Co to jest olej sezamowy?
olej sezamowy jest rodzajem oleju roślinnego, który ma złoty kolor i ma wyraźnie orzechowy aromat i smak. Jest stosowany głównie w kuchni chińskiej, koreańskiej i indyjskiej (myśleć, mieszać-frytki, marynaty i curry), chociaż występuje w medycynie ajurwedyjskiej od tysięcy lat.
RELATED: to 7 najlepszych substytutów oleju kokosowego
z czego jest zrobiony?,
olej sezamowy pochodzi z rozdrobnionych nasion sezamu; zioła z rodziny Pedaliaceae. Ekstrahuje się go różnymi metodami, w tym tłoczeniem na zimno (które pomaga zachować składniki odżywcze i przeciwutleniacze oleju), prasowaniem na gorąco lub opiekaniem nasion. Występuje również w dwóch odmianach: clear lub pure I dark.
czysty olej sezamowy ma jasnożółty kolor i przyjemny smak. Jest tłoczony z niegotowanych nasion sezamu i może być rafinowany lub nierafinowany., Wersja rafinowana ma wyższą temperaturę dymu i jest używana głównie do gotowania mięs i warzyw, podczas gdy nierafinowany olej jest bardziej wytrzymały w smaku i najlepiej dodaje się go do sałatek i marynat.
jak można się spodziewać, ciemny olej sezamowy jest ciemniejszy niż czysty olej sezamowy. Wykonany jest z prażonych ziaren sezamu i ma kawowy odcień. Opiekając nasiona, nadaje olejowi większą intensywność smaku – i jako taki ciemny olej sezamowy nie powinien być używany do gotowania. Zamiast tego najlepiej sprawdza się jako przyprawa (jak dip lub sos) lub dodana do potrawy tuż przed podaniem.,
ponieważ duża ilość sezamu jest wymagana do wyprodukowania jednej butelki, olej sezamowy może być droższy niż wiele innych olejów spożywczych tam (np. olej rzepakowy i słonecznikowy).
czy to jest zdrowe?
olej sezamowy ma wiele właściwości antybakteryjnych, przeciwwirusowych i przeciwutleniających, które zostały udowodnione przez naukę.
„Po oliwie z oliwek, olej sezamowy jest jednym z najzdrowszych olejów roślinnych, jakie można mieć”, mówi praktykująca akredytowana dietetyczka Natalie Von Bertouch New Idea Food., „Po pierwsze, zawiera kwasy jedno-i wielonienasycone – dobre tłuszcze, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób układu krążenia lub udaru mózgu. Po drugie, olej sezamowy zawiera bardzo mało tłuszczów nasyconych-rodzaj, który może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak otyłość i wysoki cholesterol LDL.”
Ponadto stwierdzono, że niektóre związki chemiczne w oleju sezamowym (jak sezamol i sezamina) zmniejszają niektóre rodzaje komórek nowotworowych. Dodatkowo, olej sezamowy stymuluje przeciwciała, które są naturalnym sposobem Twojego organizmu na atakowanie obcych najeźdźców na ciało.,
olej sezamowy jest pełen minerałów poprawiających jakość kości (w tym miedzi, cynku i wapnia), a także witaminy E I K. jego wysoka zawartość miedzi pomaga w produkcji czerwonych krwinek i działa jako naturalny przeciwzapalny, zmniejszając obrzęk stawów i mięśni. Zawiera również tyrozynę-aminokwas, który bezpośrednio wpływa na poziom serotoniny i pomaga poprawić nastrój.
„olej sezamowy ma stosunkowo niską zawartość kalorii, zawiera 120 kalorii na łyżkę stołową” – dodaje Von Bertouch., „Można bezpiecznie gotować i używać w sałatkach, chociaż najlepiej spożywać z umiarem, ponieważ oleje są nadal tłuszczem.”
jakie są najlepsze zamienniki oleju sezamowego?,
- oliwa z oliwek
- olej arachidowy
- olej rzepakowy
- olej słonecznikowy
- olej z awokado
- olej z orzecha włoskiego
- Tahini
powiązane: 7 najlepszych substytutów oleju arachidowego
oliwa z oliwek
oliwa z oliwek występuje w dwóch głównych odmianach: extra virgin lub EVOO (wyprodukowana z pierwszego tłoczenia owoców) i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (wyprodukowana z drugiego tłoczenia). EVOO ma silny oliwkowy smak i zielony kolor, ale oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest znacznie lżejsza na palecie i w odcieniu., Oba mają temperaturę dymu 210 °C i są dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych i przeciwutleniaczy.
