Q. Ik hou van gerookte zalm en haring, en dacht dat het eten ervan goed voor me was. Maar ik las in een andere nieuwsbrief over gezondheid dat het rookproces alle hart-gezonde omega-3 vetten vernietigt. Is dat waar?
A. Ik dacht dat uw vraag gemakkelijk te beantwoorden zou zijn. Dat bleek niet het geval te zijn. Maar met hulp van Hartletterredacteur P. J. Skerrett, denk ik dat we je een solide antwoord kunnen geven.,noch de American Heart Association, noch de dieetrichtlijnen voor Amerikanen zeggen iets specifieks over gerookte vis. De voedselsamenstellingsdatabase van de USDA geeft tegenstrijdige informatie, met gerookte cisco met meer omega-3 ‘ s dan rauwe cisco, gerookte haring met dezelfde hoeveelheid als rauwe haring en gerookte zalm met minder dan rauwe zalm. Barbara Blakistone, directeur wetenschappelijke zaken van het National Fisheries Institute, zei tot onze verbazing en ontzetting dat er weinig betrouwbare informatie over dit onderwerp was.
persistentie heeft vruchten afgeworpen. We hebben Dr., Marit Espe, senior wetenschapper bij het Noorse National Institute of Nutrition and Seafood Research, heeft uitgebreide studies gedaan naar de samenstelling van de voedingsstoffen van verse en gerookte zalm. In een e-mailbericht zei ze: “de samenstelling van omega-3 vetzuren berekend als een percentage van de totale lipiden verandert niet tijdens het rookproces.”Dit werd ondersteund door meer recente gegevens van Gabriel Viteri, de vice president of strategy and business development bij Acme Smoked Fish Corporation in Brooklyn, New York., Een analyse van de gerookte zalm van het bedrijf, uitgevoerd door een onafhankelijk lab in de zomer van 2010, toonde aan dat omega-3 niveaus vergelijkbaar zijn met die in verse zalm.
dus daar heb je het: gerookte vis kan een behoorlijke bron van omega-3 vetten zijn (zolang de rauwe vis er rijk aan was). Maar het is een erg zoute manier om omega-3 ‘ s te krijgen. een 3-ounce portie verse, gebakken zalm heeft 51 milligram (mg) natrium. Vergelijk dat met 222 mg in een ounce gerookte zalm of 567 mg in een ounce lox. De extra natrium kan eventuele voordelen van omega-3 vetten tegenwicht bieden.
Ik geniet van lox., Maar voor mijn hart, Ik eet het alleen nu en dan, en vertrouwen op verse vis — gegrild of gebakken — voor mijn omega-3 vetten.
— Thomas Lee, M. D.
hoofdredacteur, Harvard Heart Letter
Disclaimer:
als service aan onze lezers biedt Harvard Health Publishing toegang tot onze bibliotheek met gearchiveerde inhoud. Let op de datum van de laatste herziening of update van alle artikelen. Geen inhoud op deze site, ongeacht de datum, mag ooit worden gebruikt als vervanging voor direct medisch advies van uw arts of andere gekwalificeerde arts.
Geef een reactie