Siberië

aangezien de politieke ballingen die in de negentiende eeuw naar Siberië kwamen over het algemeen goed opgeleid waren, raakten velen van hen betrokken bij de verbetering van de vrachtwagenbouw, de graanteelt, de teelt van olieproducerende gewassen (zoals hennep) en de introductie van nieuwe groenten en moderne teeltmethoden. Elk van de immigrantengroepen bracht iets van hun eigen kookgerei naar de grote Siberische hutspot, waardoor de Siberische keuken werd verrijkt., Bijvoorbeeld, Koreaanse pittige wortelsalades, gevulde vis gebakken in de oven, en gestoofde zure kool en varkensvlees werden Siberische nationale gerechten.vóór de Russische kolonisatie van Siberië bevolkten lokale etnische groepen van verschillende oorsprong de regio, waaronder Turkse, Finnische, Mongoolse en andere stammen. Sommige van deze volkeren trouwden met Europeanen en sommige etnische groepen bleven discreet, maar in ieder geval Namen kolonisten veel lokale voedseltradities over door middel van gemengde huwelijken of door dagelijks contact.,door de enorme omvang van het land, bijna onbegrensde natuurlijke hulpbronnen, een overschot aan vrij land en de afwezigheid van lijfeigenschap was het leven in de wildernis van Siberië altijd vrijer, gelukkiger en welvarender dan het leven in Europees Rusland. Het was gemakkelijk om je vrijheid in Siberië te beschermen—wanneer je geconfronteerd werd met bureaucratische onderdrukking, kon je gewoon vertrekken en je vestigen in afgelegen plaatsen of diepere bossen. Vanwege deze vrijheid en de overvloedige lokale en buitenlandse voedselproducten is de chaldon keuken ontstaan als een rijke mix van Europese en aboriginal tradities.,voor de bolsjewistische revolutie produceerden de Chaldon-mensen basisvoedselproducten op hun eigen boerderijen. Deze voedingsmiddelen omvatten zuivelproducten, vlees, groenten, eieren, brood en andere graanproducten, plantaardige oliën, evenals paddenstoelen, Wilde bessen, pijnboompitten, vis en wild. Hoewel elke familie jachtgeweren en vallen bezat, stond wild niet centraal in het Siberische dieet. Voedsel werd gestoofd, gekookt, of gebakken in een Russische oven of gebakken in olie of getrokken boter.brood en andere producten van granen en peulvruchten. Chaldon boeren verbouwden rogge, gerst, haver, boekweit, gierst, erwten en bonen., Tarwe werd geteeld in de zuidelijke regio ‘ s, zoals Altay. Tarwemeel van zeer hoge kwaliteit, dat werd gebruikt voor koekjes en cakes, werd meestal gekocht op marktbeurzen in grote steden.elke dorpsfamilie en veel huishoudens in de stad maakten hun eigen rogge -, gerst-en tarwebroden in een ronde of kalatch (hangslotvormige) vorm; sommige families hadden houten broodvormen. Broodmeel werd gemengd met melk en zelfgemaakte hopgist en bleef ‘ s nachts staan. In de ochtend, toen het brooddeeg klaar was, werden eieren, post-noya maslo (Lentenolie) en melk vaak toegevoegd aan het brood., Rijke families zouden in plaats daarvan pijnboompittenolie hebben gebruikt – dergelijk brood had een unieke smaak en kon langer worden bewaard dan normaal. In tijden van voedseltekorten bakten sommige mensen een groen noodbrood gemaakt van meel en een groot deel van gemalen gedroogde brandnetelbladeren.

