Tibetaanse plantaardige Momos met Spicy sesam Tomato Chutney

Deze handgemaakte Tibetaanse plantaardige momos worden geserveerd met een spicy tomato sesam chutney en vormen een heerlijk voorgerecht of tussendoortje!

Ik ben erg enthousiast om het recept van vandaag met u te delen. Deze Tibetaanse momos zijn een voedsel dat zo schattig is als de naam klinkt!,

we hebben het over dumplings, gevuld met een heerlijke kool, wortel en ui vulling. Gekruid met knoflook, gember, koriander en een zeer royale hoeveelheid zwarte peper.

bezaaid met verkruimelde tofu en verpakt in de schattigste kleine ronde verpakking, gestoomd en vervolgens geserveerd met een watertanden pittige sesam tomaat chutney.

Het is onduidelijk of momos foodie faam hebben bereikt vanwege hun schattige naam, omdat ze echt leuk zijn om te eten, of omdat ze gek goed zijn. Als je nog nooit een momo hebt gehad, is het makkelijk te repareren!,

u hebt geen speciale ingrediënten nodig voor dit knoedelrecept, en de enige “fancy” apparatuur die u nodig hebt is een stoomboot voor uw kachel.

Momos zijn een geweldige eerste uitstap naar Tibetaans voedsel als je onbekend bent. Tibetaans eten is traditioneel niet de meest veganistische vriendelijke keuken, omdat de grote hoogten van het land het kweken van gewassen een uitdaging maken. Maar vegetarische aanbiedingen zijn makkelijker te vinden buiten Tibet, en het is geen uitdaging om een groentevulling in knoedeldeeg te stoppen!,

Ik ben opgegroeid in een studentenstad in het Midwesten, en hoewel het een heel diverse gemeenschap was met veel mogelijkheden om uit je comfortzone te komen, was het nog steeds gemakkelijk om mensen te ontmoeten die weinig ervaring hadden met voedsel uit andere culturen..

ooit vroeg de ouder van een vriend me of Thais eten net als Indiaas eten was. Op het moment, de 16-jarige Eva dacht dat dat een grap was, hoe konden twee keukens nog meer verschillend zijn??!,

maar als je terugdenkt aan het SAD (standaard Amerikaans dieet), zou een Thaise keuken met een stoutmoedige smaak je smaakpapillen kunnen herinneren aan de pittige Indiase keuken. En de dingen worden warmer voor mij als we verhuizen naar gebieden die aan elkaar grenzen.

dus als je me vroeg of Tibetaans eten Indiaas of Nepalees of Chinees eten was, nou ja, niet precies zoals het zijn eigen ding is.. maar je begint overlap van smaken en soorten gerechten te zien wanneer landen aan elkaar grenzen., Er is ook de kwestie dat India en China zijn grote en diverse landen zelf met veel verschillende keukens binnen hen.

Ik denk dat alles wat ik probeer te zeggen hier is dat als je geniet van voedsel en smaken uit Aziatische keukens en heb niet gewaagd in Tibetaanse keuken of restaurants geef het een keer! Tibetaanse momos zijn een schattig en vertrouwd voedsel, met variaties van dumplings gevonden over het Aziatische continent (en over de hele wereld).,

Hoe maak je momo:

zo ingewikkeld als ze eruit zien, zijn momo eigenlijk heel eenvoudig te maken. In wezen meng je een deeg met 4 ingrediënten en laat je het rusten terwijl je de vulling samentrekt. Rol vervolgens het deeg uit, snijd het in cirkels, voeg de vulling toe, vouw en plooi het deeg in de gewenste knoedelvorm. Stoom ze, en eet ze met chutney terwijl het heet is!,

het ophalen van een partij momo kost me nu slechts 1 uur, een deel van die tijd is hands off, en dan misschien 15 minuten aan het einde om ze allemaal te stomen. Je eerste keer kan wat langer duren, en als je een helper hebt kun je die tijd echt inkorten!

