Het kennen van uw terminologieën kan cruciaal zijn bij het bepalen van het succes van uw gebak. Als het recept je vertelt om “zweep naar stijve pieken”, en je hebt alleen je eiwitten of room opgeklopt tot zachte pieken, is het waarschijnlijk dat uw resulterende cakes of glazuur zal blijken platter en dichter als onvoldoende lucht is opgenomen.,
in dit artikel, zullen we u voorzien van een uitleg en visuele gids die u zal helpen onderscheid te maken tussen zachte, medium, stevige en stijve pieken, zodat u niet eindigen over of onder-kloppen uw eiwitten of room in uw volgende bak! Dit zal ook echt nuttig zijn als je schuimgebakjes maakt.
Lees meer: The Ultimate A-Z Guide to Bakterminologies
Wat gebeurt er eigenlijk tijdens het slaan?
het proces van zweepslagen helpt om lucht in het mengsel op te nemen, en dit wordt gedaan met behulp van een garde of een mixer met het garde-attachment., Tijdens het proces worden luchtcellen gecreëerd en in het mengsel ingebracht, waardoor het wordt verlicht, volumineus en belucht. Het uiteindelijke slagroommengsel (meestal eiwit of room) kan vervolgens worden gevouwen tot cakebeslag en/of crèmes voor het rijzen of verlichten doeleinden.
Wat zijn ‘pieken’?
na het slaan van uw Room of eiwitten gedurende een bepaalde periode, zult u ribbels zien op uw klopper/klopper, of op het oppervlak van uw mengsel wanneer u uw klopper optilt. De sleutel tot het onderscheid tussen zachte, medium/stevige en stijve pieken ligt in het observeren van de vorm en structuur van de pieken!, Dit geldt zowel voor slagroom als voor eiwitten.
zweepslagen van zachte tot stijve pieken
geen pieken
gedurende de eerste paar minuten van het zweepslagen, zal uw eiwit of crème nog steeds vloeibaar zijn met weinig tot geen toename in volume. De crème / Witjes glijden van je kloppers als je het optilt – in principe, status quo. Dit is jouw teken om door te gaan met slaan!
zachte pieken
terwijl u uw mengsel zweept, zult u uw mengsel volumeriseren., Uw eiwitten beginnen schuimig, luchtig en ondoorzichtig te worden. Crème zal beginnen te dikker worden, glad worden en sporen in het mengsel achterlaten.
om te testen: wanneer u uw kloppers/klopper optilt, zijn de pieken zacht en zullen ze naar beneden krullen en bijna onmiddellijk in zichzelf smelten.
Medium/ stevige pieken
in dit stadium zult u merken dat uw mengsel steviger, glanzender en met een betere structuur en vorm is dan voorheen.
om te testen: wanneer u uw kloppers optilt, vormen zich pieken, maar krullen lichtjes naar beneden aan de uiteinden.,
stijve pieken
in dit stadium zal uw mengsel glad en glanzend zijn, en de pieken/tips zullen rechtop staan en hun vorm behouden. Gebruik uw mengsel onmiddellijk omdat het na verloop van tijd zal leeglopen.
om te testen: een manier om te testen of uw eiwitten klaar zijn zou zijn draai de kom om, als er niets valt/ glijdt, je bent klaar om te gaan!
te veel slagroom
Wees zeer voorzichtig, vooral bij het slaan van kleine hoeveelheden eiwitten of room, want ze kunnen zeer snel te veel slagroom krijgen!,
te veel slagroom wordt korrelig en gestremd door de scheiding van vetten en vloeistoffen. Als dit eenmaal is gebeurd, is er geen weg terug. U kunt alleen doorgaan met het zweepslagen om boter te maken, of beginnen met een verse partij room.
wat eiwitten betreft, zullen ze, zodra ze zijn overgeslagen, beginnen af te breken, instorten en korrelig en waterig worden. Een ander verklikkerlicht is wanneer uw mengsel droog en klonterig wordt, in plaats van glad en zijdeachtig., U kunt proberen het op te slaan door een ander vers eiwit (vrij van eidooiers of vet) toe te voegen aan het mengsel en klop het in totdat het is opgenomen.
Fluffy Treats slaan
opgeklopte eiwitten in cakebeslag vouwen is wat gebakken goederen zoals Chiffoncakes en sponsbroodjes hun lichte en pluizige texturen geeft. Het beheersen van deze vaardigheid zal een lange weg te gaan in het helpen van u die lange, luchtige, en licht gebakken traktaties die je altijd hebt verlangd bereiken!
Geef een reactie