Kasha. Kasha is het Russische woord voor pap of pap. Het wordt gebruikt om elke vorm van gekookte granen, erwten, bonen, andere zaden, of zelfs aardappelen en groenten te beschrijven. Kasha kan zoet of zout worden gemaakt, en het kan bijna elke vorm van toevoegingen bevatten, zoals vlees, melk, noten, vers of droog fruit, en zelfs pompoen., Kasha kan worden gemaakt van een mengsel van verschillende zaden en/of andere componenten die worden gekookt of gebakken in een oven. Het wordt warm of koud gegeten, als hoofdgerecht of als garnering, gewoon of met de toevoeging van vruchtenjam, of verdund met verse melk als boekweit wordt gebruikt.in het eerste deel van de twintigste eeuw maakten Siberen veel verschillende Kasha ‘ s van gerst, gierst of haver. Erwten, snijbonen en favabonen werden ook gebruikt., Rijst was ongewoon en werd alleen gebruikt bij speciale gelegenheden—in tegenstelling tot alle andere orthodoxe christenen die tarwe gebruiken voor kut ‘Ya (een begrafenisgerecht), maken de Chaldons kut’ Ya van rijst en rozijnen.

Pirogi, pirozhki en bliny. Gezuurd deeg werd veel gebruikt voor pirogi (grote taarten) en pirozhki (kleine taarten). Pirozhki kan worden gebakken of gebakken en gevuld met aardappelen, wortelen, groene ui en eieren, lever, gehakt, vis, of verse of gedroogde bessen (zwarte bessen, framboos, vogelkers, haws) gemengd met mout., De Siberische analoog van pizza was een ronde, platte taart genaamd shangi, die werd overgoten met kwark en zure room en vervolgens gebakken. Een andere ronde taart, genaamd beliash, werd gevuld met vlees, gesloten, en gebakken. Beliash kan worden herleid tot een tandsteen erfgoed, omdat in Kazan tartaar koken was er een vlees taart genaamd belish. De traditionele grote vakantie taart van Chaldons, vaak kurnik genoemd, werd gemaakt met vis of kip.

Er zijn ook zoete holiday bessentaarten met open gezicht (meestal gemaakt met zwarte bessen).,

Er bestaan veel verschillende recepten voor bliny (grote dunne pannenkoeken) en oladyi (kleinere pannenkoeken van dikker deeg, meestal ovaal van vorm). Deze kunnen worden gemaakt van tarwe of rogge, zuurdesem of ongezuurde, en wat boekweit meel, melk, en eieren. Olie en honing kunnen ook worden toegevoegd. Zodra ze werden gemaakt, bliny kon worden gevuld met kaviaar en koud gegeten, of gevuld met kwark of vlees en vervolgens gebakken in de oven of gebakken. Meestal hadden mensen een aparte koekenpan of twee voor pannenkoeken, en alleen een duivenvleugel werd gebruikt om de pan in te vetten.,

andere soorten gebakken gebak waren pechen ‘ ya( koekjes), prianik (een soort honingcake), sooshka (ringvormige pretzels, kleine kalatch gedompeld in kokend water voor het bakken); smetannyya kalatchiki (gebakken taarten van ongezuurd deeg op basis van zure room) en kulich (Paastaart met rozijnen of ander droog fruit).

oliën en vetten. In tegenstelling tot dat van Europees Rusland, Siberische kookkunst bestond uit veel gefrituurde gerechten. De reden hiervoor is eenvoudig: Chaldons hadden veel plantaardige olie. De meest voorkomende oliën waren hennepzaad-en lijnzaadolie; zeldzamer waren zonnebloem-en maanzaadolie., De duurste olie was pijnboompittenolie, die alleen in bosgebieden werd geproduceerd. Omdat de Siberen veel koeien hadden, produceerden ze grote hoeveelheden boter, die zelfs naar Europa werd geëxporteerd. De Chaldony, echter, voorkeur getrokken boter voor frituren voedsel. Het gebruik van visolie werd overgenomen door lokale vissersstammen. Het werd zeer zelden gebruikt in Europees Rusland, maar in het noorden van Siberië diende het als vervanging voor plantaardige oliën. In Noord-Siberië werden bijvoorbeeld taarten gebakken in zeeltolie.

