geroosterde zalm met Salsa Verde met de Yummly Digital Smart Thermometer
Dit is deel 1 in een serie. Hier is deel 2: De Volledige Gids Voor zalm: kopen en opslaan van zalm en deel 3: de volledige Gids Voor zalm: voorbereiden & zalm koken.
waarschijnlijk de meest populaire vis in de VS, zalm is geladen met voedingsstoffen, het is veelzijdig, en het is gemakkelijk te bereiden. En hoewel het veel smaak heeft, is het niet bijzonder “visachtig”, wat het een favoriet maakt, zelfs met de” Ik hou niet van vis ” menigte.,
Ga verder naar:
Basic zalm vragen, beantwoord >>
de Gids voor de wilde zalm >>
de Gids voor de gekweekte zalm >>
Wat zijn de voordelen voor de gezondheid van de zalm?,
de Zalm en de voeding (een tabel) >>
de Zalm en de omgeving >>
De beste zalm voor verschillende soorten koken >>
Basis zalm vragen
Laten we beginnen met enkele van de meest voorkomende dingen die het winkelend publiek en de koks willen weten.
Is zalm een vis?,
zalm begint en eindigt zijn leven in zoetwaterrivieren, zoals de National Oceanic and Atmospheric Administration uitlegt, maar brengt de rest van zijn tijd in de oceaan door. Dit staat bekend als anadrome en heeft geleid tot enige verwarring over de vraag of zalm moet worden ingedeeld als zeevruchten of zoetwatervis. Het antwoord is: beide!
hoeveel soorten zalm zijn er?
afhankelijk van wie je het vraagt, zijn er acht of negen soorten zalm, te beginnen met Atlantische zalm, dat is slechts één soort, plus zeven soorten Pacifische zalm., Chinook / king, coho, chum, sockeye en pink zwemmen allemaal in Noord-Amerikaanse wateren. Masu-en amago-zalm worden voornamelijk voor de kust van Japan gevonden. De uitschieter is de steelhead. In tegenstelling tot andere Pacifische zalm, kunnen ze meerdere malen paaien en sterven ze niet als ze dat doen, wat veel mariene biologen ertoe brengt om te suggereren dat ze worden gegroepeerd met forel, in plaats daarvan.
wat eet zalm?
wilde zalm begint zijn leven met het eten van plankton en insecten. Als ze volwassen worden en naar zee trekken, Eten deze roofdieren andere vis, plus krill, garnalen en langoesten., (Een andere veel voorkomende vraag is doen zalm eten garnalen, en het antwoord is ja, soms.) Gekweekte zalm eet commercieel voer gemaakt met plantaardige en mariene ingrediënten.
Waarom is zalm rood of roze? Is zalm geverfd?
ze zeggen dat je bent wat je eet en dat geldt vooral als je een zalm bent. De kleur van de zalm hangt af van of het wild is of gekweekt. Wilde zalm eet veel roze voedsel zoals krill, garnalen en andere schaaldieren die rijk zijn aan astaxanthine, een carotenoïde pigment dat de schelpdieren en de zalm hun rooskleurige tint geeft.,
het voedsel dat gekweekte zalm eet is meestal veel minder roze, dus aqua-boeren vullen het voer soms aan met astaxanthine of verven de vis zelfs roze. Als de zalm die u koopt is kunstmatig gekleurd zal het zeggen op de verpakking.,
Guide to wild salmon
Wild-caught Pacific salmon is at home in waters from the coast of Alaska, California, Oregon, Washington, and British Columbia in Canada en de riviersystemen die de oceaan ingaan. Twee soorten Pacifische zalm worden gevonden in Azië, meestal voor de kust van Japan.
soorten wilde zalm
Hier zijn de wilde zalmsoorten die u op de Amerikaanse markten aantreft.
• Chinook / king salmon., Ze hebben hem niet voor niets tot koning gekroond. De grootste zalm in de Stille Oceaan, deze wegen gemiddeld 20 pond, hoewel sommige tip de schubben tot 100 pond. Hun smaak is misschien wel de beste, met rijk gemarmerd vet, en een zijdezachte, bijna smeltende textuur. Helaas is Chinook ook overbevist en levert het een hogere prijs op dan andere soorten zalm. Het oogstseizoen begint meestal in Mei en loopt tot augustus. Frozen King salmon is het hele jaar door verkrijgbaar.
