Voedende kippenbouillon in een Slow Cooker

zodra u deze eenvoudige, zelfgemaakte kippenbouillon proeft, zal het moeilijk zijn om terug te gaan naar de winkel blikken en dozen. Niet alleen smaakt het zo veel beter, maar deze zelfgemaakte bouillon heeft ook geweldige gezondheidsvoordelen. Het bespaart ook geld.

bouillon of bouillon? Dat hangt ervan af aan wie je het vraagt. Ik las tal van gerenommeerde bronnen en vond zeer verschillende meningen over dit. Sommigen zeiden dat bouillon is gemaakt met alleen kippenvlees, anderen zeiden dat bouillon is op smaak gebracht met zowel kippenbotten en groenten., Maar wacht, iemand anders zei dat het bouillon beschrijft, niet bouillon. Echt? Mijn conclusie is dat (1) er geen consensus is, (2) de termen bouillon en bouillon worden door de meeste mensen door elkaar gebruikt, en (3) Het maakt niet echt uit welke term je gebruikt. Kies maar uit.

Luister naar oma — ze wist het. In de keuken van mijn moeder, en die van mijn oma voor haar, werd kippenbouillon (of bouillon) gemaakt door het karkas van een gekookte kip te sudderen met een paar groenten en kruiden. Dat betekent alleen de kippenbotjes, niet het vlees., Dat betekent dat het bijna niets kost om het te maken, want je kunt de botten gebruiken die overblijven na een kip diner. Dat is wat mijn Zuinige oma en moeder deden, en zo heb ik het altijd gedaan. toen mam zei dat kippenbouillon (haar versie gemaakt van botten) “kon genezen wat je mankeert”, bleek ze te weten waar ze het over had. Zonder de wetenschap erachter te kennen, wisten mijn oma en moeder dat kippenbouillon grote gezondheidsvoordelen had. Het blijkt dat er goede wetenschap is om die oude keukenwijsheid te ondersteunen.

Waarom is botbouillon zo ‘ n supervoedsel?, Als de botten koken in water, een aantal goed smakende, gezondheid stimuleren vitaminen en mineralen worden vrijgegeven in de bouillon. De natuurlijke gelatine, collageen, glucosamine, calcium, magnesium en fosfor hebben tal van genezende krachten; en, ze zijn in een vorm die gemakkelijk wordt opgenomen door het lichaam. Hier zijn enkele voordelen voor de gezondheid van het eten van botbouillon:

• Het kan de maag genezen en de spijsvertering bevorderen.
• Het kan helpen bij het bestrijden van de infectie die verkoudheid en griep veroorzaakt. (Kippensoep eten als je ziek bent is echt een goed medicijn!)
• het kan gewrichtspijn verminderen.,
• het kan botten helpen herstellen en sterker maken.
• Het is goed voor huid, nagels, haar en tanden.de Washington Post noemde onlangs bone bouillon, Winter ‘ s New Miracle Drink. Veel voedingsdeskundigen adviseren het maken van kippenbouillon een regelmatig onderdeel van uw dieet routine. Gebruik het in recepten, of drink een warme, rustgevende mugful als is. Je lichaam zal je dankbaar zijn. U kunt hier meer lezen over de gezondheidsvoordelen van kippenbouillon: dr.Mercola, Whole9Life, Mind,Body,Green

  botbouillon smaakt naar kippenbouillon (omdat het kippenbouillon is)., Alleen zelfgemaakte botbouillon smaakt nog beter. Dus, gebruik het in alle recepten die vragen om kippenbouillon.

  winkel gekocht bouillon is niet zo voedzaam. Het wordt gekookt bij extreem hoge temperaturen die veel van de natuurlijke voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen vernietigen. De winkel merken hebben vaak MSG, mega hoeveelheden zout, en andere additieven. Maak je eigen voor een betere smaak en een betere gezondheid.

  gebruik ingrediënten van goede kwaliteit. Ik gebruik liever biologische kippen en groenten, vooral omdat ik de wortelen, uien en knoflook niet schil., Hun schillen hebben veel voedingsstoffen die kunnen bijdragen aan het gezonde profiel van de bouillon. Als u van het gemak van al gekookt braadkippen houdt, zoek dan naar winkels die biologische kippen gebruiken. (Ik ben blij dat mijn lokale supermarkt is net begonnen met het gebruik van hen!) Ik rooster meestal mijn eigen kippen, maar rotisserie kippen zijn een geweldige optie voor een snelle maaltijd. De smaak van de bouillon zal beter zijn als de kippen zijn geroosterd, maar u kunt ook gebruik maken van rauwe botten of botten van kippen gekookt op een andere manier.

