer het wordt gekoeld, en dat maakt het een prebioticum, wat betekent dat het belangrijke bacteriën in uw darmen kan voeden., Dat klopt, je hebt biljoenen microben om je te voeden in je dikke darm die, in ruil, vitale functies uitvoeren om je gezond te houden. Simpel gezegd, je darmmicrobiota is een ecosysteem waar je niet zonder kunt.
Wat is aardappelresistent zetmeel?
zetmeel is een koolhydraat dat bestaat uit partijen suiker-of glucosetakken. In planten is zetmeel hun energieopslag. Daarom bevatten veel voedingsmiddelen het van nature. Je zult je waarschijnlijk herinneren dat je op school zetmeel hebt getest met een gesneden aardappel en jodium.,
aardappelen en andere zetmeelhoudende voedingsmiddelen bevatten in feite een speciaal type zetmeel, resistent zetmeel genaamd, dat niet door uw lichaam wordt verteerd. Het is “resistent” omdat het niet kan worden afgebroken door de spijsverteringsenzymen die door je lichaam worden geproduceerd, dus reist het helemaal naar je dikke darm waar het je darm microbioom voedt.,v>
Er zijn eigenlijk vier soorten resistent zetmeel bekend zijn aan de wetenschap., Rauwe aardappelen bevatten resistent zetmeel type 2 (maar je moet geen rauwe aardappelen eten, dus probeer het niet), maar als gekookte aardappelen koud worden – dit is het belangrijkste deel – resistent zetmeel type 3 vormen, en dit is wat goede darmbacteriën kunnen gebruiken.
FACT FACT☝digestief maïzena kan ook darmbacteriën voeden, maar in mindere mate dan aardappelzetmeel dat bestand is tegen koude aardappelen.
Waarom is koud zetmeel in aardappelen bijzonder?
zetmeel kan worden ingedeeld volgens de snelheid waarmee het wordt verteerd; snel, langzaam of onverteerbaar (resistent)., Daarom zijn niet alle zetmelen gelijk: sommige worden snel omgezet in glucose in je dunne darm, terwijl andere helemaal niet verteerd kunnen worden door het menselijk lichaam.
in het geval van de winterharde aardappel, die vers is gekookt en gloeiend heet is, bevat het zetmeel dat snel tot glucose kan worden verteerd. Dit is wat verdiende aardappelen slecht reputatie: veel glucose allemaal in een keer kan de bloedsuikerspiegel spike kort na het eten, en als het te vaak gebeurt, kan het verhogen van uw risico op chronische metabole ziekten, zoals type II diabetes en obesitas.,
maar wanneer u uw aardappel volledig laat afkoelen (zoals volledig koud), worden de zetmeelsoorten resistent tegen de spijsvertering. Dat is goed, want je spijsverteringskanaal is niet uitgerust om het resistente zetmeel in aardappelen af te breken als ze koud zijn. In plaats daarvan bereikt het zetmeel de dikke darm intact waar de darmbacteriën het omzetten in nuttige metabolieten zoals korte-keten vetzuren (SCFA ‘ s).,
FACT FACT Resistant resistent zetmeel uit koude aardappelen heeft prebiotische eigenschappen en versterkt de symbiotische relatie tussen u en uw darmmicroben.
zetmeel in aardappelen: is het goed voor u?
Studies tonen aan dat resistent zetmeel verschillende voordelen heeft voor het darmmicrobioom en de metabole gezondheid. Dat komt omdat het, zoals de naam al doet vermoeden, weerstand biedt aan de spijsvertering in de dunne darm en naar de dikke darm reist waar darmbacteriën het fermenteren. Dus, door weerstand te bieden aan de spijsvertering, komt de suiker die het bevat niet vrij in de bloedbaan.,
dat is vergeleken met voedingsmiddelen die geraffineerd zetmeel bevatten (zonder vezels om de glucoseabsorptie te vertragen) die worden verteerd en onmiddellijk suiker afgeven in het bloed. Geraffineerd zetmeel is aanwezig in voedingsmiddelen zoals verwerkt witbrood en pasta.