vlees. Aan het begin van de twintigste eeuw was vlees een van de belangrijkste kenmerken van het Siberische menu., Het was altijd op tafel, met uitzondering van, natuurlijk, vasten dagen voorafgaand aan de grote christelijke feestdagen, evenals woensdag en vrijdag van elke week.

de belangrijkste vleeswaren waren rund, lam, kip en gans. Vlees-en-kool soep, genaamd shchi, werd meestal gekookt op een dagelijkse basis. Borsjt, de rode bietensoep, was populair onder kolonisten uit Zuid-Rusland. Vanwege het gemak van Russische ovens was koken of stoven de meest voorkomende manier om vlees te koken.,

volgens de oude gewoonte werden slechts drie jaar oude stieren,” die genoeg tijd hadden om aan te komen op gewicht, ” geslacht voor vlees. Kolbasa (worsten) werden traditioneel gemaakt van rundvlees; pas aan het einde van de negentiende eeuw leerden Chaldon-koks recepten voor varkenskolbasa van pas aangekomen Europese immigranten. Paardenvlees werd ook gebruikt voor worsten en werd op verschillende manieren gekookt in de gebieden waar de Russische Siberen in nauw contact stonden met de aboriginals die paarden fokten., De Chaldony paste dezelfde logica toe op rendier hert in de gebieden van rendier-rakende stammen en op maral (Siberische herten) hert in het Altay gebergte in Zuid-Siberië.

een van de meest populaire traditionele voedingsmiddelen in Siberië was aspic of vleesgelei, genaamd kholodets. Het kwam van de poten en oren van koeien en varkens die lang gekookt worden op een laag vuur. Het vlees werd vervolgens afgesneden van de botten, gehakt in zeer fijne stukken, en bedekt met zijn bouillon. Meestal werden ui, knoflook en zwarte peper toegevoegd, evenals wortelen en andere wortelgroenten., Bijzonder delicaat waren de kholodets gemaakt van eend, gans of kippenpoten, die de meest moeizame voorbereiding vereisen. Cholodets werd meestal geserveerd met zeer hete Russische mosterd of mierikswortelsaus, vaak als een koude maaltijd vergezeld van wodka.

Kotlety, een ovale rissol gemaakt van een mengsel van gehakt rundvlees en varkensvlees (met toevoeging van ui, knoflook en witbrood gedrenkt in melk), werd overgenomen van Duitse kolonisten, net als rybny en kurinny kotlety, gemaakt van gehakte vis of kip.

Pel ‘ meni., Pel ‘ meni was een zeer onderscheidend Siberisch gevulde pastagerecht traditioneel gekookt tijdens de winter. In vorm, pel ‘ meni was een dunne ronde (ongeveer 2-3 centimeter in diameter) van zachte pasta deeg gevouwen over een gehakt vulling om een halve cirkel te maken, met de twee armen (de hoeken) gedraaid rond en aan elkaar geplakt. Men kon honderden pel ‘ meni vullende recepten vinden met kip, vederwild, eland, vis, rendieren, paddenstoelen en vele vegetarische variaties; sommige restaurants gebruikten zelfs vlees van een bruine beer als een lokale delicatesse., De vulling werd echter traditioneel gemaakt van twee (rund-en varkensvlees) of drie (met de toevoeging van lamsvlees) soorten vlees, samen met ui, zout en gemalen zwarte peper.in sommige dorpen maakte Chaldony duizenden pel ‘ meni tijdens de eerste koude winterweken, waarbij ze in de seni (onverwarmde gang) werden ingevroren en in zakken werden opgeslagen voor gebruik als snelkokend voedsel gedurende de winter. Pel ‘ meni werden niet gekookt op stoom, zoals veel soortgelijke Centraal-Aziatische gerechten waren; eerder werden ze gekookt in water., In het verleden was pel ‘ meni het voedsel dat gewoonlijk aan reizigers werd gegeven, vooral aan de yamschik (winterkoetsers) die goederen en passagiers vervoerden met sani (sleden) over grote afstanden van Siberië. De naam pel ‘meni komt van de Komi taal: pel’, wat ‘ oor ‘betekent, en nian’, wat ‘brood’betekent. Op zijn beurt kan de oorsprong van Komi ’s pel’ nian recept worden herleid tot het dertiende-eeuwse China. Toen de Russische kolonisatie van Siberië begon aan het einde van de zestiende eeuw, Perm’, het land van Komi, werd gebruikt als de basis voor expansie., Niet alleen gingen alle Russische expedities naar Siberië door Perm’, waar de Russen pel ‘ meni leerden kennen, maar ook ongeveer 30 procent van de kolonisten werd gerekruteerd uit het Komi-Volk. Als gevolg hiervan verspreidde pel ‘ meni zich over de enorme kolonie en werd het een Siberisch nationaal gerecht.

