Domowe pierogi wrappers (Ultimate Dumpling Guide part 1)

Robienie pierogów od podstaw nie może być łatwiejsze! W tej sekcji mojego przewodnika po pierożkach nauczysz się z łatwością opanować tę podstawową umiejętność.

wraz z nadchodzącym Chińskim Nowym Rokiem (Spring Festival, 春节) postanowiłem stworzyć serię postów na temat chińskich pierogów, aby podziękować moim kochanym czytelnikom za kolejny rok wsparcia., Ten ostateczny przewodnik obejmie wszystkie aspekty domowych pierogów, kultowego dania kuchni chińskiej. Dziś zaczynamy podróż od domowych pierogów (子子子).

jakiej mąki użyć?

przejdźmy do podstaw: jaka mąka jest wymagana do chińskich pierogów? Wbrew powszechnemu przekonaniu nie musisz kupować mąki wyprodukowanej w Chinach ani mąki specjalnie oznaczonej jako „mąka z pierogów”. Możesz produkować doskonałe opakowania do pierogów za pomocą zwykłej mąki sprzedawanej w lokalnym sklepie., W rzeczywistości mąka produkowana w Chinach prawdopodobnie będzie silnie rafinowana / bielona z pewnymi ukrytymi dodatkami.

najpopularniejsza mąka uniwersalna działa dobrze! Jednak dobrze jest zrozumieć swoją mąkę.

1. najlepiej sprawdza się mąka ze średnim poziomem glutenu. Ciasto jest łatwe do pracy. Gotowane opakowania są delikatne, ale nadal mają przyjemną konsystencję do żucia.
2. poziom glutenu jest różny w przypadku mąki uniwersalnej sprzedawanej w różnych krajach. Sprawdź zawartość białka na etykiecie odżywczej(na 100 g mąki).,

• • • • 10-11g = ideal
      • 12-14g = bardziej odporny
      • poniżej 10g = miękki

  dobrą wiadomością jest to, że możesz zmienić teksturę, jeśli chcesz.

  • jak twój papier miękki: dodać trochę skrobi kukurydzianej do mąki lub zrobić ciasto na gorącą wodę zamiast zwykłego ciasta na zimną wodę(Czytaj Dalej, aby dowiedzieć się, jak).,
  • preferuj bardziej sprężystą konsystencję: dodaj trochę soli do ciasta.

  

  Znajdź idealny stosunek wody z mąki

  do produkcji opakowań z dumping potrzebujesz dość miękkiego ciasta, które jest łatwo zwijane, ale nie tak miękkie, że się przykleja.

  stosunek:

  • 250 g/2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 125-130 ml/0,5 szklanki wody

  *należy pamiętać, że jest mniej dokładny do pomiaru przez kubki.,

  jest to idealny stosunek dla mnie przy użyciu Brytyjskiej zwykłej mąki (aka mąka uniwersalna), która ma średni poziom glutenu (10-11g białka na 100g mąki). Jeśli używasz mąki z innego kraju, może ona mieć inną zdolność pochłaniania wody. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość białka, tym więcej wody trzeba by osiągnąć tę samą konsystencję.

  możesz potrzebować jakiegoś śladu i błędu, aby znaleźć swój własny idealny stosunek. Jeśli jesteś nowy w domowych pierożkach do pierogów, proponuję zrobić ciasto ręcznie po raz pierwszy, zamiast polegać na urządzeniu do ugniatania ciasta., W ten sposób będziesz mógł stale „czuć” gotowość ciasta i dodawać więcej mąki lub wody w razie potrzeby.

  

  Jak zrobić ciasto ręcznie?

  Zwykle mieszam mąkę i wodę w misce. Można to również zrobić bezpośrednio na płaskiej sprasowanej powierzchni. Stopniowo dodawać wodę do mąki. Delikatnie wymieszać z parą pałeczek / szpatułek, aż nie będzie więcej luźnej mąki. Następnie połączyć i ugniatać ręką.

  na tym etapie kulka ciasta powinna być średnio twarda i mieć szorstki wygląd., Pozostaw do odpoczynku (przykryty) na 10-15 minut, a następnie wyrabiaj w gładką kulkę. Przykryj i odpocznij ciasto po raz drugi przez co najmniej 30 minut. Proces odpoczynku pomoże zmiękczyć ciasto. Im dłużej odpoczywa, tym staje się bardziej miękki. Jeśli używasz mąki bogatej w gluten, lepiej odpoczywać trochę dłużej. Chiński kucharz powiedziałby, że gotowe ciasto powinno być „miękkie jak płatek ucha”.

