Tapa (Filipijns gedroogd rundvlees) en Kulinarya

Kulinarya: een gids voor de Filippijnse keuken is het product van de samenwerking tussen de Asia Society Philippine Foundation en zes prominente Filippijnse chef-koks: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, en Claude Tayag., Enkele hoogtepunten zijn Pancit Luglog (rijstnoedels met Toppings en saus), Halo-halo (gemengd fruit en bonen in Geschoren Ijs), Lumping Hubad (verse groente Loempia), zingen na Baboy (varkensvlees in verzuurde bouillon), en Kare-kare (ossenstaart gestoofd in pindasaus). Ik zal ook met hun recept voor Tapa, Filipijns gedroogd gezouten rundvlees, na de beoordeling.

Disclosure: ik ontving dit boek van Tuttle Publishing in ruil voor mijn eerlijke beoordeling. Alle opmerkingen en meningen zijn van mij. Dit bericht bevat Amazon affiliate links., Als u iets koopt via de link, kan ik een kleine commissie ontvangen zonder extra kosten voor u.

Kulinarya

Kulinarya is gemaakt met thuiskoks, studenten, en anderen met interesse in koken in gedachten als een manier om het bewustzijn van en de waardering voor de Filipijnse gerechten over de hele wereld. Het boek werd oorspronkelijk gepubliceerd in 2013. Een uitgebreide tweede editie werd uitgebracht in 2016 met bijgewerkte recepten en nieuwe schotel selecties.,

Dit boek begint met een blik op de keuken van de Filippijnen en haar geschiedenis dating helemaal terug van de 3500 jaar oude rijst schillen en stengels ontdekt tijdens opgravingen in Solana, Cagayan. Filipijns eten is zeer gevarieerd, zelfs binnen dezelfde provincie. Het land heeft zelfs meer dan 170 talen en lokale dialecten.

u krijgt een nadere blik op de inheemse kookmethoden zoals Kinilaw (koken met “vloeibaar vuur” in plaats van warmte – toevoegen van azijn of het sap van zuur fruit aan zeevruchten, vlees en groenten) en hoe koken is gevormd door handelaren en kolonisatie., Invloeden uit Spanje zijn onder andere tomaten, achuete (annatto), maïs en avocado, terwijl de Verenigde Staten cakes, salades, sandwiches, frisdrankfontein items en cocktails introduceerden.

een diepgaande gids over wat vandaag de dag de Filipijnse keuken vormt bevat ingrediënten en kooktechnieken die het gebruik van asim (zuurheid), tamis (zoet) en ALAT (zout) benadrukken. Kookmethoden die worden uitgelegd omvatten droge warmte (grillen, braden, frituren) en vochtige warmte (sudderen, koken, stomen).,

er is zelfs een grafiek van de grilltijden voor verschillende vlees-en vissoorten, samen met basisafbeeldingen van de slagerijen voor varkensvlees en rundvlees. Stap-voor-stap foto ‘ s zijn voorzien van instructies over het bereiden van een hele kip en melkvis. Het culturele aspect van de Filippijnse tafel wordt ook uitgelegd met tradities rond etenstijden en foto ‘ s van typische spreads.

De fotografie wordt verzorgd door Neal Oshima. Elk recept gaat vergezeld van een volledige pagina Foto van de afgewerkte schotel. De naam van het recept is vermeld in de oorspronkelijke taal en het Engels., Metingen worden verstrekt in US gebruikelijke en metrische.

Tapa (Filipijns gedroogd gezouten rundvlees)

in de Filipijnen staat Tapa bekend als gedroogde, gezouten runderstrips en heeft het geen relatie met de populaire mediterrane voorgerechten. In deze versie worden dun gesneden stukken rundvlees gecombineerd met gehakte knoflook, zout en suiker. Ze worden gekookt en gedroogd in de oven (traditioneel zou het vlees buiten onder de zon worden gedroogd), dan klaar om in olie te frituren als u het meteen gebruikt of in de koelkast op te slaan voor later.,

