jeśli robisz bogaty bulion z kurczaka, zarezerwuj rozdrobnione mięso z kurczaka i bulion zgodnie z przepisem. Jeśli używasz go tego samego dnia, niech rosół ostygnie przed rozpoczęciem gumbo.
zrobić zasmażkę w kolorze mlecznej czekolady: połączyć olej i mąkę w garnku o ciężkim dnie, jak żeliwna lub emaliowana Patelnia żeliwna lub holenderski piekarnik. Stale mieszaj na średnim ogniu drewnianą łyżką. Gdy zasmażka zacznie się lekko zabarwić, zmniejsz temperaturę do średnio lub średnio niskiej., Nadal mieszać, będąc jeszcze bardziej czujny o mieszanie i zwracając uwagę na to, co dzieje się w garnku. Jeśli zasmażka w którymkolwiek momencie zbyt szybko się przyrumieni, zmniejsz temperaturę. Gotować, ciągle mieszając, aż zasmażka będzie miała kolor mlecznej czekolady. (Najlepszym sposobem, aby zapobiec ciemnieniu zasmażki, jest przygotowanie warzyw i kiełbasy do następnego kroku i natychmiastowe ich dodanie; to natychmiast obniży temperaturę zasmażki.,)
natychmiast dodać cebulę, seler, czosnek, paprykę, cayenne i kiełbasę, i gotować, mieszając, aż warzywa zmiękną, 5 do 7 minut. Jeśli bulion ostygnie do tego czasu, dodaj go do zasmażki wraz z solą, czarnym pieprzem i liściem laurowym, i doprowadzić do delikatnego gotować na wolnym ogniu. Nadal gotować na wolnym ogniu, odtłuszczając pianę lub nadmiar oleju, który trafia na wierzch, aż sos będzie aromatyczny i zagęszczony do pożądanej konsystencji, a wszelkie ślady mącznego smaku znikną, około 2 godzin.,
dodać kurczaka, zieloną cebulę i natkę pietruszki do gumbo i nadal gotować około 30 minut dłużej. Nie mieszaj za dużo, bo kurczak rozpadnie się na strzępy. Dostosuj grubość, jeśli to konieczne, dodając wodę lub więcej bulionu. Dostosować przyprawy z soli i cayenne w razie potrzeby.
gumbo podawać w płytkich miseczkach na gorącym białym ryżu. Hot sauce i filé przy stole dla gości do wykorzystania do własnych upodobań.
Dodaj komentarz