Ok laten we nu meer details bespreken: eerst het knoedeldeeg.

het is een eenvoudig recept, met alleen bloem, zout, water en een beetje olie. De olie maakt het deeg soepeler en voorkomt dat het uitdroogt. Als zodanig raad ik niet aan om het weg te laten voor momo – en dumpling-newbies.,

meng de bloem en het zout om het zout te integreren, voeg vervolgens het water en de olie toe. Combineer om een shaggy deeg te maken, draai het deeg vervolgens op een schone en met bloem bestoven toonbank en kneed het deeg totdat het bij elkaar komt om een gladde bal te vormen. Voeg meer bloem toe als dat nodig is om te voorkomen dat het blijft plakken, en aan het einde moet het deeg nauwelijks plakkerig zijn.

meestal komt het deeg samen in slechts 5 minuten, plak het dan terug in de kom en dek af met een vochtige keukenhanddoek., De vochtige handdoek houdt het deeg fris en gehydrateerd. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten, maar je kunt het ook een paar uur van tevoren maken.

rust het deeg is essentieel omdat het de gluten een kans geeft om te ontspannen en de bloem een kans om het water op te nemen, zodat het gemakkelijker te hanteren is. Als je deze stap overslaan het rollen van het deeg dun gaat een waarschijnlijk mislukte nachtmerrie zijn.

terwijl het deeg rust, maken we de groentevulling.,

in mijn momo-onderzoek kwam ik twee veelvoorkomende manieren tegen om de vulling voor te bereiden. De ene is om de vulling te koken voor het maken van de dumplings, de andere is om de groenten aan te moedigen om hun water met zout vrij te geven en de vulling niet te koken. Ik ging voor de tweede optie, want ik vond het idee van het snijden van de extra stap van het koken en denk dat het leidt tot een sappiger vulling.

versnipper eerst je kool. Ik vond dit een beetje een pijn op een doos rasp, en raden als je dat doet, niet de kool eerst snijden, maar in plaats daarvan houd het hele hoofd intact terwijl je versnipperen.,

U kunt ook een keukenmachine gebruiken of alles met de hand extra fijn hakken. Shredderen wortelen is een beetje makkelijker, ze kunnen versnipperd door Doos rasp, keukenmachine (ik raad raspen dan overschakelen naar een S-curve mes en pulseren om het extra fijn te hakken) of door gehakt met een mes.

voeg de kool en de wortelen toe aan een grote mengkom en gooi in dun gesneden lente-uitjes. Voeg de 2 theelepels zout toe en gooi alles om te combineren. Laat de groenten 5-10 minuten zitten, waardoor het zout een kans krijgt om het water in de kool los te laten. Knijp dan dat water uit.,

Dit kan gemakkelijk worden gedaan door middel van een notenmelkzak, mousseline, een dunne keukenhanddoek of een paar lagen kaasdoek. Je hoeft niet elke druppel vocht uit te persen, geef het gewoon een paar goede knijpen zodat je geen waterige momo vulling krijgt.

vervolgens voegen we de resterende ingrediënten toe aan de vulling: gember, knoflook en koriander zijn de enige specerijen die we hier nodig hebben. Nou, samen met een royale toevoeging van versgemalen zwarte peper.,

voeg verkruimelde tofu toe (wat stiekem betekent dat je van deze Tibetaanse knoedels kunt genieten als een complete maaltijd, zolang je maar genoeg eet om je te vullen!) en een motregen van olie. De olie voegt rijkdom toe aan de vulling en houdt het sappig. Proef de vulling zoals je kan vinden dat het een extra strooi zout nodig heeft omdat veel van het zout er eerder uit werd geperst.

Op dit punt kunt u een beetje ontspannen, de afwas doen, uw duimen draaien, de chutney maken, of wat u maar wilt terwijl u wacht tot uw deeg klaar is met rusten.,

het momo vormgeven:

Er zijn veel manieren om momo knoedels vorm te geven en dit is maar één manier, en je hoeft het niet op mijn manier te doen als je een andere methode verkiest. Om te beginnen rollen we het deeg dun uit. U kunt trekken uit kleine stukjes deeg (golfbal formaat-ish) en rollen ze in ~4-inch cirkels, maar ik vind dit veel langer duren en meer uitdagend.

in plaats daarvan verdeel ik het deeg in twee stukken en rol een groot dun vel deeg uit., Dan neem ik een koekjessnijder (maar elke ronde koekjessnijder, een omgedraaid glas of een goed formaat deksel kan worden gebruikt) om grote cirkels uit te snijden. Je wilt 3 1/2″ tot 4″ cirkels.

