w miarę wzrostu popularności mezcal stał się znany jako dymny kuzyn tequili. Ale duch jest o wiele więcej niż tylko to—i dogoniliśmy Gastona Martineza, założyciela IZO Mezcal, aby dowiedzieć się więcej.
Gaston urodził się i wychował w Durango w Meksyku, gdzie mezcal ma historię—mówimy o wielowiekowej historii. Kiedyś był to rodzaj zakazanego ducha, podobnie jak bimber na amerykańskim Południu., Kiedy mezcal przybył do Stanów Zjednoczonych, zrobił to z odrobiną kiczu, a Gaston chciał udowodnić, że może być wyrafinowany, elegancki i szykowny. Więc stworzył IZO.
kiedy rozmawialiśmy przez telefon, obalił więcej mitów i podzielił się większą ilością informacji.
tradycjonaliści wymawiają mezcal jak to się wymawia.
To m-e-s-c-a-l. (po hiszpańsku z brzmi jak S.) więc jeśli widzisz „mescal” w menu, nie przewracaj oczami: to nie faux pas.
jest zrobiony z rośliny, którą poznasz.
Mezcal to destylowany spirytus z rośliny agawy, dzięki któremu otrzymujemy tequilę., Krótko mówiąc: możesz winić agawę za niekończące się wieczory zabawy—i wszystkie pijackie SMS-y, których nigdy nie chciałeś wysłać. Istnieje ponad 200 rodzajów roślin agawy, z których 45 do 50 wykorzystuje się do produkcji mezcal, mówi Gaston. IZO robi się tylko z dzikiej agawy, która ma tendencję do znacznie mocniejszego smaku. (Pomyśl o tym jak o farmers market wersja produce kontra to, co dostajesz w sklepie spożywczym.)
Tequila to rodzaj mezcalu.
Wiele osób zakłada, że jest odwrotnie, ale tak nie jest. Słowo „mezcal” dosłownie oznacza „prażoną agawę”, Gaston dzieli się., Tak więc tequila jest rodzajem mezcalu, ponieważ każdy spirytus z agawy jest klasyfikowany jako taki.
trzy rzeczy odróżniają mezcal i tequilę.
Jeśli chcesz zaimponować pijanemu, zapamiętaj to.
1. Produkowane są w różnych regionach.
tak jak prawdziwy szampan może pochodzić tylko z Szampanii we Francji, a prawdziwa szkocka jest wytwarzana tylko w Szkocji, tequila i mezcal mają regionalne wyróżnienia. Oaxaca produkuje ponad 90 procent światowej podaży mezcal. Durango słynie również z produkcji mezcal.
Jalisco jest epicentrum produkcji tequili., „Region tequili, kiedy zrozumieli, był jak zróbmy własną małą rzecz tutaj”, mówi Gaston.
2. Są wykonane z różnych odmian agawy.
istnieje blisko 200 rodzajów roślin, a mezcal może być wykonany z ponad 40 z nich. Jako taka może być mieszanką dwóch różnych odmian roślin agawy—podobnie jak mieszanka różnych winogron. Tequila może pochodzić tylko z niebieskiej agawy.
3. Są inaczej destylowane.
agawa do tequili gotowana jest na parze w piecach znajdujących się nad ziemią., Producenci mezcalu używają ziemnych palenisk wypełnionych drewnem i węglem drzewnym.
ze względu na wszystkie powyższe rozróżnienia Gaston twierdzi, że Mezcal ma większe szanse na degustację wielowymiarowych.
Mezcal nie musi smakować jak dym.
niektórzy barmani czują, że smak Mezcal może być nieco zwęglony ze względu na sposób jego produkcji, ale można też spróbować z nutami kwiatowymi, owocowymi lub ziemistymi. Wiele z nich sprowadza się do konkretnej rośliny agawy—gdzie jest, jaka jest odmiana, a także kiedy i jak została zebrana.,
mezcale Espadin są dla początkujących, a następnie ukończyć do tobalà.
Agawa Espadynowa jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych gatunków rośliny, co czyni ją najpopularniejszym źródłem mezcalu. Ponieważ jest tak rozpowszechniony, smak może się bardzo różnić od butelki do butelki. Tobalà jest określany jako „król Mezcal”, ponieważ roślina agawy jest rzadsza i trudniejsza do zbioru. Przeczytaj: to jest drogie.
Mezcal ma chwile.
według statystyk za 2016 r.sprzedaż mezcalu podwoiła się w ciągu ostatnich czterech lat., Obsesja nawet pobudza gospodarkę Oaxaca, ponieważ inwestorzy i fani uciekają do Państwa.
duch jest tak popularny, że ludzie otwierają bary poświęcone
Mezcalito w San Francisco ma ponad 100 różnych butelek, które można spróbować samodzielnie w locie lub w garści koktajli. Espita Mezcaleria w stolicy ma menu, którego kuratorem jest jeden z jedynych na świecie mistrzów Mezcalierów., W Nowym Jorku Casa Mezcal ma trzy poziomy przestrzeni barowej, każdy zaprojektowany, aby przywołać Oaxaca w Big Apple.
nie kupisz smakowego mezcalu.
spirytus nie jest jak wódka: nie jest butelkowany, aby smakował jak ciasto dyniowe lub truskawki. Jeśli chcesz, aby smakował inaczej, musisz wymieszać go w koktajl. (Albo idź do baru mezcal i niech ktoś zrobi to za Ciebie.)
jedna marka tequili pali alkohol, by konkurować z mezcalem.
Maestro Dobel Tequila, Destylarnia jedenastej generacji, wprowadziła na rynek Humito, wędzoną srebrną tequilę. Geniusz stojący za butelką mówi, że to riff ze starej szkoły produkcji tequili, kiedy gotowali z agawy z mesquitowym drewnem.
zapomnij o wszystkim, co wiesz o robaku w butelce.
na początek to nawet nie robak, tylko larwa—i to gigantyczny chwyt., Larwy naprawdę znaleźć drogę do roślin agawy (i dlatego spirytus produkowane z nich), ale wiele amerykańskich barów dodać małych facetów do butelek tylko w celu zwiększenia sprzedaży. Nie są one wymogiem ani wskazaniem dobrego mezcal; jeśli już, powinny Cię odstraszyć. Co do halucynacyjnych mocy larw? To kompletna bzdura.
znowu misja Gastona z IZO polegała na oderwaniu się od wymyślnych mezcali i sprowadzeniu do USA czegoś wyrafinowanego. listę sklepów można znaleźć (m.in. Costco!) oraz restauracje i bary, w których IZO jest sprzedawane na stronie marki, tutaj. Lub w sklepie internetowym: Kup Teraz., Każda butelka wyposażona jest w unikalny, jedyny w swoim rodzaju korek.
Dodaj komentarz