geloof me, Ik ben er ook geweest. Je bevindt je in de aanwezigheid van een overvloed aan een soort van foerageerde schat – misschien voor de eerste keer– en je verzamelt meer dan je weet wat je ermee moet doen. Meestal kunnen deze dingen bewaard blijven, en we kunnen later beslissen wat we ermee gaan doen. Om de een of andere reden zie ik dit altijd gebeuren op een Januari dag die zo smerig is dat ik niet eens kan gaan IJsvissen.
hoe dan ook, de tijd om te beslissen wat te doen met al die chokecherries is gekomen., Als je net als ik bent, heb je een paar partijen pancake siroop en/of gelei gemaakt, maar er staan nog steeds verschillende zakken bessen te wachten in de diepvriezer in de kelder. Het goede nieuws is, chokecherry siroop en gelei zijn uniek en onvermoeibaar, althans in ons huis (ik geloof dat elke foerager het aan zichzelf verschuldigd is om op zijn minst de pannenkoekenstroop te proberen). Het betere nieuws is, je hoeft jezelf niet te beperken tot siroop en gelei; als je je fantasie een beetje gebruikt en het geduld hebt om een beetje trial and error te verdragen, zijn er veel toepassingen voor je purple tree kaviaar.,
werken met Chokecherries
Ik ben geenszins een chokecherry expert, noch chef-kok, noch Bakker. Ik heb echter enkele dingen geleerd die volgens mij moeten worden doorgegeven. Ten eerste, de chokecherry smaak, terwijl uniek en heerlijk, is niet bijzonder sterk. Als gevolg hiervan is het meestal het beste gecombineerd met andere delicate smaken – pannenkoek/wafel, peer, citroen, amandel, enz. Ten tweede zijn chokecherries niet inherent zoet en hebben ze een behoorlijke hoeveelheid suiker nodig om smakelijkheid te bereiken. Zo lijken ze het beste te worden gebruikt in gelei, siroop en desserttoepassingen., Ten derde kunnen ze worden geoogst in verschillende stadia van rijpheid. De jongere kersen zijn roder van kleur en behouden veel meer bitterheid. De oudere worden zo donkerpaars dat ze er zwart uit kunnen zien; het sap dat ik er uit heb gehaald is donkerder, minder bitter, en heeft mogelijk minder suiker nodig om mee te werken. Ten vierde heb ik uit verschillende bronnen geleerd dat hoe meer rijpe chokecherries krijgen, hoe minder zuur ze zijn. Dit verklaart waarschijnlijk waarom mijn tweede poging om gelei te maken mislukte, en waarom ik niet kan lijken om consistente resultaten te krijgen bij het werken met chokecherry sap en gelatine., U kunt de rijpheid van uw oogst overwegen bij het plannen van wat te maken met het.
de volgende zijn een paar van de dingen die ik heb gedaan met mijn eigen chokecherry harvest sinds augustus. Samen met zoveel anderen op het internet, bied ik mijn eigen recepten voor pancake siroop en gelei. Vervolgens zal ik mijn nieuwere ventures aanbieden met mijn eigen recepten, gevolgd door een recept voor chokecherry pie. Aangezien de basis van de chokecherry keuken is het” sap ” gewonnen uit de bessen, zal ik beginnen met een opfriscursus op dat proces.,
het maken van Chokecherry Juice
Als ik wat chokecherry sap wil maken, komt een kwart zak bessen uit de vriezer en gaat, eenmaal ontdooid, in een pot met meerdere kopjes water. Veel bronnen geven exacte metingen en tijden voor sudderen, maar wat ik heb gevonden is dat een kwart zak zal mengen met ongeveer 6 kopjes water en levert een aantal kopjes goede, donkere sap zodra het klaar is., Ik zal de bessen licht pureer met een aardappelpuree (en slechts licht, omdat de pits een cyanideverbinding bevatten die u niet wilt loslaten) om de schillen te breken en hen te helpen het water te verzadigen met de chokecherry essence. Ik zal meestal sudderen dit voor een uur of meer, misschien het toevoegen van water, totdat ik het volume dat ik nodig heb en de kleur die Ik wil – inky, donker paars. Dit wordt dan gespannen door kaasdoek en gebruikt als de basis voor gelei, siroop, en al de rest.,
Chokecherry Jelly
dit is mijn eigen recept voor gelei, met pectine in poedervorm, met de SAP / suikerverhouding die ik lekker vind. Het citroensap is om ervoor te zorgen dat de gelei verstevigt; zonder het, kunt u niet zeker zijn dat uw chokecherry sap is zuur genoeg op zijn eigen. Breng sappen en pectine aan de kook in een grote steelpan, schuimend indien nodig. Voeg suiker toe en kook 1 minuut hard. Giet in gesteriliseerde potten, waardoor 1/2 inch headspace. Schoon Velgen, afdichting, verwerken in waterbad gedurende 10 minuten.
- 3.,5 kopjes CC sap
- 5 kopjes suiker
- 6 eetlepels pectine (of 1 verpakking)
- sap van 1/2 citroen
opbrengst: net genoeg voor 7 halve pinten
Chokecherry Pancake siroop
een persoon zou de siroop niet hoeven inblikken of zo veel in één keer maken; als u alleen genoeg wilt om het te proberen, meng dan gewoon op deze verhouding (3:5). Verwarm het sap tot borrelen in een kleine pan en roer de suiker erin. Om kan, volg standaard inblikken procedures en proces in waterbad gedurende 10 minuten. Een klein beetje amandelextract kan een mooie toevoeging zijn, maar is niet nodig.,
- 3 kopjes CC sap
- 5 kopjes suiker
opbrengst: CA. 6 en 1/2 halve pint potten
Chokecherry Lemonade
dit zou een van mijn beste ideeën ooit kunnen zijn. Het is niet zonder arbeid, maar alles wat de moeite waard is vereist wat opoffering. Hoe dan ook, je moet eerst de limonade maken.