vis. Vis is een overvloedig en favoriet voedsel van inheemse Siberen. Het wordt gebruikt voor ouha( vissoep), taarten, frituren, en voor het beitsen. Siberen houden van gebakken gevulde vis (meestal snoek); sommige geleerden denken dat het werd overgenomen uit de Joodse keuken, maar verschillen in het recept laten zien dat het een inheemse lokale gerecht., Eekra (kaviaar) in de Siberische keuken is niet alleen een delicatesse, maar ook een alledaags voedsel. Siberen maken ook platte ronde kaviaarcakes-meestal zijn deze cakes gewoon pure gebakken kaviaar, soms met de toevoeging van gehakte ui, zwarte peper en een beetje bloem. Verse sterlet, steur, zalm of snoek kaviaar wordt geserveerd licht gezouten en gemengd met verse gehakte uien.

van Siberische Aboriginals nam de Chaldony zo ‘ n eenvoudig maar zeer smakelijk voedsel als vis stroganina of chush —dunne chips gesneden uit een groot stuk verse bevroren vis zonder been., Chush is een soort eenvoudige maar heerlijke begeleiding voor wodka, meestal rechtstreeks gegeten of met zout en zwarte peper, soms met gehakte ui en azijn.

melk-en eiergerechten. Huishoudens van Siberische oldtimers hadden meestal veel melkkoeien. Tvorog (kwark) en smetana (zure room) werden gemengd tot een populair ontbijtgerecht (een soort dikke yoghurt) dat vaak werd gegeten met honing of bessen jam. In de omgeving van de Turkse stammen waren gedroogde kwarktaarten populair en in Altay werden kwarktaarten gerookt., Tvorog is de basis voor het deeg van de populaire Siberische syrniki (dikke platte kwark pannenkoeken); het wordt gemaakt door tvorog, bloem, melk en eieren te combineren. Paskha (letterlijk Pasen, of in dit geval traditionele Russische Paastaart) is ook gebaseerd op kwark gemengd met eieren, rozijnen, honing en gekonfijte vruchten. Zure room wordt gebruikt als basis voor sauzen en bijna altijd als soepdressing voor shchi, borsch, champignonsoep, okroshka en andere soepen, evenals een basis voor zoete cakercrèmes.

paddenstoelen en andere wilde planten., Paddenstoelen zijn een belangrijke bron van eiwitten en zijn een essentiële grondstof in de Siberische keuken: ze worden veel vaker gebruikt in de Siberische keuken dan in Europa. Menig Siberische familie kan tot 700-1,100 Pond van verschillende wilde paddenstoelen verzamelen gedurende een typisch seizoen (juni tot eind September) alleen voor gebruik door de familie. Agarische paddenstoelen worden gebruikt voor het beitsen met ingrediënten zoals pekel, dille, mierikswortel en knoflook, en soms worden Oosterse kruiden zoals zwarte peper, laurierblad en kruidnagel toegevoegd., Alleen saffraanmelkdop, Cantharel en soms Armillaria (honingzwammen) worden op zichzelf gebakken of gestoofd met aardappelen. Armillaria kan ook samen met alle sponsachtige paddenstoelen gedroogd worden: eekhoorntjesbrood, bruine boletus, oranje-boletus, mossiness paddenstoel, boletus luteus. Naast het drogen voor later gebruik voor winter champignonsoep of frituren, worden sponsachtige champignons gebakken of gestoofd met aardappelen,toegevoegd aan Kasha ‘ s, gebakken met eieren, en gebruikt in verschillende champignonsoepen.