oliwa z oliwek może być spożywana w temperaturze pokojowej (np. sosy sałatkowe i dipy) lub na gorąco (np. do pieczenia warzyw i gotowania ogólnego przeznaczenia.)
najlepsze na: sosy sałatkowe, maczanie chleba.
olej arachidowy
znany ze słodkiego, orzechowego smaku i aromatu olej arachidowy jest idealnym dodatkiem do potraw azjatyckich., Ma temperaturę dymu 227°C i nie wchłania smaku potraw gotowanych z nim, co oznacza, że można smażyć wiele składników na raz bez ich skażenia.
jest również bogaty w witaminę E (tylko jedna łyżka stołowa zawiera 11% zalecanego dziennego spożycia), jednak jest znacznie wyższa w tłuszczach nasyconych niż niektóre inne oleje roślinne.
najlepsze na: frytki, Curry.,
olej rzepakowy
olej rzepakowy ma lekki, neutralny smak i jest powszechnie stosowany jako środek nawilżający w pieczeniu ze względu na umiarkowanie wysoką temperaturę dymu (220°C). Jest również dość przystępny cenowo, co czyni go doskonałym wyborem dla przepisów, które wymagają dużo oleju, w tym grillowanych mięs i smażonych warzyw.
jest bogaty w kwasy omega-3 i witaminę E i ma najniższy poziom tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans spośród innych olejów kuchennych.
najlepsze na: Grille i ciasta.,
olej słonecznikowy
olej słonecznikowy jest ekstrahowany z tłoczonych nasion słoneczników. Jest praktycznie bez smaku i może wytrzymać temperatury do 230°C. z tego powodu jest doskonałym olejem do receptur wymagających gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażone na patelni i smażone w głębokim tłuszczu.
olej słonecznikowy jest bogaty w składniki odżywcze, zawiera witaminę E i przeciwutleniacze, takie jak cholina i kwas fenolowy. Jest również beztłuszczowy i jest skuteczny w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL.,
najlepsze do: pieczenia mięs i warzyw, głębokiego i płytkiego smażenia.
podobne: sznycel kalafiorowy
5. Olej z awokado
olej z awokado jest wytwarzany z tłoczonej miąższu owoców i ma łagodny trawiasty smak, który zmniejsza intensywność po ugotowaniu.
jest bogaty w kwas oleinowy (dobry tłuszcz), który badania pokazują, że może pomóc obniżyć wysoki poziom cholesterolu. Ma również wysoki poziom przeciwutleniacza luteiny, a także zdrowe dla serca fitosterole i witaminę E.,
olej z awokado może być podgrzewany do 271°C i jest idealny do grillowania, pieczenia lub przybrania potraw.
najlepsze do: marynat warzywnych i grillowania mięsa.
6. Olej z orzechów włoskich
olej ten jest wykonany z czystych mielonych orzechów włoskich, zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, przeciwutleniacze i tłuszcze wielonienasycone.
jest bogaty zarówno w konsystencję, jak i smak, ale może stać się gorzki po podgrzaniu, więc najlepiej podawać schłodzony lub w temperaturze pokojowej (np. skropiony rybą lub deserem.)
najlepsze do: przyrządzania owoców morza i sałatek.,
Tahini
Tahini to pasta z prażonych mielonych nasion sezamu. Jest najczęściej używany w daniach w całym basenie Morza Śródziemnego, Ameryce Północnej i na Bliskim Wschodzie (takich jak hummus i baba ganoush.) Zawiera duże ilości magnezu i fosforu-które mogą wspomagać gęstość kości i zmniejszać ryzyko osteoperozy – a także dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-3.,
Tahini jest kremowa, orzechowa, lekko gorzka w smaku i może być stosowana jako przyprawa lub dodawana do sosów sałatkowych i marynat. Sprawdza się nawet jako sos do gotowania mięsa.
najlepsze na: Dipy, sałatki.
podobne: ciasto z oliwą z oliwek
Dodaj komentarz