Zelfgemaakte Platte, Brede Rijstnoedels voor roerbak – Thaise Sen Yai

Verse brede noedels van de rijst zijn gemakkelijk verkrijgbaar in Thailand, maar zijn moeilijker te vinden in het Westen, omdat ze niet goed houden. Je vindt ze misschien in een goede Aziatische winkel als je er een in de buurt hebt, maar het maken van zelfgemaakte rijstnoedels voor je Thaise roerbakgerechten is snel en gemakkelijk, niet te vergeten goedkoop.,

Hier zijn enkele jump links als u direct naar het recept wilt haasten – u zult echter veel tips missen in de stap voor stap handleiding.

zelfgemaakte rijstnoedels kunnen worden gebruikt om brede platte rijstnoedels te maken die we ‘Sen Yai’noemen., Enkele van onze favoriete recepten met rijstnoedels zijn de roerbakgerechten zoals Pad Kee Mao of dronken noedels, Pad See Ew en in sommige noedelsoepen die brede Thaise rijstnoedels gebruiken, zoals de roze noedelsoep genaamd “ordonnantie – Yen ta fo” en de beroemde noedels in jus, rad na.,

Video Kook Show – het Maken van Brede Rijstnoedels

Dit recept is ook geschikt voor het maken van noedels van de rijst voor pho – de klassieke Vietnamese schotel en Pad Thai – net snijd de noedels bladen dunner.,

ingrediënten u hebt

slechts enkele ingrediënten nodig voor rijstnoedels:

• rijstmeel
• Tapiocazetmeel of tapiocameel
• Warm Water
• zout
• Premiumolie zoals olijfolie
• olie om plakken te voorkomen – plantaardige bakolie is het goedkoopste.

rijstnoedels calorieën & koolhydraten

waar worden rijstnoedels van gemaakt?

rijstnoedels worden gemaakt met rijstmeel of een mengsel van rijst en tapioca meel zoals bij dit platte rijstnoedels recept.

platte rijstnoedels zijn vrij hoog is zowel calorieën en koolhydraten. De koolhydraten komen uit de bloem en de beschermende olie die helpt voorkomen dat ze plakken toevoegen aan de calorie-telling., De calorieën in rijstnoedels komen op ongeveer 110 kCal per portie (100g) – zelfs zonder de olie te tellen die gebruikt wordt om te voorkomen dat ze zich aan elkaar hechten.

u krijgt een misleidend beeld als u niet compenseert voor het feit dat u zeer weinig extra olie nodig hebt om ze te koken (omdat de olie er al op zit), wat gemakkelijk over het hoofd te zien is bij het maken van vergelijkingen met bijvoorbeeld droge noedels.

bij de berekening van de voedingswaarde van rijstnoedels is de coatingolie dus niet inbegrepen en zal in ieder geval weinig nut hebben omdat de hoeveelheden zeer sterk zullen variëren.,

rijstnoedels vs eiernoedels-Wat is het verschil?

ei noedels worden meestal gemaakt van tarwemeel met ei. Tarwemeel heeft iets minder calorieën dan rijst & tapioca meel gebruikt in rijstnoedels.

maar het ei compenseert meer dan met eiernoedels – bij ongeveer 140 kCal per portie (100 g) hebben bijna 30% meer calorieën dan rijstnoedels (maar dan hebben ze ook meer eiwitten). Het koolhydraatgehalte is dicht genoeg identiek.,

om alle praktische redenen werken de calorieën in beide vrijwel hetzelfde. Belangrijker is dat rijstnoedels meestal glutenvrij zijn (maar controleer de verpakking om ervoor te zorgen dat er geen sporen van gluten zijn als het belangrijk is voor uw dieet), terwijl de meeste eiernoedels dat niet zijn-maar eiernoedels hebben wel wat meer kleur.,

rijstnoedels vs Pasta – verschillen

Als u pasta met rijst vergelijkt noedels dan is de calorie verschil significant Co voor zover het overwegen van gewoon de enige ingrediënt. Gekookte pasta heeft ongeveer 130 kCal per portie (100g) of bijna 25% meer calorieën dan gekookte rijstnoedels.,

pasta is echter eerder droger dan noedels in het algemeen en dus moeilijker te eten en zo gecombineerd met ingrediënten die meer calorieën toevoegen dan recepten met rijstnoedels – Thaise recepten worden meestal geroerd of toegevoegd aan soepen.

