soorten kookmethoden

De drie soorten kookmethoden zijn droge warmte koken, vochtige warmte koken en combinatie koken. Elk van deze methoden gebruikt warmte om voedsel op een andere manier te beïnvloeden. Alle kooktechnieken, van grillen tot stomen, kunnen worden gegroepeerd onder een van deze drie methoden. Het begrijpen en beheersen van de verschillende soorten kookmethoden is essentieel om een grote chef-kok of thuiskok te worden., Kennis van kooktechnieken kunt u werken met een verscheidenheid aan ingrediënten en keukenapparatuur om consistente, smaakvolle resultaten te bereiken in uw koken. Lees verder om te leren over de drie belangrijkste soorten Koken, alle technieken die onder deze soorten vallen, en het voedsel dat worden aangevuld met deze technieken.

droge warmte koken

droge warmte koken werkt zonder de aanwezigheid van vocht, bouillon of water. In plaats daarvan is het afhankelijk van de circulatie van hete lucht of contact met vet om warmte over te dragen aan voedingsmiddelen., Temperaturen van 300 graden of heter worden gebruikt om bruinkleuring te creëren, een reactie waarbij de aminozuren en suikers in voedsel bruin worden en een duidelijk aroma en smaak creëren. De unieke geuren van geroosterd brood of gebakken vlees zijn beide voorbeelden van droge warmte koken op het werk.

Broiling

Broiling werkt door extreem hoge warmte over te brengen op voedsel, meestal gericht van een stralende boven het voedsel dat aan één kant tegelijk kookt. Bruining kan zeer snel optreden met deze methode, het verzegelen van sappen en smaak binnen en het verlaten van een heldere buitenkant., Omdat deze kookmethode snel is, is het handig om een timer te gebruiken of de doneness te controleren, zodat voedsel niet verbrand of te gaar wordt. In commerciële keukens kan het bakken worden uitgevoerd met een salamander-of vleeskuikenoven.

beste voedsel voor het braden:

• vlees: het braden werkt het beste op dunnere stukken vlees, zoals steaks, varkenskoteletten of hamburgerpasteitjes. Zachte sneden hebben de voorkeur omdat de droge hitte snel vocht verdampt en het vlees uitdroogt.
• pluimvee: gebruik koteletten van kippen of kalkoenen, borsthelften, kwarten en poten in de vleeskuiken voor smaakvolle resultaten.,
• vis: kies dikke, stevige vis, zoals zalm, die bestand is tegen hoge hitte en niet gemakkelijk uitdroogt.
• fruit en groenten: grillen kan zelfs op groenten en fruit worden gebruikt. Probeer gegrilde perziken of grapefruit voor een uniek menu-item.

grillen

grillen is vergelijkbaar met grillen, in die zin dat het gebruik maakt van stralingswarmte om voedsel snel te koken. Meestal, grillen apparatuur zal beschikken over een open rooster met een warmtebron Onder het voedsel. Flipping is vereist om voedsel te koken aan beide zijden en grill merken van het hete rooster of rek zijn wenselijk.,

beste voedingsmiddelen voor het grillen:

• hamburgers: gemalen hamburgervlees is vochtig en kookt zeer goed op een hete grill. De hoge hitte schroeit de buitenkant van de patty voor heerlijke verkoolde smaak.
• vlees: de droge hitte van het grillen verwijdert snel vocht uit het vlees, dus het is het beste om malse stukken te kiezen of het vlees eerst te marineren. Ribeyes, porterhouses, T-bones en strip steaks hebben een hoger vetgehalte en marmer dat een sappige gegrilde biefstuk produceert.
• pluimvee: delen zonder been van kippen werken het best omdat ze gelijkmatiger grillen., Hele kippen kunnen worden gegrild, maar spathokken wordt aanbevolen.
• vis: zalm -, tonijn-en zwaardvissteaks zijn stevig genoeg voor de grill en drogen niet snel uit. Het is mogelijk om vis in folie te wikkelen voordat u het op de roosters plaatst om te voorkomen dat het doorvalt.

roosteren

roosteren gebeurt in een oven en maakt gebruik van indirecte warmte die van alle kanten kookt voor een gelijkmatige bruining. Deze methode om te koken werkt langzamer, coaxing smaken uit vlees en groenten., Roosteren kan worden uitgevoerd bij zeer lage temperaturen tussen 200 graden en 350 graden Fahrenheit voor hardere stukken vlees, of hogere temperaturen tot 450 graden Fahrenheit voor meer malse stukken.