  werkt ook voor Turkije. U kunt dit exacte recept gebruiken met behulp van kalkoenbotten., Na onze Thanksgiving kalkoen maaltijd, kook ik altijd de kalkoen karkas op deze manier; hoewel het moet worden gebroken in verschillende stukken om het te krijgen om te passen in mijn slow cooker. De bouillon is de perfecte basis voor kalkoensoep-een geweldige manier om die restjes op te gebruiken!

  laag en langzaam koken. Een langzame, lage hitte is een effectieve manier om de voedingsstoffen uit de kippenbotten te halen. Het duurt een goede 10-12 uur in de slow cooker, waardoor dit erg handig is om ‘ s nachts te maken terwijl je slaapt. Of sluit de slow cooker ‘ s ochtends aan en uw bouillon is klaar om te worden uitgezeefd tegen etenstijd., Mam en oma maakten altijd hun bouillon in een grote pot bovenop het fornuis, maar ik heb een slow cooker nog beter gevonden.

  een snellere methode. Je kunt deze voedende bouillon ook in een Instant Pot maken. Leer hoe in deze post: kip of kalkoen bouillon in een Instant Pot.

  stap-voor-stap foto ‘ s voor het maken van

  Stap 1. Monteer de ingrediënten.

  • 2 tot 3 geroosterde karkassen van kippen (of één karkas van kalkoenen). Je wilt ongeveer 2 pond kippenbotjes., Normaal gesproken bevat een 2 pond kip iets minder dan 1 pond botten (nadat het vlees is verwijderd). Het is niet nodig om precies het aangegeven gewicht te hebben — het honkbalveld is goed genoeg. Als je kip stukken in plaats van hele kippen koken, streven naar ongeveer hetzelfde gewicht. Je kunt kippenbotten ophopen als je niet genoeg hebt om van één maaltijd te gebruiken. Ik stapel een zak botten in de vriezer tot ik genoeg heb om een partij bouillon te maken. Ook, opslaan en voeg eventuele overgebleven huid of pan drippings-die toevoegen geweldige smaak, en je zult in staat zijn om het vet dat ze toevoegen aan de bouillon te verwijderen., Ik zal je laten zien hoe. (Als het hele karkas moeilijk te passen is in uw slow cooker, breek/hak het in stukken.)
  • appelazijn. Dit helpt de voedingsstoffen uit de kippenbotten te legen terwijl ze koken; maar het is niet genoeg om merkbaar te zijn in de smaak van de bouillon (de mildere smaak cider azijn wordt aanbevolen boven witte azijn). Ik gebruik een verhouding van 1 eetlepel azijn per pond botten. U kunt de hoeveelheid azijn dienovereenkomstig aanpassen voor het maken van een halve of dubbele partij bouillon.,

  weergave op Amazon: biologische appelazijn

  

  • uien (ongeschild)
  • knoflook (ongeschild)
  • selderij (inclusief bladbladeren)
  • wortelen (ongeschild)
  • hele peperkorrels
  • laurierblad
  • verse peterselie
  • verse tijm

  waarom geen zout? Ik maak mijn bouillon liever zoutvrij, zodat ik de hoeveelheid zout die ik wil kan aanpassen afhankelijk van het recept dat ik gebruik., Ook kunnen de overgebleven kippenbotten, huid en drippings al enigszins gezouten zijn vanaf het moment dat ze voor het eerst werden geroosterd, dus de hoeveelheid toegevoegd zout die nodig is kan variëren. Je kunt de bouillon zeker vanaf het begin zouten als je wilt. Om te voorkomen dat het te veel wordt gezouten, voeg een beetje zout per keer toe en proef terwijl je gaat. Ik zou beginnen met 1/2 theelepel zout en dan verder gaan.

  bekijk biologische kruiden Amazon: zwarte peperkorrels, laurierblaadjes

  

  Stap 2. Snijd de selderij & wortelen grof in stukjes van 1-2 inch., Laat de voedzame schillen op de wortelen en de groene uiteinden op de selderij.

