Japonia szczyci się jedną z najdłuższych długości życia na ziemi, a także światowym liderem w „zdrowej długości życia”—liczby lat dobrego zdrowia ludzie mogą spodziewać się średnio. Ponieważ uważa się, że dieta odgrywa kluczową rolę w zdrowiu i długowieczności populacji, naukowcy na całym świecie od pewnego czasu badają korzyści płynące z japońskiej diety.
ale czym dokładnie jest japońska dieta? Mieszkańcy Japonii nie jedzą głównie sushi, tempury lub innych znanych japońskich specjałów., Co więcej, ich nawyki żywieniowe zmieniły się na przestrzeni lat. Do naszych badań wykorzystaliśmy krajowe ankiety, aby skompilować cotygodniowe menu reprezentujące japońską dietę w różnych punktach w czasie w ciągu ostatniego półwiecza. Poniżej przyjrzymy się porównawczym skutkom zdrowotnym tych menu.
Japończycy kontra Amerykanie
najpierw przeprowadziliśmy eksperymenty na szczurach laboratoryjnych, aby porównać wpływ na zdrowie typowej japońskiej diety z końca lat 90.z amerykańską dietą z mniej więcej tego samego okresu., Opierając się na wynikach japońskiego National Health and Nutrition Survey z 1999 roku oraz porównywalnym badaniu przeprowadzonym w Stanach Zjednoczonych w 1996 roku, opracowaliśmy DWA tygodniowe plany posiłków, japoński i amerykański (każdy składający się z 21 posiłków), pod nadzorem zarejestrowanego dietetyka. Następnie przygotowywaliśmy dania z menu, liofilizowaliśmy je i karmiliśmy dwoma oddzielnymi grupami szczurów. Na koniec porównaliśmy wyniki w odniesieniu do różnych wskaźników zdrowotnych.,
Po trzech tygodniach grupa karmiona japońską dietą wykazała zwiększoną ekspresję genów związanych z metabolizmem energii, cukru i lipidów oraz zmniejszoną ekspresję genów odpowiedzi stresowej. Dieta japońska miała również mniej tłuszczu trzewnego-tłuszczu przechowywanego w jamie brzusznej – i niższy poziom lipidów we krwi. Co zaskakujące, równowaga między węglowodanami, tłuszczami i białkami była bardzo podobna w obu dietach., Różnice w wynikach badań wydają się odnosić do różnic jakościowych, takich jak to, czy węglowodany pochodzą z pszenicy lub ryżu, a białko pochodzi głównie z ryb i soi lub wołowiny i wieprzowiny.
spadek japońskiej diety
japońska dieta zmieniła się z czasem, a wielu uważa, że rozprzestrzenianie się Zachodniej Żywności i nawyków żywieniowych wśród Japończyków przyczynia się do znacznego wzrostu takich chorób jak miażdżyca tętnic (stan, w którym gromadzi się płytka nazębna wewnątrz tętnic) i cukrzyca., Ale bardzo niewiele wysiłku zostało wykonane, aby naukowo oszacować wpływ zmian w japońskiej diecie na zdrowie. Czy można wykorzystać naukę o żywności do określenia epoki, w której japońska dieta była najzdrowsza?
stosując tę samą metodologię opisaną powyżej, stworzyliśmy cotygodniowe menu reprezentujące diety z lat 2005, 1990, 1975 i 1960. Liofilizowaliśmy posiłki i karmiliśmy je oddzielnymi grupami myszy w okresie ośmiu miesięcy, aby określić względny wpływ diety na choroby stylu życia, starzenie się i utrzymanie zdrowia.,
w porównaniu z grupą z 2005 r., grupy z 1975 i 1990 r. miały mniej tłuszczu trzewnego i były mniej skłonne do otyłości. W 1975 grupa miała najniższe ryzyko cukrzycy i stłuszczenia wątroby. Nasza analiza ekspresji genów w wątrobie wykazała stosunkowo aktywny rozkład tłuszczów i tłumioną syntezę kwasów tłuszczowych w grupie z 1975 roku, która najprawdopodobniej odpowiada za mniejsze nagromadzenie tłuszczu trzewnego i tłuszczu w wątrobie.
pod względem zawartości dieta z 1975 roku była wyższa w roślinach strączkowych, owocach, wodorostach, owocach morza, przyprawach i przyprawach niż pozostałe trzy., Zawierał również większą różnorodność składników. Jednocześnie spożycie soków i słodzonych napojów bezalkoholowych było stosunkowo niskie.
zapobieganie chorobom związanym ze starzeniem się
przyjrzeliśmy się porównawczemu wpływowi tych diet na długowieczność i proces starzenia się za pomocą myszy przyspieszających starzenie się, szeroko stosowanych jako model do badania chorób związanych ze starzeniem się u ludzi.
Po 24 tygodniach niewiele było do rozróżnienia grup pod względem starzenia się fizycznego, ale przez 48 tygodni starzenie było bardziej wyraźne w grupie z 2005 roku niż w grupach z 1990 i 1975 roku., Proces starzenia się postępował najwolniej w grupie z 1975 roku.
podobnie, w 24 tygodniach grupy myszy wykazywały niewielką różnicę w odniesieniu do uczenia się i pamięci, ale przez 48 tygodni grupa z 1975 r.wykazywała mniejszą utratę pamięci i zdolności uczenia się niż grupa z 2005 r. Grupy z lat 1975 i 1990 również miały dłuższą żywotność średnio niż grupa z roku 2005, a grupa z roku 1975 spisała się szczególnie dobrze pod względem długowieczności.
wyniki tych eksperymentów zdecydowanie sugerują, że Japońskie diety z 1990 i 1975 roku są zdrowsze dla myszy niż w 2005 roku., Ale czy wyniki odnoszą się również do ludzi? Po uzyskaniu autoryzacji komitetu etyki badań Uniwersytetu Tōhoku, rozpoczęliśmy badania z wykorzystaniem ludzi.