u kunt de cirkels altijd een beetje meer uitrollen nadat ze zijn geknipt als u wilt of als u ze een beetje dunner wilt krijgen. Trek de restjes deeg weg na het snijden en breng het terug naar de mengkom om het af te dekken met de vochtige doek.,

vervolgens zal ik proberen uit te leggen hoe ik het deeg vouw om het momo vorm te geven, maar raadpleeg de video aan het einde van de post voor visuals!

plaats een cirkel deeg in de palm van uw niet-dominante hand. U kunt de resterende cirkels van deeg zo lang als je niet super traag (anders bedek ze met een vochtige handdoek, zodat ze niet te veel uitdrogen).,

Ik kan ongeveer een dozijn per keer maken zonder dat het deeg te veel uitdroogt terwijl ik vorm, maar ik draai ze om zodat de plakkerige kant naar boven op mijn handpalm kijkt. Voeg ongeveer 1 eetlepel vulling toe aan het midden van het deeg, gebruik dan de duim en wijsvinger van uw dominante hand om het deeg te fluiten en samen te knijpen.

uw dominante handduim blijft op zijn plaats terwijl uw wijsvinger en uw niet-dominante handduim helpen het resterende deeg naar de fluit te duwen en af te sluiten., Zodra al het deeg uit de omtrek van de cirkel is gebruikt, kun je het open laten zoals ik hier heb gedaan, of de laatste flap van het deeg overdrukken om de bovenkant af te dichten voor een gesloten knoedel.

leg voltooide dumplings op een licht ingevette plaat of bakplaat. U wilt ofwel sprayen of borstel met een dun laagje olie zodat het deeg niet aan de plaat blijft plakken. Je kunt ze weglaten en verder gaan met de volgende knoedels. Herhaal tot je alle knoedels hebt gevormd. Rol nieuwe vellen deeg uit totdat je alle vulling of al het deeg hebt opgebruikt., Het moet vrij dicht bij alle van beide hoewel met deze metingen.

het momo koken:

Momo kan worden gestoomd of gefrituurd om te koken (als frituren wilt u het midden van de dumplings verzegelen zodat ze niet open zijn en de vulling valt er niet uit). En ik had nooit gedacht dat ik dit zou zeggen, maar ik heb liever de gestoomde versie van deze dumplings! En met de toegevoegde bonuspunten omdat het gezonder is, is het de enige kookoptie die ik vandaag deel.,

maak je stoomboot klaar, en dit kan een pot zijn met een stoomboot inzetstuk (dit is wat ik gebruik), een bamboe stoomboot mand, of zelfs een stoomboot inzetstuk voor je gewone pot.

olie de stoombootkorf/inzet / wat u ook gebruikt om te voorkomen dat de knoedels blijven plakken, leg de knoedels dan in de mand zodat ze elkaar niet raken. Ze veranderen niet drastisch in grootte, maar je wilt er zeker van zijn dat er genoeg ruimte is voor stoom om ze heen te stromen, en je wilt niet dat ze bij elkaar blijven.,

stoom de knoedels ongeveer 5 minuten, ze zijn klaar met koken als ze niet plakkerig aanvoelen. Wees voorzichtig om jezelf niet te verbranden terwijl je ze controleert! Als ze klaar zijn, trek ze eruit (tang maakt dit gemakkelijk werk van) en serveer onmiddellijk. Voeg meer knoedels toe aan de stoomboot en kook tot je ze allemaal hebt gemaakt!

Momos kunnen ook minstens een dag in een gesloten container in de koelkast worden bewaard (ik heb het niet langer geprobeerd en ik weet niet of ik zou aanraden ze van tevoren veel meer te maken) en op een later tijdstip rechtstreeks uit de koelkast worden gestoomd., Je kunt ook met succes gekookt momo opnieuw opwarmen door ze opnieuw te stomen, ik vind nog eens 5 minuten doet de truc!

het maken van de pittige sesam tomaat chutney:

nu wil je geen momo serveren zonder chutney (saus) erbij! Een lokaal Himalaya restaurant hier serveert hun met een sesam chutney en ik ben een beetje geobsedeerd over (#willtravelforchutney), en ik wilde echt om het te recreëren voor u!,