* Sockeye / rode zalm., Met minder vet dan king salmon, sockeye ‘ s smaak is een beetje meer full-on, waardoor het een favoriet van veel chef-koks. Zijn textuur is stevig, en het is de roodste van alle soorten zalm. Sockeye is niet getroffen door de overbevissing die de zalmbestanden van de koning bedreigt en is op grotere schaal beschikbaar en betaalbaar. Het oogstseizoen loopt van mei tot September en de vis gemiddeld ongeveer zes pond, maar sockeye is beschikbaar bevroren, in schapstabiele zakjes, en ingeblikt het hele jaar door.
• Coho / zilverzalm. Coho valt in het middenbereik van het vetgehalte, onder king en sockeye maar boven chum en roze zalm., Een hele vis gemiddeld ongeveer acht pond en de smaak is relatief mild. Coho seizoen begint in de late zomer en loopt door de herfst, meestal tot November.
• Keta zalm. Ook op de markt gebracht als chum salmon, silverbrite, of hond zalm, keta salmon krijgt een slechte rap. Dat is jammer want veel is van zeer hoge kwaliteit. De milde smaak, stevige textuur en het lage oliegehalte maken keta tot een goede keuze om te drogen en te roken. Het grootste deel komt uit de koude wateren van Alaska en de Yukon rivier. Verse keta is verkrijgbaar van juni tot September, maar je kunt het hele jaar door bevroren vinden., Omdat het slanker is dan andere zalm, moet het op een lage temperatuur worden gekookt om te voorkomen dat het uitdroogt.
• roze zalm. In de hiërarchie van zalm, Pink, aka bultrug of humpies, bezet de bodemmost sport, maar het heeft veel fans die denken dat deze zalm verdient meer respect. Het is de meest overvloedige en ook de kleinste van de Pacifische zalm, gemiddeld slechts twee tot drie pond. Het is zeldzaam om verse roze zalm op de markten te vinden, omdat het meeste rechtstreeks naar conservenfabrieken gaat voor conservering., Het lichtroze vlees, de delicate smaak en de zachte textuur maken roze zalm een goede keuze voor viskoekjes en salades. Het kan ook worden verkocht bevroren en in schapenstallende blikjes en zakjes.
wanneer is het wilde zalmseizoen?
het seizoen voor wilde zalm loopt meestal van mei tot en met September, maar de data variëren afhankelijk van de specifieke soort en regio. In Idaho bijvoorbeeld begint het Chinook seizoen op de Salmon River pas half augustus., Er wordt ook rekening gehouden met instandhoudingsdoelstellingen, waterstromen en andere factoren, samen met input van tribale vertegenwoordigers, brancheorganisaties en anderen.
zijn wilde zalm bedreigd?
Coho uit de lower Columbia River is mogelijk al uitgestorven en sockeye uit de Snake River is ernstig bedreigd, net als sommige populaties van Chinook en wilde Atlantische zalm. Maar Alaskaanse zalm is gezond, net als veel populaties in de Pacific Northwest.,
zalm heeft schoon, goed zuurstofrijk koud water nodig om te gedijen en ze zijn een van de eersten die de effecten voelen wanneer de waterkwaliteit wordt bedreigd. Naarmate de klimaatverandering de temperatuur van onze rivieren, beken en oceanen opdrijft, wordt zalm kwetsbaarder voor roofdieren, parasieten en ziekten. Hun bestanden worden ook bedreigd door hydro-elektrische dammen, habitatvernietiging en overbevissing.
voor meer informatie over verantwoord winkelen voor wilde zalm, zie de Monterey Bay Aquarium ‘ s Seafood Watch guide. Kijk in de winkel voor het MSC Blue Fish Label., Het is de verzekering van de Marine Stewardship Council dat de vis in het wild werd gevangen, duurzaam afkomstig was en uit een traceerbare toeleveringsketen kwam.
