roksteak is een van de meest smaakvolle stukken rundvlees, en hoewel het ook een van de hardere stukken is met veel bindweefsel, is het nog steeds een geweldige steak om te grillen. Rok biefstuk komt uit een van de twee afzonderlijke spieren in de borst en buikholte, onder de ribben, in het gedeelte van de koe bekend als de rundvlees plaat primal cut. De twee spieren zijn de diafragmaspier, de buitenrok genoemd, en de transversus abdominisspier, of binnenrok.
Wat Is roksteak?,
binnen en buiten rok zijn vrij gelijkaardig; beide zijn lange, platte spieren met zeer dikke korrel die over de lengte van de spier loopt. Deze smalle stukken vlees kunnen ongeveer 20 tot 24 centimeter lang en drie tot vier centimeter breed zijn als ze zijn bijgesneden.
omdat er slechts twee roksteaks per kant van rundvlees zijn, één binnen en één buiten, komt vrijwel elke buitenrok van elke kant van rundvlees in een commerciële keuken terecht. Dus als je rok biefstuk in de slagerij ziet, zal het bijna altijd een binnenrok zijn.,
Buitenrok is ingekapseld in een membraan dat moet worden verwijderd voordat het wordt voorbereid. Als het vlees droog is gerijpt, zal dat membraan als papier zijn en vrij gemakkelijk afpellen. Met nat-verouderd vlees, zal het membraan nat zijn, en het is een beetje lastiger om het af te pellen zonder het vlees te scheuren. Een goede slager zal de steak geschild en bijgesneden hebben voor de verkoop.
How To Cook rok Steak
zowel buiten als binnen rok hebben een goede hoeveelheid vet binnen en tussen de spierbundels, waardoor het vochtig blijft tijdens het grillen. De korrel aan de binnenkant rok is iets breder, dus het kan iets meer vet hebben.
veel recepten voor roksteak vragen om het vlees te marineren voordat het wordt gegrild, en vanwege de lossere structuur zal roksteak de smaken van de marinade vrij goed absorberen., Maar het is niet nodig om het langer dan 30 minuten of zo te marineren, omdat marineren vlees niet mals maakt.
aangezien roksteak taai is, is de beste manier om het te koken zeer snel over de heetste grill die je kunt krijgen. In feite zullen sommige mensen zelfs de grill helemaal overslaan en direct op de kolen koken. Dit werkt eigenlijk best goed, want je wilt niet te lang rok steak bakken. Door het direct op de kolen te koken wordt het oppervlak van het vlees heel snel mooi bruin, zonder de binnenkant van het vlees te lang te koken. Ideale doneness is medium-zeldzaam tot medium.,
het belangrijkste is dat roksteak absoluut dun tegen de korrel moet worden gesneden. Omdat het zo lang is, is je beste kans om het eerst in kortere secties te snijden en dan die secties over het graan te snijden.
hoe smaakt rok biefstuk?
roksteak heeft een intens vlezige smaak—nog meer smaak dan de Flanksteak, die qua vorm en grootte vergelijkbaar is. Rok is een ideale steak voor marineren en zal gemakkelijk op die smaken.,
soorten roksteak
De roksteak die u koopt of eet, zal ofwel buiten rok of binnen rok zijn. Buitenrok is bevestigd aan de buitenkant van de borstwand (vandaar de naam), loopt diagonaal van de 6e tot de 12e rib. Het is bedekt met een dik membraan dat is het middenrif zelf (de biefstuk is de spier die het middenrif beweegt).
De Binnenrok bevindt zich onder en iets verder naar achteren van de buitenrok. Het bevindt zich binnen de wand van het lichaam zelf, dat is waarom het heet “binnen.,”De binnenrokspier ligt plat over het onderste deel van de ribben en strekt zich zelfs uit voorbij de ribben, in de runderflank primal cut, die deel uitmaakt van de achterbout van het dier. Als gevolg hiervan wordt een brede flap vlees aan de achterzijde van de transversus abdominis spier meestal uitgesloten en eindigt in plaats daarvan in de flank.
Buitenrok is iets dikker dan de binnenrok en het is uniformer van vorm. Binnenrok is dunner, met een iets meer onregelmatige vorm. Een hele binnenrok kan twee pond wegen; een buitenrok kan iets minder zijn., Maar binnen rok zal krimpen een beetje meer als je het koken als de spiervezels aan te scherpen.
vanwege zijn dikte en regelmatige vorm is de buitenrok wat restaurants en andere foodservice-activiteiten het liefst gebruiken voor het maken van fajitas en andere gegrilde steakgerechten.
recepten voor roksteak
hoewel perfect op een hete grill, kunt u ook een roksteak koken in een gietijzeren koekenpan of onder de vleeskuiken-of iets anders kunt u extreem heet worden. Denk eraan, je moet deze snee heel heet en heel snel koken., In geen geval mag rok steak worden gekookt voorbij medium-zeldzame; het zal veel te taai zijn.
Als u fajitas of een andere roerbakschotel aan het maken bent, snijd het dan eerst in plakjes (tegen de korrel), marineer het en kook het.,
- Chipotle-citrus gemarineerde en gegrilde roksteak
- Thai treuring tiger beef salade
- Carne asada Taco ‘ s
waar kunt u roksteak
kopen u zou roksteak in de vleesafdeling van uw supermarkt moeten kunnen vinden, vaker de binnenrok dan de buitenrok (maar kan eenvoudig worden aangeduid als “rok steak.”) Het grootste deel van het oppervlaktevet (in tegenstelling tot het intramusculaire vet) had door de slager moeten worden verwijderd.,
hoewel rokbiefstuk en flankbiefstuk twee verschillende stukken vlees zijn, worden beide door elkaar aangeduid. Maar ze moeten beide afzonderlijk worden geëtiketteerd als zodanig.
Hoe bewaart u roksteak
uw pakket roksteak van de supermarkt of slager kan in luchtdichte verpakking gedurende drie tot vijf dagen en zes tot twaalf maanden in de vriezer worden bewaard. Als je het vlees al hebt gekookt, blijft het ongeveer vier dagen vers in de koelkast en kan het tussen twee en drie maanden in de vriezer worden bewaard.,
Nutrition and Benefits of Skirt Steak
een 3-ounce portie binnen rok heeft 187 calorieën en 10,24 gram vet (4 gram verzadigd) met 51 milligram cholesterol. Met 22 gram eiwit is Rok een goede bron van deze voedingsstof. Dezelfde grootte portie van buiten rok heeft een paar meer calorieën, komen in op 198, en een beetje meer vet op 12,2 gram (5.1 verzadigd). Een buitenrok gesneden heeft meer cholesterol bij 77 milligram en een vergelijkbare hoeveelheid eiwit met 20,6 gram., Beide sneden bevatten veel vitamine B12 en B6 die de zenuw en het immuunsysteem ondersteunen.
Geef een reactie