door Alan Christenson, MD, Huffington Post
eet je boekweit?boekweit kan een van de gezondste voedingsmiddelen zijn die u niet eet. Samen met het hebben van tal van voordelen voor de gezondheid, is het lekker, gemakkelijk te bereiden en goedkoop. Hier zijn een paar dingen die ik leuk vind:
boekweit is geen graan
veel mensen die proberen granen te vermijden zijn beperkt tot fruit en zoete aardappelen als bronnen van goede koolhydraten., Hoewel het vaak is opgenomen in lijsten van granen, boekweit is geen graan als het is geen gras. In plaats daarvan is boekweit verwant aan zuring, duizendknoop en rabarber. Omdat de zaden worden gegeten, wordt het aangeduid als een pseudocereal.
boekweit is glutenvrij
omdat het geen graan is en geen verband houdt met tarwe, is boekweit glutenvrij en veilig voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid. Studies tonen aan dat zelfs in hoge concentraties boekweitmeel en zijn gezuiverde eiwitten geen immunologische reacties hebben voor patiënten met coeliakie.,
boekweit is rijk aan essentiële voedingsstoffen
Het is rijk aan vele sporenelementen, waaronder mangaan, magnesium en koper. Het is ook een goede bron van de B-vitamines: B6, pantotheenzuur, niacine, folaat, thiamine en choline.
nutriënten in boekweit
boekweit heeft resistente vezel
resistente vezel is een verbinding waarvan is aangetoond dat het de bloedsuikerspiegel na de maaltijd verlaagt, gewichtsverlies helpt, de eetlust vermindert en diabetes verbetert. Alle versies van boekweit bevatten resistente vezels, maar de gekookte korrels, genaamd grutten, bevatten het meest op 6 procent of meer.,boekweit heeft verschillende nieuwe nutraceutica rutine, quercetine en andere bioflavonoïden: van deze verbindingen is aangetoond dat ze kleine bloedvaten versterken, wat gemakkelijk blauwe plekken, aambeien en spataderen kan voorkomen. Rutine kan ook helpen bij het voorkomen van bloedstolsels, lagere LDL-cholesterol en de productie van histamine, die allergieën in de lucht en voedselintoleranties kunnen verbeteren. tannines: tannines zijn adstringerende fenolverbindingen die het vaakst in thee voorkomen. Ze zijn ook in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig in boekweit., Er is aangetoond dat tannines bacteriële en virale infecties verminderen en diabetes verbeteren. Samen met de mix van onoplosbare en resistente vezels, kunnen de tannines in boekweit belangrijke stammen van darmflora, zoals lactobacillus en bacteroidetes verbeteren, terwijl het verminderen van gist en schadelijke bacteriën. d-chiro inositol: d-chiro inositol is een opwindende verbinding die vele belangrijke elementen van het bloedsuikermetabolisme kan verbeteren (zoals de aanmaak van glycogeen en insulinegevoeligheid). De gegevens suggereren het polycystic ovariale syndroom (PCOS) en type 2 diabetes kan verbeteren.,
gebonden antioxidanten: recente gegevens van kankeronderzoekers hebben aangetoond dat we mogelijk een belangrijk type antioxidanten hebben genegeerd. We hebben meestal overwogen de antioxidanten in fruit en groenten, omdat de meeste van deze zijn direct beschikbaar en gemakkelijk te testen in laboratoriumstudies. Nu wordt duidelijk dat een nieuwe categorie antioxidanten, gebonden antioxidanten genoemd, nog belangrijker kan zijn. Deze komen voor in boekweit en sommige korrels en worden geactiveerd door de darmflora. Boekweit is rijk aan gebonden antioxidanten zoals glutathion en superoxide dismutase., Deze verbindingen zijn ook warmte stabiel en overleven het kookproces met boekweit.