Piepers hebben veel slechte pers gehad met betrekking tot hun glykemische index (hoe snel een specifiek voedsel uw bloedglucosespiegel beïnvloedt). Over het algemeen wordt aangenomen dat aardappelen een hoge glykemische index hebben omdat ze een enorme piek in uw bloedsuikerspiegel veroorzaken niet lang na het eten ervan.,
maar in zoverre dat waar is, kan de manier waarop de aardappel wordt bereid in feite de glykemische index en de prebiotische eigenschappen verbeteren. Als je bijvoorbeeld een aardappel kookt, bevat het veel snel verteerd zetmeel.dit veroorzaakt een snelle verhoging van de bloedsuikerspiegel en veroorzaakt de afgifte van insuline uit de alvleesklier.
Potato zetmeelvoordelen
echter, als u de aardappel na het koken afkoelt, bij voorkeur in de koelkast, ondergaat het een aantal grote veranderingen met betrekking tot de verteerbaarheid., De hoeveelheid snel verteerbaar zetmeel neemt af, maar de hoeveelheid langzaam verteerd zetmeel neemt toe, zodat glucose langzaam in de bloedbaan komt en uw bloed niet overspoelt met suiker, waardoor uw insulineniveaus overstimuleren.
simpel gezegd neemt het gehalte aan resistent zetmeel in een gekookte en gekoelde aardappel dramatisch toe., Deze actie verbetert de voedingskwaliteit van de aardappel omdat het de voedingsvezels belasting in de dikke darm verhoogt en het type resistent zetmeel bevat dat prebiotisch is.
Wie wist dat alleen door het veranderen van de manier waarop je je taters serveert hun voeding zou kunnen verbeteren? Het voedt niet alleen uw darmbacteriën, maar heeft ook positieve voordelen voor uw gezondheid. Kan je je niet voorstellen dat je aardappels koud eet? Nou, ze smaken geweldig in salades, en wie houdt er niet van een koude geroosterde spud als snack, maar ze zijn net zo goed opgewarmd!,
FACT FACT Insulin insuline is een hormoon dat door uw alvleesklier in de bloedbaan wordt afgegeven als reactie op stijgende bloedsuikerspiegels. Insuline reguleert zowel het gebruik van glucose als energie door cellen als hoe het wordt opgeslagen. Als er te veel glucose is, vertelt het hormoon aan je lever om het op te slaan.
dit principe geldt ook voor andere zetmeelhoudende koolhydraten, zoals pasta. Het koken en koelen van pasta verhoogt het resistente zetmeelgehalte, waardoor de impact op uw suikergehalte wordt verminderd. Plus, er zijn andere soorten resistent zetmeel waarvan is aangetoond dat het cholesterolgehalte ook lager is.,
en dat is geweldig voor de menselijke gezondheid, omdat factoren zoals een hoog cholesterolgehalte en een hoog bloedsuikergehalte kunnen leiden tot chronische metabole aandoeningen, zoals type 2 diabetes en hartziekten. Hier zijn een paar andere resistente zetmeel voordelen.,
resistent zetmeel gezondheidsvoordelen
- werkt vergelijkbaar met voedingsvezels
- verlaagt de bloedsuikerspiegel
- verbetert de insulinegevoeligheid
- verlaagt serumcholesterolspiegels
- kan gewichtsverlies
aardappelzetmeel voor de gezondheid van het darmmicrobioom
verbeteren de samenstelling van het darmmicrobioom en de gezondheidsbevorderende bacteriën waaruit het bestaat verhogen, het eten van de juiste voedingsmiddelen is essentieel.
uw intestinale microben genieten van het resistente zetmeel in aardappelen (en andere bronnen), breken het af en veranderen het in magische metabolieten die gunstige gezondheidseigenschappen hebben. Als gevolg daarvan kunnen we eindelijk zeggen dat aardappelen niet allemaal slecht zijn., In feite zijn hier enkele voordelen van aardappelzetmeel voor uw darmen:
resistent aardappelzetmeel voor de gezondheid
resistent zetmeel functioneert als een prebioticum, dat de overvloed aan nuttige bacteriën in de darmen ondersteunt. Sommige onderzoek geeft aan dat het ook specifiek probiotische bacteriën niveaus zou kunnen verbeteren. Deze bijzonder voordelige bacteriën voeren essentiële functies uit om het hele microbiome en de darm gezond en gelukkig te houden.
