vraag een barman om een” perfect Manhattan ” en je krijgt een cocktail met whisky, bitters en zowel zoete als droge vermout. Maar vraag een barman voor de perfecte Manhattan en je hebt een mixologische Pandora ‘ s doos geopend.,de martini heeft zijn reputatie als een konijnenhol cocktail-moleculen van vermout en olive-vs-twist kunnen debatten ontketenen die de Algemene Vergadering van de VN waardig zijn. Maar de Manhattan, het delen van een verheven positie in het pantheon van klassieke cocktails, heeft ook oneindige variaties op de basis whisky-vermouth-bitters combo, en elke liefhebber heeft een bepaalde set van regels die gaan in het maken van wat zij beschouwen het platonische ideaal van een Manhattan.
We spraken met zeven ervaren drank-slingers, en kregen meer dan alleen hun gedachten over wat maakt een perfecte Manhattan (en we scoorden de recepten, ook)., Ze zijn allemaal heerlijk op hun eigen manier—het is aan jou om je favoriet te kiezen.
Lucinda Sterling (Middle Branch, New York City):
My perfect Manhattan heeft een hoog rye-gehalte met opmerkelijke kruidennoten. Hoewel een bewogen Manhattan een complexe en delicate schoonheid heeft, kan een geschud Manhattan zeer snel worden geconsumeerd.
2 oz. Rittenhouse Rye
1 oz. Martini & Rossi Reserva
2 zware streepjes Angostura bitters
schudden en zeef in een gekoeld cocktailglas, garneer met citroenschil.,
Abigail Gullo (Compere Lapin, New Orleans):
Mijn favoriete historische cocktail is the Manhattan. Dit is het eerste drankje dat ik leerde maken. Mijn opa leerde het me toen ik 7 was. Het is mijn persoonlijke zoektocht om meer te weten te komen over de oorsprong en populariteit van mijn favoriete cocktail, het Manhattan en de stad waar mijn familie bloeide.
de bitters zitten in de Punt e mes en dit maakt een donkerder, dieper rijker Manhattan. Ik noem het de havenarbeider, vanwege zijn overeenkomsten met een Red Hook, die gebaseerd is op de Brooklyn, die op zijn beurt gebaseerd was op de Manhattan.,
2 oz Willet rogge
1/2 oz. Averna
1/2 oz. Punt e Mes
roer en zeef in een gekoeld cocktailglas. Garneer met een gevlamde oranje schijf
Dane Durand (Proof on Main, Louisville):
Angostura is mijn voorkeur bitters omdat het is baanbrekend en klassiek. Er zijn een handvol zoete vermouths die ik leuk vind in Manhattans, maar geen zo rijk als de Carpano Antica formule. Het heeft tonnen droge fruitsmaak (rozijn, vijg, pruim) bakspecerijen en een hint van sinaasappelschil. Manter ‘ s rye is mijn ideale basis vanwege zijn balans., Het heeft wat roggekruid, maar een beetje maïs in de puree zorgt ervoor dat het niet samentrekkend is. Ze toast hun vaten, waardoor meer karamel en vanille smaken sneller zonder veroudering van alle organoleptische smaak uit. De oranje expressie verbindt alle smaken samen.Ik hou ervan om hard te zijn met de bitters en rogge omdat de vermout erg rijk is en de whisky slechts 90 proof is-ook: drank.
Ik ben graag hardhandig met de bitters en rogge omdat de vermout zeer rijk is en de whisky slechts 90 proof is—ook: booze.,
terwijl de drank koud zal zijn na 10-15 seconden roeren, zal een paar seconden langer een beetje meer verdunning toevoegen en de balans precies goed instellen. Ik express van 3 inch, veeg en gooi, want Ik wil wat sinaasappel op de neus, maar wil niet over de andere rijke aroma ‘ s lopen. Ik drink Manhattans omdat ik niet wil dat het blijft verdunnen terwijl ik het Drink. Ik geef de voorkeur aan een coupé omdat het sexy is, minder kans om te morsen dan een martini glas en een beter vat om te ruiken.
4 streepjes Angostura bitters
1 oz., Carpano Antica Formula zoete vermout
2 1/2 oz Mcters rye
Combineer alle ingrediënten in een mengglas en roer gedurende 20 seconden. Zeef in een gekoelde Coupé. Druk een sinaasappelschil van 3 inch afstand, veeg de rand en de steel van het glas met de uitgedrukte kant van de schil en gooi weg.
Jody Buchan (Kin, Edinburgh):
2 oz. Sazerac rogge
3/4 oz. Lustau Rojo Vermut Barspoon Luxardo Maraschino likeur 3 of 4 streepjes Angostura bitters
voor mij wil ik een grote, pittige rogge en een vermout die het kan helpen. Altijd een paar vleugjes bitters ook!,
versierd met een kers als ik ze in de koelkast heb liggen. Als ik geen kersen heb, neem ik een simpele oranje twist. Hoewel ik het gevoel heb dat de kersennoten alleen aan de drank toevoegen, zou de siroop veel te zoet zijn. Ik verving Luxardo Maraschino als resultaat.
