co naprawić – przepisy Chokecherry

uwierz mi, też tam byłem. Znajdujesz się w obecności obfitości jakiegoś skarbu-być może po raz pierwszy– i zbierasz więcej, niż wiesz, co zrobić. Przez większość czasu te rzeczy mogą być zachowane, a my możemy zdecydować, co z tym wszystkim zrobić później. Z jakiegoś powodu zawsze wyobrażam sobie, że odbywa się to w styczniowy dzień, który jest tak paskudny, że nie mogę nawet iść na ryby podlodowe.

w każdym razie nadszedł czas, aby zdecydować, co zrobić z tymi wszystkimi chokecherries., Jeśli jesteś taki jak ja, zrobiłeś kilka porcji syropu do naleśników i / lub galaretki, ale nadal jest kilka worków jagód czekających w zamrażarce w piwnicy. Dobrą wiadomością jest to, że syrop chokecherry i galaretka są wyjątkowe i niestrudzone, przynajmniej w naszym domu (wierzę, że każdy forager zawdzięcza to sobie przynajmniej spróbować syropu naleśnikowego). Lepszą wiadomością jest to, że nie musisz ograniczać się do syropu i galaretki; jeśli używasz trochę wyobraźni i masz cierpliwość, aby znieść trochę prób i błędów, istnieje wiele zastosowań dla Twojego kawioru z fioletowego drzewa.,

pracując z Chokecherries

w żadnym wypadku nie jestem ekspertem ds. chokecherry, ani kucharzem, ani piekarzem. Nauczyłem się jednak pewnych rzeczy, które moim zdaniem powinny zostać przekazane dalej. Po pierwsze, smak chokecherry, choć wyjątkowy i pyszny, nie jest szczególnie silny. W rezultacie zwykle najlepiej łączy się go z innymi delikatnymi smakami-naleśnikiem/gofrem, gruszką, cytryną, migdałami itp. Po drugie, chokecherries nie są z natury słodkie i potrzebują sporej ilości cukru, aby zacząć osiągać smakowitość. Dlatego najlepiej nadają się do galaretek, syropów i deserów., Po trzecie, mogą być zbierane w różnych stadiach dojrzałości. Młodsze wiśnie są bardziej czerwone i zachowują znacznie więcej goryczy. Starsze stają się tak ciemnofioletowe, że mogą wyglądać na Czarne; sok, który z nich wydobyłem, jest ciemniejszy, mniej gorzki i może wymagać mniej cukru do pracy. Po czwarte, dowiedziałem się z różnych źródeł, że im bardziej dojrzałe chokecherries dostać, tym mniej kwaśne są. To prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego moja druga próba zrobienia galaretki nie powiodła się i dlaczego nie mogę uzyskać spójnych wyników podczas pracy z sokiem chokecherry i żelatyną., Możesz chcieć rozważyć dojrzałość swoich zbiorów, planując, co z nim zrobić.

poniżej przedstawiam kilka rzeczy, które od sierpnia wykonałem z własnych zbiorów chokecherry. Wraz z tak wielu innych w Internecie, oferuję własne przepisy na syrop naleśnikowy i galaretki. Następnie zaproponuję moje nowsze przedsięwzięcia z własnymi przepisami, a następnie przepis na ciasto chokecherry. Ponieważ podstawą kuchni chokecherry jest ” sok ” wydobywany z jagód, zacznę od odświeżenia tego procesu.,

Robienie soku Chokecherry

kiedy chcę zrobić sok chokecherry, jedna ćwierć worka jagód wychodzi z zamrażarki, a po rozmrożeniu wchodzi do garnka z kilkoma filiżankami wody. Wiele źródeł podaje dokładne pomiary i czasy gotowania na wolnym ogniu, ale odkryłem, że worek ćwiartkowy wymiesza się z około 6 filiżankami wody i daje kilka filiżanek dobrego, ciemnego soku po zakończeniu., Lekko rozgnieść jagody zacierem ziemniaczanym (i tylko lekko, ponieważ doły zawierają związek cyjanku, którego nie będziesz chciał uwolnić), aby złamać skórki i pomóc im nasycić wodę esencją chokecherry. Zwykle gotuję to przez godzinę lub dłużej, być może dodając wodę, dopóki nie będę miał potrzebnej objętości i koloru, którego chcę-tuszu, ciemnego fioletu. Jest to następnie przeciskane przez gazę i używane jako podstawa do galaretki, syropu i całej reszty.,

galaretka Chokecherry

to jest mój własny przepis na galaretkę, przy użyciu sproszkowanej pektyny, o stosunku soku / cukru, który lubię. Sok z cytryny ma pomóc zapewnić jędrność galaretki; bez niego nie możesz być pewien, że sok z chokecherry jest wystarczająco kwaśny sam w sobie. Doprowadzić soki i pektyny do pełnego wrzenia w dużym rondlu, w razie potrzeby odtłuszczając pianę. Dodać cukier i gotować na twardo przez 1 minutę. Wlać do sterylizowanych słoików, pozostawiając 1/2 cala headspace. Czyste felgi, uszczelnienie, proces w łaźni wodnej przez 10 minut.

• 3.,5 szklanek soku CC
• 5 szklanek cukru
• 6 łyżek pektyny (lub 1 opakowanie)
• sok z 1/2 cytryny

wydajność: wystarczy na 7 pół litrów

syrop Chokecherry Pancake

osoba nie musiałaby puścić syropu lub zrobić tyle na raz; jeśli chcesz tylko tyle, aby spróbować, po prostu wymieszaj w tej proporcji (3:5). Rozgrzać sok do bąbelków w małym rondlu i wymieszać cukier. Aby puszka, postępuj zgodnie ze standardowymi procedurami konserwowania i przetwarzaj w łaźni wodnej przez 10 minut. Odrobina ekstraktu z migdałów może być miłym dodatkiem, ale nie jest to konieczne.,

• 3 szklanki soku CC
• 5 szklanek cukru

Wydajność: ok. 6 i 1/2 pół słoików

Chokecherry Lemonade

to może być jeden z moich najlepszych pomysłów. Nie jest bez pracy, ale wszystko, co warte zachodu, wymaga poświęcenia. W każdym razie, musisz najpierw zrobić lemoniadę.