Gids Voor gekweekte zalm
ongeveer twee derde van de zalm die in de VS wordt geconsumeerd, komt van aquacultuurbedrijven. Maar ondanks het feit dat we er veel van eten, blijft het publieke sentiment hardnekkig volhouden dat alle gekweekte vis slecht is en wilde vis de enige ethische optie is., De waarheid is iets ingewikkelder dan dat.
is gekweekte zalm echt zo slecht? ten eerste moeten we accepteren dat er niet genoeg vis in zee is om onze honger naar zalm te stillen. Een National Geographic rapport voorspelt de totale ineenstorting van de wereldwijde visserij-industrie tegen 2048. Als we zalm willen blijven eten, moeten we vrede sluiten met de zalmteelt.
in het ergste geval vormt de zalmteelt een bedreiging voor gevoelige ecosystemen. Wanneer gekweekte zalm uit hun hokken ontsnapt, concurreren ze om voedsel en leefgebied, broeden ze met wilde zalm en bedreigen ze de biodiversiteit van onze oceanen., Gekweekte vissen kunnen ook infecties en parasieten ontwikkelen die soms worden behandeld met antibiotica die schadelijk kunnen zijn voor mensen. in toenemende mate passen zalmkwekers duurzamere praktijken toe. Volgens het Global Salmon Initiative, dat ongeveer 50 procent van de zalmkwekerijen wereldwijd vertegenwoordigt, is het gebruik van antibiotica sinds 2012 gehalveerd. Vandaag de dag worden aquacultuurbedrijven efficiënter, menselijker en duurzamer, produceren ze schone, gezonde zalm en helpen ze de wilde populaties in stand te houden., de sleutel tot het kopen van duurzaam gekweekte zalm is dat we dezelfde eisen stellen aan de aquacultuur als aan de traditionele landbouw op het land. Begin met het opleiden van jezelf over waar en hoe het werd opgevoed, kijken naar de huidige aanbevelingen voor gekweekte zalm van Seafood Watch.
vraag uw visboer (of server, als u zalm bestelt in een restaurant):
-
Is de zalm gekweekt of wild?
-
Waar is het gevangen?
-
indien gekweekt, heeft het een ASC-certificering (eco-certificering van de aquacultuur Stewardship Council)?,
wat voor soort zalm is gekweekte zalm?
het antwoord is, het hangt ervan af. Hoewel Atlantische zalm de meest gekweekte zalm is, worden ook coho, Chinook en sockeye gekweekt in de aquacultuur.
Wat is Atlantische zalm?
wilde Atlantische zalm wordt beschermd door de Endangered Species Act, die de visserij op deze zalm zowel commercieel als recreatief verbiedt. Dit betekent dat wanneer je Atlantische zalm op de markt of op een menu ziet, je er zeker van kunt zijn dat het gekweekt is. Ondanks zijn naam wordt Atlantische zalm ook gekweekt in de Stille Oceaan., U ziet het misschien als Schotse zalm of Noorse zalm, maar die etiketten verwijzen alleen naar de plaats waar de vis is gekweekt. Atlantische zalm is gekweekt om snel en consistent te groeien en is resistent tegen ziekten.
gekweekte VS. wilde zalm: Wat is het verschil?
hoewel het moeilijk kan zijn om het verschil tussen gekweekte en wilde zalm te zien door alleen maar naar de vis te kijken, zijn er een aantal belangrijke verschillen tussen de twee.,
omdat wilde zalm trekvogels zijn en duizenden kilometers kan afleggen in hun levenscyclus, kunnen ze slanker zijn dan hun dikkere neven die hun leven leiden in de comfortabele omheining van een voederhok. Wilde zalm heeft ook een veel gevarieerder dieet, wat betekent dat ze meer voedingsstoffen dan gekweekte zalm kan zijn.
wat eten gekweekte zalm?
wat gekweekte zalm eet hangt af van wie het voer doet. De ergste overtreders zijn afhankelijk van commercieel voer gemaakt van wilde vis (waardoor de reeds bedreigde bestanden van wilde zeevruchten uitgeput raken), GMO maïs en soja, en zelfs gemalen vlees., Verantwoordelijke aqua-boeren (er zijn er veel), houden zich aan strikte grenzen aan de hoeveelheid wilde vis in eigen voedermengsels die vaak algen, vitaminen en oliën bevatten die rijk zijn aan omega-3-vetzuren.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van zalm?