feestelijk voedsel. Patroonheilige dagen, de zogenaamde guliaschi den’ (ijdele dag) wanneer niemand werkt, waren ruim van tevoren gepland., Mensen maakten wodka en bier dagen van tevoren. Veel gasten uit de buurt werden uitgenodigd in Huizen, en groepen mensen gingen van plaats naar plaats bezoeken verschillende huizen. Elk huis moest voldoende voedsel bereiden, zoals in elk huis mensen aten, drinken, zingen en dansen. Dergelijke feestdagen waren alleen bedoeld voor echtparen; jongeren hadden geen recht om aan het feest deel te nemen.

voor dergelijke feesten maakten mensen altijd pannenkoeken, honingcakes, koekjes en diverse gebakjes. Vlees – en visgelei en vispastei waren een aantal normen onder een groot aantal andere gerechten., Voordat de gasten de tafel naderen, wensen ze de gastheren hun goede wensen toe: “brood op tafel en zout op tafel. Laat het altijd zo zijn voor jou. En na het eten en de gezelligheid zeiden de uit elkaar gaande gasten: “Onze Heer, behalve de troepenmachten, geef hen een goede gezondheid en een verzoening en een losprijs.”

een begrafenis maaltijd van Chaldon bestond uit een minimum van twaalf gerechten. De eerste items op het menu waren de kut ‘ ya (gekookte rijst grafschotel), dan bliny, gekookte eieren in tweeën gesneden, en okroshka (koude soep) met vlees., Kip en vlees soepen, champignons, corned beef, aspic, vlees en kip, gekookte gehaktballen, en Kasha ‘ s volgden. Het laatste gerecht was fruitcompote of bessen kissel samen met kleine taarten of een grote zoete taart. Sterke dranken werden niet geserveerd.

bij de begrafenis waren meestal alle mensen uitgenodigd die de overledene kenden. Toen volgde de negende dag, de veertigste dag, en een jaar begrafenissen., Voor de negende dag maaltijd waren alleen familieleden en degenen die hielpen bij de begrafenis en begrafenis partij aanwezig; voor de veertig dagen maaltijd, allen die kwamen voor de negende dag en degenen die het graf gegraven aanwezig. Allen die naar de begrafenis kwamen, werden uitgenodigd voor het eenjarige repair.

de tafel op een huwelijksfeest was bijzonder rijk: het feest duurde drie dagen en kostte veel geld. Een verhaal uit de provincie Tomsk vertelt over een bruiloft waar alles klaar en op zijn plaats was, maar de vorige vriend van de bruid stal haar weg., Omdat er zoveel geld en moeite was besteed ter voorbereiding op het feest, besloot de bruidegom met lege handen een ander meisje te trouwen en zei: “Aangezien alles klaar is, waarom zou ik zoveel eten weggooien?”