hoe gebruik je boekweit
als je het nog nooit hebt gemaakt, maak je geen zorgen. Boekweit is gemakkelijk om mee te werken. Het komt in de vorm van Gries (geroosterd of rauw), noedels en meel. De rauwe grutten zijn volledig rauw of gekiemd verkrijgbaar. De volledig rauwe grutten werken geweldig voor het maken van een graanvrije, warme ontbijtgranen. Ik gebruik de bloem niet veel omdat bakken zuivel, eieren, oliën en zoetstoffen met zich meebrengt. Ik heb liever geen moeite met alle vervangers en arbeid. Probeer deze recepten!,
boekweitpap:
ingrediënten:
- 1 kopje rauwe boekweitgrutten
- 3 kopjes water
- Vloeibare stevia
- kardemom in poedervorm
instructies:
- plaats boekweit en water in een 1-liter sauspan.
- verwarm op laag 45 minuten of totdat een papachtige consistentie is bereikt.
- voeg naar smaak stevia en kardemom toe.
- serveer gewoon of met ongezoete vlasmelk of ongezoete kokosyoghurt.,
- Maakt: 4 porties
gekiemde rauwe Gries – boekweit Trail Mix
rauwe boekweit is gemakkelijk thuis te ontkiemen met een kiembakje. Week de grutten 30 minuten in koud water, spoel meerdere keren en plaats ze in het kiembakje. Tweemaal daags spoelen. Ze groeien niet uit tot lange, grazige spruiten (zoals mungboon of tarwegras). Integendeel, de zaden openen net iets en worden zachter en meer verteerbaar. Dit duurt meestal drie dagen.
ingrediënten
- 1 kopje gekiemde boekweit
- 1/3 kopje gedroogde aalbessen of in blokjes gesneden rozijnen
- 1 el., zeezout kristallen
instructies
- Combineer alle ingrediënten.
- bewaren op een koele, droge plaats zonder licht.
- verpak in zakjes ter grootte van een snack voor een draagbare snack.
- Plan op 1/4 kopje per 90-120 minuten activiteit. Het is zo geconcentreerd.
- maakt: 5 porties
Kasha Pilaf
geroosterde grutten worden ook kasha (niet Kashi) genoemd en zijn te vinden in de koosjere sectie van de meeste supermarkten. Ze zijn een goede vervanger voor rijst als bijgerecht.,
ingrediënten:
- 1 kopje kasha
- 1 kopje water
- 1 kopje groentebouillon
instructies:
- plaats alle ingrediënten in een 1-liter sauspan.
- laat sudderen.
- stoom kasha gedurende 20 minuten of totdat vloeistof wordt geabsorbeerd.
- laat 10 minuten zitten.
- serveren of in de koelkast bewaren.
Maakt: 4 porties
boekweitnoedels en Ume pasta
boekweitnoedels zijn om goede redenen populair in de Aziatische keuken., Samen met alle gezondheidsvoordelen van boekweit verkies ik hun smaak en textuur boven alle glutenvrije noedels op basis van granen die ik heb geprobeerd. Ze koken snel en zijn geweldig warm of koud geserveerd.
ingrediënten:
- 1 8-ounce verpakking boekweitnoedels (ook wel soba genoemd)
- 1 el. ume plum paste (gevonden in Aziatische of macrobiotische secties van veel grotere supermarkten)
- 2 theelepel. Tamari (tarwevrije, gefermenteerde sojasaus)
- 2 theelepel koudgeperste, geroosterde sesamzaadolie
- 2 groene uien, in plakjes
instructies:
- Breng twee liter water aan de kook., Voeg een snufje zout toe.
- kook noedels 5-7 minuten tot ze soepel maar stevig zijn, regelmatig roeren.spoel noedels uit in koud water, dep droog.
- giet noedels in een grote schaal.
- roer alle andere bestanddelen door.
- maakt: 6 porties
probeer de volgende maand tweemaal per week boekweit te eten. Houd uw spijsvertering, uw gewicht, hoe gemakkelijk U kunt bewegen zonder pijn, hoe stabiel uw bloedsuiker is en de gezondheid van uw huid goed in de gaten. Je zou kunnen zien een aantal goede, gezonde verbeteringen!
Geef een reactie