voor koolhydraten is het verschil tussen noedels en pasta verwaarloosbaar.

dus tussen verse rijstnoedels, eiernoedels en Pasta – de rijstnoedels zijn het minst calorisch. Geweldig!,

hoe rijstnoedels te maken – Stap voor stap

rijstnoedels maken is eenvoudig zoals u in het onderstaande recept kunt zien. Hier behandelen we elke stap en waarom we doen wat we doen. Weten waarom is een geweldige manier om uw koken vaardigheden te verbeteren en te helpen onthouden van de stappen.

het is een eenvoudig proces, maar er zijn nogal wat kleine stukjes kennis om te helpen en dus zult u hopelijk veel baat hebben bij het uitchecken van de onderstaande stappen voor tips en trucs.,

Stap 1 – het maken van de rijstnoedel beslag

De meeste beslag zijn een mengsel van een bepaalde vorm van bloem, water, en een beetje vet en Thaise rijstnoedels zijn geen uitzondering.

het gebruikte meel maakt een verschil in consistentie en in mindere mate smaak. Tapioca meel wordt gebruikt als aanvulling op rijstmeel omdat het tapiocazetmeel een beetje taaiheid toevoegt aan de mix. Als je gewoon rijstmeel gebruikt dan zullen de noedelvellen te gemakkelijk breken, tenzij je de dikte verhoogt.,

de beste noedels voor roerbak hebben een zacht taaie textuur en zijn vrij dun. Goedkopere noedels zijn dikker en duidelijk meer taai – taai zelfs – omdat ze gemakkelijker te verwerken op die manier.

we willen kwaliteit!

om dit te bereiken voegen we tapioca meel, ook wel tapiocazetmeel genoemd, toe aan het rijstmeel en zorgen we voor uw stoomtijd, zodat we lekkere dunne, brede noedels kunnen maken die precies de juiste kauwkracht hebben.,

om het beslag te maken gebruiken we lauw water dat de bloem helpt het gemakkelijker op te nemen en een beetje olie die helpt om de noedels een beetje gemakkelijker te verwerken tijdens het kookproces – ze plakken nog steeds, maar net iets minder.

voeg dus het rijstmeel, tapiocazetmeel en zout toe door de droge ingrediënten grondig te mengen en voeg vervolgens het warme water toe, nogmaals kloppend om goed te mengen.

Stap 2 – laat het beslag staan

het beslag blijft ongeveer een uur staan., U kunt wegkomen met 30 minuten of laat het staan een beetje langer-zelfs ‘ s nachts, maar als langer dan een uur, goede voedselveiligheid praktijken vereist dat u in de koelkast te remmen bacteriegroei.

staand geeft het water tijd om samen te komen met de bloem voor een gladder beslag.

omdat de bloemdeeltjes zich in stilstaand water zullen vestigen, moet het mengsel van tijd tot tijd een klopper worden gegeven.

Stap 3 – voorbereiden op stoom

vervolgens moeten we voorbereid zijn voor het stomen van de rijstnoedels.,

je hebt een stoomboot nodig en een pan met een zeer vlakke bodem (twee pannen nog beter), bij voorkeur ondiep en die past in de stoompot.

voeg water toe aan de stoomboot, laat het water koken en laat het vuur dan sudderen voor een zachte stoomproductie.

gebruik een olieborstel om de stoompannen met een dun laagje olie te bedekken. Gebruik niet te veel-als je dat doet dan drijft de olie omhoog in het rijstbeslag dat we niet willen.,

leg een handdoek op zodat u de bovenpan van de stoommachine kunt nemen en neerzetten terwijl u de borden verwisselt – het water zal eraf druppelen zodat de handdoek ons schoon houdt.

olie op een oppervlak om de noedelbladen te stapelen voor het snijden – we gebruiken een snijplank waarop we de noedels kunnen snijden na het koken van de batch. Gebruik veel olie hier als de noedels anders zal plakken en dan breken als je probeert om ze op te tillen.,

haal een mooie flexibele siliconen spatel voor het verlichten van de noedel vellen van de pan na het koken.