Maslenitsa (Shrovetide) was de laatste week voor de vastentijd. Traditionele voedingsmiddelen voor deze tijd opgenomen bliny, vis en kaviaar. Het beste eten, inclusief veel vlees, werd bereid voor Paskha (Pasen). Traditioneel beschilderde eieren, kulich en Paskha (de Paastaart) werden ook geserveerd. Kerstvreugde vond plaats in de loop van drie tot vier dagen., Varkensgammons, kippen en kalkoenen werden gekookt, evenals veel taarten met verschillende vullingen.

algemene veranderingen en vreemd voedsel

ondanks politieke veranderingen en de druk van permanente tekorten tijdens de Tachtigjarige heerschappij van de Sovjet-Unie, hebben de Siberen een groot deel van hun traditionele culinaire identiteit behouden. Een nieuwe, ondernemende aanpak is aan de gang om de voedingsmiddelen van de regio op de markt te brengen, zowel voor lokale consumptie als voor export., In het begin van de twintigste eeuw, Europese, vooral Franse, invloed was alleen zichtbaar in de keuken van de hogere klassen en in restaurant Koken. Het heeft zich nu uitgebreid tot de voedingsgewoonten van gewone mensen, en er zijn ook andere invloeden verschenen. In steden zijn Centraal-Aziatische voedingsmiddelen zoals shurpa (vlees-en groentesoep), bishbarmak (noedelsoep en vleessoep), shahslyk (kleine stukjes gemarineerd vlees gegrild op stokken), manty (pasta gevuld met vlees en ui, dan gestoomd), en plov (rijst pilaf en vlees) nu heel populair., Veel markten verkopen Koreaanse bereide salades, en de basis Koreaanse hete wortelsalade is zo populair dat veel Siberische families nu een speciale rasp bezitten om wortelen te snijden om hun eigen versie van deze salade thuis te maken. Jonge varensscheuten die gezouten, gedroogd of vers zijn, werden populair in de Altay-regio nadat de lokale bevolking het in de jaren tachtig begon op te slaan voor bestellingen uit Japan. Misschien van alle buitenlandse invloeden die nu van invloed zijn op de keuken van Siberië, worden de voedingsmiddelen van Japan en Korea steeds de meest geaccepteerde.,historisch gezien kan het hele gebied in Siberië worden verdeeld in twee grote culturele (en economische) delen: het zuiden—een regio van oude veefokkerij en landbouw, en de noordelijke gebieden die bevolkt zijn door jacht—, vis-en rendierfokkerij stammen. Een overzicht van de keuken van de twee grote Siberische aboriginal etnische groepen, de Yakout (Saha) in Oost-Siberië en de Khant van Finnische oorsprong in West-Siberië, kan een idee geven van de aboriginal Siberische keuken.,

Yakouts (Saha) mensen

Yakouts zijn van Turkse afkomst en tellen ongeveer 380.000 mensen. Ze volgen de christelijke orthodoxe religie, maar met enkele overblijfselen van het sjamanisme. Hun land, Saha (Yakoutia), heeft een van de zwaarste klimaten in Siberië; het ligt in het uiterste noordoosten van Siberië en beslaat een oppervlakte van ongeveer 1,1 miljoen vierkante mijl (dat is ongeveer twaalf keer de grootte van Groot-Brittannië).tussen de tiende en vijftiende eeuw C. e.dwongen de Mongolen Yakout stammen uit hun thuisland in de steppen van Zuid-Siberië., Er is duidelijk taalkundig bewijs van de zuidelijke oorsprong van de Yakouts: hun taal heeft woorden als khoy (ram) en khakhay (tijger), hoewel in hun land beide niet bestaan. De omgeving van Yakoutia is bos, steppen op de zandige bevroren weiden, en thermokarst meren (Arctische meren gevormd wanneer water houdt warmte die de permafrost hieronder ontdooit). Mensen leven vooral in de gebieden van rivierweiden.

