nauka stojąca za smakiem
wybór whisky, którą Lahne nazywa „komercyjnymi”, zawiera tylko jedną bez kukurydzy (Bulleit Rye) i jedną bez żyta (Maker ' s Mark). Reszta to mieszanki kukurydzy i żyta, nieuchronnie wykazujące cechy obu. Jak zauważył dr, Lahne, „2% różnicy w mashbill może przechylić whiskey z jednej kategorii do drugiej”, a nawet najbardziej wymagający degustatorzy nie są w stanie konsekwentnie rozpoznać tak małej różnicy.
„
” Chemia żyta różni się od chemii kukurydzy, pszenicy czy słodu”, mówi Nicole Austin, dyrektor generalny i Destylator w George Dickel., „To, czego nie wynika, to to, że zostanie wyrażone w produkcie końcowym w sposób, który jest wystarczająco silny, aby go podnieść. Mashbill jest tylko jedną z 10 lub 20 decyzji, które odnoszą się do końcowego smaku.”
Nowość sprzedaje
ekspresja żyta przez największe marki whisky często ma więcej wspólnego z marketingiem niż estetyką. „Marketerzy alkoholi dużo mówią o tysiącletnim konsumencie”, mówi Marianne Eaves, była mistrzyni destylacji w Castle & Key, która obecnie prowadzi prężnie rozwijającą się praktykę konsultingową., „Millenialsi lubią próbować nowych rzeczy, smakować nowych rzeczy, chcą czuć się wyjątkowi, wyjątkowi i rozważni. Chcesz mieć wszechstronność w produktach do odkrywania i odkrywania.”
” kiedy Woodford wyszedł ze swoją żytnią whiskey, „mówi Mihalich,” celowo nie różnili się zbytnio od swojego bourbona, ponieważ starali się przyciągnąć pijących bourbona do żytniego.”
bo … nauka?
,
„nie ma twardego rozgraniczenia między wkładem żytnim a wkładem beczkowym”, mówi Connor O ' Driscoll, mistrz destylacji w Heaven Hill. „Złożone związki celulozowe (zarówno w żyta, jak i dębu) rozkładają się i wytwarzają związki smakowe, które tworzą nuty przyprawowe, cynamon, pieprz, goździki…”
Clay Smith, destylator z Moonshine University w Louisville, przeczytał badania Lahne i zasugerował, że może być bardziej oświecający, gdyby kontrolował wpływ beczki.,
„jeśli zamierzasz powiedzieć, że żyto i bourbon nie różnią się od siebie, „mówi,” będziesz musiał wyeliminować tę zmienną i po prostu użyć czystego destylatu.”
Dodaj komentarz