Flora jelitowa i starzenie się
w naszym pierwszym eksperymencie zebraliśmy grupę umiarkowanie otyłych osób w wieku od 20 do 70 lat i podzieliliśmy je na dwie grupy, a następnie te dwie grupy stosowały odrębną dietę przez 28 dni (trzy posiłki dziennie). Pierwsza grupa spożywała posiłki zgodne z typową obecnie japońską dietą, podczas gdy druga grupa stosowała dietę z 1975 roku., Pod koniec eksperymentu średni wskaźnik masy ciała i masa ciała członków grupy z 1975 r. znacznie spadły, wraz z obwodem talii. Poziom cholesterolu LDL (lub „złego”) spadł, a cholesterolu HDL („dobrego”) wzrósł. Hemoglobina A1C (używana do diagnozowania i monitorowania cukrzycy i przedcukrzycy) również spadła.
następnie przeprowadziliśmy podobny eksperyment żywieniowy na otyłych osobach w wieku od 20 do 30 lat. W tym przypadku testerzy angażowali się przez godzinę lub dłużej w umiarkowanie intensywne ćwiczenia trzy dni w tygodniu przez czas trwania eksperymentu., Pomiary przed i po eksperymencie wykazały zmniejszenie stresu i zwiększoną sprawność w grupie z 1975 roku. Zmiany Znalezione w mikrobiocie jelitowej z 1975 r. obejmują mniejszą populację niektórych bakterii, które uważa się za związane z wyższym ryzykiem choroby stylu życia, co sugeruje, że korzyści zdrowotne wynikające z japońskiej diety z 1975 r.mogą odnosić się do flory jelitowej i ich metabolitów.
krótko mówiąc, nasze dotychczasowe badania potwierdzają hipotezę, że jeśli chodzi o zdrowie i długowieczność, japońska dieta z 1975 roku jest lepsza od typowej japońskiej diety dzisiaj.,
sekrety diety z 1975 roku
Co odróżnia dietę japońską z 1975 roku od dzisiejszej diety zachodniej? Uważam, że można ją sprowadzić do następujących cech
różnorodność: w codziennym menu pojawiła się stosunkowo duża liczba małych dań (zazwyczaj co najmniej trzy, oprócz zupy i ryżu).(*1)
metody gotowania: trzy najlepsze tryby przygotowania były gotowane na wolnym ogniu, gotowane na parze i surowe, a następnie gotowane i grillowane. Smażenie i smażenie były nieco mniej powszechne., Gotowanie na wysokim ogniu, podobnie jak podczas smażenia w oleju, może spowodować rozkład składników odżywczych. Na przykład tłuste ryby, takie jak ostrobok (aji), są bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3 EPA i DHA. Jednak wersja smażona dostarcza tylko około jednej dziesiątej EPA i DHA sashimi.
składniki: dieta z 1975 roku była bogata w produkty sojowe, owoce morza, bulwy, zielone i żółte warzywa( w tym ogórki), owoce, wodorosty, grzyby i zieloną herbatę. Spożywano również jaja, produkty mleczne i mięso, ale z umiarem.,
przyprawy: umiejętne stosowanie sfermentowanych przypraw (sos sojowy, miso, ocet, mirin i sake) wraz z bulionem dashi pomogło nadać satysfakcjonujący smak potrawom bez intensywnego użycia soli i cukru.
w ramach naszych eksperymentów włączyliśmy wszystkie powyższe funkcje do cotygodniowych menu, aby naukowo zweryfikować i zmierzyć korzyści zdrowotne „japońskiej diety z 1975 roku.”
niepewna perspektywa średniej długości życia
jak ostatnie zmiany w japońskiej diecie mogą wpłynąć na średnią długość życia w Japonii?,
segment populacji, który popycha średnią długość życia Japończyków do rekordowego poziomu, to grupa wiekowa 60 i więcej, która nadal w dużej mierze przestrzegała diety z 1975 roku w wieku średnim-w czasie, gdy dorośli stają się podatni na choroby stylu życia. Można zapytać, jak długo trend w kierunku zdrowej długowieczności będzie nadal, biorąc pod uwagę zachodnie nawyki żywieniowe populacji 20-40 grupa wiekowa. W rzeczywistości częstość występowania cukrzycy i innych chorób stylu życia wśród Japończyków rośnie z roku na rok, budząc obawy, że średnia długość życia w Japonii zbliża się do szczytu., Z drugiej strony, jeśli uda nam się dokonać terminowej korekty kursu i odzyskać korzyści zdrowotne wynikające z japońskiej diety z 1975 roku, może nadejść dzień, w którym prawie każdy może racjonalnie oczekiwać, że dożyje 100.,d>ryż, bakłażan smażony z mielonym kurczakiem, gotowane wodorosty hijiki
(oryginalnie wydana w języku japońskim 15 kwietnia 2019 roku., Banner photo: Pixta）
(*1) ^ tradycyjna formuła podstawowego japońskiego posiłku, „zupa i trzy”, pomaga zagwarantować różnorodność diety. W praktyce oznacza to na ogół jedno danie główne (często ryba lub inne białko) i dwa przystawki (często warzywa), oprócz ryżu i zupy.
Dodaj komentarz