Slow-Roasted Beef Tenderloin / The Barefoot Contessa Project

Dit bericht maakt deel uit van mijn “A Month with the Barefoot Contessa” project. Om alles te lezen over het project en om de index van berichten voor het project te vinden, Klik hier. toen ik aan het cateren was, was gesneden runderhaas mijn favoriet., Ik serveerde het met zachte broodjes voor “zware hors d ‘oeuvres”, op hapklare toasts voor een elegante gepasseerde hors d ‘ oeuvres of dik gesneden met blauwe kaassaus (ook gebaseerd op een van de recepten van de gravin op blote voeten) als voorgerecht. Mijn bereidingsmethode was altijd hetzelfde, volgens het boek van de gravin op blote voeten, feesten, 500 graden oven voor 30-35 minuten, rust 15 minuten, dan snijden. Elke keer geweldig. Nou, bijna elke keer., Soms liep ik in een oven die te warm was of een gast die een paar minuten te lang met me zou chatten, alleen om de prachtige runderhaas te ontdekken ging van perfect “zeldzaam” naar “medium” in een kwestie van twee minuten. Bij het koken op die super hoge temperatuur, net als bij het grillen, moet u de tijd van het koken perfect om te voorkomen dat over – of onder-koken. Ik las dit recept voor langzaam geroosterde runderfilet (runderhaas) op onze rit naar mijn zussen op Eerste Kerstdag, wetende dat ik verantwoordelijk was voor het koken van de runderhaas voor het diner die avond., Ina had haar melodie veranderd van snel en heet naar langzaam en laag met blijkbaar fantastische resultaten. Hum … het was een groot risico. Niet alleen was het Kerstmis en iedereen keek uit naar het feest van de traditionele runderhaas, maar ik was niet degene die ervoor had betaald. Als je vertrouwd bent met een stuk vlees waarvoor iemand anders meer dan $100 heeft gevorkt, kun je maar beter weten wat je doet! Ik bracht de 3 uur rijden onderzoek naar de langzame en lage methode voor runderhaas. Na het lezen van verschillende andere recensies en recepten die hetzelfde beweerde als mevrouw Garten, vroeg ik Mike wat hij dacht dat ik moest doen?, Hij zei: “Wat is de naam van het boek?”Waterdicht. Ik zette ons kerstdiner lot in de capabele handen van de blote voeten (…hoewel, ik kon haar horen zeggen de achterkant van mijn hoofd, “probeer nooit een nieuw recept als je onderhoudend – alleen beproefde en ware recepten die je weet zal werken elke keer.”). Ons kerstdiner was een groot succes-iedereen “oohhing en aahhhing” over de perfect zeldzame, perfect mals-bijna zijdeachtig-runderhaas. Ik had geen minuut aan haar moeten twijfelen.,

toen het winterweer onze oudejaarsavond plannen onderbrak, kozen Mike en ik ervoor om hier te blijven voor een nachtje verwennerij. Runderhaas voor twee.

Dit is hoe de runderhaas sectie eruit ziet in mijn supermarkt tijdens de feestdagen. Je kunt ze ook vinden bij Costco. Typisch, ossenhaas zijn 5-6 pond per stuk, waardoor ze perfect zijn voor een menigte van 10-14 mensen, royaal. Ik belde onze slager en vroeg of ze een stuk van 2 pond voor me zouden snijden.,

De meeste slagers zijn blij om dit te doen, omdat ze gewoon de rest van de ossenhaas in filet steaks snijden om te verkopen. Ik had ze ook trim (het vet) en bind het, zoals je hierboven kunt zien.

Hier is het bakken van rundvlees op 275 graden (VS.de typische 500 graden) na een royale zout en peper.

Ik bedekte het met folie om het te laten rusten.

klaar om te snijden bij ca. 22: 00 op oudejaarsavond!,

nog één close-up…

Perfect zeldzaam helemaal door. Bij het koken op de lage temperatuur VS. hoog, Ik vond dat het kookt gelijkmatiger. In plaats van meer” medium-well “eindigt en” zeldzame ” centrum, dan was de hele ossenhaas warm roze en sappig, vergelijkbaar met een prime rib geroosterd. Ik beveel deze methode ten zeerste aan.,

een speciale dank aan” Moo-Moo “voor het nemen van de tijd om te komen kijken naar Emma vandaag, zodat ik kon schrijven meer dan 2 zinloze zinnen en gooi een aantal foto’ s op de blog… …en foto ‘ s van de blote voeten 1770 Huis gehaktbrood, groene bonen Gremolata, en gezouten karamel Brownies. Blijf op de hoogte – Dit is leuk! Dit bericht is onderdeel van mijn” een maand met de Barefoot Contessa ” project. Om alles te lezen over het project en om de index van berichten voor het project te vinden, Klik hier., volg het Pinterest bord, “The Barefoot Project” om op de hoogte te blijven gedurende het hele project!