- 2 kopjes vers geperst citroensap
- 1,5 kopjes suiker
in een kleine pan, verwarm de suiker met 1 kop water, af en toe roeren. Wanneer de suiker is opgelost, verwijder het van het vuur en zet opzij om af te koelen., Voeg 6 kopjes water toe aan het citroensap dat je hebt geperst. Als het suikerwater een beetje afgekoeld is, voeg het dan toe aan het citroenwater. Roer en chill. Ik begon met iemand anders limonade recept, die had 1/2 kopje minder citroensap en 1 kopje meer water. Voor mij smaakte het een beetje bloedarmoede. Je kunt het aanpassen naar je eigen smaak, maar ik kan niet instaan voor hoe het zal mengen met de chokecherry smaak.
maak vervolgens de chokecherry drink siroop. Combineer:
- 3 delen (3/4 cup) chokecherry sap
- 1 deel (1/4 cup) suiker
wanneer de limonade volledig is gekoeld, is het klaar., Giet het over ijs en meng de drank siroop erin. Ik vond dat 8 ounces limonade tot 1,5 eetlepels drank siroop is een goede verhouding. 1 eetlepel gaf niet genoeg chokecherry smaak, maar 1.5 El bracht de chokecherry met behoud van de onderliggende limonade smaak. Om op te schalen, heb je 3 eetlepels drank siroop nodig voor elke pint limonade, of 3/4 kop per 1/2 gallon.
Chokecherry Soda
Er zijn waarschijnlijk veel manieren om dit te doen. Ik heb geprobeerd de drank siroop (uit het limonaderecept, hierboven) te mengen met zowel ginger ale als lemon lime soda (Sprite, etc.)., De volgende zijn algemene aanbevelingen; voel je vrij om te sleutelen aan de verhoudingen naar uw smaak. Natuurlijk, gewoon vermenigvuldigen van de ingrediënten om een volle kan of punch kom te maken.,
De citroen-limoen-versie lijkt meer nodig siroop om de balans van de smaken, maar lijkt te eindigen fizzier:
- 8 ons van pop
- 2 gram (4 eetlepels) van chokecherry drinken siroop
Wanneer het wordt gemengd met ginger ale, de chokecherry de smaak komt veel meer, en vereist minder siroop:
- 8 ons van ginger ale
- 2 tot 3 eetlepels van chokecherry drinken siroop
Chokecherry-Peren Tarte Tatin
Dit recept is een bewerking van andere, soortgelijke recepten., Het blijkt dat peren en chokecherry goed samengaan, en zelfs mijn eerste poging was ronduit heerlijk.
- 4 stevige peren
- 1/2 verpakking bevroren bladerdeeg
- 1/4 cup boter
- 1/2 cup witte suiker
- 1/4 cup chokecherry pancake siroop
- rol deeg uit op licht bestoven oppervlak volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rol & gesneden tot iets groter dan de grootte van uw koekenpan. Koel op een bord.
- schil, helft, kern peren. Bewaar er een, snijd de rest weer doormidden.,
- Smelt boter in een koekenpan van 9 inch op middelhoog vuur. Meng in suiker en roer tot boter en suiker zijn gecombineerd, borrelen langzaam, en beginnen te donkerder van kleur. Meng CC siroop erin. Verwijder van het vuur wanneer dit weer begint te borrelen.
- zet de peer helft in het midden van de koekenpan, snijd de zijkant naar boven. Schik er perenkamers omheen.
- plaats terug op middelhoog vuur en laat gedurende 5-10 minuten licht sudderen tot de peren tekenen van verzachting vertonen. Zet de verwarming uit.
- plaats bladerdeeg over de inhoud van de koekenpan en stop deze rond de zijkanten van de peren.,
- bak in de oven van 375 graden tot het gebak goud is, 20-25 minuten. Verwijder uit de oven om 5 minuten af te koelen. Zet koekenpan om in taartplaat of geschikte serveerschaal om af te koelen. Ideaal nog warm geserveerd.
Chokecherry Pie
Dit recept komt uit het boekje “Fruits of Your Labor”, een compilatie van recepten voor chokecherry, juneberry, bessen, en meer, van de Colorado State Forest Service. De taart die ik maakte behield wat van die minder rijpe smaak van het sap; het zou beter kunnen werken met het sap van zwartrijpe chokecherries., Over het algemeen, Ik zou hebben om het te beoordelen “OK,” maar ik ben blij dat ik het geprobeerd. Misschien kan iemand met meer expertise het een beetje aanpassen en het wat hoger brengen.
-
2 kopjes chokecherry sap - 3 afgestreken eetlepels maïzena
- 1 kopje suiker
- kleine snufje zout
- 1/2 theelepel amandelextract
- 1 (9-inch) gebakken pie shell
meng maïzena in koude chokecherry sap, combineren met suiker, zout, amandel extract in kleine pan. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot verdikt. Koel. Giet in taartschaal, chill goed., Serveer met slagroom.
Geef een reactie