  

  kolejne dwa rodzaje ciasta

  to, co opisałem, to najczęściej używane ciasto uniwersalne do pierogów Chińskich., Jeśli wolisz ciasto, które jest bardziej elastyczne do pracy i bardziej delikatne po ugotowaniu, polecam kolejne dwa rodzaje ciasta:

  • ciasto na gorącą wodę. Załóżmy, że całkowita wymagana woda to 300 ml. Najpierw wymieszaj mąkę z 200 ml wrzącej wody. Następnie dodaj 100 ml wody o temperaturze pokojowej do mieszaniny.
  • ciasto Półskrobiowe. Zastąpić około ¼ mąki skrobią kukurydzianą. Nie zapomnij przesiać, aby zapewnić równomierną mieszankę. Owijki wykonane z tego ciasta mają piękny lśniący wygląd po ugotowaniu i są delikatne na podniebieniu.,

  te dwa rodzaje ciasta doskonale sprawdzają się, gdy pierogi są gotowane na parze lub smażone na patelni. Jednak do pierogów gotowanych na wodzie sugerowałbym użycie zwykłego ciasta.

  * niektóre kantońskie pierogi dim sum używają przezroczystych owijek, które są w całości wykonane ze skrobi. Proszę o zapoznanie się z moim wpisem ” har gow: kryształowe pierogi z krewetkami (虾饺)”.

  Jak kształtować indywidualne opakowanie?

  nadchodzi najbardziej zastraszająca część: zwijanie ciasta w pojedyncze opakowania po kolei. Przyznaję, że to pracochłonna i czasochłonna praca., Ale kiedy się przyzwyczaisz, możesz je zrobić całkiem skutecznie. Oto kroki (patrz Film powyżej):

  1. zrób pętlę / linę z ciasta.
  2. potnij go na równe części.
  3. wciśnij każdy kawałek do małego dysku dłonią.
  4. użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć go na cienki dysk.

  najlepiej, aby owijki były grubsze w środku i cieńsze wokół krawędzi. Więc krawędź pieroga nie byłaby zbyt gęsta po uszczelnieniu., Aby osiągnąć dobry wynik podczas wałkowania ciasta, wymagana jest szczególna koordynacja rąk. Jedna ręka przesuwa wałek do ciasta w połowie, a następnie odwraca się. Druga ręka obraca owijarkę za każdym razem ruchem okrężnym. Roll, turn, roll, turn…(zobacz jak to działa w moim filmie powyżej). Gdy już masz odpowiedni rytm, idealne owijki mogą być wykonane w mgnieniu oka!

  * zawsze pamiętaj, aby pylić mąką, jeśli ciasto się klei. Przykryć nieużywane ciasto, aby nie wyschło.

  * alternatywny sposób: za pomocą makaronu rozwałkować ciasto na cienką blachę., Następnie wytnij opakowania z obręczą kieliszka do wina lub czegoś podobnego.

  

  Jak zachować opakowanie?

  W przeciwnym razie stają się suche i trudne do ukształtowania. W chińskich gospodarstwach domowych Robienie pierogów jest zwykle działalnością rodzinną, w której wszyscy uczestniczą. Tak więc owijki są zawsze używane od razu przez tych, którzy są odpowiedzialni za montaż pierogów.

  Jeśli pracujesz sam, pamiętaj, aby zwijać mniej niż 10 opakowań na raz i je złożyć., Następnie wróć do toczenia akcji, aby wyprodukować następną partię. Nie zapomnij odkurzyć mąką, jeśli chcesz ułożyć opakowania do pierogów.

  zrób je z wyprzedzeniem: domowe opakowania można zamrozić. Posypać dodatkową mąką pomiędzy każdą owijką. Umieść je w hermetycznej plastikowej torbie (wyciśnij powietrze tak bardzo, jak to możliwe). Rozmrozić w lodówce, a następnie użyć ich od razu.

  wykorzystaj resztki: w mojej kuchni Red House nie marnuje się żadne ciasto. Zawsze używam resztek ciasta pierogi gotować Cong You Bing (葱油饼, naleśnik dymka cebula)., Nawet to wystarczy na małą, myślę, że warto się wysilić.