• 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1,5 szklanki cukru

w małym rondlu rozgrzać cukier z 1 szklanką wody, od czasu do czasu mieszając. Gdy cukier się rozpuści, wyjmij go z ognia i odstaw do ostygnięcia., Do wyciśniętego soku z cytryny dodaj 6 szklanek wody. Gdy woda z cukrem ostygnie, dodaj ją do wody cytrynowej. Wymieszać i schłodzić. Zacząłem od cudzego przepisu lemoniady, który miał 1/2 szklanki mniej soku z cytryny i 1 szklanka więcej wody. Dla mnie smakowało trochę anemicznie. Możesz dostosować go do własnego gustu, ale nie mogę ręczyć za to, jak będzie się mieszać z smakiem chokecherry.

następnie zrób syrop do picia chokecherry. Połącz:

• 3 części (3/4 szklanki) soku chokecherry
• 1 część (1/4 szklanki) cukru

gdy lemoniada całkowicie wystygnie, jest gotowa., Polać lodem i wymieszać syrop do napoju. Odkryłem, że 8 uncji lemoniady do 1,5 łyżki syropu napoju to dobry stosunek. 1 łyżka nie dał dość chokecherry smak, ale 1,5 łyżki przyniósł chokecherry zachowując podstawowy smak lemoniady. Aby zwiększyć skalę, potrzebujesz 3 łyżki syropu do picia na każde kufel lemoniady lub 3/4 szklanki na 1/2 galona.

Chokecherry Soda

istnieje prawdopodobnie wiele sposobów, aby to zrobić. Próbowałem wymieszać syrop napoju (z przepisu lemoniady, powyżej) zarówno z imbirem ale i Lemon lime soda (Sprite, itp.)., Poniżej znajdują się ogólne zalecenia; nie krępuj się majstrować w proporcjach, które pasują do Twojego gustu. Oczywiście wystarczy pomnożyć składniki, aby uzyskać pełny dzban lub miskę ponczu.,

wersja cytrynowo-limonkowa wydaje się potrzebować więcej syropu, aby zrównoważyć smaki, ale wydaje się skończyć bardziej fizzier:

• 8 uncji pop
• 2 uncje (4 łyżki stołowe) syropu chokecherry drink

po zmieszaniu z imbirem ale, smak chokecherry wychodzi znacznie więcej i wymaga mniej syropu:

• 8 uncji imbiru ale
• 2 do 3 łyżek syropu Chokecherry Drink

Chokecherry-Pear Tarte Tatin

ten przepis został zaadaptowany z innych, podobnych przepisów., Okazuje się, że gruszki i chokecherry dobrze się ze sobą łączą, a nawet moja pierwsza próba była pyszna.

• 4 jędrne gruszki
• 1/2 opakowania (17,3 uncji) mrożonego ciasta francuskiego
• 1/4 szklanki masła
• 1/2 szklanki białego cukru
• 1/4 szklanki syropu do naleśników chokecherry

1. Ciasto Ciasto wyłożyć na lekko mąkę zgodnie ze wskazówkami opakowania. Rolkę& przyciąć do nieco większego rozmiaru patelni. Przechowywać w lodówce na talerzu.
2. gruszki obrać, obrać o połowę. Zachowaj jedną, resztę przekrój ponownie na pół.,
3. rozpuścić masło na patelni o średnicy 9 cali na średnim ogniu. Wymieszać z cukrem i mieszać, aż masło i cukier są połączone, bańki powoli, i zacząć ciemnieć kolor. Wymieszać syrop CC. Zdjąć z ognia, gdy zacznie się ponownie bąbelkować.
4. umieścić pół gruszki na środku patelni, pokroić bok. Ułóż wokół niej ćwiartki gruszki.
5. umieścić z powrotem na średnim-małym ogniu, gotować lekko przez 5-10 minut, aż gruszki pokażą oznaki zmiękczenia. Wyłącz ogrzewanie.
6. umieścić ciasto francuskie na zawartości patelni, schylając się po bokach gruszek.,
7. piec w piekarniku 375 stopni, aż ciasto będzie złote, 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika do ostygnięcia 5 minut. Skręć patelnię w talerz ciasta lub odpowiednie danie do ostygnięcia. Idealnie podane jeszcze ciepłe.

Chokecherry Pie

ten przepis pochodzi z książeczki „owoce twojej pracy”, kompilacja przepisów na chokecherry, juneberry, porzeczka, i Więcej, Z Colorado State Forest Service. Ciasto, które zrobiłam, zachowało trochę mniej dojrzałego smaku z soku; może działać lepiej z sokiem z czarnych dojrzałych chokecherries., Ogólnie rzecz biorąc, musiałbym ocenić to „OK”, ale cieszę się, że próbowałem. Może ktoś z większym doświadczeniem mógłby to trochę podkręcić i podnieść trochę.

• 2 szklanki soku chokecherry
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 szklanka cukru
• mała szczypta soli
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 1 (9-calowa) pieczona skorupa ciasta

wymieszać skrobię kukurydzianą na zimno sok Chokecherry, połączyć z cukrem, solą, ekstraktem z migdałów w małym rondlu. Gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Super. Wlać do skorupki ciasta, dobrze schłodzić., Podawać z bitą śmietaną.