niemand gaat discussiëren over hoe belangrijk voedsel is voor de identiteit van New Orleans zelf. De stad heeft de culinaire wereld gesierd met allerlei hartige (gumbo, langoesten etouffée, rode bonen en rijst) en zoete (beignets, bananen Foster, sno-balls) creaties. Een New Orleans voedsel gerecht, echter, is bijna misleidend in zijn eenvoud, en dat is de nederige po-boy.
voor de niet-ingewijden is een arme jongen (ook bekend als po-boy, po’ boy, of po boy) een broodje dat een stokbrood-achtig brood gebruikt dat beter bekend staat als stokbrood., Traditioneel worden po-boys gevuld met rosbief of gebakken zeevruchten (oesters, garnalen, krab, wat heb je) en gegarneerd met augurken, sla, tomaten en mayonaise. Tegenwoordig kun je een po-boy echter vullen met in principe alles wat je wilt (burgerpasteitjes, hete worst, frietjes, alligatorvlees, caprese salade, enz.). Maar voor een sandwich met zo ‘ n bescheiden uitstraling heeft het een vrij unieke geschiedenis achter zich.
De sandwich zelf is al aanwezig in New Orleans sinds rond de late jaren 1800, toen het toen een oesterbrood werd genoemd (letterlijk gebakken oesters op Franse broden)., De oorsprong van toen het begon te worden genoemd een “po-boy” zijn eigenlijk niet al te zeker, want veel verschillende legendes hebben zich verbonden aan de sandwich door de jaren heen. De meest voorkomende consensus om de term “po-boy” te verklaren, in ieder geval lokaal, komt uit het verhaal van de gebroeders Martin.in het midden van de jaren 1910 verhuisden Bennie en Clovis Martin naar New Orleans vanuit hun huis in Raceland, Louisiana, om te werken als tramdirigenten., In 1922 besloten de broers om hun eigen restaurant te openen, Martin Brothers ‘ Coffee Stand en Restaurant, gespecialiseerd in Franse brood sandwiches met alles wat je wilde op hen. Deze sandwiches zouden pas po-boys worden genoemd in 1929, toen leden van de Amalgamated Association of Street and Electric Railway Employees of America, Divisie nr. 194, vier maanden lang staken, waardoor meer dan duizend Union tram werknemers zonder een bron van inkomsten achterbleven., De gebroeders Martin schreven, om hun steun te betuigen aan de arbeiders die door deze staking werden getroffen, een brief aan een van de lokale kranten, waarin stond dat ze een gratis maaltijd zouden geven aan leden van Divisie 194. De legende zegt dat wanneer de broers een van de vakbondsmedewerkers hun restaurant binnen zagen lopen, een van hen zou schreeuwen: “hier komt nog een arme jongen!”Aangezien de gratis maaltijd die aan deze arbeiders werd gegeven vaak de gebruikelijke sandwich bevatte, werd de naam “arme jongen” geleidelijk geassocieerd met de sandwich zelf.,
nu, zoals met elke legende, is het discutabel of dit werkelijk gebeurde of dat het publieke bewustzijn het gewoon als feit door de jaren heen accepteerde. Maar een ding is zeker, vooral omdat de Martin Brothers ‘ po-boys zo populair waren: de naam is sindsdien bij dat broodje blijven hangen. De gebroeders Martin werkten samen met John Gendusa, die in 1922 zijn eigen bakkerij opende op Mirabeau Ave 2009. die vandaag open blijft., Gendusa ontwikkelde een uniform 35-inch stokbrood, wat het makkelijker maakte voor de Martins om sandwiches van 15 tot 20 – inch aan hun klanten te verkopen. Martin Brothers ‘Coffee Stand and Restaurant behield zijn populariteit-dankzij hun po-boys-tot het sluiten in 1972; ondertussen begonnen andere restaurants in New Orleans op te duiken met po-boys op hun menu’ s. Een van de meest populaire po-boy winkels om te ontluiken in de stad is Parkway Bakery and Tavern, die is actief op 538 Hagan Ave. sinds 1911, toen het werd opgericht door de Duitse Bakker Charles Gooering Sr. in 1922, Henry Timothy Sr., Parkway gekocht en de po-boy toegevoegd aan het menu in 1929. Het restaurant heeft in de loop der jaren een paar eigenaren gehad (Timothy SR. ‘ s twee zonen in de jaren 1960 en Jay Nix in 1995) en is tijdelijk gesloten vanwege wisseling van eigenaar en schade veroorzaakt door orkaan Katrina. Maar Parkway Bakery en Tavern heeft de tand des tijds doorstaan, het verstrekken van de burgers van Mid-City en daarbuiten met meer dan 25 verschillende po-boy selecties.
sommige po-boy winkels hebben hun eigen draai aan de sandwich, zoals de langdurige Casamento ‘ s op 4330 Magazine St., Opgericht in 1919 door Joe Casamento, een inwoner van Ustica, Italië, Casamento ‘ s is vooral bekend om zijn oesters, gebakken zeevruchten, Italiaanse gerechten, en, natuurlijk, zijn po-boys. Casamento ‘ s, dat dit jaar zijn 100ste verjaardag viert, onderscheidt zich van andere Po-boy etablissementen door het gebruik van panbrood, dat in feite is als Texas toast, in plaats van het traditionele Franse brood. Het restaurant, samen met de po-boys, is zo populair dat het is bezocht door een aantal bekende beroemdheden, zoals Guy Fieri, Peyton Manning, Bradley Cooper, en Johnny Knoxville.,een ander oud restaurant dat gespecialiseerd is in po-boys is Johnny ‘ s Po-Boys, op 511 St.Louis St. in de French Quarter. Opgericht in 1950, Johnny ‘ s heeft een indrukwekkende selectie van po-boys voor elk gehemelte, met meer dan 50 sandwiches om uit te kiezen. Mother ‘ s Restaurant, op 401 Poydras St., maakte Po-boy geschiedenis met de oprichting van de Ferdi Special, dat is een rosbief po-boy met plakjes ham toegevoegd (vernoemd naar de Heer Ferdi, die een lokale koopman was die om die combinatie vroeg)., Po-boys zijn zo synoniem geworden met New Orleans dat elk lokaal restaurant dat zijn zout waard is een paar op het menu heeft staan, met enkele opvallende zijn Killer PoBoys, Domilise ‘s, Boucherie en Liuzza’ s by the Track. De po-boy heeft ook een soort evolutie doorgemaakt, na de introductie van onze omvangrijke Vietnamese bevolking na de val van Saigon in 1975. De Vietnamese po-boy, genaamd bánh mì, wordt vaak gemaakt met chả lụa( Vietnamese varkensworst), wortelen, daikon, komkommer, koriander, jalapeno, paté en mayonaise., In de loop der jaren, bánh mìs zijn begonnen met vullingen zoals charbroiled varkensvlees, lemongrass kip, en New Orleans nietjes zoals hete worst en BBQ garnalen op te nemen.
als een manier om onze waardering te tonen voor de po-boy en zijn aanduiding als zodanig in onze stad, komen burgers van New Orleans en lokale restauranthouders elk jaar in November bijeen op Oak Street Voor het Oak Street Po-Boy Festival, dat net zijn 12e verjaardag vierde in 2018., En gezien hoeveel nieuwe Orleaniërs en mensen van over de hele wereld van onze po-boys houden, zullen we deze eenvoudige sandwiches voor een lange, lange tijd vieren.
Geef een reactie