de prebiotische eigenschappen van resistent zetmeel zijn vrij eenvoudig te begrijpen., Wanneer het de dikke darm binnendringt, wordt resistent zetmeel gefermenteerd door je darmmicroben in korte-keten vetzuren, zoals acetaat, butyraat en propionaat, die het welzijn van darmen en microbiomen ondersteunen.
eubacterium rectale is een lid van de darmmicrobiota dat butyraat produceert wanneer het resistent zetmeel afbreekt. Resistent zetmeel kan ook bacteriën voeden (zoals Ruminococcus bromii) die op hun beurt brandstof produceren voor butyraat-producerende bacteriën (zoals Faecalibacterium prausnitzii).
wanneer bacteriën stoffen produceren die andere goede bacteriën voeden, wordt dit”cross-feeding” genoemd.
Een recente studie toonde aan dat aardappelresistent zetmeel de productie van butyraat het meest verhoogde bij deelnemers die een aardappelzetmeelsupplement kregen., De take-home hier is dat resistente zetmeel verhogen van de overvloed van butyraat-producenten, en dat is geweldig voor uw darmen en bredere gezondheid!
TIP TIP☝ Ontdek het butyraatproductiepotentieel van uw microbioom met de Atlas Biomed Microbiome-Test.
beschermt tegen ontsteking en ziekte
butyraat heeft ook secundaire antioxidantfuncties die u beschermen tegen ziekten zoals inflammatoire darmziekte, colitis ulcerosa en darmkanker. Wanneer chemische reacties in het lichaam optreden, geven ze vrije radicalen vrij die cellen kunnen beschadigen, maar antioxidanten helpen dit te bestrijden.,
dus als u resistent zetmeel uit voedingsmiddelen zoals aardappelen eet, betekent dit dat uw darmbacteriën het fermenteren en de productie van butyraat verhogen. Uiteindelijk, dankzij zijn anti-inflammatoire en antioxiderende eigenschappen, zult u een verhoogde bescherming hebben tegen sommige chronische spijsverteringsziekten.,
kankerpreventie
colonkanker is de vierde meest voorkomende kanker in het Verenigd Koninkrijk. Het ontstekingsremmende effect van resistent zetmeel kan het lichaam helpen beschermen tegen kanker. Ook hier kan butyraat een sleutelrol spelen in dit verdedigingsmechanisme.
dat komt omdat het een histondeacetylase inhibitor is. De meeste kankers maken een enzym genaamd histone deacetylase, maar butyraat, een remmer, kan het uitschakelen., Butyraat heeft een nette truc in zijn mouw in dat het veroorzaakt kankercellen om zichzelf te doden, een proces genaamd apoptosis. Gelukkig voorkomt dit dat kankercellen zich verder ontwikkelen.
FACT FACT How hoeveel resistent zetmeel zit er in aardappelzetmeel? In een 138g portie gekookte aardappelen, zijn er ongeveer 1,8 gram resistent zetmeel.
dus, waar is aardappelzetmeel goed voor? de vraag of aardappelzetmeel goed of slecht is, is moeilijk te beantwoorden., Mensen die een koolhydraatarm dieet volgen zullen denken dat aardappelen niet op het menu staan, maar koken en afkoelen verhoogt hun voedingswaarde. Dit benadrukt de voordelen van aardappelzetmeel.
de verhoogde productie van butyraat betekent dat wanneer u spijsverteringsbestendig zetmeel consumeert, de cellen die uw dikke darm vormen goed gevoed worden, wat hun belangrijke functies in de darm ondersteunt. Is aardappelzetmeel goed voor je? Nou, het aardappelzetmeelbestendig type 3 is dat zeker!
een gezond en divers darmmicrobioom is essentieel voor het ontsluiten van het potentieel van resistent zetmeel., Het eten van een gevarieerd dieet met veel vezels en resistent zetmeel ondersteunt een gezond microbioom en stimuleert de groei en activiteit van gezondheidsbevorderende bacteriën.
TIP TIP Potato aardappelzetmeel gezondheidsvoordelen: zorg ervoor dat er resistent zetmeel in aardappelen zit door ze na het koken af te koelen.
Geef een reactie