Beste braadvoedsel:

• vlees: roosteren kookt grote stukken vlees langzaam en gelijkmatig. Prime rib, runderhaas, varkenskont of-schouder en varkenslende hebben allemaal baat bij het roosteren.
• pluimvee: hele kippen of kalkoenen kunnen in een braadpan of aan het spit van een braadspit worden geplaatst en gedurende enkele uren worden gekookt voor een vochtig en smaakvol product.,
• fruit en groenten: roosteren is een geweldige manier om de beste kwaliteiten in fruit en groenten naar boven te brengen. Druiven, kersen en tomaten kunnen worden geroosterd om hun smaken te intensiveren. Pompoen, pompoen, aubergine en bloemkool zijn ook uitstekende kandidaten voor het roosteren.

bakken

bakken en roosteren beide maken gebruik van indirecte warmte om voedsel te omringen en koken van alle kanten. De term roosteren wordt gebruikt bij het koken van vlees of groenten, en bakken wordt gebruikt bij het maken van brood, broodjes en cakes., Technisch gezien zijn deze kookmethoden hetzelfde, maar bakken gebeurt meestal bij lagere temperaturen dan roosteren.

beste voedingsmiddelen voor het bakken:

• gebakken goederen: bakken verandert nat deeg of het beslag in een eindproduct met een stevige textuur. Brood, gebak en gebak worden allemaal gebakken.
• Pizza: als pizza ‘ s in een hete oven worden gebakken, wordt het deeg stevig, wordt er een korst gevormd en smelt de kaastopping.

sauteren

sauteren wordt uitgevoerd over een brander in een hete, ondiepe pan en gebruikt een kleine hoeveelheid olie of vet om voedsel te bedekken voor een gelijkmatige bruining., Deze methode kookt voedsel zeer snel, dus het is het beste om het voedsel in beweging te houden door te gooien of te flippen. Saute is een Frans woord dat vertaald wordt naar “springen”. Om geweldige resultaten te bereiken met het sauteren, moet u ervoor zorgen dat de geoliede pan warm is voordat u voedsel toevoegt, de pan niet overbevolken met te veel items en regelmatig roeren of gooien.

beste voedingsmiddelen voor het sauteren:

• vlees: het sauteren kookt snel, zodat mals vlees het beste werkt. Gebruik gemalen rundvlees, ossenhaas of medaillons in een sauteerpan. Kleine, gelijkmatige stukken vlees gelijkmatig bruin.,
• pluimvee: borsten, reepjes of koteletten zonder been kunnen worden gebakken om de smaak aan te schuren.
• groenten: courgette, pompoen en bladgroenten kunnen allemaal worden gebakken in olijfolie of boter. Wortelen, selderij en uien kunnen ook worden gebakken en vormen vaak een smaakvolle basis voor andere gerechten.

vochtige warmte koken



zoals de naam al aangeeft, is vochtige warmte koken gebaseerd op de aanwezigheid van vloeistof of stoom om voedingsmiddelen te koken. Deze methode kan worden gebruikt om gezonde gerechten te maken zonder toegevoegde vet of olie., Het is ook een geweldige manier om de taaie vezels te mals in bepaalde stukken vlees, zoals rundvlees chuck of brisket. Bij het koken van vezelige groenten en peulvruchten, vochtige warmte koken verzacht het voedsel tot het de perfecte tederheid bereikt. In tegenstelling tot droge warmte koken methoden, vochtige warmte koken zal geen gebruinde korst produceren.

stropen

stropen is een zachte manier van koken waarbij levensmiddelen worden ondergedompeld in hete vloeistof tussen 140 graden en 180 graden Fahrenheit. De lage warmte werkt vooral goed voor delicate items, en vocht en smaak worden bewaard zonder de noodzaak voor vet of olie.,

beste voedingsmiddelen voor stropen:

• eieren: stropen is een veel voorkomende methode om eieren te koken die resulteert in een zacht, zacht eiwit en romige dooier. Er is geen olie nodig, dus het is meer gezondheidsbewust dan pan frituren.
• pluimvee: bouillon, wijn of aromaten kunnen worden gebruikt voor stroperijvloeistof, die smaak toevoegt aan kipfilets zonder been. Het resultaat is malse kip die in blokjes kan worden gesneden, gesneden of versnipperd en toegevoegd aan salades, pasta of sandwiches.
• vis: stropen is een geweldige manier om de delicate textuur van lichte vissen zoals tilapia, kabeljauw en tong te behouden., Een speciale bouillon, genaamd court bouillon, wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan de vis tijdens het koken.
• Fruit: gebruik een gezoete vloeistof om fruit zoals peren of appels te pochen voor een uniek dessert. De smaak van de vrucht wordt verdiept en de textuur wordt zacht en zacht. Elke overgebleven vloeistof kan worden gebruikt om een gearomatiseerde siroop te maken om te serveren met het fruit.

sudderen

sudderen is ook een zachte methode om voedsel te koken, maar maakt gebruik van hogere temperaturen dan stropen, meestal tussen 180 graden en 205 graden Fahrenheit., Dit temperatuurbereik ligt onder het kookpunt en produceert kleine belletjes. Om een sudderen te bereiken, breng eerst water naar het kookpunt en vervolgens de temperatuur te verlagen.

beste voedingsmiddelen voor het sudderen:

• rijst: sudderen produceert gekookte rijst met een lichte, pluizige textuur. Het gebruik van kokend of te heet water zorgt ervoor dat de rijst plakkerig en droog wordt.
• vlees: kies hardere stukken vlees die vet en collageen vrijgeven als ze sudderen, zoals chuck roast.,
• soepen en bouillons: omdat door het sudderen het vet en de eiwitten uit vlees vrijkomen, produceert het een rijke smaakvolle bouillon die kan worden gebruikt in soepen of stoofschotels.
• groenten: harde wortelgroenten zoals aardappelen en wortelen worden gekookt tot de perfecte textuur met zacht sudderen.
• granen: granen zoals quinoa, haver of gierst kunnen sudderen tot ze een zachte eetbare textuur bereiken. Hete granen worden gemaakt door het sudderen van granen tot het grootste deel van het water is verdampt, waardoor een gladde pap.
• peulvruchten: gedroogde bonen en peulvruchten worden sudderd om een zachte, eetbare textuur te verkrijgen., Sommige soorten bonen, zoals linzen, koken snel, terwijl anderen enkele uren zacht sudderen om volledig gekookt te worden.

koken

deze kooktechniek omvat het onderdompelen van voedsel in water dat is verhit tot het kookpunt van 212 graden Fahrenheit. Het kokende water produceert grote bellen, die voedsel in beweging houden terwijl ze koken. De uitdrukking “langzaam koken” betekent dat het water pas grote, langzaam bewegende bubbels begint te produceren, maar nog niet helemaal tot de kooktemperatuur is verhit., Een volledige kook vindt plaats op het kookpunt en resulteert in snel bewegende, rollende bubbels. Stoom komt ook vrij uit het water als het kookt.

beste voedsel voor koken:

• Pasta: Pasta kan in gedachten komen als een van de meest gekookt voedsel. Het warme water kookt de pasta snel zodat het uit het water kan worden verwijderd voordat het zetmeel afbreekt, waardoor een papperige textuur wordt voorkomen.
• eieren: kokende eieren in de schaal produceren hard – of zachtgekookte eieren. De textuur van de dooier kan variëren van stevig tot romig, afhankelijk van de kooktijd.,
• groenten: taaie wortelgroenten zoals aardappelen en wortelen koken sneller in kokend water, maar het wordt aanbevolen om hun gevoeligheid met een vork te testen, zodat ze niet te gaar worden.

stomen

bij stomen wordt continu water gekookt om een constante hoeveelheid stoom te produceren. De stoom omringt voedsel en kookt gelijkmatig met behoud van vocht. Stomen kan op een paar verschillende manieren worden uitgevoerd. Voor grote keukens is een commerciële stoomoven of combi-oven de meest efficiënte., Andere methoden van stomen zijn het gebruik van een pot en stoomboot mand, met behulp van een magnetron, of het verpakken van voedsel in folie, zodat ze kunnen stomen in de oven.

beste voedingsmiddelen voor stomen:

• groenten: de meeste groenten kunnen met grote resultaten worden gestoomd. Stevige groenten zoals bieten, wortelen en aardappelen zullen langer stomen dan delicate voedingsmiddelen zoals bladgroen.
• vis en schaaldieren: voor smaakvoller resultaat kan bouillon of wijn worden gebruikt in plaats van water. Vis blijft mals en schelpdieren zoals mosselen, kreeft of krabben worden gekookt in hun schelp.,
• Desserts: sommige soorten desserts worden gestoomd in plaats van gebakken, waardoor een vochtige, zijdezachte textuur ontstaat. Creme brulee, flan en panna cotta zijn allemaal vla ‘ s gemaakt door te stomen.
• Tamales: Tamales zijn een populair voedsel dat wordt gemaakt door het stomen van masa, een deeg gemaakt van gemalen maïs, en vullingen in een maïskolf pakket. De stoom maakt het maïsdeeg mals en vochtig.