  

  

  pierogi domowej roboty (饺子皮)

  Robienie pierogów od podstaw nie może być łatwiejsze! W tej sekcji mojego przewodnika po pierożkach nauczysz się z łatwością opanować tę podstawową umiejętność (demonstracja wideo w poście).,ppers

  kalorie: 29kcal

  składniki

  do przygotowania około 30 opakowań

  • ▢ 250 g mąki uniwersalnej, około 2 szklanki, plus trochę do odkurzania
  • ▢ 130 ml wody, ½ szklanki+2 łyżeczki (patrz uwaga 1)

  kulinarna wycieczka po chinaclick aby zobaczyć nową trasę

  instrukcje

  • stopniowo dodawaj wodę do mąki., Delikatnie wymieszać z parą pałeczek / szpatułek, aż nie będzie więcej luźnej mąki. Następnie połączyć i ugniatać ręką. Pozostawić pod przykryciem na 10-15 minut, a następnie zagnieść na gładkie ciasto(patrz uwaga 2).
  • przykryj i odpocznij ciasto przez 30-60 minut, aż stanie się miękkie(chińscy kucharze powiedzą „tak miękkie jak płatek ucha”).
  • zrób pętlę z ciasta, a następnie podziel ją na cztery części., Zwiń jedną część (przykryj resztę, aby nie wyschły) w linę, a następnie pokrój na 7-8 równych odcinków.
  • Naciśnij każdy kawałek na małym dysku dłonią. Następnie użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć go w cienki dysk. Pył z mąką, jeśli ciasto się klei (patrz Film poniżej).
  • użyj świeżych opakowań natychmiast. Jeśli chcesz je zamrozić na później, posypać dodatkową mąką między każdą owijką., Ułóż je, a następnie włóż do hermetycznej plastikowej torby (wyciśnij powietrze tak bardzo, jak to możliwe). Rozmrozić w lodówce, a następnie użyć ich od razu.

  wideo

  uwagi

  1. Należy pamiętać, że pomiar mąki według kubków jest mniej dokładny, a stosunek wody z mąki może się różnić w zależności od marki mąki.

  2. Możesz użyć miksera stojącego z hakiem do ciasta, aby osiągnąć Krok 1. Mieszaj mąkę i wodę na małej prędkości, aż powstanie gładkie ciasto.

  3., Ciasto na gorącą wodę: jeśli wolisz mniej sprężystą konsystencję smażonych lub gotowanych na patelni pierogów, możesz zrobić ciasto na gorącą wodę. Zastąp & Najpierw wymieszać z mąką. Następnie dodać ⅓ część wody o temperaturze pokojowej. Ugniataj jak zwykle.

  4. Ciasto półskrobiowe: to ciasto tworzy również bardziej delikatną konsystencję. Zastąpić około ¼ mąki skrobią kukurydzianą. Nie zapomnij przesiać, aby zapewnić równomierną mieszankę. Zrób ciasto jak zwykle.,

  porcja: 1wrapper / kalorie: 29kcal

  gotował ten przepis?Pokaż mi swoje danie lub zadaj mi pytania @ red.house.spice

  Autor: Wei @ Red House Spice

  mam nadzieję, że mój post zainspirował cię do spróbowania., Więcej wpisów na temat pierogów do odkrycia:

  • Jak zrobić wspaniałe nadzienia do pierogów
  • dziesięć sposobów składania pierogów
  • gotuj pierogi na trzy sposoby
  • dwubarwne pierogi Wegetariańskie (素煎饺)
  • pierogi wołowe na gorąco & zupa (酸汤水饺)
  • har gow: kryształowe pierogi krewetkowe (虾饺)
  • chińskie pierogi (韭菜盒子)