Zelfgemaakte dumplingwrappers (Ultimate Dumpling Guide part 1)

het maken van dumplingwrappers vanuit het niets kan niet eenvoudiger! In deze sectie van mijn ultimate dumpling guide leer je deze basisvaardigheden met gemak onder de knie te krijgen.

nu het Chinese Nieuwjaar (Lentefestival, 春节) snel nadert, heb ik besloten om een reeks berichten over Chinese knoedels te maken om mijn lieve lezers te bedanken voor nog een jaar ondersteuning., Deze ultieme gids behandelt alle aspecten van zelfgemaakte knoedels, het iconische gerecht van de Chinese keuken. Vandaag beginnen we de reis met zelfgemaakte dumpling wikkels (饺子皮).

welke bloem moet ik gebruiken?

laten we tot de basis komen: wat voor soort meel is er nodig voor Chinese knoedels? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoeft u geen meel te kopen dat in China wordt geproduceerd of meel dat specifiek wordt aangeduid als “knoedelmeel”. U kunt uitstekende dumpling wikkels produceren met behulp van gewone meel verkocht in uw lokale winkel., In feite, meel geproduceerd in China is waarschijnlijk sterk verfijnd / gebleekt met een aantal verborgen additieven.

de meest voorkomende bloem werkt prima! Het is echter een goed idee om je bloem te begrijpen.

1. meel met een gemiddeld glutengehalte werkt het beste. Het deeg is gemakkelijk om mee te werken. De gekookte wikkels zijn zacht, maar hebben nog steeds een aangename taaie textuur.
2. het glutengehalte varieert in alle soorten meel die in verschillende landen worden verkocht. Controleer het eiwitgehalte op het voedingsetiket (per 100g bloem).,

• • • • 10-11g = ideale
      • 12-14 = veerkrachtiger
      • onder 10g = soft

Het goede nieuws is dat u kunt wijzigen en de textuur als u dat wenst.

• zoals uw wikkel zachter: voeg wat maïszetmeel toe aan de bloem of maak een warmwaterdeeg in plaats van een gewoon koudwaterdeeg (Lees verder om erachter te komen hoe).,
• Geef de voorkeur aan een veerkrachtigere textuur: voeg een beetje zout toe aan het deeg.

vind de perfecte bloemwaterverhouding

Voor het maken van dumppapiertjes hebt u een redelijk zacht deeg nodig dat gemakkelijk gerold is, maar niet zo zacht dat het blijft plakken.

verhouding:

• 250g/2 kopjes meel
• 125-130ml/0,5 kop water

*let op dat het minder nauwkeurig is om te meten met kopjes.,

Dit is de perfecte verhouding voor mij bij het gebruik van British regular plain flour (aka all purpose flour) met een gemiddeld glutengehalte (10-11g eiwit per 100g bloem). Als u meel uit een ander land gebruikt, kan het een ander waterabsorberend vermogen hebben. In het algemeen, hoe hoger het eiwitgehalte, hoe meer water je nodig zou hebben om dezelfde consistentie te bereiken.

je hebt misschien wat trail en error nodig om je eigen perfecte verhouding te vinden. Als je nieuw bent met zelfgemaakte dumplingwikkels, stel ik voor dat je het deeg voor het eerst met de hand maakt in plaats van te vertrouwen op een deeg kneedapparaat., Op deze manier kunt u de gereedheid van het deeg constant “voelen” en naar behoefte meer bloem of water toevoegen.

Hoe maak je het deeg met de hand?

Ik meng meestal bloem en water in een kom. U kunt het ook direct doen op een vlakke met bloem bestoven ondergrond. Voeg geleidelijk water toe aan de bloem. Meng voorzichtig met een paar eetstokjes / spatelvormig tot er geen losse bloem meer te zien is. Combineer en kneed met je hand.

in dit stadium moet de deegbal middelvast zijn en een ruw uiterlijk hebben., Laat het 10-15 minuten rusten en kneed het tot een gladde bal. Bedek en laat het deeg een tweede keer gedurende ten minste 30 minuten rusten. Het rustproces zal helpen om het deeg te verzachten. Hoe langer het rust, hoe zachter het wordt. Als je meel gebruikt met een hoog gluten gehalte, is het beter om het wat langer te laten rusten. Een Chinese kok zou zeggen dat het afgewerkte deeg “zo zacht als een oorlel” moet zijn.

nog twee soorten deeg

wat ik heb geschetst is het meest gebruikte deeg voor alle doeleinden voor Chinese knoedels., Als u liever een soepeler en malser deeg gebruikt, raad ik nog twee soorten deeg aan:

• Warmwaterdeeg. Laten we zeggen dat het totale benodigde water 300ml is. Meng eerst de bloem met 200ml kokend water. Voeg vervolgens 100 ml water bij kamertemperatuur toe aan het mengsel.
• Semi-zetmeelrijk deeg. Vervang ongeveer ¼ van de bloem door maïszetmeel. Vergeet niet te ziften om een gelijkmatige mix te garanderen. Wikkels gemaakt van dit deeg hebben een mooie glanzende uitstraling wanneer ze worden gekookt en zijn zacht in de mond.,

deze twee soorten deeg werken perfect wanneer de knoedels gestoomd of gefrituurd zijn. Voor watergekookte knoedels stel ik echter voor dat u het gewone deeg gebruikt.

* sommige Kantonese dim sum dumplings gebruiken transparante wikkels die volledig van zetmeel zijn gemaakt. Zie mijn bericht “Har gow: crystal prawn dumplings (虾饺)” voor het recept van de wrapper.

Hoe maak je een individuele wrapper?