zalm is een uitstekende bron van eiwitten en rijk aan hart-gezonde omega-3-vetzuren en heeft vele gezondheidsvoordelen., Het is ook een goede bron van kalium en B-vitamines, die goed zijn voor energie, evenals selenium, die schildklierproblemen kunnen verlichten.
is zalm gezond om elke dag te eten?
zalm is gezond om elke dag te eten, maar zoals met alles, moet je zalm met mate eten.
kunt u te veel zalm eten?
hoewel het mogelijk is om te veel zalm te eten, is het niet gemakkelijk om te doen. Je zou moeten eten ongeveer twee pond in een dag om eventuele negatieve effecten te zien., Als je bloedverdunnende medicatie gebruikt, wil je misschien kijken hoeveel zalm je eet, omdat de omega-3 vetzuren helpen om het bloed dun te houden (wat over het algemeen een goede zaak is).
Is rauwe zalm gezond?
rauwe zalm heeft alle gezondheidsvoordelen van gekookte zalm, maar voordat je sushi maakt van die filet die je net mee naar huis hebt genomen van de markt, zijn er een paar dingen die je moet weten. De FDA beveelt aan dat alle wilde vissen worden ingevroren bij -4 ° F voor een minimum van zeven dagen, of voor 15 uur bij -31 ° F om parasieten gemeenschappelijk in wilde vissen te doden., Dus als je wilde zalm rauw wilt eten, vraag dan of hij bevroren is. Gekweekte zalm is vrijgesteld van deze aanbeveling, zolang het parasietvrij voedsel wordt gevoerd.
kunt u zalmhuid eten?
Ja, je kunt zalmhuid eten. Veel mensen beschouwen het als een van de lekkerste delen van de vis. Skin-on zalmfilets zijn gemakkelijker te koken, omdat de huid helpt het vlees intact te houden.
Is de zalmhuid gezond?
zalmhuid is geladen met goed voor je omega-3 vetzuren. Het biedt ook een krachtige levering van B-vitamines, en collageen dat is geweldig voor een gezonde huid., Maar wacht, er is meer. Zalmhuid is meer dan 50 procent eiwit, dat sterke botten en spieren opbouwt. Het is ook een goede bron van vitamine D en kalium.
is gerookte zalm even gezond als verse zalm?
net als verse zalm is gerookte zalm een uitstekende bron van eiwitten, essentiële vitaminen en omega-3-vetzuren. Maar in tegenstelling tot verse zalm bevat het veel natrium, iets om rekening mee te houden als je kijkt naar je zoutinname.
hoeveel calorieën zitten er in zalm?
in het algemeen wordt zalm beschouwd als een caloriearm eiwit. De calorieën in zalm variëren echter een beetje., Drie ons wilde sockeye zalm bevat 143 calorieën en drie ons gekweekte Atlantische zalm bevat ongeveer 177 calorieën. Net als bij het vetgehalte hangt het aantal calorieën in zalm af van het type zalm en of het wild of gekweekt is.
welke zalm heeft het meeste vet?
het vetgehalte van de zalm varieert naar gelang van de soort. Ook omdat wilde zalm migreert en hard werkt om voedsel en veilige habitats te vinden, zijn ze over het algemeen slanker dan gekweekte zalm die een relatief vrijetijdsleven leidt., In het algemeen hebben Chinook (koning) zalm en gekweekte Atlantische zalm het meest vet: 11 gram voor 3 ounces vis. Voor meer informatie over het vetgehalte van zalm zie onze Zalmvoeding grafiek hieronder.
hoeveel eiwit zit er in zalm?
zalm is een uitstekende eiwitbron, maar de hoeveelheid eiwit varieert, afhankelijk van het type en of het gekweekte of in het wild gevangen zalm is. Drie ons sockeye (wild) bevat ongeveer 22 gram eiwit. Drie ons Atlantische zalm (gekweekt) bevat ongeveer 17 gram eiwit.
heeft zalm koolhydraten?,
zalm bevat geen koolhydraten, waardoor het uitstekend geschikt is voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, zoals het keto-dieet.
is zalm een goede bron van vitamine D?
