deser z budyniem chlebowym na Wielki Post
O ne z najbardziej tradycyjnych—i pyszne—dania wielkopostne w Meksyku jest to przepis Capirotada na rodzaj budyniu chlebowego z serem, który jest zarówno słodki i pikantny w tym samym czasie. Legenda głosi, że Capirotada została wymyślona jako sposób na zużywanie resztek przed rozpoczęciem postu Wielkiego.
teraz pojawia się na stole przez cały sezon, a zwłaszcza podczas samego Wielkiego Tygodnia., Ponieważ mięso było tradycyjnie zabronione podczas Wielkiego Postu, budyń mógł zyskać na popularności jako sposób na wprowadzenie większej ilości białka do diety bezmięsnej, w postaci sera.Ta warstwa sera, bulgocząca i rumiana na wierzchu puddingu, również prawdopodobnie dała mu swoją nazwę. „Capirotada” pochodzi od słowa oznaczającego kapelusz zakonny.
Capirotada ma bardzo długą historię. Przepisy Capirotada zostały spisane przez Święte Oficjum hiszpańskiej inkwizycji w połowie XVII wieku i można je znaleźć w tamtejszych archiwach do dnia dzisiejszego., Jest zwykle wytwarzany ze składników powszechnie używanych w Hiszpanii w czasie podboju. Kilka nowych akcentów Świata zostały dodane po drodze, i jest popularny do dziś w całym świecie latynoskim.
lista wariacji w tradycyjnym przepisie Capirotada jest ogromna. Każdy szanujący się meksykański kucharz będzie miał swoją własną wersję. Ale jest kilka zszywek—które muszą być zawarte – bez czerstwego chleba, syropu cukrowego, rodzynek i sera to po prostu nie jest meksykańska Capirotada. Wiele z nich obejmuje pomidory i cebulę, dodając bogatą i pyszną złożoność.,
dla wielu Meksykanów zapach capirotady bulgoczący w piekarniku jest zapachem domu. To zdecydowanie jedzenie komfortowe, w stylu latynoskim.
dobrzy meksykańscy kucharze są artystami, a każdy tradycyjny meksykański przepis będzie miał wiele odmian. Oto autentyczny przepis Capirotada, ale na pewno nie jedyny autentyczny przepis. (Nie chcę rozpoczynać tu wojny kulturalnej między Meksykańskimi kucharzami.) Bardzo elastyczny przepis oznacza, że można dokonać dowolnej liczby podstawień i zmian i nadal mieć prawdziwe Capirotada.,
Capirotada—meksykański budyń chlebowy
składniki
6 czerstwych bolillos, rozdarty w 1/2″ kawałki
1/2 C. masło, zmiękczone
4 C. Woda
3-4 piloncillos, pokruszone (około 2 szklanki)
4″ kawałek cynamonu
1 cały goździek
1/2 dużego pomidora, posiekanego (do odcedzenia)
1/2 średniej cebuli, posiekanej (do odcedzenia)
1 szklanka rodzynek
1 szklanka orzeszków ziemnych, posiekanych
1/2 szklanki blanszowanych migdałów, posiekanych
1/2 szklanki sera manchego lub Ranchero (lub mieszanki obu), rozdrobnionych
przygotowanie
ułóż kawałki chleba w misce. Roztopić masło, skropić chlebem i wrzucić do płaszcza., Rozprowadzić na naczyniu do pieczenia i tosty pod brojlerem przez 5 minut lub tak, obracając w razie potrzeby, aż ładnie rumiane i chrupiące. Zdjąć z brojlerów i odstawić.
Rozgrzej piekarnik do 175° C
masło a 9″x13″ naczynie do pieczenia.
w średnim rondlu wymieszać wodę, pokruszony piloncillo, cynamon, goździki, pomidor i cebulę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu 5-10 minut lub aż lekko zgęstnieje w syropie. Wlać przez sitko i wyrzucić ciała stałe. Trzymaj syrop w cieple.
w naczyniu zapiekanym z masłem, warstwa 1/3 kostki chleba. Posypać 1/3 rodzynek, orzechów i sera., Skropić około 1/4 lub mniej syropu na tej warstwie, pozwalając mu zanurzyć się w chlebie. Kontynuuj układanie chleba, rodzynek, orzechów i sera, posypując każdy syropem. Zakończ warstwą sera. Resztę syropu wlać na całe naczynie.
piec przez 30 minut, aż górna warstwa sera będzie bulgotała i rumiana. Podawać na ciepło.
sprawia, że około 8 porcji.
Uwaga: Oto kilka akceptowalnych substytucji dla tego przepisu Capirotada, jeśli masz problem ze znalezieniem tradycyjnych meksykańskich składników:
- dla bolillos, zastąp czerstwy francuski chleb.,
- dla piloncillo, substytut pakowanego ciemnobrązowego cukru.
- w przypadku suchego meksykańskiego sera ranchero i Manchego, zastąp Monterey Jack i/lub Biały cheddar
wariacje: Dodaj dowolne lub wszystkie z następujących warstw:
- posiekane banany lub jabłka
- posiekane orzechy włoskie lub pekan
- starta skórka pomarańczowa lub cytrynowa
masz problem ze znalezieniem piloncillo i innych autentycznych meksykańskich składników do Twoich meksykańskich przepisów? Podłącz je do sieci! Możesz uzyskać autentyczne meksykańskie składniki w MexGrocer.,com
Powrót Z Capirotada przepis na lutowe wydarzenia w San Miguel
Powrót do doświadczenia San Miguel HOME
Dodaj komentarz