Stap 4-stomen van de Rijstnoedelvellen

giet een beetje van het rijstmeelbeslagmengsel in de pan, genoeg om een dunne maar consistente laag over de hele pan te produceren. Doe geen moeite om het allemaal nog te nivelleren, plaats de pan gewoon in de stoompan en plaats beide op de stoompan.,

Het is het beste om de noodle-kookpannen in de stoompan te doen terwijl deze van de stoompan is – U kunt het deksel tijdelijk terugzetten om de warmte binnen te houden. Als je probeert om de kookpannen in en uit de stoomboot te zetten wanneer het golvende stoom is dan zul je jezelf zeker verbranden. Het gebruik van de handgrepen om de dampende pan op te tillen en te scheiden zal je pijn besparen!,

stel de timer van de steamer samen met de stoompan en zet de timer op 5 minuten en gebruik vervolgens de handgrepen aan de zijkant om het deel met de noodle-kookpan te kantelen, zodat het rijstbeslag zich gelijkmatig verspreidt. U zult zien het terug te trekken uit de geoliede pan oppervlak in eerste instantie vanwege de oppervlaktespanning van het beslag – maak je geen zorgen.

wacht ongeveer een halve minuut en probeer de pan opnieuw te kantelen om gaten op te vullen waar het beslag de bodem niet bedekt.,

als de rijstnoedels beginnen te koken en op de bodem worden gezet, kunt u het beslag dat nog steeds loopt aan de bovenkant kantelen om alle gaten te bedekken – net zoals u zou doen als u dunne Britse pannenkoeken zou koken.

Als u een minuut of zo hebt gekookt en er geen beslag meer over is om op zijn plaats te kantelen, gebruik dan gewoon een lange pollepel om er een beetje extra beslag in te gieten waar het de bodem van de pan niet bedekt. De langhandige pollepel helpt om uw handen uit de stoomboot te houden en brandwonden te voorkomen).,

wanneer het beslag gelijkmatig de bodem van de noedelpan bedekt, zet dan het deksel van de stoommachine op en stoom tot de timer 5 minuten pingt. Vergeet niet dat de timer loopt vanaf het moment dat je je pan in de stoomboot zet, niet vanaf het moment dat je alle gaten hebt ingevuld!

Als u minder dan 5 minuten stoomt, zullen de noodle sheets vrijwel zeker te breekbaar zijn en breken als u ze eruit haalt. Als je langer dan 5 minuten kookt dan zullen de noedels harder en taaier beginnen te worden.,

uw kilometerstand en voorkeur kan variëren, maar we raden aan dat uw eerste inspanningen 5 minuten stoomtijd gebruiken en vanaf daar aanpassen naarmate u meer geoefend wordt.

Stap 5 Maak een tweede noedelpan klaar in de tweede steamerpan als je een dubbele steamer hebt – anders moet je een beetje jongleren met deksels en trays.,

het idee is om het gekookte noedelblad klaar te maken en te vervangen door het volgende blad om te koken terwijl u het gekookte blad aan het sorteren bent. U zult zich snel vestigen in een ritme van het proces-u zult eindigen als een motor productielijn!

verwijder de steamerbovenkant pan met de noodle sheet kookpan en het steamerdeksel compleet en leg deze op uw handdoek. Til het deksel op en plaats het tijdelijk terug op de stoomboot. Stel uw tweede noodle blad koken, stel de timer, en ga zo maar door na hetzelfde proces als het eerste blad.,

til met ovenwanten of gevouwen handdoeken de kookpan van de noodlevel op en laat even zitten om een beetje af te koelen en laat de rijstnoedelvellen bezinken en afkoelen, waardoor ze gemakkelijker te hanteren zijn.

bestrijk de blootgestelde bovenkant van de noodle sheet met veel olie omdat dit oppervlak de basis zal zijn voor de volgende noodle sheet-en vergeet niet dat ze zo mooi zijn dat ze aan elkaar willen plakken – veel!,

met de bovenkant geborsteld met olie, neem uw flexibele spatel en haal de noedel weg van de rand helemaal rond de pan. Wanneer u terug bent naar waar u bent begonnen, duw de spatel verder onder en de noodle sheet zal pellen genoeg voor u om te grijpen met je vingers.