Ik heb de Tapa gekoppeld met Sinangag (knoflook gebakken rijst) en een gebakken ei om Tapsilog te maken (Tik voor tapa, si voor sinangag, en log voor itlog/egg). Andere mogelijke begeleidingen zijn gezouten eieren, tomaten, en een azijn dipsaus. Ik ben ook versies tegengekomen die het vlees marineren in een mengsel van azijn, sojasaus, knoflook, suiker, zout en zwarte peper.

om tijd te besparen, kocht ik het papierdunne voorgesneden lendenstuk op mijn lokale markt. Op deze manier hoefde ik alleen de strips in 1/4 inch brede plakjes te snijden., Als u het vlees thuis aan het snijden bent, plaats het dan eerst ongeveer 15 minuten in de vriezer om het makkelijker te maken om het dunner te snijden.

andere gerechten

Ik maakte ook Adobong Manok bij Baboy (gestoofde kip en varkensvlees in azijn en sojasaus), Pan De Sal (gezouten brood), Leche Flan (Vla van melk) en Sinangag (gebakken rijst).

Kulinarya bevat een verscheidenheid aan Adobo recepten, waaronder Adobo sa Gatâ( gestoofde kip in azijn en kokosroom), Adobong Malutong (knapperige Adobo vlokken), en Adobong Kangkong (gestoofde waterspinazie in azijn)., Ik probeerde de klassieke Adobong Manok bij Baboy (gestoofde kip en varkensvlees in azijn en sojasaus). Vaak bekend als CPA (voor kip en varkensvlees Adobo), deze adobo heeft een combinatie van kip en varkensvlees buik (Liempo). Ze worden langzaam gestoofd in een stoofpot met knoflook, azijn, sojasaus, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels.

Pan de Sal is een favoriet voor Tsjaad en dit recept stelde niet teleur. Deze broodjes worden vaak geserveerd tijdens het ontbijt en merienda. Ze zijn bedekt met paneermeel voor een beetje textuur., Zoals bij veel broodjes, is het het beste warm uit de oven, maar de auteur noemt het opwarmen van dag oud brood in een papieren zak besprenkeld met water in een 250F oven.

voor de Leche Flan (Vla van melk) maakte ik de karamel, verdeelde het over de ramekins en bedekte het vervolgens met de gecondenseerde vla van melk. De vlaai wordt verondersteld om te bakken in een waterbad tot net ingesteld, ongeveer 1 uur. Ik vergat de timer helemaal in te stellen en herinnerde het me pas 1 1/2 uur later. Tegen de tijd dat ik de ramekins uit het waterbad haalde, leken ze meer op gestoomd brood dan op een weelderige, romige vla., De smaak was geweldig, maar Ik zal dit zeker opnieuw moeten proberen om de juiste textuur te krijgen.

Ik heb de Sinangag gemaakt die bij De Tapa hoort. Deze heerlijke gebakken rijst is een favoriet van mij en heeft maar 4 ingrediënten. Gekookte, dag oude rijst wordt gebakken in een beetje olie met geplette knoflook en zout. Zo simpel, maar toch zo lekker. Ik hou van dat tips werden opgenomen voor succes, zoals het losmaken van de korrels met vochtige handen en coaten ze met zout voor het frituren.

op zoek naar meer Filipijnse recepten?,

probeer mijn

• Melon sa Malamig (Filippijnse Cantaloupe drank)
• Pandesal (Filippijnse broodjes)
• Pancit Molo (Filippijnse varkens-en Garnalenknoedelsoep)

Kulinarya is een geweldige keuze voor diegenen die geïnteresseerd zijn in filipijns keuken. Recepten variëren van eenvoudig tot complex. Stoofschotels, soepen en snoepjes zijn bijzonder overvloedig. Er zijn ook veel vlees-en zeevruchten gerechten om uit te kiezen, maar geen dranken.

toegang hebben tot een markt met Filippijnse items zal nuttig zijn., Enkele van de moeilijker te vinden ingrediënten zijn bird ‘ s eye chili( siling labuyo), kleefrijst, jonge kokosnoot, tamarinde, jicama, geperste bonen wrongel (tokwa), annatto, garnalenpasta, gedroogde taro bladeren, varkensbuik, citroengras, vissaus, waterspinazie (kangkong), calamansi, gedroogde shiitake champignons, mung bonen noedels, en meer.

Tapa (Filipino Dried Cured Beef) Recept

aangepast van Kulinarya