Coho en sockeye zalm zijn beide uitstekende bronnen van vitamine D.
Is zalm koosjer?
Ja. Zoals alle vissen met vinnen en schubben is zalm koosjer.
bevat zalm kwik?
zalm bevat een zeer laag kwikgehalte en wordt beschouwd als een van de veiligere vissen in termen van milieutoxinen.,
zalm en gezondheid van het hart
als het gaat om hart-gezonde voeding, is zalm moeilijk te verslaan. Al die omega-3-vetzuren helpen bloedstolsels te voorkomen, gevaarlijke hartritmes te stabiliseren en de bloeddruk te verbeteren. Onderzoek toont aan dat mensen die ten minste twee keer per week vis eten minder kans hebben op hartaanvallen en sterven aan hartziekten dan mensen die het eten van vis vermijden.
gezondheid van zalm en gewrichten
als uitstekende bron van mager eiwit helpt zalm sterke botten en spieren op te bouwen. Het is ook een top anti-inflammatoire voeding, opnieuw dankzij die omega-3 vetzuren., De Artritis stichting meldt dat mensen die regelmatig vis eten hoog in omega-3s zijn minder kans om reumatoïde artritis te ontwikkelen en voor degenen die al de ziekte, marine omega-3s kan helpen verminderen gewrichtszwelling en pijn.
zalm en gezondheid van de hersenen
zalm is een van de beste bronnen voor DHA, een omega-3-vetzuur dat essentieel is voor de hersenfunctie. DHA-deficiënties zijn gekoppeld aan ernstige cognitieve problemen, waaronder een groter risico op de ziekte van Alzheimer.,
zalm en voeding (een grafiek)
Dit is hoe verschillende soorten zalm stapelen in termen van hun nutriënten.
Zalm en de omgeving
wilde en gekweekte zalm hebben een enorme impact op ons ecosysteem., Milieuactivisten schatten dat meer dan 135 andere vis-en wildpopulaties profiteren van de aanwezigheid van wilde zalm, en wijzen specifiek op de afname van Chinookzalm in de Pacific Northwest als een van de belangrijkste bedreigingen voor het snel afnemende aantal orka ‘ s in die regio.
De voordelen van nutriëntenrijke wilde zalm reiken veel verder dan de dieren (en mensen) die ze eten. Beren en adelaars brengen zalm het bos in en verdelen daar de visvoedingsstoffen., Volgens David Montgomery, auteur van King of Fish: The Thousand-Year Run of Salmon, kan een derde van de stikstof in oudgroeiende bomen worden teruggevoerd op vis.
als wilde zalm en het milieu belangrijk voor u zijn, zoek dan het MSC Blue Fish Label wanneer u winkelt. Het is de verzekering van de Marine Stewardship Council dat de vis in het wild werd gevangen, duurzaam afkomstig was en uit een traceerbare toeleveringsketen kwam.
zalmkwekerijen hebben ook een groot effect op het milieu., Van het gebruik van antibiotica en pesticiden tot de verspreiding van ziekten en parasieten en ontsnappingen die de biodiversiteit van de oceanen bedreigen, kan aquacultuur enorme schade aan het milieu toebrengen. Naarmate het bewustzijn van deze kwesties groeit, neemt de industrie steeds meer strenge eisen aan van organisaties zoals de aquacultuur Stewardship Foundation om milieuvriendelijker en maatschappelijk verantwoord te worden. Kijk voor ASC-certificering wanneer u winkelt voor gefokte vis.,
de beste zalm voor verschillende soorten Koken
Nu u alles over zalm hebt geleerd, is het tijd om naar het beste deel, De eten! Maar eerst, hier is een handige grafiek voor referentie, zodat u weet welke zalm het beste werkt voor verschillende soorten Koken. Zodra u sorteren op uw kookmethode, kunt u verder met welke smaken op te nemen en wat voor soort zalm te kopen. Wat is het beste type zalm om te eten?, Dat hangt ervan af waar je zin in hebt.