Yakouts worden omringd door verschillende stammen die Vissen, Jagen en rendierfokken., Terwijl de Yakout mensen door de eeuwen heen in dit gure klimaat hebben geleefd, hebben ze hun traditionele levensstijl van zuidelijke paarden-en veefokkerij nomaden niet veranderd. Yakout horse, een zeer stevig ras, is de basis van de traditionele yakout economie en hun traditionele keuken. Yakout food is zeer rijk aan vetten, waaronder veel melk, room, en zure melkproducten, en vlees. Yakout-mensen eten Geen champignons.

zuivelproducten., Het traditionele Yakout ontbijt is kuerchah —een soort zoete westerse yoghurt die is gemaakt van verse room en rode wortlebessen (zeer zuur fruit) opgeklopt tot een homogene pasta. Kuerchah wordt ook bevroren om kleine ronde cakes te maken, die in sommige gevallen suiker bevatten. Een ander Yakout ontbijt gerecht is een taart van gedroogde kwark.

vlees. Het belangrijkste vlees voor Yakouts is paardenvlees, of meer specifiek, het vlees van een jaar oude veulens. De paarden grazen het hele jaar op open weiland, in de winter graven ze het voedsel van onder de sneeuw, maar degenen die voor vlees worden opgevoed, krijgen extra voedsel.,een jaar lang eet een Yakout-familie van zes mensen anderhalf karkas paardenvlees, een half karkas rundvlees en drie tot vier varkens. Rendier hert wordt niet gegeten omdat het ongeschikt voor consumptie wordt geacht. Sovjet collectieve boerderijen fokte rendieren, schapen en zelfs kamelen; maar dit vlees was nooit populair.

de beste khan (bloed-en melkpudding of worst) wordt gemaakt van koemelk en paardenvlees (rundvlees kan worden gebruikt, maar het is niet zo goed). Voor specerijen worden wilde ui, knoflook en zwarte peper toegevoegd. Deze worsten worden vers bewaard-bevroren, en gekookt vlak voor consumptie.,

soepen en brood. De meest karakteristieke en populaire is de rundvlees darmen en meel soep. Een vissoep wordt gemaakt met crucian (een soort karper). Vanaf het begin van de Russische kolonisatie in de zeventiende eeuw werden tarwe en rogge geïntroduceerd in Yakoutia en zijn sindsdien met succes geteeld. Traditioneel Yakout brood is een ongezuurde platte cake. Moderne Yakouts eten ook “Russisch” gist-raised brood en maken dikke pannenkoeken in plaats van de grote verscheidenheid aan taarten bekend bij de andere Siberen., Als een sierlijke traktatie wordt traditioneel brood in vierkanten gesneden en gemengd met room gemaakt van melk en boter, dan wordt het ingevroren.

groenten. In de moderne tijd planten Yakouts groenten in kassen, maar traditioneel verzamelden en conserverden de Yakout-mensen wilde groenten. Elk voorjaar verzamelden ze veel wilde groene uien die langs de Lena groeiden; deze verse uien werden aan alle gerechten toegevoegd en werden het hele jaar door gezouten. Wilde knoflook en enkele andere planten werden ook verzameld., In het voorjaar eten kinderen de zachte kegels van lariks, omdat deze kegels een aangename smaak hebben en een hoge hoeveelheid vitamine C.

dranken bevatten. De Yakouts drinken de hele dag Chay (thee) met room of melk. Mors, een vruchtendrank gemaakt van rode whortlebessen, wordt geconsumeerd in plaats van water. Er zijn ook veel zure melk dranken, zoals melkwei en kruiden (boerenwormkruid, tijm, alsem), die wordt gedronken op warme zomerdagen als een verkoelende en tonische drank., Voor een alcoholische drank heeft gefermenteerde merriemelk de voorkeur: het vormt de basis van dranken als koumiss (waaronder kruiden zoals alsem) en araghy.

feestelijk voedsel. Salamat, een ritueel gerecht, is een soort rijke boterachtige meelpap. Salamat wordt geserveerd op bruiloften, huiswarmingen, begrafenissen en op vele andere belangrijke evenementen. Omdat Yakouts Russisch-Orthodox zijn, worden begrafenissen en begrafenissen uitgevoerd volgens Russisch-orthodoxe tradities., Er is echter een belangrijk verschil: alle persoonlijke bezittingen van de overledene moeten worden verbrand, alleen de meest intieme bezittingen worden bovenop de kist gelegd en wat niet kan worden verbrand, wordt in het afval weggegooid.