met uw vingers het noodle-vel langzaam omhoog pellen. Als het vrij is, leg het neer met het oppervlak dat de pan raakte op het geoliede rustoppervlak.,

volg het proces voor het tweede noedelblad, kook de derde, oliet de bovenkant van de tweede en pel het af om het bovenop de vorige te plaatsen.

u zult eindigen met een stapel noodle sheets. Twee of drie vellen zijn genoeg voor een royale portie noedels voor een gerecht.

Stap 6 – Het snijden van de noedels en het opslaan van

zodra u al uw beslag hebt gekookt is het tijd om uw noedels te snijden.,

Als u probeert om deze door te snijden met een mes dan zal de noedel op het mes te vangen en slepen om een rafelige snede te maken. Als je een wiel pizza cutter dan is dit een eenvoudige manier om netjes te snijden. Borstel gewoon rond de snijder met olie om hem er doorheen te laten glijden.

als u een mes moet gebruiken, wees dan klaar om de zijkanten boven het mes te blijven oliën om het vangen en vodden te verminderen.

snijd de noedels in strips van ongeveer 1 inch breed (ongeveer 25 mm)., U kunt meerdere vellen tegelijk knippen, maar meer dan vier of vijf hoog gestapeld wordt het snijden moeilijker.

Als u Pad Thaise noedels wilt maken, knip dan de vellen ongeveer half zo breed – 1/2 inch (12mm) in plaats van 1 inch!

nadat de noedels in reepjes zijn gesneden, scheidt u de reepjes met uw vingers en plaatst u losjes op een bord dat klaar is om te koken.

verse rijstnoedels zullen niet bewaard worden indien weggelaten, dus maak een batch zoals u ze wilt gebruiken., Als u nog wat restjes heeft, kunt u deze bewaren bij kamertemperatuur, goed bedekt met olie en goed verpakt in plastic folie voor later dezelfde dag, maar langer dan moet u deze bewaren, verpakt of bedekt in de koelkast waar ze enkele dagen meegaan.

deze rijstnoedels worden nooit ingevroren omdat ze veel lekkerder vers zijn en een perfecte consistentie hebben. Zelfs bij het bewaren in de koelkast zijn ze gewoon niet zo goed als vers bereide., Als je ze wilt invriezen vind je hier nuttige informatie over het invriezen van rijstnoedels.

u moet rijstnoedels altijd ongekookt bewaren in plaats van gekookt in een gerecht. Als je nog rijstnoedels hebt die al in een gerecht zijn verwerkt, dek dan zo snel mogelijk af en koel ze in de koelkast en kook ze binnen 24 uur-maar vergeet niet dat roerbakgerechten het beste vers gekookt kunnen worden!,

Zelfgemaakte Brede, Platte Rijstnoedels (Sen Yai) Recept

Hoe maak je zelfgemaakte brede rijstnoedels – Thai Sen Yai

Phasinee Doddeo

De Video waarop dit recept wordt gekookt staat bovenaan de pagina – een handige link naar de video is onder de beschrijving hieronder.

de brede rijstnoedels die worden gebruikt voor Rad Na, Pad See Ew en andere Thaise gerechten zijn moeilijk lokaal te vinden. Verse rijstnoedels duren ook niet erg lang, dus je kunt ze ook niet echt online kopen.,

Sommige mensen doen het met gedroogde noedels, maar de grote verscheidenheid hiervan kan ook moeilijk te vinden zijn. Dus het antwoord is om ze thuis te maken. Het zal je verbazen hoe makkelijk het is.

3.58 vanaf 7 stemmen

OPMERKING: Alle In-recept afbeeldingen kunnen in-en uitgeschakeld worden met de camerapictogrammen naast de Instructions header.,ients

• 1 kop rijstmeel
• ½ cup Tapioca Meel
• 1½ kopjes Warm Water
• 1 theelepel Zout
• – 2 eetlepels Olijfolie
• Plantaardige Olie voor het scheiden van noodle sheets

Instructies

het Maken van de Rijst Beslag

• Voeg de rijstmeel, tapioca meel en het zout in een mengkom en roer om te mengen consequent.,
  
• voeg het warmwater kloppend goed toe om bloem en water samen te voegen.

  na goed mengen de olijfolie toevoegen en nogmaals goed kloppen.

