stek wołowy jest jednym z najbardziej aromatycznych kawałków wołowiny. mimo, że jest to również jedno z trudniejszych cięć z dużą ilością tkanki łącznej, to nadal jest świetnym stekiem do grillowania. Stek spódnicy pochodzi z jednego z dwóch oddzielnych mięśni wewnątrz klatki piersiowej i jamy brzusznej, poniżej żeber, w części krowy znanej jako płyta wołowa primal cut. Dwa mięśnie są mięśni przepony, zwany Zewnątrz spódnicy, i transversus abdominis mięśni, lub wewnątrz spódnicy.
Co To jest spódnica?,
spódnica wewnętrzna i zewnętrzna są dość podobne; oba są długimi, płaskimi mięśniami o bardzo grubym ziarenku biegnącym na całej długości mięśnia. Te wąskie kawałki mięsa mogą mieć około 20 do 24 cali długości i trzy do czterech cali szerokości po ich przycinaniu.
ponieważ są tylko dwie spódnice na stronę wołowiny, jedna wewnątrz i jedna na zewnątrz, prawie każda spódnica zewnętrzna z każdej strony wołowiny kończy się w jakiejś komercyjnej kuchni. Więc kiedy zobaczysz stek spódnicy w sklepie mięsnym, prawie zawsze będzie to spódnica wewnętrzna.,
spódnica zewnętrzna jest zamknięta w membranie, którą należy usunąć przed jej przygotowaniem. Jeśli mięso zostało poddane suszeniu, membrana będzie jak papier i będzie łatwo się odklejać. W przypadku mięsa w stanie mokrym membrana będzie mokra i trochę trudniej jest ją obrać bez rozrywania mięsa. Dobry rzeźnik obrał i przycinał stek przed sprzedażą.
,
jak gotować stek spódnicy
zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz spódnicy mają dobrą ilość tłuszczu wewnątrz i między pasmami mięśniowymi, co pomaga utrzymać wilgotność podczas grillowania. Ziarno na wewnętrznej spódnicy jest nieco szersze, więc może mieć nieco więcej tłuszczu.
wiele przepisów na steki w spódnicy wymaga marynowania mięsa przed grillowaniem, a ze względu na luźniejszą strukturę stek w spódnicy wchłonie smaki marynaty całkiem dobrze., Nie ma jednak potrzeby marynowania go dłużej niż 30 minut, ponieważ marynowanie nie zmiękcza mięsa.
ponieważ stek jest twardy, najlepszym sposobem na gotowanie jest bardzo szybko nad najgorętszym grillem, jaki można dostać. W rzeczywistości, niektórzy ludzie nawet pominąć grill całkowicie i gotować go bezpośrednio na węglach. To naprawdę działa całkiem dobrze, ponieważ nie chcesz rozgotować spódnicy stek. Gotowanie bezpośrednio na węglach bardzo szybko sprawia, że powierzchnia mięsa jest ładnie i brązowawa, bez zbyt długiego gotowania wnętrza mięsa. Idealny doneness jest średnio-rzadkie do średniej.,
co najważniejsze, stek spódnicy koniecznie należy pokroić cienko na ziarno. Ponieważ jest tak długi, najlepiej najpierw pokroić go na krótsze odcinki, a następnie pokroić te odcinki w poprzek ziarna.
jak smakuje stek spódnicy?
stek w spódnicy ma intensywny smak-nawet bardziej Smakowy niż stek w spódnicy, który jest podobny kształtem i rozmiarem. Spódnica jest idealnym stekiem do marynowania i z łatwością przyjmie te smaki.,
odmiany steku w spódnicy
stek w spódnicy, który kupujesz lub jesz, będzie albo spódnicą zewnętrzną, albo wewnętrzną. Spódnica zewnętrzna jest przymocowana do zewnętrznej ściany klatki piersiowej (stąd nazwa), biegnącej po przekątnej od 6 do 12 żebra. Pokryta jest grubą membraną, która jest samą membraną (stek jest mięśniem, który porusza membranę).
