słyszałem, jak młody człowiek szepcze przepraszająco do gospodyni, że wyszedł, ponieważ nie pił. Odpowiedziała, że nie ma się czym martwić—podczas gotowania alkohol się spala. Na szczęście zdecydował się odejść.
To prawda, że część alkoholu odparowuje lub spala się podczas procesu gotowania. „Niektórzy” to właściwe słowo. Dokładnie ile zależy od wielu czynników. Aby dowiedzieć się więcej, grupa naukowców, finansowana z grantu z USA., Departament Rolnictwa, marynowane, podpalane, pieczone i gotowane na wolnym ogniu różnych potraw z różnych źródeł alkoholu. Werdykt: po ugotowaniu pozostała ilość alkoholu wahała się od 4% do 95%.
na ostateczną zawartość alkoholu w domowych przepisach wpływa wiele czynników., Jak długo potrawa jest gotowana w temperaturze wrzenia alkoholu (173 stopni Fahrenheita) jest dużym czynnikiem (źródło: USDA tabela czynników czynnościowych składników odżywczych, wydanie 6:
czas gotowany w temperaturze wrzenia alkoholu przybliżona ilość alkoholu pozostałego
15 minut 40 procent
30 minut 35 procent
jedna godzina 25 procent
dwie godziny 10 procent
dwie i pół godziny 5 procent
/p>
ale jest więcej…
pozostałe składniki w przepisie wpływają na ilość zatrzymanego alkoholu., Na przykład okruchy chleba na przegrzebkach gotowanych w sosie winnym mogą zapobiec parowaniu alkoholu, zwiększając ilość alkoholu w końcowym naczyniu.
rozmiar patelni również wchodzi w grę. Więcej alkoholu pozostaje w recepturach wykonanych w mniejszych patelniach. Powodem jest to, że większy garnek ma większą powierzchnię, która pozwala odparować więcej alkoholu. Ponadto przepisy, które wymagają mieszania podczas procesu gotowania, zwykle mają mniejsze ilości alkoholu, ponieważ to działanie sprzyja również parowaniu.,
z grubsza mówiąc:
- sos serowy piwny, karmel burbon i inne sosy doprowadzone do wrzenia, a następnie usunięte z ognia zazwyczaj zachowują około 85 procent alkoholu.
-
marynaty, które nie są gotowane, mogą utrzymać aż 70 procent dodanego alkoholu.
-
mięso i wypieki gotowane przez 25 minut bez mieszania zachowują 45 procent alkoholu.,
-
gulasze i inne potrawy, które gotują przez dwie i pół godziny, mają zazwyczaj najniższe ilości, ale zatrzymują około pięć procent alkoholu.
na wynos: dla osób po rekonwalescencji, kobiet w ciąży lub karmiących piersią oraz tych, które nie piją z powodów religijnych, zdrowotnych lub innych, cały alkohol nie spala się. Może być konieczne zrezygnowanie z przepisów świątecznych, które zawierają alkohol jako składnik. A dla tych z nas, którzy opiekują się w wakacje, niektóre sosy mogą przyczyniać się do naszego poziomu alkoholu we krwi bardziej niż zdajemy sobie sprawę.
Dodaj komentarz