Andrew Volk (Little Giant & Alpine Hunt + Fish, Portland, ME):
De Classicus in mij schreeuwt de hele dag rogge, maar ik geef eigenlijk de voorkeur aan een high-rye puree gefactureerde bourbon, zoals Four Roses Small Batch., Het heeft nog steeds de kruidigheid en ruggengraat van een rogge, terwijl het een beetje meer textuur en zoetheid van de maïs in de bourbon brengt.omdat ik een bourbon pak, zou ik een drogere, meer kruidenzoete vermout pakken, zoals Dolin Rouge. De kruidentonen zullen schitteren met de zoetheid van de bourbon en het zal niet overweldigend zoet zijn zoals een Antica-formule zou kunnen (wat heerlijk is, als één noot, met rogge Manhattans).
Bitters? Duh. Hou het simpel. Angostura.
garneren? Ik ben een sinaasappelschil uitgedrukt over de top en gedumpt soort man., Ik hou van kersen wanneer goed gedaan, maar zo veel bars nog steeds niet genoeg aandacht besteden aan hun garnering spel.
verhoudingen? Ik ben stevig in het 2: 1 kamp, vooral met de bovenstaande keuzes. Er is genoeg alcohol in de 50 procent ABV Four Roses kleine Batch om de drank heft en een hoger aandeel vermout (in vergelijking met 3:1 of 4:1) brengt een meer complexe set van smaken aan de drank.
2 oz. Four Roses Small Batch
1 oz. Dolin Rouge 2 zware streepjes Angostura bitters
roer met ijs. Zeef in een gekoeld cocktailglas., Garneer door de olie uit een sinaasappelschil over het glas uit te drukken. Gooi de schil weg.Justin Lavenue (Roosevelt Room, Austin):
De keten van je Manhattan is net zo sterk als de zwakste schakel, dus alleen de hoogste kwaliteit van Amerikaanse whisky, vermout en bitters is voldoende. Angostura is een geweldig Manhattan. Vermout oxideert snel, en elke keer als een geoxideerde vermout wordt gebruikt in een anders perfect vervaardigde Manhattan, knipt een engel zijn vleugels. Wees niet degene die een engel ontvleugelt, koel je vermout in., Het belangrijkste is dat je een high-proof Amerikaanse whisky nodig hebt om op te staan tegen, en door te schijnen, de twee andere gedurfde ingrediënten in de drank.
u moet voorzichtig zijn bij het correct mengen van de ingrediënten, de ruwe randen van de alcohol afronden zonder te verdunnen-de drank wordt niet de Hudson River genoemd. Gebruik grote, verse ijsblokjes en een gekoeld (bij voorkeur bevroren) glas. Roer de drank gedurende maximaal 20 seconden en zeef het vervolgens in het gekoelde glas., Dit zal ervoor zorgen dat de drank wordt geserveerd op de optimale temperatuur en verdunningsniveau, en zal het koud houden voor u om langer te genieten…. dat wil zeggen, als je wilskracht hebt om het niet in één keer neer te halen.
u moet voorzichtig zijn bij het correct mengen van de ingrediënten, de ruwe randen van de alcohol afronden zonder te verdunnen-de drank wordt niet de Hudson River genoemd.
het toevoegen van een onmerkbaar zoutgehalte aan een gerecht of drankje zal alle smaken/texturen daarin sterk verbeteren., Dus, voeg een paar druppels zout tinctuur (gemaakt door het oplossen van een deel van fijne korrel zout in tien delen water) als je echt wilt behandelen om uw smaakpapillen goed. Tot slot, garneer met een branderige kers, zoals Luxardo ’s Maraschino of Fabri’ s Amarena, en / of een vleugje citroenolie. Beide paren heerlijk met de smaken in een Amerikaanse whisky (vooral een rogge), evenals de noten-en fruitnoten in de vermout.
2 oz. Willet 4-yr Cask Strength Rye
1/2 oz. Cocchi vermout di Torino
1/2 oz., Carpano Punt e Mes
2 streepjes Angostura bitters
2 druppels zout tinctuur (1:10)
Bouw ingrediënten in een mengglas. Crack twee grote ijsblokjes en laat vallen in het glas, vul dan 3/4 vol met ijs. Plaats een lepel en roer goed gedurende 15-20 seconden. Stamp in een Nick & Nora/Coupe/cocktailglas naar keuze (bij voorkeur een glas dat vooraf is ingevroren in een vriezer of gekoeld voordat het mengen met ijs begon). Garneer met een branderige kers (en een lichte expressie van citroenolie als je wilt).,
Tommy Tardie (Flatiron Room& Fine And Rare, New York City)
een traditioneel Manhattan wordt gemaakt met rye whiskey, dus het perfecte Manhattan moet een goede rogge als basis hebben. Enkele grote zijn onder andere Hudson Manhattan Rye, Mischer ‘ s, Woodford en Four Roses. Dat gezegd hebbende, met de recente innovaties binnen de cocktailindustrie, is het een spannende tijd om een draai te geven aan deze traditionele drank., Mijn team bij Fine & Rare creëerde de Manhattan Boulevard, die een bevroren Campari ijsbal toevoegt aan een klassieke bourbon Manhattan, die na verloop van tijd smelt tot een Boulevardier. Hierdoor wordt de Manhattan een ervaring, waardoor een klassiek cocktailmoment onvergetelijk wordt.
giet 1 deel Campari en 4 delen water in ijs mallen en bevriezen gedurende de nacht
Combineer in een mengkruik:
1 1/2 oz. Bourbon
3/4 oz. Zoete vermout
2 streepjes Angostura bitters
roer en zeef over Campari ijsblokjes. Garneer met oranje twist en serveer.,
Geef een reactie