Hier komt het meest intimiderende deel: het deeg één voor één in afzonderlijke wikkels rollen. Ik geef toe dat het een arbeidsintensieve, tijdrovende baan is., Maar als je het onder de knie krijgt, kun je ze heel efficiënt maken. Hier zijn de stappen (zie de video hierboven):

1. Maak een lus / touw met het deeg.
2. snijd het in gelijke delen.
3. druk elk stuk in een klein schijfje met de palm van uw hand.
4. gebruik een deegroller om het plat te maken tot een dunne schijf.

idealiter moeten de wikkels dikker zijn in het Midden en dunner zijn rond de rand. Zodat de rand van de knoedel niet te dik zou zijn na het afdichten., Om een goed resultaat te bereiken bij het uitrollen van het deeg, is een bijzondere handcoördinatie vereist. Eén hand beweegt de deegroller half over het deeg en rolt dan terug. De andere hand draait de wikkel elke keer een beetje in een cirkelvormige beweging. Roll, turn, roll, turn…(zie hoe het werkt in mijn video hierboven). Zodra je het ritme goed hebt, kunnen de perfecte wikkels in een mum van tijd worden gemaakt!

* vergeet niet met meel te bestrooien als het deeg blijft plakken. Bedek het ongebruikte deeg om uitdroging te voorkomen.

* alternatieve manier: gebruik een pastamaker om het deeg tot een dun vel te rollen., Knip dan wikkels uit met de rand van een wijnglas of iets dergelijks.

hoe bewaar ik de wrappers?

vers gemaakte dumplings moeten onmiddellijk worden gebruikt. Anders worden ze droog en moeilijk te vormen. In Chinese huishoudens is het maken van knoedels meestal een familieactiviteit waaraan iedereen deelneemt. De wikkels worden dus altijd direct gebruikt door degenen die verantwoordelijk zijn voor de knoedelmontage.

Als u alleen werkt, vergeet dan niet om minder dan 10 wrappers tegelijk te rollen en ze samen te stellen., Ga dan terug naar uw rollende actie om de volgende batch te produceren. Vergeet niet te bestrooien met bloem als u de dumpling wikkels wilt opstapelen.

maak ze van tevoren: zelfgemaakte wikkels kunnen worden ingevroren. Strooi tussen elke wikkel extra bloem. Plaats ze in een luchtdichte plastic zak (knijp de lucht er zo veel mogelijk uit). Ontdooi in de koelkast en gebruik ze meteen.

Gebruik de restjes: er wordt geen deeg verspild in mijn Red House keuken. Ik Gebruik altijd overgebleven knoedel deeg om Cong je Bing (葱油饼, lente ui pannenkoek) te koken., Zelfs het is net genoeg voor een kleine, Ik denk dat het de moeite waard is.

zelfgemaakte dumplingwikkels (饺子皮)

het maken van Dumpling wrappers vanuit het niets kan niet eenvoudiger! In deze sectie van mijn ultimate dumpling guide, leer je deze basisvaardigheden met gemak onder de knie te krijgen (Video demonstratie in post).,ppers

Calorieën: 29kcal

Ingrediënten

Voor het maken van rond de 30 wrappers

• ▢ 250 g bloem voor alle doeleinden, ongeveer 2 kopjes, plus een aantal voor het afstoffen
• ▢ 130 ml water, ½ cup+2 theelepel (zie opmerking 1)

CULINAIRE TOUR VAN CHINAclick om de nieuwe route

Instructies

• Toevoegen van water aan de bloem geleidelijk., Meng voorzichtig met een paar eetstokjes / spatelvormig tot er geen losse bloem meer te zien is. Combineer en kneed met je hand. Laat 10-15 minuten rusten en kneed het tot een glad deeg (zie noot 2).
• bedek en laat het deeg 30-60 minuten rusten totdat het zacht wordt (Chinese koks zouden zeggen”zo zacht als een oorlel”).
• Maak een lus met het deeg en verdeel het in vier delen., Rol een deel (bedek de rest om te voorkomen dat ze uitdrogen) in een touw en snijd dan in 7-8 gelijke delen.
• druk elk stuk in een kleine schijf met de palm van uw hand. Gebruik dan een deegroller om het plat te maken tot een dunne schijf. Stof met bloem als het deeg blijft plakken (zie de video hieronder).
• gebruik de verse wikkels onmiddellijk. Als je ze voor later wilt invriezen, strooi dan extra bloem tussen elke wikkel., Stapel ze op en plaats ze in een luchtdichte plastic zak (knijp de lucht zo veel mogelijk uit). Ontdooi in de koelkast en gebruik ze meteen.

Video

notities

1. Houd er rekening mee dat het meten van bloem door kopjes is minder nauwkeurig en de bloem water verhouding kan variëren afhankelijk van het merk van uw bloem.

2. U kunt een standmixer met een deeghaak gebruiken om stap 1 te bereiken. Meng bloem en water op een lage snelheid tot een glad deeg vormt.

3., Warmwaterdeeg: als u de voorkeur geeft aan een minder veerkrachtige textuur voor gebakken of gestoomde knoedels, kunt u een warmwaterdeeg maken. Vervang ⅔ van het water door kokend water. Meng het eerst met de bloem. Voeg vervolgens ⅓ deel van kamertemperatuur water. Kneed zoals gewoonlijk.

4. Semi-zetmeelrijk deeg: dit deeg zorgt ook voor een zachtere textuur. Vervang ongeveer ¼ van de bloem door maïszetmeel. Vergeet niet te ziften om een gelijkmatige mix te garanderen. Maak het deeg zoals gewoonlijk.,

portie: 1wrapper / calorieën: 29kcal

dit recept gekookt?Toon me je schotel of stel me vragen @red.huis.spice

auteur: Wei @ Red House Spice