w dobrze zaopatrzonym stojaku na przyprawy zazwyczaj dostępnych jest kilka ognistych przypraw. Dwa z najbardziej popularnych to rozgnieciona czerwona papryka i proszek cayenne. Obie zapalą danie, ale czy jedno jest lepsze od drugiego w zależności od dania? Czy jest różnica ciepła? Czy ich inne rozróżnienia mogą mieć wpływ na to, dlaczego wybrałeś jedno nad drugim? Odpowiedzmy na te pytania i więcej w kolejnym PepperScale Showdown.
rozgnieciona czerwona papryka vs., cayenne: czy jeden jest gorętszy od drugiego?
zazwyczaj pieprz cayenne jest gorętszy, jeśli porównujesz go do generic supermarket zgnieciony czerwony pieprz. Tam, gdzie proszek cayenne jest wytwarzany tylko z pieprzu cayenne (od 30 000 do 50 000 jednostek ciepła Scoville), rozgnieciona czerwona papryka (lub płatki czerwonej papryki) jest zwykle wytwarzana z trzech lub czterech różnych Chilli. Cayenne jest zwykle podstawą mieszanki, ale może być cięte z chilli znacznie niższe w skali pieprzu, w tym łagodniejsze ancho i jalapeño. Mieszanka rozcieńcza ogólne ciepło w porównaniu do 100% cayenne.
teraz to nie jest niezłomna reguła., Ponieważ rozgnieciona czerwona papryka jest mieszanką, można użyć chili, które są o wiele gorętsze niż cayenne. Będą one oznaczone jako extra spicy lub przez nazwę ostrej papryki, jak „Ghost pepper flakes”.
kiedy najlepiej używać jednego nad drugim?
każdy proszek bardziej wtapia się w danie (zwłaszcza sosy i zupy) niż w płatki. Jeśli chcesz niewidzialnej pikantności, która przenika całe danie,to proszek cayenne jest wyborem. Posiłek będzie smakował pikantniej, również ze względu na pełne połączenie smaków.
rozgnieciona czerwona papryka jest natomiast lepsza do polewania potrawy ciepłem., Posypywanie tych płatków czerwonej papryki na pizzy, sałatki i kanapki to szybki sposób na dodatkowe oomph. Plus, większość ludzi lepiej kontroluje ich Przyprawianie z rozgniecioną czerwoną papryką. Dzięki proszkom i mieleniom, takim jak sól i pieprz, łatwo jest przesadzić z przyprawami ze względu na małe ziarna. Po prostu nie widzisz tego tak łatwo, więc będziesz miał tendencję do pikanterii. To może prowadzić do nieoczekiwanych mega-gorących posiłków.
oczywiście, rozgnieciona czerwona papryka jest również używana do gotowania posiłków. W równych porcjach z proszkiem cayenne doda ciepła, ale nie będzie nosić tego samego ponczu., Nie wtapia się w danie tak samo jak proszek. Możesz nawet uzyskać zróżnicowaną temperaturę od talerza do talerza w zależności od liczby płatków pieprzu, które otrzymujesz w swojej porcji.
do tego wielu kucharzy lubi dodawać kolor, który płatki czerwonej papryki wprowadzają do posiłku. Dodaje odrobinę ognistej czerwieni i pomarańczy, która ożywia mdłe naczynia wyglądające.
czy jedno trzyma się lepiej od drugiego?
zarówno rozgnieciona czerwona papryka, jak i proszek cayenne są wykonane z suszonych Chilli, więc oba pozostaną użyteczne przez lata, dopóki są zamknięte i przechowywane w spiżarni z dala od światła., Zazwyczaj dostaniesz dodatkowy rok lub dwa (od 3 do 4 lat trwałości) z proszkiem cayenne niż z płatkami czerwonej papryki (od 2 do 3 lat trwałości), ale oba dobrze się trzymają.
teraz płatki chili i proszki nie idą źle w sposób coś świeżego. Szanse na bakterie są bardzo niskie z dobrze utrzymywanych suszonych produktów chili. Po prostu zauważysz brak smaku i ciepła w czasie. Aby powiedzieć, czy płatki lub proszek jest po jego prime, spójrz na kolor. Jeśli kolor przyprawy wygląda wypłukany w porównaniu do tego, kiedy go kupiłeś, prawdopodobnie stracił część swojego smaku., Nadal możesz użyć rozgniecionej czerwonej papryki lub proszku cayenne, ale prawdopodobnie nie będzie to samo oomph.
Dodaj komentarz