https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean “pannenkoeken” zijn afkomstig uit Bretagne, in het noorden van Frankrijk. Het zijn dunne en platte cakes met een verwijzing naar” koekenpan cakes ” gevonden in het werk van de 5e eeuw voor Christus Griekse dichters. Wanneer gemaakt met tarwemeel worden ze crpespes genoemd, en galetten wanneer gemaakt met boekweitmeel.,

in het mooie, kleine middeleeuwse stadje Kamnik, gelegen aan de voet van de Julische Alpen, die steil boven de rode dakpannen uitrijzen, staat een nieuwe bistro die de beruchte voorzichtige en xenofobe Sloveense eters een menuoptie zal aanbieden die weinigen, als die er al zijn, eerder zullen hebben geprobeerd. Het is noch bizar, noch exotisch, maar de 20-iets eigenaren van Ekstaza Bistro vragen zich af of een van hun klanten zal bestellen.

deze zomer worden pannenkoeken in Amerikaanse stijl aangeboden aan de hongerige burgers van Kamnik., Slovenen houden van hun pannenkoeken (genaamd palačinke), maar daarmee bedoelen ze Europese crpespes. Ze zijn kleiner en minder fancy dan de Franse versie, gemaakt in een normale koekenpan met lage zijkanten en gevuld met abrikozenmarmelade of Nutella, vervolgens gerold in een buis om met de hand te worden gegeten. De Fransen vullen ze met hartige ingrediënten (crème fraiche, reuzel, gruyere) of zoet (poedersuiker en Grand Marnier), en hebben een speciaal gemaakte platte, ronde kookplaat waarop het beslag wordt gegoten, vervolgens gladgestreken over het hete oppervlak met een offset spatel.,

verschil tussen pannenkoeken en crpespes

Europese crpespes

De vroegste pannenkoeken werden gemaakt met speltmeel. “Pannenkoek “komt voor het eerst voor in een 15de eeuws Engels document, terwijl het woord crpespes afkomstig is van het Latijnse crispus, wat “gekruld” betekent.”Historici dateren galetten uit de 12e eeuw, toen boekweit voor het eerst in Europa werd geïntroduceerd en geplant in de rotsachtige grond van Bretagne, waar het “blé noir” of “zwarte tarwe werd genoemd.”

het woord galette betekent “kiezelsteen” en verwijst naar de oorspronkelijke kookmethode, waarbij het beslag over een grote ronde verwarmde steen wordt gegoten., Crpespes gemaakt met witte bloem gedijen alleen in de 20e eeuw, omdat tot dan toe witte bloem was onbetaalbaar als ingrediënt.

Europese crpespes, van Sloveense palačinke tot Zweedse pannenkoeken tot Nederlandse pannenkoeken tot Oostenrijkse Palatschinken, dit basisrecept behoort tot de populairste desserts ter wereld. Het grootste verschil tussen crpespes en palačinke is dat crpepe beslag moet worden overgelaten om te zitten voor het gebruik ten minste enkele uren, terwijl palačinke beslag wordt onmiddellijk gebruikt., Hoewel het nu misschien onappetiserende connotaties heeft, komt de etymologie van palačinke van het Latijnse woord voor platte cake, placenta.

Amerikaanse pannenkoeken

Amerikaanse pannenkoeken bevatten dezelfde basisingrediënten (meel, eieren, melk, boter), maar hebben ook een rijzend Ingrediënt, meestal zuiveringszout of poeder. Het zijn, letterlijk, cakes die je in een pan maakt, in plaats van in de oven. Ook wel hotcakes, flapjacks, en bakplaat cakes, ze hebben meer van een textuur, terwijl crpespes zijn volledig vlak en grotendeels een kanaal voor hun vulling.,Amerikaanse pannenkoeken worden vaak in stapels geserveerd, met boter en ahornsiroop—een ingrediënt dat in Europa moeilijk te vinden is, ondanks het redelijke aantal esdoorns dat daar groeit. De dikte van pannenkoeken maakt het mogelijk toevoegingen in het beslag te mengen, van bananen, bosbessen of chocoladeschilfers tot spek. Het rijsmiddel in het beslag zorgt ervoor dat er aan de ongekookte kant belletjes ontstaan als het deeg opwarmt, een teken dat de pannenkoek klaar is om omgedraaid te worden. Amerikaanse stijl pannenkoeken waarschijnlijk begon in de vorm van Johnnycakes, een hartige flatbread gemaakt met maïsmeel., Flapjacks, meestal ongeveer 10 cm in diameter, zijn ten minste vijfhonderd jaar oud, zoals ze worden verwezen in Shakespeare ’s All’ s Well That End ‘ s Well.vandaag de dag hebben supermarkten in Slovenië alles op voorraad, van kim chee tot sri racha hot sauce, maar de smaak van de lokale bevolking ontwikkelt zich langzaam. Toen het eerste Chinese restaurant zich in Ljubljana vestigde, was de eerste reactie verwarring en ontslag. Een paar jaar later, en Chinese restaurants gedijen.

zou hetzelfde kunnen gebeuren met de introductie van veel minder exotische Amerikaanse pannenkoeken?, Wanneer de zomer rondrolt, en Ameriške palačinke op het menu van Ekstaza verschijnen, zal het interessant zijn om erachter te komen. Maar als Slovenen traag zijn, is het waarschijnlijk slechts een kwestie van tijd. Of het nu Europees of Amerikaans is, er is weinig beter dan een goede pannenkoek.

leer hoe je pannenkoeken maakt met chef-koks met een Michelin-ster of probeer een paar pannenkoeken recepten zoals pannenkoeken met bosbessen en karnemelk.