  
• laat het meelbeslag ongeveer een uur staan, soms met een snelle klopper.,
  

stomen van de noedels

• kook water in uw stoomboot om het klaar te maken.

  gebruik de plantaardige olie om de pannen grondig te poetsen met een dunne laag olie.

  borstel ook veel olie op het oppervlak dat u zult gebruiken om de gekookte noedels op te plaatsen om af te koelen en te monteren voor het snijden.

  dit is essentieel omdat de gekookte noedels gemakkelijk aan elkaar plakken.,

  
• giet een dunne laag rijstbeslag in de pan net genoeg om ruwweg te bedekken. Het beslag zal waarschijnlijk terug te trekken van zijn oppervlaktespanning bloot een beetje van de pan-maak je geen zorgen.

  plaats de pan in de stoombak en laat koken met het deksel eraf. Gebruik de handgrepen van de stomer om de stomende lade te kantelen, zodat de vloeistof het hele oppervlak van de pan bedekt.,

  wanneer de noedel begint te koken, wordt deze dikker, zodat u het nog te koken beslag kunt richten om eventuele gaten te vullen-net als bij het koken van dunne pannenkoeken.

  met ongeveer een minuut tot 90 seconden stomen met het deksel eraf weet u of u het panoppervlak kunt bedekken met behulp van de kantelmethode. Als je niet kunt krijgen een volledige dekking dan sppon in een beetje meer beslag om de gaten te vullen.

  zet het deksel van de stoommachine op en kook nog 4 minuten voor een totaal van ongeveer 5 minuten (inclusief de kantel – / vultijd die het aan het koken was)., Als je veel langer dan 5 minuten kookt dan zullen de noedels gemakkelijker te hanteren zijn, maar meer rubberachtig om te eten omdat ze harder worden met overkoken.

  
• zodra de 5 minuten voorbij zijn, verwijder de noedelpan met hittebestendige handschoenen. Leg de pan plat (gebruik een beschermer als u de hete pan op een delicaat oppervlak zet) en borstel de blootgestelde bovenkant van de noedel met een goede bedekking van plantaardige olie.,

  gebruik een flexibele siliconen spatel om de zijkant van de noedel helemaal weg te halen en schuif dan onder de rand van de noedel.

  pak de blootgestelde rand met uw vingers en trek hem langzaam weg totdat hij vrij komt, en plaats hem op het geoliede koeloppervlak (we gebruiken een snijplank, maar alles wat plat is, is voldoende).

  herhaal ondertussen het proces met de volgende pan noedelbeslag die de gekookte noedel bovenop de laatste in een stapel plaatst.

  zodra je in een ritme komt werkt het proces als een charme en vrij efficiënt.,

  
• laat de noedels even afkoelen voordat ze worden gesneden. we vinden het gebruik van een pizza snijwiel het meest effectief als platte messen hebben een grotere neiging om te slepen.
  

Notes

deze noedels zijn geschikt voor Pad See Ew en Drunken noedels recepten. U kunt ze ook gebruiken voor het maken van Pad Thaise noedels – ze zijn beter dan de direct beschikbare gedroogde degenen.,

ook geschikt als noedels voor Vietnamese Pho.

het zou geweldig zijn als je een foto van je voltooide creatie kon nemen en deze op Instagram kon delen. Tag me met # TASTYTHAIEATS-ik hou van uw ideeën te zien!

Ik ben een Thaise moeder en hou van koken voor mijn kinderen., In de loop der jaren heb ik zowel mijn familierecepten als die geleend van vrienden genomen en ze aangepast om ze nog lekkerder te maken. Ik publiceer mijn authentieke Thaise recepten hier voor iedereen om van te genieten over de hele wereld. Wanneer ik de kans krijg om te reizen publiceer ik informatie om anderen te helpen bij het bezoeken van Thailand.

• Share
• Tweet
• Pin
• Yummly