alkohol jest wytwarzany przez drożdże podczas procesu fermentacji. Innym produktem fermentacji jest dwutlenek węgla, który jest gazem, który może spowodować wybuch butelek piwa lub zdmuchnąć ich wierzchołki. Ilość alkoholu w gotowej cieczy zależy od tego, ile cukru było na początku, aby drożdże przekształciły się w alkohol. W piwie alkohol wynosi zwykle od 3% do 12% (6 do 24) i zwykle około 4% do 6% (8 do 12)., W zależności od szczepu drożdży, wina top out na około 14% do 16% (28 do 32 dowód), ponieważ jest to punkt w procesie fermentacji, gdzie stężenie alkoholu denaturacji drożdży. Od 1990 roku, kilka tolerujących alkohol szczepów „superyeast” stało się dostępnych na rynku, które mogą fermentować do 20%.
bardzo niewiele mikroorganizmów może żyć w roztworach alkoholowych. Główne trzy to drożdże, Brettanomyces i Acetobacter., W tym, co jest zasadniczo dezynfekcją, drożdże namnażają się tak długo, jak istnieje cukier do „zjedzenia”, stopniowo zwiększając zawartość alkoholu w roztworze i zabijając wszystkie inne mikroorganizmy, a ostatecznie same. Istnieją wina „wzmocnione” o wyższym stężeniu alkoholu niż to, ponieważ silniejszy alkohol został zmieszany z nimi.
mocniejsze trunki są destylowane po zakończeniu fermentacji, aby oddzielić płyn alkoholowy od resztek ziarna, owoców lub czegokolwiek, z czego został zrobiony., Idea destylacji polega na tym, że mieszanina cieczy jest podgrzewana, ta o najniższej temperaturze wrzenia najpierw odparuje (lub „odparuje”), a następnie ta o następnej najniższej temperaturze wrzenia i tak dalej. Haczyk polega na tym, że woda i alkohol tworzą mieszaninę (zwaną azeotropem), która ma niższą temperaturę wrzenia niż którykolwiek z nich, więc to, co destyluje najpierw, to mieszanina 95% alkoholu i 5% wody., Tak więc destylowany alkohol nie może być silniejszy niż 95% (dowód 190); istnieją inne techniki oddzielania cieczy, które mogą produkować 100% etanolu( lub „alkoholu absolutnego”), ale są one używane tylko do celów naukowych lub przemysłowych. 100% etanol nie pozostaje w 100% bardzo długo, ponieważ jest higroskopijny i pochłania wodę z atmosfery.
Dodaj komentarz