Wat is het verschil tussen zwarte olijven en Groene Olijven?

als in uw recept groene olijven staan en u toevallig zwarte olijven hebt, kunt u ze dan gebruiken om de eerste te vervangen? Laten we eens kijken of ze hetzelfde zijn, of is er een verschil tussen zwarte en groene olijven.

het gebeurde mij op een dag toen de ouders van mijn verloofde kwamen eten., Ik wilde het perfecte diner voor hen koken en hun harten woo door hun smaakpapillen te prikkelen met mijn gastronomische expertise. Klinkt dromerig, toch? Wacht erop. Voor een Italiaans gerecht zou ik volgens het recept groene olijven gebruiken, maar ik kon er alleen zwarte vinden. Toen begon mijn nachtmerrie – al dan niet zwarte olijven gebruiken?

wist u dat? Er zijn minstens 6 soorten zwarte olijven waarschijnlijk beschikbaar in uw supermarkt gangpad, in tegenstelling tot slechts 2 van de groene variëteit., Het enige wat ik me herinner is dat ik de hele beproeving uit mijn dak ging, doodsbang was over de gedachte dat één verkeerd Ingrediënt de smaak van de hele maaltijd kon bederven waar ik zo hard aan gewerkt had. Misschien overdreef ik, maar toen sloeg mijn vriend me tot rede en we besloten het te Googelen. Kijk eens wat we gevonden hebben.

Groene Olijven Versus Zwarte Olijven

• rijpheid: het eerste en belangrijkste verschil tussen groene en zwarte olijven is de rijpheidsfactor van beide. Groene olijven worden veel eerder geplukt dan zwarte, dus ze zijn onvolwassen., De zwarte olijven, ook wel rijpe olijven genoemd, blijven uiteindelijk langer aan de boom. In feite groeien groene en zwarte olijven aan dezelfde boom! De olijven zijn groen als ze onrijp zijn en worden dan geleidelijk rood, paars en krijgen uiteindelijk zwarte kleur als ze volwassen worden.

• textuur: omdat groene olijven onrijp zijn op het moment van plukken, zijn ze steviger en dichter, terwijl zwart zachter is. Ook zijn ze meestal droger dan groene olijven.
• Kleur: Zwarte Olijven krijgen de donkere kleur nadat de olijven volgroeid zijn en absoluut rijp zijn., Groene worden geoogst voordat ze rijp zijn. Ze blijven onrijp.

• smaak: alle olijven bevatten vóór verwerking glucoside, waardoor ze bitter smaken en onverenigbaar zijn met uw smaakpapillen. Dit kan echter worden geneutraliseerd door uitharding, brinning, fermenteren met een alkalisch zoals loog. Zwarte olijven hebben een vlezige en licht fruitige smaak. Echter, groene smaken zeer bitter, rauw, pittig en zout als gevolg van brinning. De meeste mensen verkiezen de smaak van zwart Boven Groen. Ze beschrijven de smaak als zeer rijk en glad.,

• Brinning: het is het proces van het toevoegen van grote hoeveelheden zout, verzadigd met water, om voedsel te pekelen en gedurende vele dagen op te slaan om de bitterheid eruit te halen. Daarom moeten Groene voor gebruik zwaar worden gestroomd. Ze moeten ook worden gebeitst in loog oplossing voordat brinning, die niet nodig is voor zwarte degenen. Echter, zwarte olijven worden meestal ondergedompeld in veel azijn, water en slechts een klein beetje zout.

• olijfolie: ook zwarte olijven hebben een hoger oliegehalte vanwege hun rijpheid en worden voornamelijk gebruikt om olijfolie te extraheren.,
• culinair gebruik: groene olijven worden in rauwe staat gebruikt voor het garneren van martini ‘ s en soms zelfs salades, met name eiersalade. Ze worden zelfs ronduit gegeten als tafel snacks. Ze worden nooit gekookt of verwarmd omdat hun sterke smaak die van andere ingrediënten kan overmeesteren. Terwijl, zwarte olijven worden veel gebruikt in salades, pizza ‘s, pasta’ s en Mediterrane keuken. De in blikken verpakte producten worden over het algemeen voor gebruik gekookt.

voedingswaarde van zwart Vs., Groene Olijven

omdat ze beide aan dezelfde boom worden geteeld, is de voedingswaarde van beide bijna gelijk. Het enige verschil kan echter zijn in het natriumgehalte, na verwerking, dat kan oplopen tot tweemaal de hoeveelheid natrium in behandelde zwarte olijven. Ze zijn niet een zeer gezonde keuze voor sommigen met een hoge bloeddruk of cholesterol problemen. Groene hebben een hoog zoutgehalte. Ook, een punt om op te merken is dat, groene olijven zijn vaak ontpit en gevuld met jalapenos, uien, rode peper, ansjovis en knoflook waardoor een stuk voedzamer dan zwarte degenen.,

de meest voorkomende groene olijven in de VS zijn de Manzanillo olijven die gevuld zijn met pimientos. Volgens de USDA National Nutrient Database bevatten honderd gram groene olijven maar liefst 145 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid zwart 115 calorieën bevat, ongeveer 30 calorieën minder. Zwarte olijven zijn echter rijker aan antioxidanten.

hoe dan ook, je kunt zwarte olijven en groene olijven niet door elkaar gebruiken vanwege het verschil in smaak. Als je van zout, zuur en dik houdt, kun je groene olijven gebruiken. Wat heb ik gedaan voor mijn recept?, Ik probeerde mijn zwarte olijven minder te koken als ik kon om de smaak niet verder te laten verzachten. Ik had toen nog geen optie. Gelukkig voor mij dat mijn verloofde ‘ s moeder van zwarte olijven houdt boven de groene.

vind ik het leuk? Deel het!