  Stap 3. Snijd de ui grof. Laat de huid aan-het heeft waardevolle voedingsstoffen. Plus, de huiden toevoegen rijke kleur aan de bouillon. Lees hier meer over de gezondheidsvoordelen van uienhuiden.

  weergave op Amazon: Mijn favoriete mes

  

  Stap 4. Snijd de hele knoflookkop dwars doormidden. Dat is alles wat het nodig heeft. Makkelijk, hè? Net als bij de ui, moet je de schil op te laten, omdat het heeft gezondheid stimuleren voedingsstoffen.

  

  Stap 5., Voeg alle ingrediënten toe aan de slow cooker. Een volledige partij van dit recept vereist een 6 quart (of groter) slow cooker. Als de jouwe kleiner is, is het gemakkelijk om de helft van het recept met behulp van 1 kip karkas in plaats van 2, en de helft van de andere ingrediënten. Voeg voldoende water toe zodat alles ondergedompeld wordt-ongeveer 2 tot 2-1 / 2 liter water voor een volledige batch.

  weergave op Amazon: mijn favoriete slow cooker (Best beoordeeld door Cooks Illustrated/America ‘ s Test Kitchen)

  

  Stap 6. Dek af en kook op laag voor 12 uur. Eerlijk gezegd, de tijd is zeer flexibel., Het is moeilijk om dit te gaar te maken; sommige mensen koken het zo lang als 24 uur. Normaal maak ik de mijne nadat we de geroosterde kip hebben gegeten. Dan gooi ik het karkas en andere ingrediënten in de slow cooker en laat het ‘ s nachts koken. Ik neem het normaal niet eens op. Het resultaat de volgende dag is een gezonde kippenbouillon met geweldige smaak.

  

  Stap 7. Rust een gaas zeef over een kom, en giet de gekookte vloeistof er doorheen om alle stukjes en beetjes uit de bouillon te verwijderen.,

  weergave op Amazon: zeef met gaas, meet-/mengschaal met 8 cup

  

  het verwijderen van vet uit de bouillon is facultatief. Dus je kunt stap 8 overslaan, als je geen vetvrije bouillon wilt. Ik verwijder graag het vet van het mijne. Hier zijn 2 manieren.

  stap 8a. verwijdering van vet — koelkast methode. Giet de gespannen bouillon in een grote container, dek af, en koel ‘ s nachts of tot volledig gekoeld. Het vet zal stijgen naar de top en stollen, dus het is gemakkelijk om het af te schrapen. Het resultaat is vetvrije, gezonde, heerlijke kippenbouillon.,

  

  of u kunt het vet verwijderen terwijl de bouillon nog heet is.

  stap 8b. het vet verwijderen met een vetafscheider. Terwijl het nog warm is, giet de bouillon in een vetafscheider, laat het een paar minuten rusten om het gesmolten vet naar de top te laten stijgen. Gebruik een vetafscheider om de bouillon van de bodem te gieten. Er zijn verschillende soorten vetafscheiders; de hieronder afgebeelde is degene die ik heb gevonden werkt het beste. Het heeft een trekker in de handgreep voor het vrijgeven van de vetvrije bouillon via de bodem., Laat de trekker los (om de stroom te stoppen), wanneer de laag vloeibaar vet dicht bij de bodem komt.

  weergave op Amazon: vetafscheider

  

  De kleur van de bouillon kan van partij tot partij verschillen. Je kunt zien op mijn foto ‘ s (genomen in de loop van een aantal batches), dat mijn bouillon soms een gouden kleur heeft en soms donkerder bruin. Dat komt door de manier waarop de kip werd gekookt, hoeveel het gebruind toen het werd geroosterd, en of er verduisterde pan drippings toe te voegen., Als ik bijvoorbeeld het karkas en druipsel van mijn Slow Cooker Kip met gekarameliseerde uien Recept gebruik, is de resulterende bouillon bijzonder donker en rijk (zie de foto hieronder rechts).

  de gel is het ding. In tegenstelling tot de minder voedzame winkel gekocht bouillon, deze zelfgemaakte bot bouillon verandert in een gel consistentie als het rilt in de koelkast. (Geen zorgen, het lost weer op in een vloeistof zodra het weer opwarmt. Dat geleren een goede zaak is–het is een teken van het grote gezondheidsvoordeel van het maken van bouillon met kippenbotten., Die botten hebben natuurlijke gelatine die je lichaam voedt op verschillende manieren (eerder uitgelegd in dit bericht).