Combinatiekoken



Combinatiekoken maakt gebruik van zowel droge als vochtige kookmethoden., Voedingsmiddelen worden gedurende een langere periode in vloeistoffen op laag vuur gekookt, wat resulteert in een vorkmals product. Deze techniek werkt met de zwaarste stukken vlees, geleidelijk afbreken vezels totdat ze smelten in de vloeistof.

stoven

tijdens het stoven worden levensmiddelen eerst in een hete geoliede pan geschroeid en vervolgens in een grotere pot gekookt om in hete vloeistof te koken. Het voedsel wordt slechts gedeeltelijk ondergedompeld in sudderwater, bouillon of bouillon. Met behulp van laag vuur, het voedsel verzachten over een langere kooktijd en de vloeistof wordt verminderd met intensievere smaken., Stoven is een geweldige methode voor het produceren van vorkmals vlees dat van het bot valt.

beste voedingsmiddelen om te stoven:

• vlees: stoven wordt meestal gebruikt met goedkopere, hardere stukken vlees omdat het de spiervezels verzacht en mals maakt. Kies varkensschouder, chuck roast of lamsschenkel.
• groenten: groenten kunnen samen met vlees worden gestoofd om meer smaak toe te voegen, of ze kunnen alleen worden gestoofd als hun eigen gerecht. Wortelgroenten zoals aardappelen, bieten en rapen worden verzacht tijdens het stoven., Selderij en venkel reageren ook goed op stoven, absorberen vloeistof maar behouden een stevige textuur.
• peulvruchten: linzen, kikkererwten en sperziebonen kunnen worden gestoofd in bouillon of wijn voor een textuur die zacht maar niet papperig is.

stoven

het belangrijkste verschil tussen stoven en stoven is dat levensmiddelen tijdens het stoven volledig in hete vloeistof worden ondergedompeld in plaats van gedeeltelijk ondergedompeld. Kleinere stukken vlees worden gebruikt in een stoofpot, maar de methode van langzaam koken op laag vuur is hetzelfde., Terwijl de stoofpot kookt, breken vezelige groenten af en smelten vet en collageen van het vlees weg. Het resultaat is een dikke, smaakvolle jus gevuld met zachte hapjes vlees en zachte groenten.

beste voedingsmiddelen voor het stoven:

• vlees: vlees dat rijk is aan collageen en vet doet het goed in een stoofpot. Vermijd mager bezuinigingen en kies brisket, ossenstaart, of chuck roast.
• groenten: groenten voegen diepte toe aan uw stoofschotels. Uien, wortelen, aardappelen, en selderij zijn gemeenschappelijke keuzes voor het bouwen van een stoofpot, maar ook overwegen pastinaak, rapen, of rutabaga.,

verklarende woordenlijst van Kooktermen

Als u recepten volgt, kunt u een aantal kooktermen tegenkomen die u niet bekend zijn.,strips

• “Meunière” – een methode van koken, meestal gebruikt met vis, waarin het voedsel is licht bestrooid met meel en gebakken in boter
• Parboil te precook voedsel door het koken voor een korte tijd
• Verminderen – in te dikken een vloeibaar mengsel door het koken of sudderen, waardoor vocht verdampt
• Verbranden – voor het verwarmen van een vloeistof net aan het kookpunt
• Spatchcock – splitsen van een hele kip of kalkoen voor gemakkelijk grillen

Met een basiskennis van de drie type van koken methoden, kunt u kiezen voor de beste techniek om te gebruiken voor elk gerecht dat u bereidt., Terwijl u uw eigen kenmerkende recepten maakt, weet u hoe u droog koken moet gebruiken om een knapperige, bruine buitenkant op vlees te bereiken, of hoe u vochtig koken moet gebruiken om uw vleesvork malser te houden. Wanneer nodig, weet u wanneer u een combinatie van droge en vochtige hitte moet gebruiken om harde stukken vlees om te zetten in sappige, sappige hapjes.