Dit is geen exacte kopie van hun chutney, maar ik kon dit in principe eten alsof het soep was. En dat zou ik doen als het niet zo ‘ n kick had (waar je op kunt bezuinigen)!

deze chutney is gemaakt met sesamzaad, gemalen rode peper (je kunt gedroogde rode pepers vervangen als je wilt), knoflook en gember voor extra kruiden en zing, rode ui voor een beetje natuurlijke zoetheid, tomaat voor zuurgraad en zoetheid, sojasaus voor diep zoute smaak en citroensap om de smaken op te fleuren.,

de ingrediënten worden gebakken en vervolgens gemengd tot een gladde saus en verdund met water zodat het een mooie gietbare consistentie is! U kunt altijd bezuinigen of zelfs snijden uit de chilipepers voor heerlijke warmte vrije smaak als dat is wat je nodig hebt.

deze Momo ‘ s zijn ook heerlijk met mijn beide Afghaanse chutney recepten als dat meer je snelheid is. Maar wat je ook maakt, Ik doe het graag van tevoren. Het kruid (Ja, warmte) verzacht als de chutney zit en de smaken krijgen een kans om te versmelten.,

Ik zal opmerken dat deze sesam tomaat chutney veel maakt, dus je zou kunnen overwegen om het recept in tweeën te snijden, extra batches momos te maken, of zelfs extra te invriezen. U kunt de chutney ook gebruiken als u een hete saus zou gebruiken om andere voedingsmiddelen te overtreffen. Je zou kunnen merken dat het verdwijnt in een mum van tijd!

geniet van uw momo!

zodra al je momo klaar is, ben je echt in voor de beste traktatie! Ze zijn een echte publiekstrekker, en niet alleen omdat de naam is waanzinnig leuk om te zeggen., Ze zijn opgeslokt in een mum van tijd, of je ze maakt alleen voor u en uw partner of kamergenoot, of als je ze voor een feestje!

Ik serveerde deze vorige week als onderdeel van een voorgerecht spread, en zitten naast een bord latkes (aka heerlijke gebakken aardappel pannenkoeken) de momos waren de gemakkelijke favoriet. Het is gewoon moeilijk om nee te zeggen tegen dumpling perfectie! Hoewel ik moet toegeven dat ik een beetje verdrietig was dat ik geen overgebleven momo had!

zoals mijn man Omar graag zegt, voordat je het Weet zijn er geen-mo-momo en is het tijd om mo momo te maken! Dus laat dat een les zijn voor jullie knoedelliefhebbers., En maak wat momo voor jezelf!

Als u deze Tibetaanse plantaardige momo en/of de tomatenchutney maakt, laat dan hieronder een reactie achter en beoordeel het recept op de receptenkaart. En deel je foto ‘ s met mij op Instagram, tag @thecuriouschickpea en #thecuriouschickpea. Ik hou van het zien van uw recreaties!

wilt u meer heerlijke veganistische recepten?Facebook, INSTAGRAM, FACEBOOK en PINTEREST Volg mij op INSTAGRAM, FACEBOOK en PINTEREST!Volg mij op INSTAGRAM, FACEBOOK en PINTEREST!

opmerkingen:

de vulling voor deze momo is niet in steen gezet. Als je koriander haat, laat het dan weg!, Je kunt wat geraspte rode of gele ui toevoegen, de tofu weglaten (maar dan extra kool toevoegen of je hebt niet genoeg vulling) of in plaats daarvan een seitanworst gebruiken, gehakte sperziebonen toevoegen, geraspte Savoie of Napa-kool vervangen.. echt wat je wilt! Alle water zware groenten moeten worden toegevoegd aan de eerste stap en gezouten zodat ze geen vochtige vulling te maken.,zout

1 eetlepel olie

3/4 kopje water

Invullen

• 2 kopjes (180g) geraspte groene kool
• 3/4 cup (70 gram) geraspte wortel
• 1/2 cup (45g) in dunne plakjes gesneden lente-uitjes, witte en groene delen
• 2 theelepel zout, meer naar smaak
• 1 eetlepel gehakte gember
• 3-4 teentjes knoflook, gehakt
• 1/4 kop gehakte koriander
• 4 oz extra stevige tofu, afgebrokkelde
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 theelepels olie