Khant mensen

tot de jaren 1930 werden de Khant mensen ostiak genoemd. Hun dieet wetten zijn zeer sterk beïnvloed door hun religie en taboes, en mysterie en legende regeren veel van de Khant mensen acties, met inbegrip van eetgewoonten. Bijvoorbeeld, mensen van de Bever clan kunnen geen bever eten, en mensen van de elk clan kunnen geen eland eten., Elandvlees kan niet worden gesneden met een mes of zelfs gezouten.de beer is verwant aan alle Khants en wordt beschouwd als de beschermer van de wereldorde, arbiter en rechter. Vooral het voorste deel van de beer is heilig: geen enkele vrouw mag het aanraken. Honden mogen geen toegang hebben tot de botten van een beer en berenbotten worden niet gesneden of gebroken. De Khant-mensen geloven dat als ze al deze regels volgen, een verteerde beer zijn vlees terug zal krijgen en weer in het bos zal lopen., Het koken van crucian in dezelfde ketel als andere vissen is ook verboden, omdat crucian vis is voor de doden die in de onderwereld leven. Alle witte dingen zijn heilig en behoren tot hun god, en kunnen daarom niet worden gegeten, zoals zwanen, hermelijn, en albino herten.

het koken gebruik waarbij de burbot (een zoetwatervis van de kabeljauwfamilie) is ook illustratief van de Khant mensen vertrouwen op traditie en mysterie. Zodra burbot is gevangen, een Khant Visser neemt de lever van de vis uit via zijn mond. Als hij erin slaagt alle lever eruit te krijgen, wordt de rest van het vlees ook opgegeten., Maar als de lever wordt gesneden en slechts een deel ervan wordt verwijderd, moet de vis worden vrijgegeven aan de twee zijden van de wereld: de onderzijde (Noord) en de bovenzijde (Zuid). De geëxtraheerde lever wordt gegrild op houten stokjes aan de zijkant van een vreugdevuur. Maar het hout van het vreugdevuur moet van het soort zijn dat de god behaagt. Wilgenhout wordt gebruikt voor het koken van burbotlever.

de hele keuken van het Khant volk is gebaseerd op de producten van de visserij en de jacht., Vis zijn zo belangrijk dat zelfs het brood van de Khants wordt gemaakt met de toevoeging van vispoeder, en de belangrijkste bron van vet in hun koken is visolie. Khants drinken chai (thee) en Eten droge wilde bessen voor snoep.zie ook Azië, Centraal-Europa; China; paard; Japan; Rusland .

bibliografie

Bolshaya Sovetskaya enciclopedia . 3d ed., volume 17. Moskva: Sovetskaya Encyclopaedia, 1976.

Maynicheva, A. J. Osobennosti kul ‘tury zhizneospechenia nemtsev v usloviyah inoetnichnogo okruzhenia-Upper Ob’, pervaya tret ‘ XXv ., Beschikbaar onder http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtml.

“Obozrevaya Okrestnosti” Priamurskie Vedomosti Vladivostok 25 (augustus 2000).

Russkaya Kuhnia . Moskva: EKSMO, 1997, p. 7.Rodinson, Maxime, A. J. Arberry, and Charles Perry. Middeleeuwse Arabische Kookkunst. Totnes, U. K.: Prospect Books 2001.

Roumiantseva, Elena en Dmitry Zhogolev. Kitayskaya kuhnia . Moskva: mir knigi, 2000.

Russkie-Moscow: Izdatelstvo “Nauka,” Rossiyskaya Akademia Nauk, 1999

Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen ‘ vazhneishikh dannykh iz istorii Sibiri 1032-1882 ., Sour-jicht, AIIK: Severny Dom, 1993.

Tikhonovich, Anatoly. Starinnaya Sibirskaya Kukhnia . Toms: Izdatel ‘stvo Tom’ lad, 1992.

Ilya V. Loysha