nigdy nie pożałujesz domowych pastrami…nigdy!,
uwielbiam żydowskie Delikatesy. Zawsze tak było. Uwielbiam zapachy, smaki, Dźwięki, zgiełk. Koszerne koperki, zupa z kulek Macy, ziemniaczane latkes z kwaśną śmietaną i koperkiem. I tak, uwielbiam dobrze wykonane pastrami na żytniej.
Jeśli nigdy nie zrobiłeś własnego pastrami, to nie żyłeś. Jest to nie tylko łatwe do zrobienia, ale jakość i smak pastrami nie mogą być pobite., Podczas gdy sklep kupił pastrami niekoniecznie jest straszne, gdy już go w domu, nigdy nie wrócisz.
chcę podziękować Nick Zuki za podstawę tego przepisu pastrami z jego wielkiej książki Artisan Jewish Deli w domu dodałem trochę mojego własnego talentu do niego, w oparciu o moje gusta i na rzeczy nauczyłem się w tym w domu.
składniki
- 1.,5–2Kg peklowanej wołowiny / peklowanej / solonej silverside beef mostek
- ¼ szklanki mielonej kolendry
- 4 łyżki świeżo zmielonej czarnego pieprzu
- 2-3 łyżki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka soli czosnkowej
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
kroki
zacznij od połączenia kolendry, papryki, sól czosnkowa i pieprz cayenne w misce.
umyć peklowaną wołowinę / silverside wołowinę, osuszyć, a następnie osuszyć mieszanymi składnikami z ostatniego kroku. Umieścić w tupperware, uszczelnić i umieścić w lodówce na noc.,
wyjąć peklowaną wołowinę z lodówki i odstawić na 30-40 minut lub do temperatury pokojowej.
w cienkiej warstwie rozprowadzić czarny pieprz na tłuszczu wielkości mostka, skierowane do góry.,
. Ślicznie!
teraz, dwukrotnie zawiń mostek w folii aluminiowej, aby zablokować w soki, jak gotuje. Upewnij się, że strona z czarnym pieprzem / tłuszczem jest skierowana do góry. Podwójna linia szklana patelnia do pieczenia w piekarniku z folią aluminiową, umieść mostek na patelni.,
rozgrzej piekarnik do temperatury 300F / 150C. piecz mostek około 2 godzin na kg (lub 1 godzinę na funt) w tej niskiej temperaturze.
wyjąć z piekarnika i odkleić folię, aby odsłonić górną warstwę mostka (część pokryta czarnym pieprzem). Nie odrywaj zbyt daleko, ponieważ piękne, pyszne soki z mostka zebrały się w folii na dole., Chcemy, aby pozostały tam, gdzie są, jak brązowieją górę, więc mostek pozostaje soczysty , a my możemy użyć tych soków po NA piękny SOS zanurzania / SOS.
podgrzej ciepło do ok. 400F / 205C. Pop mostek z powrotem na kolejną godzinę (sprawdzanie go regularnie, aby upewnić się, że nie przegotować) do brązowego góry ładnie i chrupiące.,
mamy pastrami!
Pastrami ostudzić przez ok. 20 min, następnie pokroić cienko i podawać.
Jeśli do kanapek, użyj tak jak jest. Jeśli na danie główne, umieść kilka plastrów pastrami na talerzu i kadzi na kilka łyżek soków.
Enjoy!
Dodaj komentarz