Miso Salmon
met slechts vier ingrediënten is dit recept ongeveer zo makkelijk als maar kan. Het duurt slechts een minuut om de miso marinade te maken, en het zal weken duren in uw koelkast. Ga je gang en verdubbel dat deel van het recept, zodat je altijd wat bij de hand hebt.,
geroosterde sesam gember zalm
gember, sojasaus en geroosterde sesamolie zijn een smaakcombinatie die goed is op zoveel dingen, maar echt opvalt wanneer gecombineerd met zalm. Koken dit onder de vleeskuiken helpt het glazuur te zetten, maar het doet het net zo goed in een hete oven of op de grill.,
knoflookkruid Gegrilde zalm
citroen is een klassieke smaakmaker voor vis en geeft deze zalm zijn lichte smaak, maar laat de vis niet langer dan 30 minuten in de marinade zitten of de zuren beginnen de vis te ‘koken’ en veranderen de textuur.,
de perfecte Gegrilde zalm van 15 minuten
Houd een pot van de eenvoudig te maken kruidenmix bij de hand en krijg het diner op tafel in slechts enkele minuten. Wrijven op de hete grillroosters met een in olie doordrenkte papieren handdoek voordat u begint te koken kan helpen om de vis te houden van plakken.,
Brown-Sugar Bourbon-Geglazuurde Zalm
Dit recept met vijf ingrediënten is eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond en elegant genoeg voor een diner bij speciale gelegenheden. Zorg ervoor dat u vooruit te plannen, zodat de vis kan marineren voor een paar uur voor het koken.
Lemony Salmon Pasta
De volgende keer dat u een klein beetje gegrilde of geroosterde zalm hebt, gebruik het om deze elegante pasta te maken., Zorg ervoor dat het vuur laag blijft na het toevoegen van de zalm aan de saus, zodat de vis niet te gaar wordt.
Chili-gewreven zalm met Avocado Salsa
Een beetje zoet en een beetje kruidig met veel verse kruiden en limoen, dit zalmgerecht heeft alle smaken. U kunt dit veelzijdige recept in de oven roosteren of de grill aansteken.,
Zalmdiner
wanneer u het diner snel op tafel wilt krijgen, gaat er niets boven een pan-avondmaal. Hier koken verse asperges en babyaardappelen samen met zalmfilets, zodat u de hele maaltijd in slechts 30 minuten klaar hebt. De vis krijgt extra smaak van een hoisin glazuur en de groenten worden gegooid met een makkelijke kruidenboter.,
Zalmtaco ’s
Grill, bak of rooster uw zalm voor deze eenvoudige taco’ s. Hier worden ze gecombineerd met een rijke avocado crème voor een toegevoegde dosis hart-gezonde omega-3 ‘ S.
langzaam geroosterde zalm
Als u toevallig een plaat verse koningszalm vindt op het hoogtepunt van het zomerseizoen, breng het naar huis en trakteer het op deze extra speciale kooktechniek., Het lage vuur maakt langzaam het vet en de vis komt uit zijdezacht, mals, en vol van smaak.
gebakken zalm met romige knoflooksaus
zalm in een extravagante room, witte wijn en knoflooksaus is misschien geen gerecht dat u dagelijks maakt, maar als u in de stemming bent om splurge, je bent klaar met dit recept. De saus maakt veel te serveren over pasta zoals engelenhaar, ook.,
langzaam geroosterde zalm op perkamentpapier
roosteren van zalm verpakt in perkamentpapier is een klassieke techniek om de vis vochtig te houden. Hier wordt het gekruid met zilte Castelvetrano olijven en kappertjes, zoete gouden rozijnen en rum, en pittig citroensap.
leer meer over zalm
om maximaal te genieten van elke heerlijke hap zalm, ontdek meer details over het kopen, opslaan en koken van zalm in deze extra artikelen in onze zalmserie.,
het tweede Deel van onze uitgebreide handleiding over zalm gericht op hoe te kopen zalm, het opslaan van zalm, en alles wat er tussen
het derde Deel van onze uitgebreide handleiding over zalm gericht op het voorbereiden en koken van de zalm., Van grillen tot plaatpan tot eenvoudige gebakken zalm, het is de meest veelzijdige vis om toe te voegen aan uw recept rotatie.
Geef een reactie