spódnica wewnętrzna znajduje się poniżej i nieco dalej od spódnicy zewnętrznej. Znajduje się w samej ścianie ciała, dlatego nazywa się ją ” inside.,”Mięsień spódnicy wewnętrznej leży płasko w dolnej części żeber i rozciąga się nawet poza żebra, do bocznego odcinka pierwotnego, który jest częścią tylnej ćwierci zwierzęcia. W rezultacie szeroki płat mięsa z tyłu mięśnia poprzecznego brzucha jest zwykle wykluczony i kończy się częścią boku zamiast.
Spódnica zewnętrzna jest nieco grubsza niż spódnica wewnętrzna i ma bardziej jednolity kształt. Spódnica wewnętrzna jest cieńsza, o nieco bardziej Nieregularnym kształcie. Cała spódnica wewnętrzna może ważyć dwa funty; spódnica zewnętrzna może być nieco mniejsza., Ale wewnątrz spódnica skurczy się nieco bardziej, gdy gotujesz ją, gdy włókna mięśniowe się zaciskają.
ze względu na swoją grubość i regularny kształt, zewnętrzna spódnica jest tym, co restauracje i inne usługi gastronomiczne wolą używać do robienia fajitas i innych potraw ze steków z grilla.
przepisy na stek ze spódnicy
chociaż idealny na gorącym grillu, możesz również ugotować stek ze spódnicy na żeliwnej patelni lub pod brojlerem-lub cokolwiek innego, co możesz uzyskać wyjątkowo gorący. Pamiętaj tylko, że musisz gotować to cięcie bardzo gorąco i bardzo szybko., Pod żadnym pozorem nie powinno się gotować steku po średnio-rzadkim; będzie on o wiele za twardy.
Jeśli robisz fajitas lub inne potrawę smażoną, najpierw pokrój ją (na ziarno), następnie marynuj i ugotuj.,
- Chipotle-cytrusowy marynowany i grillowany stek w spódnicy
- tajska sałatka wołowa weeping tiger
- Carne asada tacos
gdzie kupić stek w spódnicy
powinieneś być w stanie znaleźć stek w spódnicy w dziale mięsnym twojego supermarketu, częściej spódnica wewnętrzna niż spódnica zewnętrzna (ale może być oznaczona po prostu jako ” stek w spódnicy.”) Większość tłuszczu powierzchniowego (w przeciwieństwie do tłuszczu domięśniowego) powinna zostać usunięta przez rzeźnika.,
mimo że stek ze spódnicy i stek z boku to dwa różne kawałki mięsa, te dwa są wymieniane zamiennie. Ale oba powinny być oznaczone oddzielnie jako takie.
jak przechowywać stek z spódnicy
opakowanie steku z spódnicy ze sklepu spożywczego lub rzeźnika może być przechowywane w lodówce przez trzy do pięciu dni i sześć do 12 miesięcy w zamrażarce po zapakowaniu hermetycznym. Jeśli mięso zostało już ugotowane, pozostanie świeże w lodówce przez około cztery dni i może być przechowywane w zamrażarce od dwóch do trzech miesięcy.,
odżywianie i korzyści stek spódnicy
3-uncja porcja spódnicy wewnętrznej ma 187 kalorii i 10,24 gramów tłuszczu (4 gramów nasyconych) z 51 miligramów cholesterolu. Dzięki 22 gramom białka spódnica jest dobrym źródłem tej odżywki. Ten sam rozmiar porcji zewnętrznej spódnicy ma kilka więcej kalorii, wchodząc w 198, i trochę więcej tłuszczu w 12.2 gramów(5.1 jest nasycony). Na Zewnątrz cięcia spódnica ma więcej cholesterolu w 77 miligramów i podobną ilość białka z 20.6 gramów., Oba plastry są bogate w witaminy B12 i B6, które wspierają układ nerwowy i odpornościowy.
div >
Dodaj komentarz