  • als de jouwe niet gel, is het waarschijnlijk omdat je ofwel teveel water toegevoegd voor de hoeveelheid botten of je hebt het niet lang genoeg gekookt. Ik heb nog nooit een “gel fail” gehad in de slow cooker. Laag & langzaam voor 10-12 uur werkt voor mij elke keer.

  

  bevriezen. Ik maak deze kippenbouillon vaak van onze overgebleven kippenbotjes. Het is geweldig om het bij de hand te hebben voor gebruik in een veelheid van recepten., Hoewel het mogelijk is om het in te kunnen (met behulp van een snelkookpan, niet een waterprocessor), is het gemakkelijker om het te bevriezen. Ik deel het in 1 of 2 bekercontainers. U kunt gebruik maken van plastic opslagcontainers of vriezer veilige brede mond pint potten. Als ik nodig heb om vrij te maken sommige containers, ik eerst bevriezen de bouillon in 1 of 2 kop plastic containers, verwijder de bevroren blokken van bouillon, en vacuüm ze afdichten met een Foodsaver. Ik Vries ook wat bouillon in ijsblokjesbakken, en breng de bevroren blokjes naar een diepvrieszakje. Die kleinere porties zijn ook handig om bij de hand te hebben.,

  bekijk op Amazon: 1-cup plastic containers, 2-cup plastic containers, pint potten met brede hals, plastic deksels voor potten met brede hals, ijsblokjesbakken, FoodSaver vacuümsealer

  

  Gebruik deze zelfgemaakte bouillon om smaak en voeding toe te voegen aan elk recept dat kippenbouillon vereist. Natuurlijk, het maakt geweldige soepen en jus. Het is zo smaakvol en goed voor u, dat u ook een mugful helemaal alleen kunt drinken om uw dag een gezonde boost te geven. Oma ‘ s kippensoep kan je echt genezen als je ziek bent, vooral als het gemaakt is met botbouillon.,

  

  Make it a Yummy day!

  Monica

  

  Chicken or Turkey Bone Broth in A Slow Cooker

  By Monica Servings: makes 10-12 cups

  Ingredients

  • 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>

  gelegerd

• 1 bol knoflook, ongepeld, in tweeën gesneden dwars
• 2 selderij ribben, gesneden in 1 tot 2 inch stuks
• 2 wortelen, cut-in-1 naar 2-inch stuks
• 5 takjes verse tijm
• 5 takjes verse peterselie
• 1 laurierblad
• 1-1/2 theelepels peperkorrels
• 2 eetlepels cider azijn (1 eetlepel per kilo botten)
• 2 tot 2-1/2 liter water (genoeg om onder te dompelen bovenstaande ingrediënten)

Routebeschrijving

* 1 kalkoen karkas kan worden vervangen door de kip karkassen., Breek in stukken zodat het in de Instant Pot past.voeg alle ingrediënten toe aan een slow cooker van 6 liter (of meer). Kook op laag voor 12 uur (of meer). Gebruik, terwijl het nog warm is, een tang of een slotted Lepeltje om grote stukken uit de bouillon te verwijderen. Giet dan door een gaas zeef om de resterende vaste bits te verwijderen.
voor een vetvrije bouillon, gebruik een van deze methoden voor het verwijderen van het vet:
methode 1: giet bouillon in een grote kom of container, dek af en koel gedurende de nacht of tot het geheel is gekoeld. Schraap het geharde vet van de bovenkant en gooi weg.,
methode 2: terwijl de bouillon nog warm is, giet het in een vetafscheider( beschikbaar op Amazon en in kookwinkels), waarmee u de vetvrije bouillon van de bodem kunt gieten.
Zet het stil. Bouillon kan 4 tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Voor uitgebreide opslag moet het worden ingevroren. Het is handig om het in 1 of 2 kopjes porties te bevriezen voor eenvoudig gebruik in recepten.
Toepassingen: deze bouillon kan worden gebruikt in soepen, jus, of recepten die om kippenbouillon vragen. Het kan ook worden gedronken als voor een gezonde aanvulling op uw dieet.
Opmerking: Dit is een zoutvrije bouillon. Voeg zout naar smaak toe, naar wens.,
* als uw slow cooker kleiner is, kunt u de helft van het recept gebruiken met 1 kipkarkas en de helft van de resterende ingrediënten.